DB1309-T 313-2025 餐饮服务经营单位反餐饮浪费行为规范

ICS03.080.30CCSA1213092025-06-24发布IDB1309/T313—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由沧州市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：沧州市市场监督管理局、沧州市饭店烹饪行业协会、沧州市烹饪协会。本文件主要起草人：迟敏、王永辉、王金月、李学峰、赵善龙、尹小东。DB1309/T313—20251餐饮服务经营单位反餐饮浪费行为规范本文件规定了餐饮服务经营单位反餐饮浪费行为的总则、基本要求、考核与监督。本文件适用于沧州市行政区域内的餐饮节约行为指导。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T39002餐饮分餐制服务指南GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4总则4.1公开明示原则公开反食品浪费宣传画、提示牌、食品浪费服务承诺，明示菜品信息、明码标价。4.2管理防控原则建立健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节反食品浪费管理制度、工作流程和操作规范。4.3精细管理原则提高食材利用率，严格操作规范，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。4.4社会共治原则倡导文明、健康、节约的消费方式，增强公众反食品浪费意识，争做反食品浪费的宣传者、实践者、监督者。5基本要求DB1309/T313—202525.1餐饮服务者应办理营业执照、食品经营许可证等法律法规要求的相关证照。5.2餐饮服务卫生符合GB31654的规定。5.3餐饮服务者建立节约制度与考评制度。5.4餐饮服务者应加强对餐饮原材料购进、储存、加工、消耗的精细化管理，建立食材出成率标准，每天对库存原料进行检查，防止食材过期和霉烂变质。科学合理利用原材料，做到物尽其用，减少损耗浪费。5.5餐饮服务符合食品安全操作规范。5.6餐饮服务场所醒目位置有明显的“文明用餐”、“光盘行动”等宣传标识、标牌。5.7对餐饮服务者进行反食品浪费业务知识及职业道德培训，建立定期培训机制与考核机制。5.8优化菜品结构，均衡健康营养，倡导低油、低糖、低盐的健康饮食方式。5.9餐饮服务者主动提醒顾客“适量点餐”、“光盘行动”并鼓励提供免费打包服务，食品包装材料或容器符合食品安全标准要求。5.10餐厨垃圾分类处理，推行餐厨垃圾资源化综合利用。5.11餐饮服务场所应降低能耗，宜使用节能灯，显色性Ra≥80，公区照明采用自动控制系统。空调制冷时，温度设置保持在26℃；采暖时，温度不宜高于20℃。5.12餐饮服务场所应使用环保、节能的设备与设施用品，有节能标志的产品。5.13合理点缀、装饰菜品，杜绝过度装饰，减少大型装饰性原材料的使用，充分利用边角余料，提高原材料利用率。5.14餐饮服务场所按照订餐信息布置餐台。对台布、小方巾和餐具实行专人管理，降低物品损耗率。6具体要求6.1社会餐饮6.1.1社会餐饮经营者应提供不少于2种的套餐标准，套餐标准上注明建议消费人数。根据消费者需求提供半份菜（指正常提供菜肴、主食的二分之一），供消费者选择。6.1.2不应设置最低消费额限条件或者以包间费、开瓶费等名义变相设置限制条件。6.1.3设置绿色点餐引导员。有义务主动引导消费者按需点餐、少点多添，倡导“N-1”点餐模式。用餐时做到“光盘行动”。绿色点餐引导员上岗前应经过专门培训，有较高业务水平与责任心。6.1.4原材料采购应建立供应商档案，合理制定采购计划，宜保障1d～2d的库存量。6.1.5库存管理应遵循先进先出的原则，及时清理超过保质期或变质食品。6.1.6应建立食品原材料索证、索票信息追溯制度。6.1.7倡导分餐制、公筷公勺制，分餐制服务符合GB/T39002要求。6.1.8餐饮经者主动为顾客进行打包服务。打包服务要求参照SB/T11070执行，打包使用的一次性餐具应符合GB/T18006.1和GB/T18006.3要求。6.1.9鼓励餐饮经营者制定节约消费创新措施活动，对节俭用餐积极行为给予奖励，发现消费者点餐明显过量或者有铺张浪费迹象时，应及时提醒、劝导、倡导“N-1”点餐模式。6.1.10消费者为了避免浪费，对尚未烹饪加工的菜肴，可要求退订或者调换，餐饮经营者应予以允许。对已经烹饪或加工的菜肴，确实不便退订和调换的，应及时采取节约措施(如打包等)。6.2单位食堂6.2.1应加强食品采购、储存、加工规范化管理，建立供应商档案，动态掌握每餐大致就餐人数，控制好食材使用量，提高利用率，制定搭配合理的周（或者日）食谱并张贴公示。DB1309/T313—202536.2.2库存管理应遵循先进先出的原则，及时清理过期或变质食品。6.2.3应建立食品原材料索证、索票信息追溯制度。6.2.4就餐宜采取分餐制，有条件的单位可实行自助餐制。6.2.5应引导就餐人员自带专用餐具进行剩饭剩菜打包，减少一次性餐具使用。6.2.6就餐人员应根据个人实际情况先少打饭、不够时再次添加，践行“光盘行动”。6.2.7应建立用餐巡查制度，对就餐者点餐、用餐期间的行为进行巡查监督，及时劝导、纠治餐饮浪费行为。6.2.8机关单位、学校、医院等公共机构，应加强对本单位餐饮节约行为的培训。有计划有组织开展相关宣传教育工作，提升本单位食堂开办者、员工职工、师生的餐饮节约意识，创建节约型单位。6.2.9食堂负责人作为餐饮节约工作第一责任人，所在单位方负有相应连带管理责任。6.3集体用餐配送单位和中央厨房6.3.1鼓励建立原料生产基地，或与原料生产基地建立直采关系，向种植、养殖等产业链的上游延伸，通过订单生产等方式，打造“生产基地+餐饮门店”采购链。6.3.2应采取必要的食品安全管理措施，预防企业全过程的食品安全风险，导致的次生影响食材损耗。6.3.3配送的食品应在包装、容器或配送箱上标注，集体配送单位和中央厨房信息，包括菜品名称、加工制作时间、使用时限、保存条件和食用方法等信息。6.3.4集体用餐配送单位宜协助用餐单位开展就餐场所反食品浪费宣传引导活动。6.4流动餐厅与自办宴席6.4.1加大宣传引导工作力度，提倡移风易俗，应摒弃讲排场、拼面子的思想偏差和陈规陋习。6.4.2大力倡导婚事新办、丧事简办、其它事小办或不办，引导红白喜事实行正餐一餐制，反对大摆宴席、摆流水席等铺张浪费行为。6.4.3根据当地民风民俗和实际情况，合理规范自办宴席供餐标准。每个标准桌位的客菜比（宾客/6.4.4应合理设置单桌宴席消费的价格档次，供宴席承办需求方选择。6.4.5宴席就餐提倡光盘行动、使用公筷公勺，鼓励剩菜剩饭打包，拒绝餐饮浪费行为。6.5网络餐饮6.5.1网络餐饮平台应建立网络订餐节约引导机制，配合有关部门宣传文明健康的网络餐饮消费文化，不应诱导消费者追逐盲目消费、攀比摆阔等不良风气。6.5.2网络餐饮平台应利用大数据优势精准匹配用户需求，在餐饮食品页面标注餐品名称、份量、口味等引导信息。6.5.3应严格审核餐饮类网络直播内容，对利用网络直播传播假吃、催吐、猎奇等暴饮暴食行为的，应予以关停、删除、封号处理。6.5.4利用“互联网+明厨亮灶”建设和智慧监管平台，发挥现代化信息技术手段优势，实施更为实时高效的网络餐饮监管，倒逼网络餐饮提供者自我提升餐饮服务质量。6.5.5畅通投诉举报