DB35∕T 2017-2021 台式乌龙茶冲泡与品鉴方法

ICS67.140.10

CCSX55

35

福建省地方标准

DB35/T2017—2021

台式乌龙茶冲泡与品鉴方法

ThebrewingandtastingmethodforTaiwanstyleOolongtea

2021-09-28发布2021-12-28实施

福建省市场监督管理局发布

DB35/T2017—2021

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4泡茶室环境要求.....................................................................1

5冲泡流程...........................................................................2

6冲泡方法...........................................................................2

7品鉴方法...........................................................................4

I

DB35/T2017—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由福建农林大学提出。

本文件由福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）归口。

本文件起草单位：福建农林大学、福建省茶产业标准化技术委员会、国家茶叶质量安全工程技术研

究中心、厦门茶叶进出口有限公司、福建漳平鸿鼎农场开发有限公司、福建漳平九德茶业有限公司、

福建漳平台品茶叶有限公司。

本文件主要起草人：孙威江、林馥茗、刘绍文、林锻炼、商虎、卢秋华、李志鸿、杨咏安、凌宁生。

II

DB35/T2017—2021

台式乌龙茶冲泡与品鉴方法

1范围

本文件规定了台式乌龙茶冲泡与品鉴的泡茶室环境要求、冲泡流程、冲泡方法及品鉴方法。

本文件适用于台式乌龙茶的冲泡与品鉴。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB/T39563台式乌龙茶

3术语和定义

GB/T14487、GB/T39563界定的术语和定义适用于本文件。

4泡茶室环境要求

4.1光线

泡茶室室内光线应柔和、明亮、舒适、无阳光直射。

4.2噪声

泡茶室幽静、无杂音，噪声宜小于50dB。

4.3卫生

泡茶室应整洁，空气清新、无异味，冲泡和品饮人员不应使用香味明显的化妆品，不应在室内抽烟。

4.4温度与湿度

泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度宜控制在21℃±5℃，相对湿度宜控制在（70±5）%。

1

DB35/T2017—2021

5冲泡流程

备器→备水→赏茶→温杯→投茶→冲泡a→出汤→分茶→品茶→续茶（重复多次冲泡→出汤→分茶

→品茶）→看叶底→收具。

a第一次冲泡需刮沫。

6冲泡方法

6.1器具准备

6.1.1基本要求

冲泡器具应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5和GB4806.9的要求，使用前应清洗干净。

6.1.2主要器具

包括陶瓷盖碗、紫砂茶壶、茶海（公道杯或茶蛊）、品茗杯、茶盘、烧水壶等，其中盖碗（茶壶）

的容量以110mL～150mL为佳。

6.1.3辅助器具

包括茶荷、茶漏、茶匙、茶则、茶针、茶夹、茶巾、便携式电子秤等。

6.2冲泡用水

冲泡用水应符合GB5749和GB19298的要求。

6.3冲泡水温

水温以现沸为佳。

6.4温杯

用沸水烫温盖碗（茶壶）、品茗杯等茶具。

6.5投茶量、浸泡时间和冲泡次数

投茶量按1:11～1:22的茶水比例；每泡应控制在一定时间，品鉴者可根据自己的喜好调整茶汤浓

度；颗粒形、条形、朵形台式乌龙茶冲泡关键要素参考值见表1～表3。

2

DB35/T2017—2021

表1颗粒形台式乌龙茶冲泡关键要素参考值

投茶量冲泡容器大小1～3泡的浸泡时间

浓度

（g）（mL）（s）

清香型15；10；10

较淡蜜香型15；5；5

熟香型20；10；10

清香型25；15；20

7110适中蜜香型25；10；10

熟香型30；20；30

清香型40；25；30

较浓蜜香型40；20；20

熟香型40；30；40

注：第四泡后每泡的浸泡时间都比上泡适当延长5s～10s，浸泡时间可根据个人喜好自行增减。

表2条形台式乌龙茶冲泡关键要素参考值

投茶量冲泡容器大小1～3泡的浸泡时间

浓度

（g）（mL）（s）

清香型10；5；5

较淡

熟香型15；5；5

清香型20；10；15

7110适中

熟香型25；15；20

清香型30；15；25

较浓

熟香型40；25；30

注：第四泡后每泡的浸泡时间都比上泡适当延长5s～10s，浸泡时间可根据个人喜好自行增减。

表3朵形台式乌龙茶冲泡关键要素参考值

投茶量冲泡容器大小1～3泡的浸泡时间

浓度

（g）（mL）（s）

较淡10；5；5

7110适中20；15；20

较浓30；20；25

注：第四泡后每泡的浸泡时间都比上泡适当延长5s～10s，浸泡时间可根据个人喜好自行增减。

6.6冲泡

茶叶投入盖碗（茶壶）后，开水注入盖碗（茶壶），用杯盖（壶盖）刮去泡沫，冲净（淋壶）即盖

上。

3

DB35/T2017—2021

6.7出汤

出汤宜低斟，将茶汤经茶漏滤至茶海中或直接把茶汤倒进茶海中。

6.8分茶

将茶海中的茶汤低斟至各个品茗杯中，宜斟至七分满。

6.9奉茶

品茗杯底沾茶巾后，双手奉给品饮者。

6.10品茶

茶汤温度50℃左右为宜，茶汤入口时与舌面充分接触，细品茶汤的滋味。

7品鉴方法

7.1程序

赏干茶、闻香气、观汤色、尝滋味、看叶底