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餐饮厨师菜品创新与口感质量控制绩效考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量35%每月至少研发并推出2款新菜品每研发并成功推出1款符合标准的菜品得25分，最高100分菜品创新接受度新菜品顾客好评率不低于80%每高1%好评率加5分，最高50分创新菜品复购率创新菜品复购率不低于60%每高1%复购率加5分，最高50分菜品专利或获奖情况年度内获得至少1次菜品创新奖项获得省级以上奖项得50分，市级奖项得30分，无奖项得0分成本控制能力新菜品成本控制在售价的30%以内每低1%成本率加5分，最高25分口感质量控制顾客口感投诉率30%月度顾客口感投诉率低于5%每低1%投诉率加10分，最高100分菜品口味稳定性同款菜品口味重复生产合格率95%以上每高1%合格率加5分，最高75分口感改进效率接到口感投诉后24小时内完成改进方案并验证每次及时改进得20分，延迟改进扣10分，最高100分食材新鲜度把控食材新鲜度检查合格率100%每发现1次不合格扣10分，最高100分团队协作配合度与后厨团队配合完成口感调整的响应时间低于2小时每次及时响应得15分，延迟响应扣5分，最高100分菜品呈现效果菜品摆盘美观度20%月度顾客对菜品摆盘满意度不低于85%每高1%满意度加5分，最高100分摆盘标准执行率所有菜品摆盘符合餐厅标准比例90%以上每高1%执行率加5分，最高100分餐具清洁度顾客反映餐具清洁度问题次数≤2次/月每低于1次扣5分，最多扣20分，最高100分创意摆盘创新年度内提出至少3种创意摆盘方案并推广每提出并推广1种创意摆盘得20分，最高60分特殊场合菜品设计在重要节日或活动提供定制菜品设计且获好评每次获好评得20分，未获好评得0分，最高100分厨房安全与效率厨房安全事故率15%年度内无重大厨房安全事故无事故得50分，轻微事故扣20分，重大事故扣50分，最高100分出餐效率高峰时段出餐准时率达到95%以上每高1%准时率加5分，最高75分设备维护记录每月完成厨房设备检查并记录完整每完成1次检查得10分，最高100分成本节约贡献年度内提出至少2项有效成本节约方案每提出并实施1项方案得20分，最高60分培训与指导参与或主导新员工培训时长不少于10小时每完成1小时培训得10分，最高100分本考核表旨在全面评估餐饮厨师在菜品创新、口感质量、呈现效果及厨房安全效率方面的综合表现。请根据实际工作情况填写各项指标数据，并结合评分标准进行自评。考核结果将作为绩效改进、晋升及薪酬调整的重要依据。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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