饭店食堂道具管理制度

第1篇第一章总则第一条为加强饭店食堂道具的管理，确保食堂的正常运行和食品安全，提高服务质量，特制定本制度。第二条本制度适用于饭店食堂所有道具的使用、保管、维修和报废等工作。第三条饭店食堂道具管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、定期检查”的原则。第四条饭店食堂道具管理应由食堂管理部门负责，各部门应积极配合。第二章道具分类与编号第五条饭店食堂道具分为以下几类：1.厨房设备：炉灶、冰箱、微波炉、消毒柜等；2.厨具：刀、砧板、锅、碗、瓢、盆、勺等；3.餐具：筷子、碗、盘、碟、杯等；4.清洁用品：清洁剂、洗洁精、消毒液等；5.保温用品：保温箱、保温袋等；6.其他：食品添加剂、调味品等。第六条饭店食堂道具应进行编号，编号方式如下：1.设备类：设备名称+型号+编号（如：炉灶-1号）；2.厨具类：厨具名称+编号（如：菜刀-1号）；3.餐具类：餐具名称+编号（如：碗-1号）；4.清洁用品类：清洁用品名称+编号（如：洗洁精-1号）；5.保温用品类：保温用品名称+编号（如：保温箱-1号）；6.其他类：其他用品名称+编号（如：调味品-1号）。第三章道具使用与保管第七条饭店食堂道具的使用应遵循以下规定：1.使用前应检查道具是否完好，如有损坏应及时更换或报修；2.使用过程中应保持道具的清洁卫生，不得将食物残渣、油污等留在道具上；3.使用完毕后应将道具清洗干净，并按要求放置在指定位置；4.不得私自拆卸、改造道具，如需改造应报备食堂管理部门；5.不得将道具用于非食品加工用途。第八条饭店食堂道具的保管应遵循以下规定：1.饭堂管理部门应设立专门的道具库房，用于存放所有道具；2.道具库房应保持通风、干燥、清洁，避免潮湿、腐蚀、污染；3.道具应按照分类、编号进行存放，便于查找和使用；4.道具库房钥匙由食堂管理人员保管，非管理人员不得随意进入；5.道具库房应定期进行清理，及时处理过期、损坏的道具。第四章道具维修与报废第九条饭店食堂道具的维修应遵循以下规定：1.发现道具损坏时，应立即停止使用，并报食堂管理部门；2.食堂管理部门应安排专业人员对损坏的道具进行维修；3.维修过程中应确保食品安全，不得使用已损坏的道具进行食品加工；4.维修完毕后，应经食堂管理人员验收合格后方可投入使用。第十条饭店食堂道具的报废应遵循以下规定：1.道具达到使用寿命或严重损坏无法维修时，应予以报废；2.报废的道具应由食堂管理部门进行鉴定，并填写报废申请表；3.报废申请表经食堂管理人员审核批准后，方可进行报废；4.报废的道具应集中存放，不得随意丢弃。第五章奖惩与责任第十一条对遵守本制度，认真负责、表现突出的个人和部门，给予表彰和奖励。第十二条对违反本制度，造成财产损失、食品安全事故的个人和部门，予以通报批评，并按相关规定进行处理。第十三条饭店食堂道具管理人员应承担以下责任：1.严格执行本制度，确保道具的正常使用和保管；2.定期对道具进行检查，及时发现并处理问题；3.对损坏、报废的道具进行妥善处理；4.配合食堂管理人员做好其他相关工作。第六章附则第十四条本制度由饭店食堂管理部门负责解释。第十五条本制度自发布之日起施行。注：本制度根据实际情况可进行适当调整。第2篇第一章总则第一条为加强饭店食堂道具的管理，确保食堂的正常运营和食品安全，提高服务质量，特制定本制度。第二条本制度适用于饭店食堂所有道具的使用、保管、维修和报废等工作。第三条饭店食堂道具管理应遵循以下原则：1.安全第一，预防为主；2.分类管理，责任到人；3.保养维护，定期检查；4.节约使用，合理配置。第二章道具分类及使用第四条饭店食堂道具分为以下几类：1.厨房设备：如炉灶、冷藏设备、洗涤设备等；2.厨具：如炒锅、蒸锅、碗筷、砧板等；3.餐具：如餐盘、餐碗、餐杯、筷子等；4.装饰道具：如装饰画、桌布、窗帘等；5.保洁工具：如扫把、拖把、清洁剂等。第五条道具使用规定：1.遵守国家有关食品安全的规定，确保道具清洁卫生；2.使用前应检查道具是否完好，如有损坏应及时报修或更换；3.不得将道具用于非餐饮用途；4.使用过程中应爱护道具，避免人为损坏；5.使用完毕后应将道具放回原位，保持食堂整洁。第三章道具保管第六条道具保管责任：1.饭店食堂应设立专人负责道具的保管工作；2.保管人员应熟悉各类道具的性能、使用方法和保养知识；3.保管人员应定期对道具进行检查，发现问题及时处理。第七条道具保管要求：1.道具应存放在通风、干燥、清洁的地方，避免阳光直射和潮湿；2.不同类型的道具应分类存放，易于查找；3.道具应定期擦拭，保持清洁；4.保管人员应做好道具的出入库登记工作，确保账实相符。第四章道具维修与报废第八条道具维修：1.道具出现故障时，应及时报修；2.维修人员应尽快到场，对故障进行诊断和维修；3.维修过程中应确保安全，避免对人员和财产造成损害；4.维修完成后，应对道具进行试运行，确保其正常使用。第九条道具报废：1.道具因老化、损坏等原因无法修复时，应予以报废；2.报废的道具应经过相关部门鉴定，确认无法修复；3.报废的道具应进行妥善处理，避免造成环境污染。第五章道具使用培训第十条饭店食堂应对员工进行道具使用培训，培训内容包括：1.道具的种类、性能和使用方法；2.道具的保养和维修知识；3.道具使用的安全操作规程；4.道具的清洁卫生要求。第十一条培训方式：1.定期组织员工参加道具使用培训；2.通过现场演示、操作实践等方式进行培训；3.建立培训档案，记录员工培训情况。第六章监督检查第十二条饭店食堂应定期对道具使用、保管、维修和报废等工作进行检查，检查内容包括：1.道具的使用是否符合规定；2.道具的保管是否到位；3.道具的维修是否及时；4.道具的报废是否符合规定。第十三条对检查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，确保食堂道具管理的规范性和有效性。第七章奖惩第十四条对在道具管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。第十五条对违反本制度，造成财产损失或安全事故的，视情节轻重，给予相应的处罚。第八章附则第十六条本制度由饭店食堂负责解释。第十七条本制度自发布之日起施行。（注：本制度字数共计2525字，可根据实际情况进行适当调整。）第3篇第一章总则第一条为加强饭店食堂道具的管理，确保食堂的正常运营和食品安全，提高服务质量，特制定本制度。第二条本制度适用于饭店食堂所有道具的管理，包括但不限于厨房设备、餐具、厨具、清洁工具等。第三条饭店食堂道具管理应遵循以下原则：1.安全第一，确保食堂运营安全；2.合理使用，提高道具使用寿命；3.定期检查，确保道具完好；4.节约资源，减少浪费。第二章道具分类与购置第四条道具分类1.厨房设备：炉灶、冷藏设备、消毒设备、切割设备等；2.餐具：碗、盘、筷子、勺子、刀叉等；3.厨具：炒锅、蒸锅、煎锅、烤箱等；4.清洁工具：扫把、拖把、清洁剂、抹布等；5.其他道具：调料、食品添加剂、包装材料等。第五条道具购置1.道具购置应严格按照饭店食堂的实际需求进行，避免盲目购置；2.购置时应选择质量可靠、使用寿命长的产品；3.购置前应进行市场调研，比价采购，确保价格合理；4.购置的道具应具备相关合格证明，符合国家食品安全标准。第三章道具使用与维护第六条道具使用1.道具使用前应检查其完好性，确保安全；2.使用过程中应按照操作规程进行，避免损坏；3.使用后应及时清洗、消毒，保持清洁卫生；4.不得将道具用于非食品加工用途。第七条道具维护1.定期对道具进行检查，发现损坏应及时维修或更换；2.对厨房设备进行定期保养，确保其正常运行；3.对餐具、厨具等易损耗的道具，应定期进行更换；4.对清洁工具进行定期清洗、消毒，确保其清洁卫生。第四章道具保管与盘点第八条道具保管1.道具应存放于通风、干燥、安全的地方，避免受潮、受热、受腐蚀；2.道具应分类存放，便于查找和使用；3.不得将道具随意堆放，避免损坏；4.保管人员应定期检查道具，确保其完好。第九条道具盘点1.饭店食堂应定期进行道具盘点，确保库存准确；2.盘点时应仔细核对，发现差异应及时查明原因；3.盘点结果应记录在案，作为库存管理的依据；4.对盘点过程中发现的损坏、丢失等问题，应及时处理。第五章道具报废与回收第十条道具报废1.道具达到使用寿命或损坏无法修复时，应予以报废；2.报废的道具应进行鉴定，确认其无法继续使用；3.报废的道具应按规定程序进行处理，避免浪费。第十一条道具回收1.饭店食堂应设立回收箱，用于回收可回收的道具；2.回收的道具应进行分类处理，实现资源再利用；3.回收过程中应确保环境卫生，避免污染。第六章奖惩与责任第十二条奖惩1.对在道具管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励；2.对违反本制