鱿鱼丝质量通则

1本文件规定了鱿鱼丝的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及储存。本文件适用于以鲜、冻鱿鱼为原料，经预处理、调味、熟制、成形、干燥、包装等工序制成的即食产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T9695.31肉制品总糖含量测定GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T30891水产品抽样规范GB/T36193水产品加工术语SC/T3035水产品包装、标识通则SC/T3122冻鱿鱼3术语和定义GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。4产品分类按不同的加工工艺，将鱿鱼丝产品分为以下3类：—烤制鱿鱼丝：以鲜、冻鱿鱼为原料，经预处理、水煮、调味、焙烤、成形、干燥、包装等工序制成的鱿鱼丝产品。—熏制鱿鱼丝：以鲜、冻鱿鱼为原料，经预处理、水煮、调味、熏制、成形、干燥、包装等工序制成的鱿鱼丝产品。—风味鱿鱼丝：除烤制鱿鱼丝、熏制鱿鱼丝外，经其他相应工艺或添加各种风味物料生产的鱿鱼丝制品。2原料为鲜、冻鱿鱼。鲜鱿鱼应品质良好，冻鱿鱼应符合SC/T3122的规定。应符合GB/T317的规定。应符合GB/T5461的规定。应符合GB/T8967的规定。应符合GB/T15691的规定。应符合相应的产品标准规定。应符合GB5749的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。项目要求烤制鱿鱼丝熏制鱿鱼丝风味鱿鱼丝色泽脱皮鱿鱼丝呈玉白色、玉黄色、带皮鱿鱼丝呈红棕色或棕褐色，色泽较均匀呈黄色或玉黄色，色泽较均匀呈产品自然色泽，色泽较均匀组织形态组织紧密适度，呈丝条状滋味气味具有烤制香味，滋味鲜美，口味适宜，无异味、无酸败味特有的烟熏味，滋味鲜美，口味适宜，无异味、无酸败味工艺呈现的不同香味，滋味鲜美，口味适宜，无异味、无酸败味杂质无正常视力可见的外来杂质35.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标烤制鱿鱼丝熏制鱿鱼丝风味鱿鱼丝≤3≤2≤1—≤30≤35≤40≤3.5总糖/%≤25应符合JJF1070的规定。6试验方法将试样平摊于白色托盘内，在光线充足、无异味的环境中，采用目测、鼻嗅、口尝、手触的方法，对色泽、组织形态、滋味气味和杂项进行检验。式中：X—碎末率；按GB5009.3的规定执行。按GB5009.44的规定执行。按GB/T9695.31的规定执行。按JJF1070的规定执行。7检验规则在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。7.2抽样方法按GB/T30891的规定执行。7.3检验分类每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、水分、碎末率、氯化物、净含量。有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本文件中规定的全部项目。7.4判定规则7.4.1检验项目全部合格时，判定该批产品质量符合本文件的规定。7.4.2检验项目如出现不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。若仍有1项不合格，判定该批产品不符合本文件的规定。8.1.2运输包装的标志应符合GB/T191的规定。8.1.3实施可追溯的产品应有可追溯标识。8.2.1应符合SC/T3035的规定。8.2.2应按同一种类、同一规格进行包装，不应混装。8.2.3箱中产品应排列整齐，并有产品合格证。458.2.4包装应牢固、防潮、不易破损。包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味。8.3.1运输工具应清洁、无异味，不应接触有腐蚀性的物质或其他有害物质。8.3.2运输过程中应防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害，不应与气味