DB36∕T 528-2021 甜玉米加工技术规程

DB36代替DB36/T528-2007DB36/T528—2021 2规范性引用文件 3术语和定义 4设施与卫生要求 5原料与空罐要求 6加工工艺及关键控制点 7质量记录 8人员要求 9检验控制 DB36/T528—2021本文件根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则修订。本文件代替DB36/T528-2007《信丰甜玉米加工技术规范》，与DB36/T528-2007相比，主要变化——标准名称修改为“甜玉米加工技术规范”；——修改了范围、规范性引用文件、术语和定义；——修改了设施与卫生要求、加工工艺及关键控制点；——修改了质量记录、检验控制；——删除了成品包装、标志、运输和贮存；——增加了空罐和人员要求。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由赣州市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：赣州市产品质量监督检验所、信丰县农业农村局、信丰县市场监督管理局、太阳花食品工业（信丰）有限公司。本文件起草人：温志刚、王玫、曾秀英、刘婷、刘玉生、郭正伟、郭基洋、康文锋、肖芳芳、陈星斌、付志明、李飞、倪子华。本文件所代替文件的历次版本发布情况为：——DB36/T528-2007DB36/T528—2021甜玉米加工技术规程本文件规定了甜玉米加工的术语和定义、设施与卫生要求、原料与空罐要求、加工工艺及关键控制点、质量记录、人员要求、检验控制、成品包装、标志、运输和贮存。本文件适用于甜玉米的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5083生产设备安全卫生设计总则GB7098食品安全国家标准罐头食品GB/T8885食用玉米淀粉GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。玉米的一种类型，其籽粒在最佳采收期（一般授粉后25d左右）可溶性糖含量≥8%。4设施与卫生要求4.1加工企业卫生应符合GB14881的规定。DB36/T528—202124.2加工设备与器具应符合GB5083的规定。5原料与空罐要求应选择无虫蛀、无杂色粒、无机械损伤和杂质，籽粒细嫩饱满、成熟适度，可溶性含糖量≥8%的甜玉米为原料。应符合GB/T317的规定。5.3食用盐应符合GB2721的规定。5.4食品添加剂应符合GB2760的规定。5.5玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。5.6.1镀锡薄钢板圆形罐头容器和玻璃罐头容器应符合GB4806.9和GB4806.5的规定。5.6.2空罐的清洗应符合GB8950的规定。6加工工艺及关键控制点6.1工艺过程6.1.1所采用的加工工艺应能够确保产品质量正常稳定。6.1.2一般工艺要求和设备见表1。表1罐装甜玉米粒（羹）一般工艺要求和设备DB36/T528—2021表1罐装甜玉米粒（羹）一般工艺要求和设备（续）6.2罐头加工过程中的卫生控制6.2.1罐头加工过程中的卫生控制按照GB8950的规定执行。6.2.2生产前应对生产设备进行全面检查，并清洗消毒。使用的洗涤剂和消毒剂应符合GB14930.1和GB14930.2的要求，清洗后无残留。7质量记录7.1应备有甜玉米原料采购记录和贮藏记录。7.2罐头加工过程中的质量记录应按照GB14881的相关规定执行。7.3应备有加工过程中各关键控制点的相关记录。7.4各项检验控制应有原始记录。8人员要求DB36/T528—20214罐头加工人员的卫生与健康要求应符合GB1