2026年公共营养师（二级·操作技能）自测试题及答案

2026年公共营养师（二级·操作技能）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第一部分：膳食调查与评价（共2题，每题15分，答题要求：根据所给案例，详细计算并分析相关膳食指标）1.某家庭有3口人，进行了连续3天的膳食调查。第一天摄入能量12000千卡，蛋白质450克，脂肪500克，碳水化合物1800克；第二天摄入能量13000千卡，蛋白质480克，脂肪520克，碳水化合物2000克；第三天摄入能量11500千卡，蛋白质420克，脂肪480克，碳水化合物1600克。计算该家庭这3天平均每人每日的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物摄入量，并评价其膳食结构是否合理。2.对某社区50名成年人进行膳食调查，收集到每人每日各类食物摄入量数据。已知该社区成年人能量推荐摄入量为2250千卡，蛋白质推荐摄入量为80克。经计算，50人平均每人每日能量摄入量为2100千卡，蛋白质摄入量为75克。请分析该社区成年人的能量和蛋白质摄入情况，并提出改善建议。第二部分：人体营养状况测定与评价（共2题，每题15分，答题要求：根据提供的检测数据，准确分析人体营养状况）1.对一名25岁男性进行体格检查，测得身高175cm，体重70kg，计算其BMI值，并评价其营养状况。同时，检测其血清白蛋白浓度为38g/L，血红蛋白浓度为130g/L，分析这两项指标与营养状况的关系。2.对某幼儿园30名儿童进行维生素A营养状况检测，测得血清视黄醇浓度。其中，有5名儿童血清视黄醇浓度低于0.35μmol/L，10名儿童血清视黄醇浓度在0.35-0.70μmol/L之间，15名儿童血清视黄醇浓度高于0.70μmol/L。请分析该幼儿园儿童维生素A营养状况，并说明不同浓度范围所反映的营养状况。第三部分：食物营养评价（共1题，每题20分，答题要求：全面分析食物的营养价值及相关特性）1.请详细评价牛奶的营养价值，包括其蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量及特点，以及牛奶在人体中的消化吸收情况。同时，说明牛奶的保健功能和常见的食用方法。第四部分：营养咨询和教育（共1题，每题20分，答题要求：根据给定场景，提供专业的营养咨询和教育建议）1.某公司组织员工体检，发现部分员工存在肥胖、高血脂等问题。公司邀请营养师为员工进行营养咨询和教育。请你以营养师的身份，针对该公司员工的情况，撰写一份营养改善建议，包括合理膳食、适量运动等方面的具体建议，并说明如何长期坚持健康的生活方式。第五部分：膳食指导和评估（共1题，每题20分，答题要求：根据提供的人群特点，制定科学合理的膳食指导方案并评估）1.为一位65岁的男性制定一周的膳食指导方案。该男性患有轻度高血压，身体活动较少。请考虑其年龄、身体状况和营养需求，制定包括早餐、午餐、晚餐及加餐的详细膳食计划，保证营养均衡，同时有助于控制血压。并评估该膳食计划是否符合其身体状况和营养需求。答案：第一部分1.三天总能量：12000+13000+11500=36500千卡三天总蛋白质：450+480+420=1350克三天总脂肪：500+520+480=1500克三天总碳水化合物：1800+2000+1600=5400克平均每人每日能量：36500÷3÷3≈4056千卡平均每人每日蛋白质：1350÷3÷3=150克平均每人每日脂肪：1500÷3÷3≈167克平均每人每日碳水化合物：5400÷3÷3=600克评价：能量摄入略高于推荐摄入量，蛋白质摄入充足，脂肪摄入偏高，碳水化合物摄入合理。膳食结构不太合理，应适当减少脂肪摄入。2.能量摄入量低于推荐摄入量，差值为2250-2100=150千卡。蛋白质摄入量低于推荐摄入量，差值为80-75=5克。建议增加能量密度高、蛋白质丰富的食物摄入，如肉类、蛋类、奶制品等，同时合理安排饮食，保证三餐能量分配合理。第二部分1.BMI=体重（kg）÷身高²（m²）=70÷1.75²≈22.86，营养状况良好。血清白蛋白浓度正常，反映蛋白质营养状况较好；血红蛋白浓度正常，反映铁营养状况良好。2.5名儿童血清视黄醇浓度低于0.35μmol/L，提示维生素A缺乏；10名儿童血清视黄醇浓度在0.35-0.70μmol/L之间，提示维生素A边缘缺乏；15名儿童血清视黄醇浓度高于0.70μmol/L，提示维生素A营养状况良好。第三部分牛奶富含优质蛋白质，且为完全蛋白质，消化率高；脂肪颗粒小，呈乳化状态，易消化吸收；碳水化合物主要为乳糖，可促进钙吸收；含有多种维生素和矿物质，如维生素A、D、B2、钙等。保健功能包括补钙、增强免疫力等。常见食用方法有直接饮用、搭配早餐等。第四部分膳食建议：控制总能量摄入，减少高热量、高脂肪、高糖食物摄入；增加蔬菜、水果、全谷物摄入；适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类等；控制盐摄入，每日不超过5克。运动建议：每周进行至少150分钟中等强度有氧运动，如快走、慢跑等；增加日常身体活动量，如步行上下楼梯等。长期坚持建议：设定目标和计划，逐渐养成健康生活习惯；定期监测体重、血压等指标，及时调整方案；与家人、同事互相监督鼓励。第五部分周一：早餐：燕麦粥、水煮蛋、低脂牛奶、小番茄；午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒时蔬、豆腐汤；晚餐：玉米、虾仁炒西葫芦、凉拌黄瓜、红豆汤。加餐：坚果10颗。周二：早餐：全麦面包、低脂奶酪、苹果、黑咖；午餐：红薯、香煎鸡胸肉、炒西兰花、海带汤；晚餐：紫米饭、番茄炒蛋、清炒白菜、绿豆粥。加餐：酸奶一杯。周三：早餐：蔬菜煎蛋饼、豆浆、香蕉；午餐：米饭、红烧鸡腿（去皮）、清炒豆角、冬瓜汤；晚餐：小米粥、蒸南瓜、凉拌豆皮、橙子。加餐：红枣几颗。周四：早餐：玉米糊、茶叶蛋、猕猴桃；午餐：荞麦面、番茄牛肉、炒青菜、菠菜汤；晚餐：紫薯、清蒸虾、炒油麦菜、红豆薏仁汤。加餐：核桃2个。周五：早餐：鸡蛋羹、全麦馒头、牛奶、蓝莓；午餐：米饭、卤牛肉、炒胡萝卜、豆腐鲫鱼汤；晚餐：南瓜粥、香煎豆腐、凉拌菠菜、苹果。加餐：巴旦木10颗。周六：早餐：燕麦片、酸奶、草莓；午餐：意面、肉酱（瘦肉制作）、炒芦笋、番茄汤；晚餐：黑米饭、清蒸排骨、炒生菜、海带豆