2026年公共营养师（四级·膳食指导）自测试题及答案

2026年公共营养师（四级·膳食指导）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单选题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸3.维生素C缺乏会导致（）。A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病4.膳食中碳水化合物的适宜供能比是（）。A.40%-50%B.50%-65%C.60%-70%D.70%-80%5.以下哪种食物是钙的良好来源？A.菠菜B.牛奶C.橙子D.香蕉6.中国居民平衡膳食宝塔中，谷类食物位于第几层？A.第一层B.第二层C.第三层D.第四层7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧8.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感9.人体摄入的蛋白质主要在（）被消化吸收。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠10.以下哪种人群需要增加蛋白质的摄入量？A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇二、多选题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）1.以下属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E2.以下哪些食物属于优质蛋白质食物？（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类E.奶类3.平衡膳食的基本要求包括（）。A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜、水果和薯类D.常吃奶类、豆类或其制品E.减少烹调油用量4.以下哪些是常见的食物中毒类型？（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.动物性食物中毒D.植物性食物中毒E.化学性食物中毒5.以下哪些措施有利于预防缺铁性贫血？（）A.增加富含铁的食物摄入B.多吃富含维生素C的食物C.合理搭配膳食D.定期体检E.避免过度饮酒三、填空题（总共5题，每题4分，根据题意，在横线处填上正确答案）1.人体能量的主要来源是______。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.维生素D缺乏会导致儿童患______。4.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量为______。5.膳食纤维分为______和______两类。四、案例分析题（总共1题，每题20分）张女士，30岁，办公室职员。平时工作忙碌，饮食不规律，经常吃外卖。近期感觉身体乏力，面色苍白。经检查，诊断为缺铁性贫血。请分析张女士患缺铁性贫血的可能原因，并给出饮食调整建议。五、简答题（总共1题，每题20分）简述如何制定一份适合老年人的营养膳食计划。答案1.B2.B3.B4.B5.B6.A7.C8.C9.C10.D1.ADE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABC1.碳水化合物2.氨基酸3.佝偻病4.1500-1700毫升5.水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维四、案例分析题答案1.可能原因：-饮食不规律，经常吃外卖，导致食物种类单一，缺乏富含铁的食物。-外卖食物中铁的吸收利用率较低。-女性生理期失血，对铁的需求量增加。2.饮食调整建议：-增加富含铁的食物摄入，如瘦肉、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜等。-多吃富含维生素C的食物，如橙子、柠檬、草莓等，以促进铁的吸收。-调整饮食规律，尽量自己做饭，保证食物多样化。-避免同时摄入过多抑制铁吸收的食物，如茶、咖啡等。五、简答题答案1.制定适合老年人的营养膳食计划可从以下方面入手：-食物多样化，保证摄入谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类、蛋类等各类食物，以提供全面的营养素。-主食粗细搭配，增加全谷物、杂豆类的摄入，如燕麦、糙米、红豆等，有助于提供膳食纤维和多种维生素、矿物质。-多吃蔬菜和水果，每天保证足够的摄入量，以提供维生素、矿物质和膳食纤维，预防便秘等问题。-选择优质蛋白质食物，如瘦肉、鱼类、豆类、奶类、蛋类等，以满足老年人对蛋白质的需求，维持肌肉力量。-控制脂肪摄入，选择植物油，减少动物脂肪的摄入，避免食用过多油炸食品和肥肉。-增加富含钙的食物摄入，如牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等，预防骨质疏松。-注意食物的烹饪方式，多采用清蒸、煮、炖等方式，减少油煎、油炸等方式，以减少油脂摄入和营养损失。-控制盐的摄