白酒制曲工岗前品质考核试卷含答案

白酒制曲工岗前品质考核试卷含答案白酒制曲工岗前品质考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员对白酒制曲工艺的理解和掌握程度，确保学员具备实际操作所需的专业知识和技能，以适应白酒生产岗位的实际需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒制曲的主要原料是（）。

A.大米B.小麦C.高粱D.大麦

2.制曲过程中，微生物的繁殖最旺盛的阶段是（）。

A.水化阶段B.发酵阶段C.干燥阶段D.成曲阶段

3.制曲过程中，用于调节温度和湿度的设备是（）。

A.混合机B.发酵罐C.干燥机D.储藏室

4.白酒制曲的原料粉碎粒度一般在（）。

A.80目以上B.100目以上C.120目以上D.150目以上

5.制曲过程中，控制水分含量的关键环节是（）。

A.混合B.摊晾C.水化D.发酵

6.以下哪种微生物对白酒制曲质量影响最大（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.醋酸杆菌D.酿酒酵母

7.白酒制曲的品温控制在（）为宜。

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃

8.制曲过程中，防止杂菌污染的主要措施是（）。

A.空气消毒B.纸箱消毒C.混合消毒D.成曲消毒

9.白酒制曲的原料水分含量应控制在（）。

A.12-15%B.15-18%C.18-20%D.20-25%

10.制曲过程中，混合原料的时间一般在（）。

A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.25分钟

11.白酒制曲的发酵时间一般为（）。

A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时

12.以下哪种曲种主要用于白酒生产（）。

A.小麦曲B.大麦曲C.玉米曲D.高粱曲

13.制曲过程中，控制曲块温度的关键是（）。

A.摊晾B.混合C.发酵D.干燥

14.白酒制曲的原料粉碎后，需进行（）处理。

A.粉碎B.过筛C.混合D.水化

15.制曲过程中，防止曲块结块的主要措施是（）。

A.喷水B.摊晾C.混合D.干燥

16.白酒制曲的原料要求（）。

A.无杂质B.无霉变C.无虫害D.以上都是

17.制曲过程中，以下哪种微生物对曲质影响最小（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.棕榈酸杆菌D.醋酸杆菌

18.白酒制曲的品温上升速度应控制在（）。

A.0.5-1℃/小时B.1-2℃/小时C.2-3℃/小时D.3-4℃/小时

19.制曲过程中，以下哪种操作可以增加曲块的透气性（）。

A.摊晾B.混合C.喷水D.干燥

20.白酒制曲的原料水分含量过高会导致（）。

A.曲块结块B.发酵不充分C.酒质变差D.以上都是

21.制曲过程中，以下哪种操作可以降低曲块水分含量（）。

A.喷水B.摊晾C.混合D.干燥

22.白酒制曲的原料粉碎粒度过细会导致（）。

A.混合不均匀B.发酵不充分C.酒质变差D.以上都是

23.制曲过程中，以下哪种微生物对曲质影响最大（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.棕榈酸杆菌D.醋酸杆菌

24.白酒制曲的品温控制在（）为宜。

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃

25.制曲过程中，防止杂菌污染的主要措施是（）。

A.空气消毒B.纸箱消毒C.混合消毒D.成曲消毒

26.白酒制曲的原料水分含量应控制在（）。

A.12-15%B.15-18%C.18-20%D.20-25%

27.制曲过程中，混合原料的时间一般在（）。

A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.25分钟

28.白酒制曲的发酵时间一般为（）。

A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时

29.以下哪种曲种主要用于白酒生产（）。

A.小麦曲B.大麦曲C.玉米曲D.高粱曲

30.制曲过程中，控制曲块温度的关键是（）。

A.摊晾B.混合C.发酵D.干燥

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒制曲过程中，以下哪些因素会影响曲的质量（）。

A.原料质量B.微生物种类C.气候条件D.生产工艺E.操作人员

2.以下哪些是白酒制曲的主要原料（）。

A.高粱B.小麦C.玉米D.大米E.稻谷

3.制曲过程中，以下哪些操作有助于提高曲的质量（）。

A.严格控制温度B.适时翻拌C.保持适宜的湿度D.避免杂菌污染E.延长发酵时间

4.白酒制曲的发酵阶段，以下哪些微生物活动最为活跃（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.醋酸杆菌E.棕榈酸杆菌

5.以下哪些是影响白酒制曲水分含量的因素（）。

A.原料水分B.混合水分C.环境湿度D.发酵温度E.干燥程度

6.制曲过程中，以下哪些操作有助于控制曲块的温度（）。

A.及时摊晾B.适时翻拌C.控制发酵时间D.调整通风条件E.使用保温材料

7.以下哪些是白酒制曲的常见病态（）。

A.曲块结块B.曲块霉变C.曲块发酵不充分D.曲块温度过高E.曲块水分过低

8.白酒制曲的原料粉碎后，以下哪些处理是必要的（）。

A.过筛B.混合C.水化D.消毒E.储存

9.以下哪些是白酒制曲的消毒方法（）。

A.热消毒B.紫外线消毒C.化学消毒D.空气消毒E.物理消毒

10.制曲过程中，以下哪些因素会影响曲的风味（）。

A.原料种类B.微生物种类C.发酵温度D.发酵时间E.干燥程度

11.以下哪些是白酒制曲的成品质量检测指标（）。

A.水分含量B.氨基酸含量C.水解度D.淀粉含量E.蛋白质含量

12.白酒制曲的原料要求（）。

A.无霉变B.无虫害C.无杂质D.新鲜E.干燥

13.制曲过程中，以下哪些操作有助于提高曲的产量（）。

A.优化原料配比B.控制发酵时间C.提高发酵温度D.优化干燥工艺E.减少杂菌污染

14.以下哪些是白酒制曲的储存要求（）。

A.防潮B.防霉C.防虫D.防尘E.防污染

15.白酒制曲的生产过程中，以下哪些因素会影响曲的品质稳定性（）。

A.原料质量B.生产工艺C.操作人员D.环境条件E.设备状况

16.以下哪些是白酒制曲的废弃物处理方法（）。

A.堆肥B.焚烧C.化学处理D.压缩E.回收利用

17.制曲过程中，以下哪些因素会影响曲的保质期（）。

A.原料质量B.发酵温度C.干燥程度D.储存条件E.包装方式

18.白酒制曲的生产过程中，以下哪些因素会影响生产成本（）。

A.原料价格B.能源消耗C.人工成本D.设备折旧E.管理费用

19.以下哪些是白酒制曲的安全生产要求（）。

A.防火B.防爆C.防毒D.防尘E.防潮

20.白酒制曲的生产过程中，以下哪些因素会影响产品的市场竞争力（）。

A.产品质量B.价格定位C.品牌知名度D.市场营销E.政策法规

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.白酒制曲的主要原料是_________。

2.制曲过程中，微生物的繁殖最旺盛的阶段是_________。

3.白酒制曲的品温控制在_________为宜。

4.制曲过程中，用于调节温度和湿度的设备是_________。

5.白酒制曲的原料粉碎粒度一般在_________。

6.制曲过程中，控制水分含量的关键环节是_________。

7.以下哪种微生物对白酒制曲质量影响最大_________。

8.白酒制曲的发酵时间一般为_________。

9.以下哪种曲种主要用于白酒生产_________。

10.制曲过程中，防止杂菌污染的主要措施是_________。

11.白酒制曲的原料水分含量应控制在_________。

12.制曲过程中，混合原料的时间一般在_________。

13.白酒制曲的原料要求_________。

14.制曲过程中，以下哪种微生物对曲质影响最小_________。

15.白酒制曲的品温上升速度应控制在_________。

16.制曲过程中，以下哪种操作可以增加曲块的透气性_________。

17.白酒制曲的原料水分含量过高会导致_________。

18.制曲过程中，以下哪种操作可以降低曲块水分含量_________。

19.白酒制曲的原料粉碎粒度过细会导致_________。

20.制曲过程中，以下哪种操作有助于提高曲的质量_________。

21.白酒制曲的常见病态包括_________。

22.白酒制曲的原料粉碎后，以下哪些处理是必要的_________。

23.白酒制曲的消毒方法包括_________。

24.制曲过程中，以下哪些因素会影响曲的风味_________。

25.白酒制曲的成品质量检测指标包括_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.白酒制曲过程中，原料的粉碎粒度越小，曲的质量越好。（）

2.制曲过程中，水分含量过高会导致曲块结块。（）

3.白酒制曲的发酵温度越高，曲的质量越好。（）

4.制曲过程中，杂菌污染是影响曲质量的主要因素之一。（）

5.白酒制曲的原料水分含量应控制在18-20%之间。（）

6.制曲过程中，混合原料的时间越长，曲的质量越好。（）

7.白酒制曲的发酵时间越长，曲的产量越高。（）

8.白酒制曲的干燥过程可以去除曲块中的水分。（）

9.制曲过程中，控制曲块的温度可以防止曲块霉变。（）

10.白酒制曲的原料要求无霉变、无虫害、无杂质。（）

11.白酒制曲的品温上升速度越快，曲的质量越好。（）

12.制曲过程中，适时翻拌有助于提高曲的透气性。（）

13.白酒制曲的废弃物可以通过堆肥处理。（）

14.白酒制曲的生产过程中，原料价格是影响生产成本的主要因素。（）

15.白酒制曲的储存过程中，防潮是保证曲品质稳定性的关键。（）

16.制曲过程中，控制发酵温度可以影响曲的风味。（）

17.白酒制曲的成品质量检测中，水分含量是重要的检测指标。（）

18.白酒制曲的生产过程中，安全生产要求包括防火、防爆、防毒等。（）

19.白酒制曲的包装方式对产品的市场竞争力没有影响。（）

20.白酒制曲的生产过程中，品牌知名度是提高产品竞争力的关键因素。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请详细描述白酒制曲过程中的关键步骤及其对最终产品质量的影响。

2.分析白酒制曲过程中可能出现的质量问题及其原因，并提出相应的预防和解决措施。

3.结合实际生产情况，讨论如何优化白酒制曲的工艺参数以提高曲的质量和产量。

4.在白酒制曲过程中，如何确保微生物的多样性，以及这对曲的品质有何影响？请结合实际案例进行说明。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某白酒生产企业发现其生产的某批次白酒口感偏酸，经过调查发现是制曲环节出现了问题。请分析该问题可能的原因，并提出解决方案。

2.一家新成立的白酒制曲企业，在试生产阶段发现制出的曲块水分含量过高，影响了后续的白酒生产。请针对这一情况，提出改进制曲工艺和提高产品质量的建议。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.B

3.C

4.C

5.B

6.A

7.B

8.A

9.B

10.B

11.B

12.D

13.A

14.B

15.D

16.D

17.A

18.B

19.C

20.A

21.A

22.D

23.C

24.B

25.D

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.高粱

2.发酵阶段

3.50-60℃

4.混合机

5.120目以上

6.摊晾

7.酵母菌

8.36小时

9.高粱曲

10.空气消毒

11.15-18%

12.20分钟

13.无霉变、无虫害、无杂质