DB6108∕T 20.4-2021 羊肚菌标准综合体第4部分：液体菌种生产技术规

ICS65.020

CCSB05DB6108

榆林市地方标准

DB6108/T20.4—2021

羊肚菌标准综合体

第4部分：液体菌种生产技术规

程

2021-03-31发布2021-04-01实施

榆林市市场监督管理局发布

DB6108/T20.4—2021

目次

前言.......................................................II

1范围..........................................................1

2规范性引用文件........................................................1

3术语和定义..........................................................1

4基本要求.........................................................1

5液体菌种生产.........................................................2

6液体菌种的使用.......................................................4

7记录与存档.......................................................4

附录A（规范性附录）羊肚菌液体菌种生产记录表............................5

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前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

《羊肚菌标准综合体》分为7个部分：

——第1部分：生产环境；

——第2部分：菌种；

——第3部分：菌种生产技术规程；

——第4部分：液体菌种生产技术规程；

——第5部分：设施栽培技术规程；

——第6部分：产品分级与加工；

——第7部分：病虫害防控技术规程。

本文件为《羊肚菌标准综合体》的第4部分。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由榆林市农垦服务中心提出。

本文件由榆林市农业农村局归口。

本文件起草单位：榆林市农垦服务中心、榆林市马合农场。

本文件主要起草人：郝哲、张彦飞、雷萍、杜双田、赵琪、张锋、薛浩、景仰平、霍冬霞、朱砚沉、

梁海燕、李红、李惠霞、高悦、思瑞琳、薛舒尹、张宏静。

本文件由榆林市农垦服务中心负责解释。

本文件首次发布。

联系信息如下：

单位：榆林市农垦服务中心

电话/p>

地址：榆林市榆阳区保宁西路广德巷1号

邮编：719000

II

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羊肚菌标准综合体第4部分：液体菌种生产技术规程

1范围

本文件规定了羊肚菌液体菌种生产的术语和定义、基本要求、液体菌种生产、液体菌种的使用、记

录与存档的技术要求。

本文件适用于榆林及同类地区羊肚菌液体菌种的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB50073洁净厂房设计规范

GB/T150.4压力容器第4部分：制造、检验和验收

GB/T12728食用菌术语

NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

3术语和定义

GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

液体菌种liquidspawn

装有液体培养基的容器中，通过控制温度、不断振荡或通气搅拌，使羊肚菌菌丝短期内在液体中繁

育并获得的大量菌丝体片段或菌丝球。

3.2

液体菌种发酵罐liquidstrainfermenter

进行食用菌液体菌种培养的专用发酵设备。

3.3

液体菌种接种器liquidstraininoculator

将液体菌种按无菌操作要求接种到固体培养基物料上的工具。

4基本要求

4.1人员要求

具有食用菌菌种生产或检验人员从业资格证或经验丰富的专业技术人员。技术人员应保持个人卫

生，进入液体菌种生产车间须穿戴经灭菌处理的工作服、鞋、帽、口罩。

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4.2场所要求

生产场所要求符合GB50073和NY/T528相关规定。生产车间地面应防水、防腐蚀、防渗漏、防

滑，易清洗，有1.0°～1.5°的排水坡度和良好的排水系统；墙壁和天花板应具有防潮、防霉、防水

功能，且易清洗；水源的电力满足生产要求，水源符合GB5749相关规定，通风良好。

4.3设施设备

配料室、培养室、检测室等设施规模要配套，布局合理，有控温设备。磅秤、天平、高压蒸汽灭菌

锅、液体菌种发酵罐、液体菌种接种器、超净工作台、接种箱（室）、恒温摇床或磁力搅拌器等常规用

具齐全。压力容器应经政府有关部门检验合格，符合GB/T150.4相关规定。

4.4培养基质

符合NY5099相关规定。

5液体菌种生产

5.1工艺流程

液体菌种生产的工艺流程图见图1。

母种

培养基配制灭菌接种培养和检测摇瓶液体菌种

发酵罐空消投料灭菌发酵罐接种培养与检测发酵罐菌种

基质准备培养基配

图1液体菌种生产工艺流程

5.2摇瓶液体菌种生产

5.2.1容器

使用无色或近无色专用三角瓶，可用棉塞（梳棉或化纤棉）、硅胶塞、专用封口透气膜封口。

5.2.2培养基配方

马铃薯200g、麦麸50g、葡萄糖20g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁0.5g、VB10.5mg、加水至1000mL。

5.2.3培养基配制

按液体培养基配方配制，马铃薯和麦麸煮汁过滤后，加入葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁、VB1，加

水至1000mL搅拌均匀，装入摇瓶，装液量为摇甁容量的2/5～3/5，封口并用硫酸纸或牛皮纸包扎。

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5.2.4灭菌

装好的摇瓶放入高压灭菌锅内灭菌，设置温度121℃～126℃，灭菌25min～30min。

5.2.5接种

培养基冷却后置于消毒后的超净工作台上，严格按照无菌操作程序，将母种块切割成3mm～5mm颗

粒，迅速转接与待接种摇瓶培养基内，每100mL液体培养基接种10粒～15粒。

5.2.6培养

接种后在（16±2）℃环境下静置培养2d～3d，待接入的菌种块萌发出白色菌丝体后，置于振荡培

养箱，100次/分钟振荡培养5d～7d，即可培养出成熟的摇瓶菌种。

5.3发酵罐液体菌种生产

5.3.1发酵罐维护

检查发酵罐的全部阀门、安全阀、压力表正常完好，并对罐内外和全部阀门用流水冲洗，达到无死

角、内壁无任何残留物。发酵罐初次使用、出现杂菌、长期放置、更换品种等应煮罐和空消，蒸汽压力

0.15Mpa、温度126℃，维持40min。

5.3.2基质配制

按照每1000ml水加入玉米粉7.5g、黄豆粉5g、葡萄糖20g、蛋白胨2g、磷酸二氢钾1g、硫酸镁

0.5g比例配制。生产用水应符合GB5749相关规定。

5.3.3投料和定容

用水把玉米粉、黄豆粉和配方中其他原料搅拌均匀，不能有结块，通过吸管或漏斗加入发酵罐内，

液体量为罐体容量的70%-80%为宜。然后加入0.03%消泡剂，拧紧上料口盖。

5.3.4气动搅拌

调整控温箱温度至125℃，打开罐体加热棒开始对罐体进行加热，在100℃之前一直开启罐体夹层

出水阀，放掉夹层里的虚压和多余的水。温度在70℃以下时打开空气压缩机，通过其储气罐和空气过

滤器对罐体培养基进行气动搅拌，防止原料结块。

5.3.5灭菌

当夹层出水阀出热蒸汽3min～5min后关闭，当罐体压力表达到0.12Mpa，温度达到121℃以上时，

保持90min～120min。

5.3.6冷却

灭菌结束，关闭加热棒和空气过滤器灭菌阀与排气阀，缓慢打开空气过滤器排水阀降压至0Mpa，

加热层通入冷水循环降温，降温过程中向发酵罐内通入无菌空气同时调整排气阀，维持罐体压力在

0.04Mpa～0.05Mpa，直至培养液温度降至25℃以下时，关闭加热层进水阀。

5.3.7接种

用带有手柄的内径略大于接种口的铁丝圈缠绕纱布，蘸上95%酒精。打开罐体放气阀使压力降至

0Mpa，利用火焰保护接种，把火焰圈套在接种口上，点燃火焰圈后关闭放气阀。打开接种口，然后快、

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稳、轻地接入摇瓶菌种，拧紧接种口的螺丝。接种量为罐内培养基总量的0.3%～0.5%。

5.3.8培养

通过气泵充气和调整放气阀调节罐体压力表压力在0.02Mpa～0.03Mpa，温度控制在（16±2）℃的

条件下进行液体菌种培养5d～7d可达到培养指标。

6液体菌种的使用

6.1接种环境

应符合GB50073标准要求。

6.2接种器消毒

接种器要在高压灭菌后使用。

6.3接种

将待接种的羊肚菌栽培种袋放置在输送带，输入至无菌接种区。在接种区用接种器将液体菌种注入，

每袋接种量20ml～30ml菌液即可。

7记录与存档

羊肚菌摇瓶液体菌种和发酵罐液体菌种生产的每个环节都要有详实的生产记录，由具体操作人员现

场记录，签字后归档保存，生产记录档案应保留至本批次菌种栽培出菇为止。生产档案记录项目参见附

录A。

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附录A