公共厨房用具管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强公共厨房用具的管理，确保食品安全，提高厨房工作效率，保障员工身体健康，特制定本制度。第二条本制度适用于公司内部所有公共厨房用具的使用、维护和保养。第三条公共厨房用具的管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、持续改进”的原则。第二章规范使用第四条公共厨房用具的使用范围：1.厨房工作人员；2.需要使用厨房用具的其他部门人员；3.特殊情况下，经厨房管理人员批准，可临时借用厨房用具。第五条公共厨房用具的使用要求：1.使用前，应检查用具是否完好，如有损坏，应及时报告厨房管理人员；2.使用过程中，应保持用具的清洁卫生，不得将食物残渣、油污等留在用具上；3.使用完毕后，应将用具清洗干净，放回原位，不得随意摆放；4.不得将厨房用具用于非厨房用途；5.不得将厨房用具借给非厨房工作人员使用。第六条公共厨房用具的借用手续：1.需要借用厨房用具的人员，应填写《公共厨房用具借用申请表》；2.厨房管理人员审批后，方可借用；3.借用者应妥善保管借用物品，使用完毕后及时归还；4.借用物品如有损坏，借用者应照价赔偿。第三章维护保养第七条公共厨房用具的维护保养责任：1.厨房工作人员负责日常的清洁保养；2.厨房管理人员负责定期检查、维修和更换；3.设备供应商负责提供必要的维修配件和保养指导。第八条公共厨房用具的清洁保养要求：1.每日使用完毕后，应将用具清洗干净，保持干燥；2.定期对用具进行消毒处理，确保食品安全；3.定期检查用具的磨损情况，及时更换损坏的用具；4.定期对厨房用具进行保养，延长使用寿命。第九条公共厨房用具的维修保养流程：1.发现用具损坏，及时报告厨房管理人员；2.厨房管理人员安排维修人员进行检查；3.维修人员根据损坏情况，提出维修方案；4.厨房管理人员审批维修方案，安排维修；5.维修完成后，进行验收，确保维修质量。第四章检查与监督第十条厨房管理人员应定期对公共厨房用具进行检查，确保其符合使用要求。第十一条厨房管理人员应定期对厨房工作人员进行培训，提高其对厨房用具管理的认识和操作技能。第十二条厨房管理人员应设立举报电话和举报邮箱，接受员工对厨房用具管理的意见和建议。第五章奖惩第十三条对在公共厨房用具管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。第十四条对违反本制度规定，造成不良后果的个人或部门，给予批评教育，并视情节轻重给予处罚。第十五条对故意损坏公共厨房用具的个人，除照价赔偿外，还将依法追究其法律责任。第六章附则第十六条本制度由公司行政部门负责解释。第十七条本制度自发布之日起施行。第七章公共厨房用具清单一、厨具类：1.炒锅、炒勺、汤锅、煲锅、蒸锅、煎锅、炸锅等；2.筷子、勺子、刀、砧板、菜板、砧墩等；3.食品夹、食品铲、食品剪、食品刀等；4.食品储存容器、保鲜膜、保鲜袋等。二、餐具类：1.餐盘、碗、碟、筷子、勺子等；2.餐巾纸、纸巾、湿巾等。三、厨房电器类：1.烤箱、微波炉、电饭煲、电磁炉、榨汁机等；2.冰箱、冷藏柜、冷冻柜等。四、清洁用品类：1.洗洁精、洗洁球、清洁布、清洁剂等；2.消毒液、漂白粉、除垢剂等。五、其他用品类：1.食品添加剂、调味品、食材等；2.垃圾桶、垃圾袋、垃圾夹等。以上清单仅供参考，实际使用中可根据需要进行调整。第2篇第一章总则第一条为加强公共厨房用具的管理，保障食品安全，提高公共厨房用具的使用效率，特制定本制度。第二条本制度适用于所有使用公共厨房用具的单位和个人。第三条公共厨房用具的管理应遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）合理使用，节约资源；（三）责任明确，奖惩分明；（四）定期检查，及时维护。第二章公共厨房用具的配置与维护第四条公共厨房用具的配置应满足厨房的使用需求，符合食品安全标准。第五条公共厨房用具的配置包括但不限于以下类别：（一）餐具：碗、筷、勺、碟、杯等；（二）厨具：锅、铲、勺、刀、砧板等；（三）其他：毛巾、手套、围裙、消毒液等。第六条公共厨房用具的采购、验收、入库、出库等环节应严格执行相关规定，确保用具的质量和数量。第七条公共厨房用具的维护应定期进行，包括以下内容：（一）餐具：清洗、消毒、检查破损情况；（二）厨具：清洗、擦干、检查磨损情况；（三）其他用具：清洗、消毒、检查破损情况。第八条公共厨房用具的维护责任落实到人，确保用具的完好率和使用率。第三章公共厨房用具的使用与保管第九条公共厨房用具的使用应遵循以下规定：（一）使用者应保持用具的清洁卫生，使用后应及时清洗、消毒；（二）禁止将餐具、厨具等用具用于非食品用途；（三）禁止将餐具、厨具等用具放置在潮湿、高温、易污染的环境中；（四）禁止将餐具、厨具等用具与其他物品混放。第十条公共厨房用具的保管应遵循以下规定：（一）用具应存放在通风、干燥、卫生的地方；（二）用具的存放应分类摆放，便于查找和使用；（三）用具的存放应定期检查，防止损坏和丢失；（四）用具的保管责任落实到人，确保用具的安全。第四章公共厨房用具的检查与考核第十一条公共厨房用具的检查应定期进行，包括以下内容：（一）用具的完好情况；（二）用具的清洁卫生情况；（三）用具的使用率；（四）用具的保管情况。第十二条公共厨房用具的考核应结合检查结果，对使用者进行奖惩。第五章奖惩措施第十三条对严格遵守本制度，认真履行职责，确保公共厨房用具安全、卫生、高效使用的单位和个人，给予表彰和奖励。第十四条对违反本制度，造成公共厨房用具损坏、丢失、卫生状况不达标等行为的单位和个人，给予批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。第六章附则第十五条本制度由公共厨房管理部门负责解释。第十六条本制度自发布之日起施行。第七章公共厨房用具的清洗与消毒第十七条公共厨房用具的清洗与消毒是确保食品安全的重要环节，应严格执行以下规定：第十八条清洗与消毒程序：（一）清洗：使用流动水，将用具表面的食物残渣、油污等彻底清洗干净；（二）消毒：使用符合国家标准的消毒剂，按照产品说明书的比例配制消毒液，将用具浸泡在消毒液中，浸泡时间不少于10分钟；（三）清洗消毒后的用具应使用清水冲洗干净，并晾干或烘干。第十九条消毒剂的使用应定期更换，确保消毒效果。第二十条清洗与消毒工作应由专人负责，并做好记录。第八章公共厨房用具的报废与更新第二十一条公共厨房用具达到使用寿命或损坏严重，无法修复时，应予以报废。第二十二条报废程序：（一）由使用部门提出报废申请；（二）经公共厨房管理部门审核，确认报废；（三）报废用具由专人负责处理，确保不造成浪费。第二十三条公共厨房用具的更新应结合实际需求，定期进行。第二十四条更新程序：（一）由使用部门提出更新申请；（二）经公共厨房管理部门审核，确认更新；（三）更新用具由专人负责采购、验收、入库。第九章公共厨房用具的管理与监督第二十五条公共厨房用具的管理与监督由公共厨房管理部门负责，其主要职责包括：（一）制定和完善公共厨房用具管理制度；（二）组织对公共厨房用具的检查、考核；（三）对违反本制度的行为进行查处；（四）定期向上级主管部门报告公共厨房用具的管理情况。第二十六条公共厨房用具的使用者有权对公共厨房用具的管理提出意见和建议。第二十七条公共厨房用具的管理与监督应接受上级主管部门的指导和监督。第十章公共厨房用具的应急处置第二十八条公共厨房用具在使用过程中发生意外事故，应立即采取以下措施：（一）立即停止使用，隔离事故用具；（二）通知公共厨房管理部门，报告事故情况；（三）根据事故情况，采取相应的应急措施；（四）对事故原因进行调查，分析原因，制定预防措施。第二十九条公共厨房用具的应急处置工作由专人负责，确保事故得到及时、有效的处理。第十一章公共厨房用具的培训与宣传第三十条公共厨房用具的管理与使用培训是提高使用者素质的重要环节，应定期组织培训。第三十一条培训内容应包括：（一）公共厨房用具的管理制度；（二）公共厨房用具的使用方法；（三）公共厨房用具的清洗与消毒；（四）公共厨房用具的应急处置。第三十二条公共厨房用具的宣传应通过多种渠道进行，提高全体使用者的安全意识和责任感。第三十三条本制度未尽事宜，由公共厨房管理部门根据实际情况予以补充。第三十四条本制度由公共厨房管理部门负责解释。第三十五条本制度自发布之日起施行。第3篇第一章总则第一条为加强公共厨房用具的管理，确保厨房用具的清洁、卫生、安全，提高厨房工作效率，特制定本制度。第二条本制度适用于我单位所有公共厨房用具的管理和使用。第三条公共厨房用具的管理应遵循以下原则：1.安全第一，预防为主；2.清洁卫生，规范操作；3.专人负责，定期检查；4.节约资源，合理使用。第二章管理职责第四条主管领导负责公共厨房用具的管理工作，对厨房用具的采购、使用、维护和保养等工作进行监督和指导。第五条厨房管理员负责具体实施公共厨房用具的管理工作，包括：1.制定和实施厨房用具的采购计划；2.负责厨房用具的验收、分发、回收和保养；3.定期检查厨房用具的使用情况，确保其清洁、卫生和安全；4.负责厨房用具的报废和更新工作；5.对厨房用具的使用者进行培训和指导。第六条使用者应遵守本制度，正确使用公共厨房用具，保持其清洁和完好。第三章采购与验收第七条公共厨房用具的采购应按照预算、计划进行，采购前应进行市场调研，确保采购到质量合格、价格合理的厨房用具。第八条采购的厨房用具必须符合国家相关标准和规定，并具有合法的生产许可证。第九条采购的厨房用具到货后，由厨房管理员负责验收，验收内容包括：1.检查厨房用具的型号、规格、数量是否与采购计划相符；2.检查厨房用具的外观、结构、性能是否符合要求；3.检查厨房用具的包装是否完好。第十条验收合格的厨房用具，由厨房管理员进行登记、分发；验收不合格的，应予以退回或更换。第四章使用与保养第十一条公共厨房用具的使用者应按照操作规程进行操作，确保使用安全。第十二条使用者在使用厨房用具时，应注意以下几点：1.保持厨房用具的清洁，使用后及时清洗、消毒；2.避免使用尖锐物品碰撞厨房用具，防止损坏；3.不得将厨房用具用于非指定用途；4.不得私自拆卸、改造厨房用具。第十三条厨房用具的保养应由使用者负责，保养内容包括：1.定期清洁厨房用具，去除油污、污渍；2.定期检查厨房用具的螺丝、连接件等部位，确保其牢固；3.定期对厨房用具进行消毒处理，防止细菌滋生。第五章检查与维护第十四条厨房管理员应定期对公共厨房用具进行检查，检查内容包括：1.厨房用具的清洁、卫生状况；2.厨房用具的完好程度；3.厨房用具的使用情况。第十五条发现厨房用具损坏、老化等情况，应及时上报主管领导，并采取相应措施进行维修或更换。第十六条厨房用具的维修应由专业人员负责，维修过程中应确保安全。第六章报废与更新第十七条公共厨房用具达到报废标准或使用年限