DB45∕T 2290-2021 原果风味果脯加工技术规程

ICS67.080.10

CCSX224

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广西壮壮族族自自治区地方标准标准

DBB45/T22990—2021

原果风风味果果脯加加工技技术规规程

Codeofpracticeforprocesssingpresservedfruitwitthoriginnalflavor

2021--04-18发布2021-005-20实施

广西壮壮族自治区区市场监督督管理局发布布

DB45/T2290DB45/T—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1.1—2020《标准化工作导则本文件按照GB/T

起草。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西亚热带农产品加工研究所、广西山区综合技术开发中心。

本文件主要起草人：李建强、冯春梅、黎新荣、龙罡、温立香、刘淑梅、甘志勇、王淋靓、檀业维、

冯强、陆宁、彭靖茹、吕丽兰、任二芳、罗朝丹。

II

DB45/T2290DB45/T—2021

原果风味果脯加工技术规程原果风味果脯加工技术规程

11范围

本文件规定了原果风味果脯加工的术语和定义、原辅料要求、加工场所及设备要求、技术要求、包

装及贮存。

本文件适用于广西境内芒果、菠萝、火龙果等亚热带水果的原果风味果脯加工。

22规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖317GB/T

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准2760GB

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量食品中污染物限量食品安全国家标准2762GB

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品中农药最大残留限量食品安全国家标准2763GB

GB5749生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准5749GB

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则预包装食品标签通则食品安全国家标准7718GB

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品安全国家标准食品生产通用卫生规范14881GB

GB/T15267食品包装用聚氯乙烯硬片、膜食品包装用聚氯乙烯硬片、膜15267GB/T

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准预包装食品营养标签通则28050GB

33术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.13.1

原果风味果脯preservedfruitwithoriginalflavorflavororiginalwithfruitpreserved原果风味果脯

以新鲜成熟的水果为主要原料，不宜添加色素和香精，经糖渍、干燥等工艺制成的保留了新鲜成熟

水果色泽和风味的制品。

44原辅料要求

4.14.1原料

4.1.14.1.1宜用无虫害、无腐烂、无机械损伤的8～9成熟的水果作为原料。

4.1.24.1.2水果的污染物限量应符合2762GB的规定，农药残留量应符合2763GB的规定。

4.24.2主要辅料

4.2.14.2.1白砂糖应符合317GB/T的规定。

4.2.24.2.2其他食品添加剂应符合2760GB的规定。

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DB45/T22990—2021

4.2.3加工工用水应符合GB5749的的规定。

5加工场所所及设备要求

加工场场所及设备应应符合GB148881的要求。

6技术要求求

6.1工艺流流程

原料→→去皮→果肉分切→预处理理（烫漂或不不烫漂）→糖糖浸→干燥。

6.2工艺要要求

6.2.1去皮皮

清洁果果实外皮，去除不可食用的果实外皮。。

6.2.2果肉肉分切

依据水水果的形状进行分切。

6.2.3预处处理（烫漂或不烫漂）

根据水水果特性，对对果肉进行烫漂漂或不烫漂预预处理。

6.2.4糖浸浸

采用白白砂糖液，或白砂糖与甜味剂的复合糖糖液，室温下下对果实块进进行浸渍，渍渍糖48h～722h；糖渍

时糖度提升升方法采用直直接加糖的糖砂砂法，糖水浸浸渍终止时糖糖度不宜高于于38°Brix。。

6.2.5干燥燥

采用间间歇回软2次变温干燥法。第1次采用660℃半烘干6h～8h，至至水分含量为330％～40％；经回软

后，进行第第2次烘干，采用45℃，烘烘干10h～122h。产品最最终烘干至水分含量≤18％，总糖（以葡萄糖

计）≤70％％。

7包装

成品应应密封包装，包装材料应符符合GB/T155267的要求，标签应符合合GB7718和GGB28050的要要求。

8贮存

产品应应贮存在清洁、通风、避光光、干燥、无无异味的常温温库房内。不不应与有毒、有害、有异味、易污

染物品混贮贮、混放。

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