疫情期间餐桌安全管理制度(3篇)

第1篇一、总则为了保障疫情期间餐饮服务的安全，预防疾病传播，确保广大消费者和员工的健康安全，特制定本管理制度。本制度适用于本餐厅所有餐桌的使用和管理。二、管理目标1.确保餐桌及其周边环境的清洁卫生。2.预防和控制疾病在餐桌上的传播。3.提高餐饮服务质量，满足消费者需求。4.保护员工健康，降低疫情风险。三、管理职责1.餐厅经理：负责监督本制度的实施，确保各项措施落实到位。2.餐饮部经理：负责餐桌的日常管理，确保餐桌卫生和安全。3.餐饮服务员：负责餐桌的清洁消毒和日常维护。4.厨房部：负责食材的采购、加工和烹饪，确保食品安全。四、餐桌卫生管理1.餐桌清洁消毒（1）服务员在每次客人用餐前，需对餐桌进行彻底清洁消毒。（2）使用含氯消毒剂或酒精消毒剂对餐桌进行擦拭消毒。（3）消毒剂需定期更换，确保消毒效果。2.餐桌维护（1）服务员在客人用餐过程中，需保持餐桌整洁，及时清理餐桌上残留的食物残渣。（2）用餐结束后，服务员需将餐具送至洗碗间，确保餐具清洁。（3）餐桌上的布艺用品（如桌布、椅套等）需定期清洗消毒。3.餐桌周边环境（1）餐厅入口处设置消毒液，要求所有进入餐厅的顾客和员工必须消毒手部。（2）餐厅内设置废弃口罩专用垃圾桶，要求顾客在离开餐厅时丢弃口罩。（3）餐厅内保持空气流通，定期开窗通风。五、食品安全管理1.食材采购（1）严格把关食材采购渠道，确保食材来源安全可靠。（2）食材需新鲜、无污染，符合国家食品安全标准。2.食材加工（1）厨房工作人员需穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等防护用品。（2）食材加工过程中，需保持刀具、砧板等工具的清洁卫生。（3）生熟食材分开处理，避免交叉污染。3.食材烹饪（1）烹饪过程中，确保食材熟透，防止食物中毒。（2）烹饪用具定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、员工健康管理1.员工需每日进行体温检测，如体温异常，禁止上岗。2.员工需佩戴口罩，保持个人卫生，勤洗手。3.员工出现感冒、发热等症状，应立即离岗就医，并及时报告餐厅经理。4.餐厅定期对员工进行疫情防控知识培训，提高员工防疫意识。七、应急处置1.如发现顾客或员工出现疑似症状，应立即隔离，并通知相关部门进行处置。2.如发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，并报告相关部门。3.如发生疫情，应按照国家疫情防控要求，配合相关部门进行处置。八、监督检查1.餐厅经理定期对餐桌卫生、食品安全、员工健康管理等方面进行检查。2.餐饮服务员需接受定期培训，提高服务质量。3.鼓励顾客对餐厅的餐桌卫生、食品安全等方面进行监督和反馈。九、附则1.本制度自发布之日起实施。2.本制度由餐厅经理负责解释。3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。十、总结疫情期间餐桌安全管理制度是保障广大消费者和员工健康的重要措施。餐厅需严格执行本制度，确保餐桌卫生、食品安全，为顾客提供安全、放心的用餐环境。同时，员工要增强防疫意识，共同维护餐厅的卫生安全。第2篇一、总则为保障疫情期间餐饮服务的安全与卫生，防止病毒传播，确保顾客和员工的健康安全，特制定本管理制度。本制度适用于我单位所有餐饮服务区域，包括餐厅、厨房、食堂等。二、组织机构与职责1.餐饮安全管理领导小组负责制定、实施和监督本制度的执行，组织协调各部门共同落实各项安全措施。2.餐饮安全管理员负责具体执行本制度，对餐饮服务过程中的安全卫生进行监督检查，发现问题及时上报。3.员工培训与教育负责对员工进行食品安全和疫情防控知识的培训，提高员工的自我防护意识和能力。4.食品采购与验收负责食品采购的合法性、安全性和质量，确保食品来源可靠。5.食品加工与制作负责食品加工过程中的卫生安全，严格按照操作规程进行操作。6.餐具清洗与消毒负责餐具的清洗、消毒工作，确保餐具卫生。三、食品安全管理1.食品采购采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。2.食品储存食品储存区域应保持干燥、通风、清洁，食品分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。3.食品加工食品加工过程中，操作人员必须穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。4.食品留样每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时，留样食品需封存完好，便于追溯。5.食品废弃物处理食品废弃物需分类收集，严禁乱倒乱扔，按照规定进行处理。四、疫情防控措施1.体温检测所有进入餐饮服务区域的人员必须进行体温检测，体温异常者禁止进入。2.佩戴口罩所有员工和顾客在餐饮服务区域内必须佩戴口罩，保持社交距离。3.手部卫生操作人员、顾客在接触食品、餐具等物品前后必须洗手，使用洗手液或消毒液进行消毒。4.餐桌消毒每餐结束后，对餐桌进行消毒，使用有效的消毒剂，确保餐桌卫生。5.食品安全宣传通过宣传栏、电子屏等形式，加强对疫情防控知识的宣传，提高员工和顾客的防疫意识。五、员工健康管理1.员工健康监测定期对员工进行健康监测，发现异常情况及时隔离观察，必要时进行核酸检测。2.员工培训定期对员工进行疫情防控知识和操作技能培训，提高员工的防疫能力。3.员工防护员工在工作过程中必须穿戴防护用品，如口罩、手套、护目镜等，确保自身安全。六、监督检查与奖惩1.监督检查餐饮安全管理员定期对餐饮服务区域进行监督检查，发现问题及时整改。2.奖惩措施对认真执行本制度、表现突出的员工给予奖励；对违反本制度、造成不良影响的员工进行处罚。七、附则1.本制度自发布之日起实施，解释权归餐饮安全管理领导小组所有。2.本制度如有未尽事宜，由餐饮安全管理领导小组负责解释和修订。3.本制度如有修改，应及时通知全体员工，确保制度得到有效执行。八、具体实施细节1.餐饮服务区域入口设置体温检测点，配备消毒液，对进入人员进行体温检测和手部消毒。2.餐桌摆放消毒液，顾客用餐前后自行进行手部消毒。3.餐饮服务区域配备充足的口罩、手套、护目镜等防护用品，员工上岗前必须穿戴齐全。4.食品加工区域设置隔离区域，操作人员进入隔离区域前必须更换工作服、帽、口罩等。5.食品加工过程中，严格执行生熟食品分开、分类存放的规定。6.餐具清洗消毒严格按照操作规程进行，确保餐具卫生。7.食品废弃物分类收集，定期清理，确保环境整洁。8.餐饮服务区域定期进行消毒，包括地面、墙面、桌面、座椅等。9.加强食品安全宣传，提高员工和顾客的防疫意识。10.定期对员工进行健康监测，确保员工身体健康。通过以上措施，确保疫情期间餐桌安全，为顾客提供安全、放心的餐饮服务。第3篇一、总则为了有效预防和控制新冠肺炎疫情在餐饮服务环节的传播，保障广大消费者和员工的身体健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本餐饮单位实际情况，特制定本制度。二、管理原则1.预防为主，防治结合：将疫情防控作为餐饮服务工作的重中之重，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。2.责任明确，分工协作：明确各部门、各岗位的疫情防控责任，加强部门之间的沟通与协作，形成防控合力。3.科学防控，精准施策：根据疫情发展情况和防控要求，及时调整防控措施，确保措施的科学性和有效性。4.信息公开，透明管理：及时向消费者公开疫情防控信息，接受社会监督，确保疫情防控工作的透明度。三、组织机构及职责1.餐饮单位成立疫情防控领导小组，负责全面领导、协调、监督餐饮服务环节的疫情防控工作。2.疫情防控领导小组下设办公室，负责日常疫情防控工作的组织实施。3.各部门职责：（1）餐饮部：负责餐厅的日常卫生管理、消毒工作，确保餐桌、餐具等设施的清洁消毒。（2）采购部：负责食材采购、验收、储存等环节的疫情防控工作，确保食材安全。（3）人力资源部：负责员工健康监测、培训等工作，确保员工健康上岗。（4）安全保卫部：负责餐厅的安全保卫工作，防止疫情传播。四、餐桌安全管理措施1.餐桌清洁消毒（1）每日开餐前，对餐桌进行彻底清洁消毒，使用有效浓度的消毒剂进行擦拭。（2）用餐结束后，及时清理餐桌，使用消毒剂对餐桌进行擦拭消毒。（3）对顾客遗留的餐具、杯具等，进行单独收集、消毒，再统一清洗。2.餐具消毒（1）餐具使用前，进行高温消毒，确保餐具无污染。（2）顾客自带餐具，应提供单独的消毒区域，确保餐具消毒。（3）定期对消毒设备进行检查、维护，确保消毒效果。3.食材安全管理（1）采购食材时，严格查验供货商的资质和产品合格证明，确保食材来源可靠。（2）食材储存过程中，严格执行冷藏、冷冻等要求，防止变质。（3）食材加工过程中，严格执行食品安全操作规范，防止交叉污染。4.人员健康管理（1）员工每日上岗前，进行体温检测，体温正常方可上岗。（2）员工如有发热、咳嗽等症状，应立即离岗就医，并及时报告。（3）加强员工疫情防控知识培训，提高员工的疫情防控意识和能力。5.顾客管理（1）餐厅入口设置体温检测点，对进入餐厅的顾客进行体温检测。（2）引导顾客佩戴口罩，保持社交距离，减少人员聚集。（3）餐厅内设置隔离观察区，对体温异常的顾客进行隔离观察。五、疫情防控培训1.定期组织员工进行疫情防控知识培训，提高员工的疫情防控意识和能力。2.培训内容包括：疫情防控法律法规、疫情传播途径、个人防护措施、消毒方法等。3.培训结束后，对员工进行考核，确保培训效果。六、应急处理1.发现疑似病例，立即启动应急预案，及时报告当地卫生部门。2.对疑似病例所在区域进行隔离消毒，防止疫情