白酒蒸馏串香工岗前核心技能考核试卷含答案

白酒蒸馏串香工岗前核心技能考核试卷含答案白酒蒸馏串香工岗前核心技能考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员白酒蒸馏串香工岗前核心技能掌握情况，包括原料处理、蒸馏操作、串香工艺等实际操作技能，确保学员具备岗位所需的专业能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产过程中，用于初步提取酒液的是（）。

A.蒸馏

B.发酵

C.澄清

D.陈酿

2.下列哪种原料最适合用于白酒生产（）。

A.玉米

B.小麦

C.高粱

D.大米

3.白酒蒸馏过程中，控制蒸馏温度在（）℃左右为宜。

A.40-50

B.50-60

C.60-70

D.70-80

4.串香过程中，香料的添加顺序一般为（）。

A.先香草，后香料

B.先香料，后香草

C.先香草，后酒液

D.先酒液，后香料

5.白酒发酵过程中，控制发酵温度在（）℃左右为宜。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

6.下列哪种设备用于白酒蒸馏过程中的冷却（）。

A.冷凝器

B.发酵罐

C.蒸馏塔

D.澄清池

7.白酒生产中，用于去除杂质和悬浮物的工艺是（）。

A.过滤

B.澄清

C.蒸馏

D.陈酿

8.下列哪种酒曲最适合用于白酒生产（）。

A.麦曲

B.米曲

C.高粱曲

D.玉米曲

9.白酒蒸馏过程中，控制蒸汽压力在（）kPa左右为宜。

A.0.1-0.2

B.0.2-0.3

C.0.3-0.4

D.0.4-0.5

10.串香过程中，香料的添加量一般为酒液的（）%。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

11.白酒发酵过程中，常用的发酵容器是（）。

A.发酵罐

B.澄清池

C.蒸馏塔

D.冷凝器

12.下列哪种方法可以增加白酒的香气（）。

A.长期陈酿

B.加热蒸馏

C.适量添加香料

D.提高发酵温度

13.白酒蒸馏过程中，控制酒糟的含水量在（）%左右为宜。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

14.串香过程中，香料的添加时间一般为（）。

A.发酵初期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.蒸馏前期

15.白酒生产中，用于提高酒液透明度的工艺是（）。

A.过滤

B.澄清

C.蒸馏

D.陈酿

16.下列哪种酒曲最适合用于白酒生产（）。

A.麦曲

B.米曲

C.高粱曲

D.玉米曲

17.白酒蒸馏过程中，控制蒸汽流量在（）kg/h左右为宜。

A.50-100

B.100-200

C.200-300

D.300-400

18.串香过程中，香料的添加量一般为酒液的（）%。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

19.白酒发酵过程中，常用的发酵容器是（）。

A.发酵罐

B.澄清池

C.蒸馏塔

D.冷凝器

20.下列哪种方法可以增加白酒的香气（）。

A.长期陈酿

B.加热蒸馏

C.适量添加香料

D.提高发酵温度

21.白酒蒸馏过程中，控制酒糟的含水量在（）%左右为宜。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

22.串香过程中，香料的添加时间一般为（）。

A.发酵初期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.蒸馏前期

23.白酒生产中，用于提高酒液透明度的工艺是（）。

A.过滤

B.澄清

C.蒸馏

D.陈酿

24.下列哪种酒曲最适合用于白酒生产（）。

A.麦曲

B.米曲

C.高粱曲

D.玉米曲

25.白酒蒸馏过程中，控制蒸汽流量在（）kg/h左右为宜。

A.50-100

B.100-200

C.200-300

D.300-400

26.串香过程中，香料的添加量一般为酒液的（）%。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

27.白酒发酵过程中，常用的发酵容器是（）。

A.发酵罐

B.澄清池

C.蒸馏塔

D.冷凝器

28.下列哪种方法可以增加白酒的香气（）。

A.长期陈酿

B.加热蒸馏

C.适量添加香料

D.提高发酵温度

29.白酒蒸馏过程中，控制酒糟的含水量在（）%左右为宜。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

30.串香过程中，香料的添加时间一般为（）。

A.发酵初期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.蒸馏前期

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，以下哪些是影响酒质的关键因素（）。

A.原料选择

B.发酵温度

C.蒸馏工艺

D.陈酿时间

E.香料添加

2.在白酒蒸馏过程中，以下哪些操作有助于提高酒液品质（）。

A.控制蒸馏温度

B.适时调整蒸汽流量

C.保持酒糟含水量适中

D.选用合适的冷凝器

E.增加蒸馏时间

3.以下哪些是白酒发酵过程中需要控制的参数（）。

A.发酵温度

B.发酵时间

C.酵母种类

D.酒糟含水量

E.发酵容器材质

4.白酒生产中，以下哪些是影响酒糟质量的因素（）。

A.原料处理

B.发酵条件

C.蒸馏工艺

D.陈酿过程

E.香料选择

5.以下哪些是白酒串香过程中需要注意的事项（）。

A.香料的添加顺序

B.香料的添加量

C.串香温度的控制

D.串香时间的长短

E.香料的储存条件

6.以下哪些是白酒生产中常用的发酵容器（）。

A.发酵罐

B.澄清池

C.蒸馏塔

D.冷凝器

E.酒糟堆

7.白酒生产中，以下哪些是影响酒液透明度的因素（）。

A.澄清工艺

B.过滤效果

C.酒糟处理

D.蒸馏温度

E.陈酿时间

8.以下哪些是白酒生产中常用的酒曲种类（）。

A.麦曲

B.米曲

C.高粱曲

D.玉米曲

E.豆曲

9.白酒生产中，以下哪些是影响酒液香气的因素（）。

A.发酵温度

B.蒸馏工艺

C.香料添加

D.陈酿时间

E.原料品质

10.以下哪些是白酒生产中需要控制的卫生条件（）。

A.生产环境清洁

B.设备定期消毒

C.原料储存条件

D.操作人员卫生

E.产品包装卫生

11.白酒生产中，以下哪些是影响酒糟回收率的因素（）。

A.蒸馏工艺

B.发酵条件

C.酒糟处理

D.陈酿过程

E.香料选择

12.以下哪些是白酒生产中需要控制的蒸馏参数（）。

A.蒸汽压力

B.蒸汽流量

C.蒸馏温度

D.蒸馏时间

E.酒糟含水量

13.白酒生产中，以下哪些是影响发酵效率的因素（）。

A.发酵温度

B.发酵时间

C.酵母种类

D.酒糟含水量

E.发酵容器材质

14.以下哪些是白酒生产中需要控制的串香参数（）。

A.串香温度

B.串香时间

C.香料添加量

D.香料添加顺序

E.香料储存条件

15.白酒生产中，以下哪些是影响酒液口感的因素（）。

A.发酵温度

B.蒸馏工艺

C.香料添加

D.陈酿时间

E.原料品质

16.以下哪些是白酒生产中需要控制的酒糟处理参数（）。

A.酒糟含水量

B.酒糟处理方式

C.酒糟回收率

D.酒糟储存条件

E.酒糟处理设备

17.白酒生产中，以下哪些是影响酒液颜色的因素（）。

A.发酵温度

B.蒸馏工艺

C.香料添加

D.陈酿时间

E.原料品质

18.以下哪些是白酒生产中需要控制的包装参数（）。

A.包装材料

B.包装设计

C.包装工艺

D.包装卫生

E.包装储存条件

19.白酒生产中，以下哪些是影响酒液稳定性的因素（）。

A.发酵温度

B.蒸馏工艺

C.香料添加

D.陈酿时间

E.原料品质

20.以下哪些是白酒生产中需要控制的酒糟再利用参数（）。

A.酒糟处理方式

B.酒糟回收率

C.酒糟再利用效率

D.酒糟储存条件

E.酒糟再利用设备

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.白酒生产过程中，原料经过_________后，才能进行发酵。

2.白酒发酵的主要微生物是_________。

3.白酒蒸馏过程中，控制蒸馏温度在_________℃左右为宜。

4.串香过程中，常用的香料有_________、_________等。

5.白酒生产中，酒糟的含水量应控制在_________%左右。

6.白酒发酵过程中，控制发酵温度在_________℃左右为宜。

7.白酒蒸馏过程中，冷却水流量应控制在_________L/h左右。

8.白酒生产中，常用的澄清剂有_________、_________等。

9.白酒生产中，陈酿时间一般需要_________年以上。

10.白酒生产中，酒曲的种类对_________有重要影响。

11.白酒蒸馏过程中，蒸馏塔内径一般为_________cm左右。

12.白酒生产中，蒸馏过程中，酒糟的进料速度应控制在_________kg/h左右。

13.白酒生产中，串香过程中，香料的添加顺序一般为_________、_________。

14.白酒生产中，发酵过程中，酒糟的翻拌频率应控制在_________次/天左右。

15.白酒生产中，蒸馏过程中，冷凝器的冷却水温度应控制在_________℃左右。

16.白酒生产中，陈酿过程中，酒库的温度应控制在_________℃左右。

17.白酒生产中，酒糟的处理方式主要有_________、_________等。

18.白酒生产中，过滤过程中，常用的过滤介质有_________、_________等。

19.白酒生产中，酒曲的制备过程中，常用的原料有_________、_________等。

20.白酒生产中，蒸馏过程中，蒸馏塔的塔板间距一般为_________cm左右。

21.白酒生产中，串香过程中，香料的添加时间一般为_________。

22.白酒生产中，发酵过程中，酵母的接种量一般为_________。

23.白酒生产中，陈酿过程中，酒液的接触面积应控制在_________cm²左右。

24.白酒生产中，蒸馏过程中，蒸汽的压力应控制在_________kPa左右。

25.白酒生产中，酒糟的回收率应控制在_________%以上。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.白酒生产中，高粱是唯一适合的原料。（）

2.白酒发酵过程中，温度越高，酒质越好。（）

3.白酒蒸馏过程中，蒸馏温度越高，酒液越纯净。（）

4.串香过程中，香料的添加量越多，酒香越浓郁。（）

5.白酒生产中，酒糟的含水量过高会导致发酵不良。（）

6.白酒发酵过程中，酵母的活性受到发酵温度的影响。（）

7.白酒蒸馏过程中，冷却水的温度越低，酒液越纯净。（）

8.白酒生产中，陈酿时间越长，酒质越稳定。（）

9.白酒生产中，酒曲的制备过程中，麦芽糖化酶的活性越高，酒曲质量越好。（）

10.白酒蒸馏过程中，蒸馏塔的塔板间距越大，蒸馏效率越高。（）

11.白酒生产中，发酵过程中，酒糟的翻拌可以增加酒糟与空气的接触面积。（）

12.白酒生产中，串香过程中，香料的添加顺序对酒香有显著影响。（）

13.白酒生产中，酒糟的处理方式对酒糟的回收率有直接影响。（）

14.白酒生产中，过滤过程中，过滤介质的孔径越小，过滤效果越好。（）

15.白酒生产中，酒曲的种类对发酵速度和酒质有重要影响。（）

16.白酒蒸馏过程中，蒸馏塔内径越小，蒸馏效率越高。（）

17.白酒生产中，陈酿过程中，酒库的湿度应控制在60-70%之间。（）

18.白酒生产中，酒糟的回收再利用可以提高资源利用率。（）

19.白酒生产中，蒸馏过程中，蒸汽的压力越高，酒液产量越高。（）

20.白酒生产中，酒液的透明度可以通过澄清工艺来提高。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.五、请简述白酒蒸馏串香工艺的基本流程，并说明每个环节的关键控制点。

2.五、白酒生产中，如何通过优化原料处理和发酵工艺来提高酒质的稳定性？

3.五、在白酒蒸馏过程中，如何确保蒸馏效率和酒液品质？

4.五、请讨论白酒串香过程中香料选择和添加对酒香的影响，并提出一些建议。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：某白酒生产企业发现近期生产的白酒中，酒糟的含水量偏高，导致发酵效果不佳，酒质不稳定。请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

2.案例题：某白酒企业在进行串香工艺时，发现添加的香料虽然种类丰富，但酒香并不浓郁，且部分香料出现异味。请分析原因，并提出改进方案。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.C

3.C

4.B

5.B

6.A

7.B

8.B

9.B

10.A

11.A

12.C

13.A

14.B

15.A

16.B

17.B

18.A

19.A

20.D

21.C

22.B

23.C

24.B

25.C

二、多选题

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABCDE

6.ABD

7.ABC

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、填空题

1.原料处理

2.酵母

3.60-70

4.肉桂、丁香

5.50-60

6.20-30

7.100-200

8.硅藻土、