DB35-T 2202-2024 高辣朝天椒质量分级

ICS67.22035QualitygradingofhighspicypodpepperIDB35/T2202—2024前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14要求 25检验方法 36检验规则 4DB35/T2202—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福建省农业农村厅提出并归口。本文件起草单位：三明市农业科学研究院﹑三明市市场监督管理局﹑福建省农产品加工推广总站﹑三明市农业农村局﹑福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所﹑福建省三明市农业学校。本文件主要起草人：吴立东、庄丽琼、尚伟、李永清、韦航、邱胤晖、林淑婷、张锐、徐磊、王火珠、刘亚婷、曾慧芳、邱林华、洪钦辰、曾绍贵、傅建炜、黄一承、廖承树、钟柳青。DB35/T2202—20241高辣朝天椒质量分级本文件规定了高辣朝天椒的要求、检验方法和检验规则。本文件适用于食品加工用的高辣朝天椒（鲜椒和干椒）的质量分级，鲜食参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB/T21265辣椒辣度的感官评价方法NY/T1278蔬菜及其制品中可溶性糖的测定铜还原碘量法NY/T2103蔬菜抽样技术规范SN/T0231出口干制辣椒产品检验规程3术语和定义GB/T21265界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1高辣朝天椒highspicypodpepper斯科维尔指数在50000SHU以上的朝天椒。3.2不完善椒faultypodpepper失去部分食用价值或椒体不全的朝天椒。2DB35/T2202—20244要求4.1基本要求4.1.1真菌毒素限量应符合GB2761的要求；污染物限量应符合GB2762的要求；农药残留限量应符4.1.2鲜椒果实应充分老熟，果面洁净，无霉斑，无异味；干椒果实应充分干燥，果面洁净，无霉斑，无异味，水分含量小于12％。4.2鲜椒指标要求鲜椒感官指标应符合表1的规定，理化指标应符合表2的规定。表1鲜椒感官指标表2鲜椒理化指标不完善椒含量/%粗纤维（以干基计）/%4.3干椒指标要求干椒感官指标应符合表3的规定，理化指标应符合表4的规定。表3干椒感官指标DB35/T2202—20243表4干椒理化指标不完善椒总量/%粗纤维（以干基计）/%5检验方法在正常光照条件下，鲜椒的感官指标采用眼观及鼻嗅的方式进行检验，气味的检验应将果掰开进行测定；干椒的感官指标检验按照SN/T0231的规定执行。5.2理化指标5.2.1不完善椒含量取同一批朝天椒（鲜椒或干椒）果实300g，挑选出不完善椒，并称量（准确至0.001g按公式（1）计算不完善椒含量：B——不完善椒含量，%;M——供试样品中不完善椒质量，单位为克（gN——供试样品质量，单位为克（g）。5.2.2斯科维尔指数按照GB/T21266的规定执行。5.2.3抗坏血酸按照GB5009.86的要求执行。5.2.4可溶性糖按照NY/T1278的规定执行。5.2.5水分按照GB5009.3的要求执行。5.2.6脂肪按照GB5009.6的要求执行。DB35/T2202—202445.2.7粗纤维按照GB/T5009.10的规定执行。6检验规则6.1.1鲜椒同一品种﹑同一产地﹑同期采收﹑同一批次的高辣朝天椒（鲜椒）作为一个检验批次。6.1.2干椒同一品种﹑同一产地﹑同期采收﹑同期干燥﹑同种干燥方式﹑同一批次的高辣朝天椒（干椒）作为一个检验批次。6.2.1鲜椒按照NY/T2103的规定执行。6.2.2干椒按照GB/T12729.2的规定执行。6.3检验6.3.1检验分类检验分出场检验和型式检验。6.3.2出场检验出场检验项目为：感官指标、不完善椒。6.3.3型式检验型式检验项目为第4章的全部要求。6.4结果判定高辣朝天椒的质量级别按照第4章的规定进行判定；检验结果