调味品行业市场前景及投资研究报告：配料干净酱油品类发展趋势

XXX行业：配料干净酱油品类发展和趋势2025年10月©Ipsos|2025目

录01020304概览和趋势消费群体画像消费场景购买驱动和阻碍©Ipsos|20252主要发现概览和趋势©Ipsos|20253调味品行业规模和发展速度：10年间中国调味品市场规模翻倍10.00%5500600050004000300020001000012.00%10.00%8.00%6.00%4.00%2.00%0.00%9.60%10.20%9.70%9.60%50007.20%44908.40%42347.70%39503582342733226.10%3030279525954.50%3.20%20142015201620172018201920202021202220232024行业规模（亿元）同比增速酱油品类规模和发展趋势：酱油品类常年占据中国调味品行业1/4左右的份额，发展稳定6.50%23.50%7.40%1600140012001000800600400200025.00%20.00%15.00%10.00%5.00%14707.10%13807.10%12856.70%1200112010506.30%6.70%7.10%7.70%8509.10%8007507006500.00%20142015201620172018201920202021202220232024市场规模（亿元）同比增速在产业、消费和渠道驱动下，配料干净酱油品类持续双位数增长配料干净酱油规模和增速302520151052650.2%55.0%35.0%15.0%-5.0%2229.4%1718.2%-25.0%-45.0%-65.0%0202220232024市场规模（亿元）增速（%）配料干净酱油增长驱动：产业、消费和渠道新常态推动产淘汰落后产能品质消费升级渠道升级助力•

面对复杂多变的国际环境和经济发展挑战，国家层面主导推动产能升级，持续继续供给侧改革•

经济增速放缓，对于未来预期降低，•

大型商超向胖东来和山姆学习，注重经但消费者自我关爱因此增强营品质，进行品类升级•

减少大额消费的支持，增加日常生活•

酱油领域全面“去低端化“，中高端产•

酱油产业将在这一政策导向推动下，从单纯追求规模的发展模式转向“技术+规模”双核驱动的模式中吃喝玩乐的消费品获得更多展示机会和销售资源•

在支出增加的情况下，更注重饮食的品质，对于食品（包括调味品）的消费呈现升级状态•即时零售，前置仓等新模式开启，加速消费者购买决策过程，凑单免运费等工具有效降低消费者价格敏感度•

酱油产业高端化将推动配料干净酱油快速成长©Ipsos|20257配料干净酱油未来将逐渐在酱油的品质消费市场占据重要位置未来三年品质酱油市场规模（零售端）配料干净酱油规模：占比63.9%上述数据按照生产企业出厂价格计算数据：益普索数据库、协会专家访问、渠道专家访问©Ipsos|20258主要发现消费群体画像©Ipsos|20259健康酱油消费者画像健康酱油消费者在多元生活节奏中，共同追求“品质健康”。他们身处不同的人生阶段，生活节奏从忙碌不堪到从容有序。然而，无论外在状态如何，他们都正将更多的注意力投向个人与家庭的健康管理，并通过提升饮食品质来寻求对生活的掌控感与幸福感。生活状态的各有不同饮食理念一致“品质健康”触发“健康酱油需求”主动创造“精致”与“出彩”的瞬间清淡健康，减少油盐调料、减少重口味菜肴“抖音辛吉飞曝各个牌子的不管醋、酱油、油、任何的食品，教这些消费者看配料表……”“把生活过的精致一点，与众不同一点，疲惫时给自己生活增加一些色彩。

”“清淡，调料少一点吧。老吃重油重盐的东西不行，心脑血管、高血压什么的。”【已婚有孩】【提品质】食材升级育儿健康驱动节奏快、压力大，被工作/育儿/老人填满“我有个宝妈群，里面有人推荐，问你家孩子吃什么酱油，说我家孩子吃千禾，要给孩子吃点好的。”“上有老下有小，还得顾工作，还得生活，觉得这一天跟陀螺似的特别忙。”“买牛肉要山姆或者盒马买谷饲，买的贵一点好一点。我觉得贵肯定有贵的道理。”【孩子长大后】【重体验】创造仪式感慢性病、疫情等因素出发健康预警生活状态“松弛”，追求丰富的体验“我最近检查身体的时候发现有些指标不太合格，不知道是不是跟吃有关系，从饮食方面开始注意，就想选一些比较干净的。”“有地住，孩子也算听话，我妈老旅游玩去不用我操心，很松驰。”“疫情后开始注重仪式感，需要这道菜不仅好吃，还需要一些样子，带来的一些情绪价值。”©Ipsos|202510健康酱油人群细分健康要求严格健康专注者风味优先者厨艺水平低厨艺水平高•

厨艺精湛，风味至上。•

健康是购买的绝对指令。对配料表极度敏感，是“0添加”概念的忠实拥趸，但对品牌的忠诚度不高，容易被促销影响；•

烹饪技巧有限，追求简单便捷。xx坚信“术业有专攻”，为不同菜系配备专用酱油。对酱油的鲜度、复合风味及上色能力有极高要求。•

对酱油深度研究，对配料干净酱油有较高好感度健康要求严格•厨艺水平低厨艺水平高健康要求高健康美食家•

正在努力提升自己的厨艺，追求美味与健康的平衡。•

易被品牌知名度影响，知名度意味着可以无脑托底安全性，对配料干净酱油的了解度不高厨艺水平中等健康要求中等x健康要求中等©Ipsos|202511健康专注者人群集中于一线城市未婚女性，高度关注健康但厨艺不佳城市级别%集中于一线城市做饭频率%每周会有4-5天在家做饭总体39健康专注者每周4-7次9471317健康专注者333526每周8-10次每周11-14次每周15次以上20总体健康专注者38302744一线城市二线城市三线城市22家庭状况%未婚人群占比较高酱油购买类型%

0添加品类购买比例较高总体

健康专注者0添加类759079性别%女性占比较高59494543生抽类老抽类3714男女753037总体总体健康专注者年龄%307077有机类23未婚已婚无孩已婚有孩35健康专注者减盐类1521家庭结构%单身自住为主23鲜味/高鲜类功能性1317总体健康专注者20-29岁占比较高2066524其他特色酱油1032101312

10总体健康专注者5烹饪理念%在烹饪上缺乏追求总体70健康专注者单身自住夫妻2人三/四口之家三代同堂292422171210做饭做熟吃饱就可以，简单一些就好吃的要有营养，要荤素搭配少油少盐5516030782家庭收入月收入较低要吃的温馨，针对家中不同人做不同口味的饭菜，对食材品质要求高想办法吃没吃过的，要吃的精彩总体人群月均收入健康专注者月均收入3595520-29岁

30-39岁

40-49岁

50-59岁

60岁及以上20,56317,017元元总体N=1100目标用户N=6095%置信度下，相对另一人群显著更高图片由即梦AI生成健康专注者在厨艺上的懈怠源于生活节奏的快捷，因此会较多借助于空气炸锅等工具，但健康是生活态度的底线，愿意为健康付出时间和金钱•

关注家人健康的年轻父母，或自身有健康管理需求的上班族。•

生活节奏较快，但愿意为“健康”投入研究时间。生活状态烹饪习惯•

追求简单、快捷的烹饪方式。•

减少外卖，自家厨房是健康的“安全区”。“外卖转自己做，外卖变少了。”

(北京G2)•

代表菜式：

水煮菜、凉拌菜、少油快炒、减少油炸，空气炸锅/电饭锅一锅出•

将“健康”作为首要甚至唯一标准，对配料表极度敏感。•

酱油要求：1）主打健康概念，包装上标榜0添加、减盐、有机、零糖；尤其关注酱油咸度，要求薄盐。健康专注者•

酱油瓶数：

1-2瓶。1瓶主打健康的酱油用于日常，可能另有1瓶普通酱油用于偶尔的重口味菜式。“我就是腌的话会单独买便宜酱油，其它的就统一一瓶。”

(北京G2)“吃进嘴里的，成分必须干净。”酱油使用图片由即梦AI生成13健康美食家正步入人生中较为忙碌的阶段，需要兼顾生活和工作，努力追求家人健康和美味的平衡城市级别%二线城市相对较多做饭频率%做饭频率较高，几乎早中晚都做总体39健康美食家每周4-7次910413533健康美食家262617每周8-10次每周11-14次每周15次以上16总体3030健康美食家4443一线城市二线城市三线城市家庭状况%大部分已婚有孩酱油购买类型%

各类酱油都会购买，种类丰富总体

健康美食家0添加类生抽类75757979性别%男女比例均衡494914147643老抽类男女473739总体有机类总体健康美食家年龄%30307070未婚已婚无孩已婚有孩35健康美食家减盐类32家庭结构%三口/四口之家为主2121鲜味/高鲜类功能性总体健康美食家171630-39岁年龄人群较多66

674其他特色酱油310

1013

1112

12总体健康美食家烹饪理念%努力寻求健康和美味的平衡32292624单身自住夫妻2人三/四口之家三代同堂22总体551健康美食家1817

17做饭做熟吃饱就可以，简单一些就好36887家庭收入家庭收入尚可吃的要有营养，要荤素搭配少油少盐要吃的温馨，针对家中不同人做不同口味的饭菜，对食材品质要求高总体人群月均收入健康美食家月均收入35925420,563元19,780元20-29岁

30-39岁

40-49岁

50-59岁

60岁及以上想办法吃没吃过的，要吃的精彩95%置信度下，相对另一人群显著更高图片由即梦AI生成总体N=1100目标用户N=544健康美食家为了更好的为家人准备健康且美味的餐食，努力提升自己的厨艺，并且从中感受到乐趣和成就感•

注重生活品质与家庭氛围，将烹饪视为乐趣与情感的纽带，享受为家人精心准备饭菜的过程。生活状态烹饪习惯•

烹饪方式多样且讲究，擅长通过食材品质、香料搭配、调味来带出食物本味，以火候控制来确保口感“越好的食材越简单的烹饪，能更加释放它的美味。”

(上海)•

代表菜式：

清蒸鱼、白灼虾、家常小炒、精心炖煮的汤羹。•

追求美味与健康的平衡，希望在保证健康的前提下，不牺牲风味和烹饪体验。•

酱油要求：1）配料表简短，0添加；2）有自然的豆香、质地稀薄、颜色清亮，回味甘香醇厚；3）提鲜增香；4）绝不掩盖食材本味。健康美食家•

酱油瓶数：

2-3瓶。

有清晰的功能区分：一瓶0添加用于日常炒菜；一瓶减盐酱油用于日常凉拌；一瓶可能用于特定菜式（如蒸鱼/红烧等）“美味是目标，健康是底线。”酱油使用图片由即梦AI生成15风味优先者对美食全方位把控，厨艺水准高，同时对健康适度追求城市级别%二三线城市分布更多做饭频率%做饭频率高，几乎顿顿在家做每周4-7次9总体39风味优先者386风味优先者3935171526每周8-10次每周11-14次每周15次以上23总体3030风味优先者4448一线城市二线城市三线城市家庭状况%已婚有孩家庭更多酱油购买类型%

对减盐类酱油更更高的购买兴趣总体

风味优先者0添加类生抽类75748579性别%男女比例差异不大49491443777老抽类男女413737总体有机类总体风味优先者303170未婚已婚无孩已婚有孩35风味优先者减盐类42家庭结构%家庭人口数比较多69鲜味/高鲜类功能性2121总体风味优先者1718年龄%整体年龄偏大66

684其他特色酱油41013151212总体风味优先者4烹饪理念%从食材就开始把控餐食总体29

282824风味优先者22单身自住夫妻2人三/四口之家三代同堂17

1816551010做饭做熟吃饱就可以，简单一些就好吃的要有营养，要荤素搭配少油少盐8家庭收入收入略高35要吃的温馨，针对家中不同人做不同口味的饭菜，对食材品质要求高想办法吃没吃过的，要吃的精彩总体人群月均收入风味优先者月均收入359501520,563元21,851元20-29岁

30-39岁

40-49岁

50-59岁

60岁及以上总体N=1100目标用户N=49695%置信度下，相对另一人群显著更高图片由即梦AI生成风味优先者热衷于为自己和家人烹饪美食，厨艺高，对调味品的要求也高，从原材料就兼顾健康和美味的酱油更能打动他们•

资深烹饪爱好者，家庭中的“厨神”。对美食有极高的热情和自信，乐于探索不同菜系。生活状态烹饪习惯•

烹饪是技术和艺术的结合。手法纯熟，敢于尝试复杂菜式。“像带鱼、四喜丸子，需要又炸又炖又蒸。”

(北京G1)•

代表菜式：

红烧肉、糖醋排骨、川湘菜、粤式煲仔饭。•

能够自我学习，研究不同品牌酱油在配料表和风味上的差异•

功能细分。追求酱油的“美味”与“适用性”，认为不同菜肴需搭配不同酱油。•

酱油要求：

以配料干净为基础风味浓郁、鲜度高/复合（选购时会关注氨基酸态氮含量）。酱香突出，上色效果好、不同菜系要使用不同特性的酱油•

酱油瓶数：

3瓶以上。

按功能严格区分：生抽（味极鲜一类）、老抽、蒸鱼豉风味优先者“合适的酱油用在合适的菜里。”油、煲仔饭酱油等，品牌选择专精。“煲仔饭用稍微专业的煲仔饭酱油，蒸鱼用蒸鱼豉油。”（上海）酱油使用图片由即梦AI生成17主要发现消费场景©Ipsos|202518在实际的烹饪中，健康专注者烹饪方式简单，且水煮凉拌等方式较多，酱油使用其实并不多，而风味优先者因为烹饪方式更丰富，配料干净酱油的使用量也随之明显上升做饭使用配料干净酱油的比例用完一瓶配料干净酱油的时长平均添加率（%）

74697376平均使用时长（月）2.13.12.11.9390%以上80-90%70-79%60-69%50-59%50%以下101621141723131个月以内1-2个月182723201017444548352-3个月311733161013363-4个月18213393082651561084个月以上24962333总体健康专注者健康美食家风味优先者总体健康关注者健康美食家风味优先者N=110060544416N=110060544416备注：A2.基于您在家下厨的总次数看，家中做饭使用【配料干净/有机/减盐类酱油】的比例是多少？【单选95%置信度下，相对其他人群显著更高©Ipsos|202519炒菜、红烧、焖炖等是酱油较多使用的场景，相对而言，风味优先者使用酱油的场景更为丰富，其次是健康美食家总体健康关注者健康美食家风味优先者酱油使用场景vs配料干净酱油使用场景（%）各场景下使用配料干净酱油占比（%）各场景下使用配料干净酱油占比（%）各场景下使用配料干净酱油占比（%）各场景下使用配料干净酱油占比（%）7588炒菜红烧7185838477768574776776665062628170858482777883727666756148867975877778677671686785643862738358727680715865焖炖5269324354695371凉拌5464323852635867蒸煮3750234033464355直接蘸食煎炸334322302736415226392735274039252338煲汤273533423129烧烤2233172320332535使用酱油的场景火锅1729使用零添加酱油的场景59122011242435N=110060544496备注：A1a.您家一般是在哪些烹饪场景时会用到酱油呢？【多选】A1b.哪些场景下会是用到配料干净/有机/减盐酱油？【多选】出示A1a的选项95%置信度下，相对其他人群显著更高©Ipsos|202520酱油使用场景和需求消费者对酱油的需求，随烹饪场景中口味的“由轻到重”

而发生根本性变化。轻口味菜肴重口味菜肴白灼/凉拌/蘸料蒸（鱼、排骨、蛋）炒菜炖/红烧/酱卤酱油作为功能伙伴，负责专业去腥提鲜，风味需精致而克制酱油作为提味基石，提供扎实的酱香与锅气，为菜肴增鲜增色酱油是风味主体。酱香、色泽和醇厚感是关键，对对上色能力与耐煮性有要求酱油作为隐形配角，提供清新底味，不掩盖食材本味©Ipsos|202521酱油使用场景和需求

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白灼/凉拌/蘸料健康专注者健康美食家风味优先者•

咸味淡，健康负担小•

咸度低，清淡健康•

咸度低，口感清爽“凉拌是用薄盐的，我喜欢淡一点的。”“白灼类我用薄盐的生抽，稍微有点盐，稍微“凉拌我不喜欢太咸，要清爽。”(无锡)（无锡)鲜一点，本来就是要清淡。”(上海）•颜色要浅，不影响观感•

配料表干净，少添加•

鲜甜有味，提升食材“最好上口是鲜的，回甘是甜的。”(无锡)©Ipsos|202522酱油使用场景和需求

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蒸（鱼、排骨、蛋）健康专注者健康美食家风味优先者•

较少出现“蒸”的烹饪场景•

专业提鲜，激发本味•

专业提鲜，激发本味“蒸鱼豉油会更激发出鱼本鲜的味道，光生抽“蒸煮豉油去腥，还更鲜，比较能够散发海鲜的话我觉得出不了那个味道。”

（无锡)本身的味道。”

(上海)•

去腥•

去腥“蒸鱼豉油可以去腥。”

(上海)不要太咸••

颜色清亮“蒸出来的菜要比较油亮，单用生抽的话颜色比较暗淡。”（无锡)©Ipsos|202523酱油使用场景和需求

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炒菜健康专注者健康美食家风味优先者•

咸鲜均衡，能替代盐•

豆香自然，不压菜味“0添加酱油更能体现出原材料的味道，不会压菜的味道。”

(北京)•

酱香浓郁，激发锅气“炒菜的时候炸锅之后会出酱油的酱香那种。”

(北京)•

咸度适中，容错率高，倒多了也没事“炒菜时候放酱油放两圈，不用加水，足够的水能煎熟炒熟。”（北京）•咸度适中，能增香提鲜•

部分加盐后不再加酱油“0添加酱油放一点点，味道就会达到舒适的这个程度了。”

(北京）©Ipsos|202524酱油使用场景和需求

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炖/红烧/酱卤健康专注者健康美食家风味优先者•

健康与风味的平衡•

上色红亮，风味醇厚•

稳定上色，不易发黑“红烧类的都会放酱油，红烧的话需要酱香更浓一点。”

(上海)“红烧的话需要酱香更浓一点，最好是酿造时间长一点的。”

(上海)“红烧酱油既能上色，又能体现老抽的作用，但是它没有老抽那么咸，我上老抽会容易黑。”(上海)•

DIY复合调味，以达到更佳口感“用薄盐生抽先腌当调料水。”

(北京)“我一般可能会用冰糖，炒糖色之后再做。”（上海）©Ipsos|202525主要发现购买驱动和阻碍©Ipsos|202526商超渠道是购买酱油的最重要的渠道，风味优先者在山姆及线上购买的比例也比较高，而健康专注者因为酱油的使用量较低，更多就近在社区底商、私人超市和便利店购买配料干净酱油购买渠道（%）总体健康关注者健康美食家风味优先者中大型综合超市/连锁超市连锁便利店755540767733333231精品超市/山姆会员店社区底商/私人超市24212022192221线下32272017农贸市场/菜市场其他线下渠道1312京东/天猫/拼多多综合电商超市美团/饿了么等平台的闪购沃尔玛山姆/多点等线下超市的线上平台微信/抖音/快手等平台的直播间小象/叮咚等即时零售自营超市微商/小区团购4923445814131110131117175线上891363474525其他线上渠道1011N=110060544496备注：A4.您通常在哪些渠道购买配料干净类/有机/减盐类酱油？【可多选】95%置信度下，相对其他人群显著更高©Ipsos|202527健康是基础，但对于风味优先者而言，配料干净酱油也是高品质的象征，因此不是严格意义上的配料干净比较难吸引到他们配料干净酱油购买动机（%）总体健康关注者健康美食家风味优先者是更健康的酱油67537065是高端产品品质高是味道更好的酱油39201413301411是更干净的酱油13746N=110060544496备注：A5.购买配料干净/有机/减盐酱油的主要动机是什么？【单选】95%置信度下，相对其他人群显著更高©Ipsos|202528配料干净酱油的口味仍然是品牌发展的重要动力，既要配料干净又要口味出色是消费者对品牌提出的要求配料干净酱油购买驱动因素（%）总体健康关注者健康美食家风味优先者40376871产品口味/品质产品配料品牌知名度性价比6858575730343233171414141413购买渠道朋友推荐产品广告30112010793232外观好看1101N=110060544496备注：S11a.一般来看，您选择购买酱油时哪些因素是关键的驱动因素？【限选2个】95%置信度下，相对其他人群显著更高©Ipsos|202529风味优先者在购买配料干净酱油的时候考虑更为全面，其次是健康美食家配料干净酱油购买考虑因素（%）总体健康关注者健康美食家风味优先者配料表是否干净是否有添加剂47442025284949404050营养成分表404130钠含量高低28262320171513171226质量等级或氨基酸态氮含量22242017171231酱油配料及产品本身发酵工艺2217202320171314保质期长短用途/使用场景颜色深浅1210透明度品牌信誉及口碑品牌酱油及调味品丰富度有机认证等第三方背书价格合理343128221533283635品牌及信任2221202429233130283333价格及渠道铺货率高，购买方便瓶口防漏/易控量设计包装设计及美观1825222832产品设计及包装202020N=110060544496备注：A6.那您在买配料干净/有机/减盐类酱油时，主要考虑哪些因素呢？【多选，限选7项】95%置信度下，相对其他人群显著更高©Ipsos|202530健康酱油品牌转换要素转换核心要素要素的具体内涵（消费者关注点）关键信息渠道与验证方式•

健康焦虑：

担忧添加剂、防腐剂。•

为特定人群寻找安全品：

特别是为孩子、老人或孕期选择更安心的产品。•

社交媒体：

抖音、小红书博主的“科普”内容。•

负面新闻：

知名品牌的食品安全事件。•

亲友推荐：

家人、朋友的亲身推荐。1.

意识唤醒•

清晰的健康承诺：

“0添加”、“有机”等直接承诺。•

品牌背书：

专业酱油品牌或可信赖的大厂。•

产品包装：

瓶身上醒目的健康标识。2.建立信任3.验证产品•

线上测评：

博主的横向对比和成分分析。•

用户分享：

素人用户和美食博主的真实反馈。•

口碑验证：

看到信赖的圈子（如宝妈群）也在使用。•

配料表干净：

这是转换的基石，会亲自查看验证。•

风味可接受：

味道不能比普通酱油差太多，至少要做到“不难吃”。•

亲自查验：

在线下或线上仔细研究配料表。•

体验试用：

通过促销试吃或购买小瓶装回家尝试。•

搜索菜谱：

搜索“XX酱油炒青菜”等看使用效果。•

适用场景匹配：

能满足自己最常做的菜式。•

有竞争力的价格：

价格回落到可接受的价格区间。•

促销吸引：

“买一赠一”、捆绑销售等优惠。•

购买便利：

在常逛的超市或APP能轻松买到。•

线下促销：

超市堆头的显眼活动和促销员推荐。•

线上活动：

电商平台的满减、直播秒杀。4.购买触发点