2025年药膳调理师岗位能力水平认证考试真题（含答案解析）

2025年药膳调理师岗位能力水平认证考试真题（含答案解析）第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）1、下列属于温性食材的是？A西瓜B生姜C绿豆D雪梨答案：B解析：中医将食材分为寒、凉、温、热四性。生姜性温，能温中散寒；西瓜、绿豆性凉，雪梨性寒，均不符合温性定义。本题考查四气基本分类。2、药膳中人参不宜与下列哪味同用？A黄芪B莱菔子C枸杞D山药答案：B解析：中药配伍中“相恶”指两药合用降低疗效。人参大补元气，莱菔子行气消导，二者同用会削弱人参补益作用，属配伍禁忌。其余选项无此冲突。3、适合气虚体质的药膳主料是？A荸荠B黄芪C苦瓜D薄荷答案：B解析：气虚体质需补气，黄芪性微温、味甘，归脾肺经，能补中益气；荸荠、苦瓜性凉，薄荷性辛凉，均易伤气，不适合。4、下列哪项属药膳“五味”中的甘味？A醋B姜C糖D椒答案：C解析：五味指酸、苦、甘、辛、咸。糖味甘，能补能和；醋属酸，姜椒属辛，均不符合甘味特征。5、痰湿体质者应避免的食材是？A薏米B冬瓜C桂圆D赤小豆答案：C解析：痰湿体质需健脾利湿，桂圆性温、味甘，易助湿生痰；薏米、冬瓜、赤小豆均能利水渗湿，适合调理。6、药膳中“君臣佐使”的“君”指？A辅助君药的药物B治疗主病的核心药C制约毒性的药物D调和诸药的药物答案：B解析：“君臣佐使”是配伍原则，君药是针对主病或主证起主要治疗作用的核心药物；A为臣，C为佐，D为使，均非君药定义。7、产后血虚宜选的药膳是？A薄荷粥B当归羊肉汤C绿豆汤D菊花茶答案：B解析：产后血虚需补血温阳，当归补血活血，羊肉温补肾阳，二者配伍适合；薄荷、绿豆、菊花性偏寒凉，易伤气血。8、下列食材中含嘌呤较高的是？A黄瓜B海带C香菇D白菜答案：C解析：高嘌呤食材易诱发痛风，香菇属菌菇类，嘌呤含量较高；黄瓜、海带、白菜嘌呤含量低，适合痛风患者。9、药膳炮制“炒炭”的主要目的是？A增强香气B便于粉碎C收敛止血D降低毒性答案：C解析：中药炒炭后药性多转为收敛，常用于止血；增强香气多为炒黄，降低毒性多为蒸煮法，故C正确。10、下列属“发物”的食材是？A鸡蛋B萝卜C豆腐D黄瓜答案：A解析：发物指易诱发旧疾或加重病情的食物，鸡蛋含异种蛋白，可能引发过敏；萝卜、豆腐、黄瓜性质平和，不属于发物。11、儿童药膳应避免的调味是？A食盐B蜂蜜C红糖D柠檬汁答案：A解析：儿童肾脏发育未全，高盐饮食加重负担；蜂蜜、红糖、柠檬汁适量使用无明确禁忌，故A正确。12、阴虚体质者典型症状是？A畏寒肢冷B口燥咽干C大便稀溏D自汗乏力答案：B解析：阴虚则内热，常见口燥咽干、五心烦热；畏寒肢冷属阳虚，便溏自汗属气虚，均非阴虚特征。13、药膳中“药食同源”材料需符合？A仅药用标准B仅食用标准C双标准要求D无特殊要求答案：C解析：药食同源材料兼具食用和药用价值，需同时符合食品安全标准和药材质量标准，故C正确。14、下列食材中维生素C含量最高的是？A苹果B猕猴桃C香蕉D葡萄答案：B解析：猕猴桃每100g含维生素C约62mg，远超苹果（4mg）、香蕉（8mg）、葡萄（25mg），故B正确。15、感冒发热时不宜选用的药膳是？A葱白粥B姜枣茶C黄芪炖鸡D香菜汤答案：C解析：发热时需发散表邪，黄芪补气固表，易闭门留寇；葱白、姜枣、香菜均能发散风寒，适合感冒初期。16、药膳配伍“相须”指？A两药合用增强疗效B两药合用降低疗效C两药合用产生毒性D一药制约另一药毒性答案：A解析：相须指性能功效相似的药物合用，增强原有疗效（如麻黄配桂枝）；B为相恶，C为相反，D为相杀，均错误。17、适合夏季清暑的药膳主料是？A肉桂B藿香C附子D干姜答案：B解析：夏季暑湿需清暑化湿，藿香性微温、味辛，能解暑化湿；肉桂、附子、干姜性热，易助暑热。18、下列属低脂高蛋白的食材是？A肥肉B鸡蛋C花生D核桃答案：B解析：鸡蛋蛋白质含量约13%，脂肪约8%，属低脂高蛋白；肥肉脂肪超80%，花生、核桃脂肪超40%，均不符合。19、药膳中“引经药”的作用是？A增强补益效果B引导药力至特定部位C缓解药物苦味D延长药物作用时间答案：B解析：引经药能引导其他药物的药力到达病变部位或某一经络（如桔梗引药上行），故B正确。20、腹泻患者应避免的药膳是？A山药粥B莲子汤C薏米羹D蜂蜜水答案：D解析：蜂蜜有润肠通便作用，腹泻时食用会加重症状；山药、莲子、薏米均能健脾止泻，适合调理。第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）21、下列属药食同源目录的材料有？A人参B甘草C黄连D陈皮E大黄答案：ABD解析：人参（2012年纳入）、甘草、陈皮均在药食同源目录；黄连、大黄属中药材，未列入可食用范围。本题考查目录识别。22、适合阳虚体质的药膳食材包括？A羊肉B韭菜C鸭肉D核桃E百合答案：ABD解析：阳虚需温补，羊肉、韭菜性温，核桃温补肾阳；鸭肉性凉，百合性寒，易伤阳气，故C、E错误。23、药膳炮制的主要目的有？A降低毒性B改变药性C便于储存D增强疗效E增加重量答案：ABCD解析：炮制可通过炒、蒸等方法减毒（如半夏）、改变药性（如生地制熟）、便于储存（如干燥）、增效（如蜜炙黄芪）；增加重量非炮制目的，E错误。24、下列属“五心烦热”症状的有？A手心热B足心热C胸口热D额头热E耳心热答案：ABC解析：五心烦热指两手心、两足心和心胸烦热，是阴虚内热的典型表现；额头、耳心热属外感发热范畴，D、E错误。25、药膳配伍需遵循的原则包括？A辨证施膳B因时制宜C因地制宜D随意搭配E忽略体质答案：ABC解析：药膳需根据体质（辨证）、季节（因时）、地域（因地）调整；随意搭配或忽略体质可能引发不适，D、E错误。26、下列含丰富膳食纤维的食材有？A燕麦B苹果C肥肉D精米E菠菜答案：ABE解析：燕麦、苹果、菠菜富含膳食纤维；肥肉含脂肪，精米加工后纤维流失，C、D错误。本题考查营养学基础。27、孕妇慎用的药膳材料包括？A红花B枸杞C薏米D阿胶E半夏答案：ACE解析：红花活血易致流产，薏米滑利子宫，半夏有毒；枸杞、阿胶可适量使用，B、D错误。28、下列属“肝火旺”症状的有？A目赤肿痛B急躁易怒C手足冰冷D口苦咽干E便溏乏力答案：ABD解析：肝火旺盛常见目赤、易怒、口苦；手足冷属阳虚，便溏属脾虚，C、E错误。29、药膳中“调和诸药”的使药通常是？A甘草B大枣C黄连D黄芪E麻黄答案：AB解析：甘草、大枣味甘，能调和药性（如甘草调