DB44-T27332025预制菜感官分析规范

XX DB44/T2733—Specificationforsensoryanalysisofprepared 发DB44/TDB44/T2733—DB44/TDB44/T2733— 前 附录A（规范性）预制菜明参比样感官分析评分规则和记录 附录B（资料性）预制菜明参比样感官分析评分规则和记录表（示例 附录C（规范性）预制菜暗参比样和待评价样感官分析评分规则和记录 附录D（资料性）预制菜暗参比样和待评价样感官分析评分规则和记录表（示例 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定DB44/TDB44/T2733—DB44/TDB44/T2733—GB/T10220GB/T13868GB/T15549GB/T16291.11部分：优选评价员GB/T16291.22部分：专家评价员GB/T16861感官分析通用多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词预制菜prepared[来源：DB44/T2603—还原度recover外观[来源：GB/T10221—2021，5.1气味[来源：GB/T10221—质地[来源：GB/T10221—滋味[来源：GB/T10221—参比样/明参比样known-control[来源：NY/T3837—2021，3.4暗参比样unknown-control[来源：NY/T3837—2021，3.5待评价样sampleswaitingfor感官评价员sensory[来源：GB/T10221—2021，3.5初级评价员junior[来源：GB/T10221—2021，3.5优选评价员selected[来源：GB/T10221—2021，3.6专家评价员expert[来源：GB/T10221—2021，3.8 感官评价员的培训和选择应符合GB/T10220、GB/T15549的要求。感官评价员应接受感官培训和选择还应符合GB/T16291.1的要求，专家评价员的培训和选择还应符合GB/T16291.2的要 感官描述词的建立和明参比样的感官分析应由83暗参比样和待评价样的感官分析应由83 GB/T13868 331134～8 描述词的建立应符合GB/T16861的规定。按照8.1.1的规定进行数据处理后，选择综合评分在65分～75分的一款产品，作为该类型预制菜的参比样。评分规则和记录表格式应符合附录A的规定，示例见附录B。 分规则和记录表格式应符合附录C的规定，示例见附录D。 数）22020（保留到整数）为该款产品感3020、-10、010203010%味分值×30%+质地分值×30%+滋味分值×30%。≥5在其余感官评价员综合评分结果中去除一个最高分和一个最低分后，取其余分数的平均值（保留到整数）20%20%（） （80（6080、低（综合评分＜60分）。附录（10分9-10分:（描述词7-8分：（描述词1-6分：（描述词（30分25-30分：（描述词19-24分：（描述词1-18分：（描述词（30分25-30分：（描述词19-24分：（描述词1-18分：（描述词（30分25-30分：（描述词19-24分：（描述词1-18分：（描述词综合评分（外观、气味、质地、滋味还原度评分值之和附录（10分7-81-6（30分19-24（30分（30分综合评分（外观、气味、质地、滋味还原度评分值之和附录---（描述词（描述词（描述词（描述词附录---参考文[1]GB/T10221—2021感官分析感官分析感官分析感