3第二章出口食品生产企业安全卫生要求(二)测试题

3第二章出口食品生产企业安全卫生要求(二)测试题

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.出口食品生产企业的生产环境应当符合哪些要求？()A.环境清洁，无污染源B.温湿度适宜，通风良好C.有害生物防治措施D.以上都是2.出口食品生产企业应当如何管理原料采购？()A.采购前进行质量检验B.采购后进行质量检验C.仅采购有质量保证的原料D.以上都可以3.出口食品生产企业应如何控制生产过程中的交叉污染？()A.定期清洁生产设备B.避免不同产品在同一区域生产C.使用隔离设施D.以上都是4.出口食品生产企业应当如何进行产品检验？()A.按照国家标准进行检验B.按照企业标准进行检验C.按照进口国标准进行检验D.以上都可以5.出口食品生产企业应当如何管理员工健康？()A.定期进行健康检查B.员工上岗前进行健康检查C.对员工进行食品安全培训D.以上都是6.出口食品生产企业应当如何记录生产过程？()A.记录生产日期、时间、批次等信息B.记录原料供应商信息C.记录生产过程中出现的问题及处理措施D.以上都是7.出口食品生产企业应当如何处理不合格产品？()A.立即销毁B.重新加工C.检查原因后进行处理D.以上都可以8.出口食品生产企业应当如何进行食品安全事故的处理？()A.立即停止生产B.报告相关部门C.撤回已上市产品D.以上都是9.出口食品生产企业应当如何进行内部审核？()A.定期进行内部审核B.由外部机构进行审核C.结合内外部审核结果进行改进D.以上都可以二、多选题(共5题)10.出口食品生产企业在原料采购时，应考虑哪些因素？()A.原料的来源和供应商B.原料的质量和安全性C.原料的价格D.原料的储存条件11.出口食品生产企业在生产过程中，应采取哪些措施防止交叉污染？()A.设定明确的原料和成品区域B.使用不同的工具和设备C.定期清洁和消毒设备D.严格控制员工的个人卫生12.出口食品生产企业应如何确保产品质量和安全性？()A.建立健全的质量管理体系B.定期进行内部和外部质量审核C.持续改进生产过程D.对员工进行食品安全培训13.出口食品生产企业发生食品安全事故时，应采取哪些紧急措施？()A.立即停止生产B.报告相关部门C.撤回已上市的产品D.调查事故原因14.出口食品生产企业应当记录哪些信息以备追溯？()A.原料采购记录B.生产过程记录C.产品检验记录D.员工健康记录三、填空题(共5题)15.出口食品生产企业应建立健全的______，以确保食品安全。16.出口食品生产企业在生产过程中，应定期对______进行清洁和消毒。17.出口食品生产企业在原料采购时，应优先选择______的原料。18.出口食品生产企业应定期对员工进行______，提高食品安全意识。19.出口食品生产企业应建立______，以便在发生食品安全事故时进行追溯。四、判断题(共5题)20.出口食品生产企业的生产区域可以与生活区域混合使用。()A.正确B.错误21.出口食品生产企业在生产过程中，可以不进行个人卫生管理。()A.正确B.错误22.出口食品生产企业可以不进行定期的设备清洁和消毒。()A.正确B.错误23.出口食品生产企业的原料可以来自任何供应商。()A.正确B.错误24.出口食品生产企业的产品质量检验可以仅由企业内部进行。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.问：出口食品生产企业如何确保原料的质量和安全？26.问：出口食品生产企业在生产过程中如何控制交叉污染？27.问：出口食品生产企业的食品安全事故应急处理程序包括哪些步骤？28.问：出口食品生产企业的食品安全管理体系应当包括哪些内容？29.问：出口食品生产企业在面对进口国新的食品安全法规时，应如何应对？

3第二章出口食品生产企业安全卫生要求(二)测试题一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】出口食品生产企业的生产环境应当清洁无污染源，温湿度适宜，通风良好，并且要有有效的有害生物防治措施，以确保食品安全。2.【答案】C【解析】出口食品生产企业应当采购有质量保证的原料，这是确保最终产品安全的重要前提。采购前后的检验也是必要的，但前提是原料本身必须符合要求。3.【答案】D【解析】出口食品生产企业应通过定期清洁生产设备、避免不同产品在同一区域生产和使用隔离设施等多种措施来控制生产过程中的交叉污染，确保食品安全。4.【答案】D【解析】出口食品生产企业应当根据国家标准、企业标准或进口国标准进行产品检验，确保产品符合相关要求。5.【答案】D【解析】出口食品生产企业应当定期进行员工健康检查，员工上岗前进行健康检查，并对员工进行食品安全培训，确保员工健康，防止疾病传播。6.【答案】D【解析】出口食品生产企业应当记录生产日期、时间、批次等信息，原料供应商信息，以及生产过程中出现的问题及处理措施，以便追溯和质量管理。7.【答案】C【解析】出口食品生产企业应当检查不合格产品的原因，然后根据具体情况决定是立即销毁、重新加工还是其他处理措施，确保产品质量。8.【答案】D【解析】出口食品生产企业发生食品安全事故时，应立即停止生产，报告相关部门，并撤回已上市产品，以防止事故扩大。9.【答案】C【解析】出口食品生产企业应当定期进行内部审核，同时结合外部机构的审核结果进行改进，不断提升食品安全管理水平。二、多选题(共5题)10.【答案】ABD【解析】出口食品生产企业在原料采购时，首先应考虑原料的来源和供应商的信誉，保证原料的质量和安全性，同时也要考虑原料的储存条件，以确保原料在运输和储存过程中的安全。价格虽然是一个因素，但不是最主要的考虑点。11.【答案】ABCD【解析】出口食品生产企业在生产过程中，应采取多种措施防止交叉污染，包括设定明确的原料和成品区域，使用不同的工具和设备，定期清洁和消毒设备，以及严格控制员工的个人卫生。这些措施可以有效地减少交叉污染的风险。12.【答案】ABCD【解析】出口食品生产企业应通过建立健全的质量管理体系，定期进行内部和外部质量审核，持续改进生产过程，以及对员工进行食品安全培训等措施，来确保产品质量和安全性。这些措施是确保食品安全的重要环节。13.【答案】ABCD【解析】出口食品生产企业发生食品安全事故时，应立即停止生产，报告相关部门，撤回已上市的产品，并调查事故原因，以防止事故的进一步扩大，并采取有效措施防止类似事故的再次发生。14.【答案】ABCD【解析】出口食品生产企业应当记录原料采购记录、生产过程记录、产品检验记录以及员工健康记录等信息，以便在必要时进行追溯，确保食品安全，同时也是符合相关法规要求的重要措施。三、填空题(共5题)15.【答案】质量管理体系【解析】质量管理体系是确保食品生产、加工、储存和运输等环节符合安全卫生要求的重要手段，有助于预防食品安全问题的发生。16.【答案】生产设备和操作区域【解析】生产设备和操作区域是食品加工过程中的重要环节，定期清洁和消毒可以有效防止细菌和病毒的滋生，保障食品安全。17.【答案】质量有保证【解析】选择质量有保证的原料是确保食品最终安全的基础，原料的质量直接关系到产品的安全性。18.【答案】食品安全培训【解析】通过食品安全培训，员工可以了解食品安全知识，掌握操作规范，提高对食品安全的重视程度，从而降低食品安全风险。19.【答案】完整的记录系统【解析】建立完整的记录系统可以帮助企业追踪食品的来源、加工过程和去向，一旦发生食品安全事故，可以迅速找到问题源头，采取措施防止事故扩大。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】出口食品生产企业的生产区域应当与生活区域分开，避免交叉污染，确保食品卫生。21.【答案】错误【解析】出口食品生产企业对员工进行个人卫生管理是必要的，以防止员工通过直接或间接接触污染食品。22.【答案】错误【解析】定期的设备清洁和消毒是预防交叉污染和细菌滋生的关键措施，对保证食品安全至关重要。23.【答案】错误【解析】出口食品生产企业应选择有良好信誉和符合食品安全标准的供应商，以保证原料质量。24.【答案】错误【解析】出口食品生产企业的产品质量检验不仅需要企业内部进行，还应当有第三方认证或检验，以保证检验的客观性和公正性。五、简答题(共5题)25.【答案】答：出口食品生产企业应选择有良好信誉和符合食品安全标准的原料供应商，对原料进行严格的检验，确保原料在储存和运输过程中的安全，并建立原料追溯系统。【解析】解释：确保原料质量是保证最终产品安全的关键。企业需要建立一套完整的原料采购、检验和追溯体系，以降低食品安全风险。26.【答案】答：出口食品生产企业在生产过程中应通过划分生产区域、使用专用工具、定期清洁消毒设备、控制员工个人卫生等方式来控制交叉污染。【解析】解释：交叉污染是导致食品安全问题的重要原因之一。企业应采取有效措施，确保不同食品在生产过程中不会相互污染。27.【答案】答：食品安全事故应急处理程序包括事故报告、事故调查、事故处理、事故责任追究和事故信息公布等步骤。【解析】解释：一旦发生食品安全事故，企业应迅速采取措施，控制事态发展，并按照规定程序进行事故处理，以减轻损失和影响。28.【答案】答：出口食品生产企业的食品安全管理体系应包括食品安全