2026年初级营养师（食品卫生安全）考试题及答案

2026年初级营养师（食品卫生安全）考试题及答案

班级______姓名______（考试时间：90分钟满分100分）一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.食品卫生标准中的微生物指标不包括以下哪项？A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.农药残留量2.以下哪种食品添加剂可用于保持食品的色泽？A.防腐剂B.抗氧化剂C.发色剂D.甜味剂3.食品在冷藏、冷冻条件下贮存时，应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。A.0℃～8℃，-18℃～-20℃B.2℃～6℃，-18℃～-20℃C.0℃～8℃，-20℃～-25℃D.2℃～6℃，-20℃～-25℃4.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.培训合格证明C.从业资格证D.卫生许可证5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年6.以下哪种食品属于易腐食品？A.饼干B.罐头C.新鲜水果D.方便面7.食品添加剂的使用应符合（）的规定。A.《食品添加剂使用标准》B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》C.《食品经营许可管理办法》D.《餐饮服务食品安全操作规范》8.食品生产经营过程中，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应当储存在（）的保洁柜内。A.密封B.通风良好C.清洁、专用D.阴暗潮湿9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.9个月，3年D.12个月，4年10.以下哪种食品污染属于生物性污染？A.农药残留B.重金属污染C.细菌污染D.食品添加剂超标11.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年12.食品生产企业应当在食品生产许可的品种范围内从事食品生产活动，不得超出许可范围生产食品。食品生产许可证的有效期为（）。A.1年B.2年C.3年D.5年13.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（）等内容。A.名称、生产日期、保质期B.名称、规格、数量C.生产日期、生产批号、保质期D.名称、生产日期、生产批号、保质期14.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用（）。A.手套B.口罩C.售货工具D.一次性餐具15.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。标签、说明书应当载明下列事项，但不包括（）。A.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法B.食品添加剂的功能类别C.食品添加剂的生产日期D.食品添加剂的保质期16.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的时限要求是（）。A.24小时内B.48小时内C.72小时内D.96小时内17.食品经营企业应当按照食品经营许可的经营范围从事食品经营活动，不得超出许可范围经营。食品经营许可的有效期为（）。A.1年B.2年C.3年D.5年18.食品生产经营过程中，用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。直接入口的食品应当使用（）。A.自来水B.净化水C.开水D.符合国家规定的生活饮用水卫生标准的水19.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品安全自查应当包括（）等内容。A.制度执行情况B.生产经营过程的卫生状况C.食品质量检验情况D.以上都是20.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.食品卫生监督的主要内容包括（）。A.食品生产经营单位的卫生条件B.食品生产经营过程的卫生状况C.食品从业人员的健康状况D.食品卫生质量E.食品标签、说明书2.食品污染的来源包括（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.微生物污染3.食品生产经营过程中，应采取的卫生措施有（）。A.保持内外环境整洁B.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施C.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁E.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准4.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D.食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外E.以上都是5.食品生产经营企业的食品安全管理制度应包括（）。A.食品进货查验记录制度B.食品出厂检验记录制度C.食品销售记录制度D.食品召回制度E.食品安全自查制度6.食品生产经营人员健康管理的要求包括（）。A.每年必须进行健康检查B.取得健康证明后方可参加工作C.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.食品生产经营人员应当保持个人卫生E.以上都是7.食品经营企业在贮存食品时，应注意（）。A.按照保证食品安全的要求贮存食品B.定期检查库存食品C.及时清理变质或者超过保质期的食品D.贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容E.食品与非食品应分开存放8.食品生产企业在食品生产过程中，应遵守的食品安全国家标准包括（）。A.《食品生产通用卫生规范》B.《食品添加剂使用标准》C.《食品中污染物限量》D.《食品微生物学检验总则》E.以上都是9.食品卫生监督机构的职责包括（）。A.进行食品卫生监测、检验和技术指导B.协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查C.宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况D.对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收E.对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施10.食品生产经营企业违反食品安全法规定，应承担的法律责任包括（）。A.责令改正，给予警告B.拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D.构成犯罪的，依法追究刑事责任E.以上都是三、填空题（总共10题，每题2分）1.食品卫生安全是指食品（）、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2.食品污染可分为生物性污染、化学性污染和（）污染。3.食品生产经营过程中，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、（），炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。4.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得（）使用食品添加剂。5.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、（）等内容，并保存相关凭证。6.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、（）等内容。8.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）或者超过保质期的食品。9.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品安全自查应当包括制度执行情况、生产经营过程的卫生状况、（）等内容。10.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“（）”字样。四、案例分析题（总共2题，每题15分）1.某食品生产企业在生产过程中，未按照食品安全标准要求对食品原料进行检验，导致部分产品微生物指标超标。食品卫生监督部门在检查中发现了该问题，责令企业立即整改，并对企业进行了相应的处罚。请分析该企业违反了哪些食品安全规定，并说明应承担的法律责任。2.某食品经营企业在销售食品时，未按照规定对食品进行分类摆放，导致食品交叉污染。同时，该企业未对食品从业人员进行健康检查，部分从业人员患有传染性疾病仍从事接触直接入口食品的工作。食品卫生监督部门在检查中发现了这些问题，责令企业限期整改，并对企业进行了相应的处罚。请分析该企业违反了哪些食品安全规定，并说明应承担的法律责任。五、简答题（总共2题，每题10分）1.简述食品卫生标准的主要内容。2.简述食品生产经营企业应如何建立食品安全管理制度。1.D2.C3.B4.A5.B6.C7.A8.C9.B10.C11.B12.D13.D14.C15.C16.A17.C18.D19.D20.C1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE1.无毒2.物理性3.消毒4.超范围、超限量5.进货日期6.健康证明7.销售日期8.变质9.食品质量检验情况10.食品添加剂案例分析题答案：1.该企业违反了以下食品安全规定：未按照食品安全标准要求对食品原料进行检验，导致部分产品微生物指标超标。应承担的法律责任：责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。2.该企业违反了以下食品安全规定：未按照规定对食品进行分类摆放，导致食品交叉污染；未对食品从业人员进行健康检查，部分从业人员患有传染性疾病仍从事接触直接入口食品的工作。应承担的法律责任：责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。简答题答案：1.食品卫生标准的主要内容包括：感官指标，如食品的色泽、气味、滋味、组织状态等；理化指标，如食品中的重金属含量、农药残留量、添加剂使用量等；微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等；食品添加剂的使用范围、用量、使用方法等；食品包装、标识、运输、贮存等方面的卫生要求。2.食品生产经营企业应建立以下食品安全管理制度：食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证；食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格