2026年公共营养师（初级·营养学基础）考试题及答案

2026年公共营养师（初级·营养学基础）考试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）1.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸3.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.土豆D.黄瓜4.维生素A的主要生理功能不包括（）。A.维持正常视觉B.促进生长发育C.抗氧化作用D.维持骨骼正常生长5.钙的最好食物来源是（）。A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.大米6.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感7.下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？A.铁B.锌C.碘D.钙8.人体基础代谢率的影响因素不包括（）。A.年龄B.性别C.体重D.环境温度9.以下哪种食物属于碱性食物？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类10.膳食中碳水化合物的适宜摄入量应占总能量的（）。A.40%-50%B.50%-65%C.60%-75%D.70%-85%二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选答案中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.下列属于水溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E2.蛋白质的生理功能包括（）。A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量E.促进脂溶性维生素吸收3.以下哪些食物富含维生素C？（）A.橙子B.草莓C.猕猴桃D.苹果E.西兰花4.影响铁吸收的因素有（）。A.维生素CB.植酸C.草酸D.膳食纤维E.胃酸5.以下属于优质蛋白质的有（）。A.大豆蛋白B.鸡肉蛋白C.鱼肉蛋白D.牛奶蛋白E.鸡蛋蛋白三、填空题（总共5题，每题4分，将正确答案填写在题中横线上）1.人体必需氨基酸有______种。2.维生素D缺乏会导致儿童患______病，成人患______症。3.膳食纤维分为______和______两大类。4.人体能量消耗主要包括基础代谢、______和______。5.食物中的脂肪主要有______、______和______三种。四、简答题（总共2题，每题10分）1.简述碳水化合物的分类及主要食物来源。2.请说明蛋白质的互补作用及举例说明。五、案例分析题（总共1题，每题20分）某成年男性，身高175cm，体重80kg。从事办公室工作，活动量较小。请根据他的情况分析：1.计算他的BMI，并判断其体重是否正常。2.按照中国居民膳食营养素参考摄入量，为他制定一天的膳食计划（包括食物种类和大致摄入量），并说明制定的依据。答案：一、1.C2.B3.B4.C5.A6.C7.C8.C9.C10.B二、1.BC2.ABC3.ABCE4.ABCDE5.ABCDE三、1.82.佝偻骨质软化3.水溶性膳食纤维水不溶性膳食纤维4.体力活动食物热效应5.饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸四、1.碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖。单糖主要食物来源有葡萄糖、果糖、半乳糖等，常见于水果、蜂蜜等；双糖主要有蔗糖、乳糖、麦芽糖，如蔗糖存在于甘蔗、甜菜等，乳糖存在于奶类；寡糖如大豆低聚糖等；多糖有淀粉、糖原、膳食纤维等，淀粉是谷类、薯类等的主要成分。2.蛋白质的互补作用是指将不同种类的蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率。例如谷类食物含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类食物含赖氨酸较多而含色氨酸较少，将谷类和豆类食物搭配食用，就可以使这两种食物中的氨基酸相互补充，提高营养价值。五、1.BMI=体重（kg）÷身高（m）²=80÷（1.75×l.75）≈25.8，根据标准，BMI正常范围在18.5-23.9之间，所以该男性体重超重。2.该男性从事办公室工作，活动量较小，根据中国居民膳食营养素参考摄入量，一天的膳食计划如下：谷类300-500克，提供碳水化合物为主；蔬菜300-500克，提供维生素、矿物质和膳食纤维；水果200-350克，补充维生素等；畜禽肉40-75克，鱼虾类40-75克，蛋类40-50克，提