学校食堂食品安全自查报告-文书模板

会计实操文库1/1学校食堂食品安全自查报告-文书模板为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，保障全校师生饮食安全与身体健康，我校食堂于[自查时间，如20XX年X月X日-X月X日]开展食品安全全面自查工作。本次自查覆盖食品采购、储存、加工制作、餐具消毒、人员管理、应急保障等全环节，现将自查情况报告如下：一、自查基本情况食堂概况：我校食堂共设[X个]操作间（含主食间、副食间、凉菜间）、[X个]就餐区，日均供应师生[X人]次餐食，配备食品安全管理员[X名]、从业人员[X名]，持有有效《食品经营许可证》（许可证号：[具体编号]，有效期至[XXXX年XX月XX日]）。自查组织：成立由学校分管副校长任组长，后勤保障处、食堂负责人、食品安全管理员、教师代表、学生代表组成的自查小组，制定《学校食堂食品安全自查清单》，采用“现场检查+台账核查+人员访谈”方式，逐项排查安全隐患。二、自查内容及结果（一）食品采购与验收管理供应商管理：自查结果：已建立供应商档案，涵盖粮食、蔬菜、肉类、调味品等[X家]供应商，均提供营业执照、食品生产/经营许可证、检验检疫合格证明（肉类供应商额外提供动物检疫合格证），证件在有效期内；每学期对供应商进行1次资质复核，未发现资质不全或违规合作情况。存在不足：部分供应商的近期质检报告（如2025年X月蔬菜农残检测报告）未及时归档，台账更新滞后约3天。采购与验收流程：自查结果：采购订单明确食品名称、规格、生产日期、保质期及储存要求，生鲜食品（如肉类、蔬菜）当日采购当日使用，运输过程使用冷链车（冷藏0-4℃），到货后1小时内完成验收；验收时检查食品外观（无破损、变质）、标签（清晰完整）及温度（冷藏食品中心温度0-3℃，符合标准），填写《食品验收台账》并由验收员与送货员共同签字。存在不足：个别批次叶菜类蔬菜验收时，未留存农残快速检测记录（虽已检测，但未及时填写检测结果）。（二）食品储存管理储存区域与条件：自查结果：食堂仓库按“常温、冷藏、冷冻”分区，设置明显标识，常温区温度15-22℃、冷藏区0-4℃、冷冻区≤-18℃，配备温度记录仪，每2小时记录1次温度；生熟食品物理分隔存放（生食放下层、熟食放上层），食品离墙15cm、离地20cm，符合“先进先出”原则；散装食品（如面粉、大米）存放在密封容器中，标注名称、生产日期及保质期。存在不足：冷藏柜内个别熟食容器未加盖，存在交叉污染风险；常温区货架角落有少量灰尘，清洁不彻底。临期与过期食品管理：自查结果：每日由食堂工作人员排查临期食品，按“保质期≤30天（临期为1/5）、30天-90天（临期为1/4）、＞90天（临期为1/3）”设定标准，临期食品集中存放并标注“临期提示”，到期前1天未食用的立即下架；本次自查未发现过期、变质食品，《临期食品处置台账》记录完整。（三）食品加工制作管理人员卫生要求：自查结果：所有食堂从业人员均持有效健康证上岗，每年体检1次，无传染病或皮肤病患者；上岗前按“七步洗手法”洗手消毒，佩戴一次性手套、口罩、工作帽，头发不外露；加工过程中每2小时洗手1次，未发现佩戴首饰、在加工区饮食或吸烟现象。存在不足：个别从业人员工作期间未及时更换破损手套，整改后已更换新手套。设备与工具消毒：自查结果：加工设备（如绞肉机、蒸饭车、切菜机）及工具（刀具、案板、容器）每日使用前清水冲洗，使用后用含氯消毒剂（200mg/L）浸泡30分钟，再用清水冲洗晾干；生熟工具分开使用（生食案板贴红色标识、熟食案板贴蓝色标识），无混用情况；餐具采用“一洗二清三消毒四保洁”流程，消毒后存放于密闭保洁柜，消毒记录完整。存在不足：凉菜间紫外线消毒灯未按规定每日开启30分钟（仅每周开启1次），已立即整改并补充消毒记录。加工操作规范：自查结果：食材加工前彻底清洗（叶菜类浸泡15分钟去除农残），肉类、禽类完全煮熟煮透（中心温度≥70℃），凉菜制作在专用凉菜间进行，制作前对环境、工具再次消毒；每餐剩余饭菜按“冷却后冷藏（2小时内降至10℃以下）、下次食用前彻底加热（中心温度≥70℃）”处理，无隔顿隔夜凉菜。存在不足：个别学生餐的米饭保温温度为55℃（低于标准60℃），已调整保温设备温度至65℃。（四）就餐区与环境卫生就餐区管理：自查结果：就餐区每日餐后30分钟内清理桌面、地面（无食物残渣、油污），座椅、餐桌每餐擦拭消毒；配备足够垃圾桶，分类标识清晰，每日清运2次；通风良好，门窗、玻璃每周清洁1次，无灰尘、蛛网。存在不足：就餐区洗手池水龙头有1个损坏，无法正常出水，已联系维修人员次日更换。环境卫生：自查结果：食堂周边无垃圾堆积、无异味，排水沟每日清理并消毒；操作间地面无积水、油污，墙角无霉变；垃圾桶加盖存放，垃圾日产日清，未发现蚊虫、蟑螂等病媒生物。存在不足：食堂后门排水沟有少量食物残渣堵塞，已立即清理并疏通。（五）人员培训与应急管理培训情况：自查结果：每学期组织2次食品安全培训，内容涵盖法律法规、操作规范、应急处理等，新入职员工岗前培训3天（理论1天+实操2天），考核合格后方可上岗；培训记录完整，员工知晓率达95%以上。存在不足：部分员工对“食品安全事件应急流程”掌握不熟练（如不知如何报告市场监管部门），需补充专项培训。应急保障：自查结果：已制定《学校食堂食品安全突发事件应急预案》，明确一般事件（如食品异物）、重大事件（如群体呕吐腹泻）的处置流程；配备急救箱（含肠胃药、碘伏等），与附近医院（[医院名称]）建立应急联动机制，预留急救电话。存在不足：未定期开展应急演练（仅每年开展1次），计划本学期末新增1次模拟演练。三、存在的主要问题汇总供应商台账更新滞后，部分质检报告归档不及时；冷藏柜内熟食容器未加盖，凉菜间消毒灯使用不规范；学生餐保温温度不达标，就餐区水龙头损坏；员工应急流程掌握不熟练，应急演练频次不足；食堂后门排水沟、常温区货架清洁不彻底。四、整改措施及完成时限序号存在问题整改措施责任人完成时限1供应商台账更新滞后、质检报告归档不及时安排专人负责供应商台账，要求供应商到货时同步提交质检报告，当日完成归档；每周核查台账更新情况食堂负责人自查后3天内2冷藏柜熟食容器未加盖、凉菜间消毒灯使用不规范为冷藏柜配备密封食品容器，凉菜间紫外线消毒灯每日固定时段（早6:00-6:30）开启，由食品安全管理员每日检查记录食品安全管理员自查后1天内3学生餐保温温度不达标、水龙头损坏调整保温设备温度至65℃，每日餐前检查温度；联系维修人员更换损坏水龙头，后续每日巡检设备状态后勤保障处专员自查后2天内4员工应急流程不熟练、应急演练不足下周组织1次“食品安全应急流程”专项培训，期末前开展1次模拟应急演练（如模拟学生食物中毒事件），培训后组织考核学校分管副校长自查后15天内5排水沟堵塞、货架清洁不彻底每日安排专人清理排水沟，每周对常温区货架进行深度清洁；建立“每日清洁清单”，逐项核对并签字食堂保洁员自查后1天内五、长效管理机制强化日常巡查：建立“日检查、周汇总、月通报”制度，食品安全管理员每日对照自查清单排查，每周汇总问题并整改，每月向学校及当地市场监管部门提交自查报告。完善台账管理：规范供应商档案、采购验收、消毒、培训等台账，确保数据真实、更新及时，留存至少2年备查。提升员工素养：每学期新增1次食品安全知识竞赛，将食品安全表现纳入员工绩效考核，考核不合格者暂停上岗，重新培训合格后方可返岗。畅通监