DB14∕T2441-2022 绿色餐饮企业评价规范

ICS03.080

CCSA16

14

山西省地方标准

DB14/T2441—2022

绿色餐饮企业评价指南

2022-03-30发布2022-06-30实施

山西省市场监督管理局发布

DB14/T2441—2022

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4评价原则...........................................................................1

5评价主体...........................................................................1

6评价范围和内容.....................................................................2

7评价程序...........................................................................2

8异议处理...........................................................................4

9持续改进...........................................................................4

I

DB14/T2441—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由山西省商务厅提出并监督实施。

本文件由山西省商贸标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：山西省饭店业商会。

本文件主要起草人：屈启晓、贾少华、王建军、刘志娟、王文英、潘建民、王建昌、马继忠、李启

明、李元丽。

II

DB14/T2441—2022

绿色餐饮企业评价指南

1范围

本文件规定了绿色餐饮企业评价的术语和定义、评价原则、评价主体、评价程序、异议受理和持续

改进。

本文件适用于适用于绿色餐饮企业的评价活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T40042-2021绿色饭店经营和管理

DB/T2437绿色餐饮储存管理规范

DB/T2438绿色餐饮加工管理规范

DB/T2440绿色餐饮服务管理规范

DB/T2439绿色餐饮经营管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

绿色餐饮

餐饮企业将节约、环保、安全、健康的经营理念贯穿于储存、加工、服务、经营等多个环节，提供

健康饮食及相关服务的经营服务活动。

4评价原则

4.1公平性、公正性

评价工作应不受任何部门或个人因素的影响，保证公平公正。未经委托方或被评价方许可，评价机

构不应将评价数据和评价过程中所获得的信息对外泄露。

4.2客观性、科学性

评价工作所有数据资料真实准确、论证充分、方法科学、结果严谨、可检验。

5评价主体

5.1绿色餐饮企业可依据本文件开展自我评价工作，也可委托相关机构开展评价工作。

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5.2从事绿色餐饮企业评价活动的人员应熟悉绿色餐饮标准体系相关标准，从事餐饮专业管理工作三

年以上的人员担任。

6评价范围和内容

绿色餐饮评价范围和内容应参照表1所示的内容。

表1绿色餐饮企业评价表

评价范围评价要点备注

基础评价是否符合GB/T40042-2021必选项

绿色餐饮储存评价是否符合DB/T2437。可选项

绿色餐饮加工评价是否符合DB/T2438。可选项

绿色餐饮服务评价是否符合DB/T2440。可选项

绿色餐饮经营管理评价是否符合DB/T2439。可选项

对企业绿色建设情况进行综合分析，得出结论，给出的报告对企

绿色餐饮综合评价必选项

业绿色餐饮建设提出改进意见和建议。

注1：基础评价和综合性评价为绿色餐饮企业评价的必选项。其他四项可根据企业实际情况，有针对性进行某一项

或多项的评价。

注2：政府部门委托评价机构开展绿色餐饮评价时，除基础评价和综合性评价外，还应开展其他四项评价。

7评价程序

7.1评价流程

7.1.1自评流程

餐饮企业自评应按图1所示的流程进行。

图1绿色餐饮评价指南流程图

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7.1.2委托第三方机构评价流程。

餐饮企业委托第三方评价机构进行绿色餐饮评价应按图2所示的流程进行。

图2绿色餐饮评价指南流程图

7.2接受委托

评价机构根据委托方的需求，确定评价范围和内容等，双方协商一致后，开展评价工作。

7.3成立评价专家组

7.3.1评价机构应根据餐饮企业评价范围，成立专家组。

7.3.2专家组应由行业管理、餐饮行业等领域人员组成。

7.3.3专家应从事餐饮及相关专业管理工作三年以上的人员担任。

7.3.4专家组成员由3人以上（含3人）组成，数量应为单数。

7.3.5评价专家的选定，依据委托方要求确定。

7.3.6专家组组长应由专家组成员推荐产生，负责主持会议、形成评价结论等工作。

7.3.7专家组成员应与委托方及被评价方无利益关系或无直接行政隶属关系。有利益冲突可能的专家

应主动提出回避。

7.4确定评价方案

评价方案应由评价专家进行讨论确定，经评价机构与委托方协商一致后实施。

7.5实施评价

7.5.1应收集整理以下数据资料：

a)餐饮企业基本资料等；

b)结合绿色餐饮发展情况，收集相关领域法律法规和强制性标准；

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c)对标相关国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、同行业企业标准等。

7.5.2根据确定的评价内容和要点，进行分析评价，形成评价结果。

7.5.3对绿色餐饮企业评价结果进行分析时，宜考虑以下内容：

a)评价结果的完整性、一致性、敏感性和不确定性；

b)评价过程可能存在的局限性。

7.6形成评价结果

7.6.1评价结果中应给出定性结论，其他评价可用文字性描述的方式得出结论和建议，评价结果可作

为政府主管部门采信依据。

7.6.2评价机构对评价结果负责。

7.7出具评价报告

7.7.1评价机