疫情期间小食堂管理制度(3篇)

第1篇一、总则为了确保疫情期间小食堂的食品安全、卫生和秩序，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规和疫情防控要求，特制定本制度。二、管理原则1.预防为主，防治结合：坚持预防为主，加强食品安全和卫生管理，及时发现和消除隐患。2.安全第一，责任到人：将食品安全和卫生责任落实到每个环节，确保食品安全和卫生。3.依法管理，规范操作：严格按照国家法律法规和食品安全标准进行管理，规范操作流程。4.科学防控，持续改进：运用科学方法进行疫情防控，不断改进管理制度和措施。三、组织机构1.小食堂管理小组：由学校后勤部门、食堂管理人员、卫生防疫部门等组成，负责小食堂的全面管理工作。2.食堂管理员：负责小食堂的日常管理，执行管理小组的决定，确保各项制度落实。3.食品安全员：负责小食堂的食品安全检查和监督，确保食品安全。四、管理制度1.食品采购与储存（1）采购原则：采购食材必须符合国家食品安全标准，优先采购新鲜、优质、安全的食材。（2）采购渠道：食材采购应从正规渠道进行，确保食材来源可靠。（3）储存要求：食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。冷藏、冷冻食品应按照规定温度储存。2.食品加工与制作（1）加工场所：加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒。（2）加工设备：加工设备应定期清洗、消毒，确保设备清洁卫生。（3）加工人员：加工人员应持有效健康证明，上岗前进行卫生培训。（4）加工流程：食品加工应按照规定流程进行，确保食品质量。3.食品销售与供应（1）销售场所：销售场所应保持清洁、卫生，定期消毒。（2）销售时间：销售时间应合理安排，确保师生员工就餐需求。（3）销售方式：销售方式应多样化，满足不同师生的需求。4.食品安全与卫生（1）食品安全：严格执行食品安全管理制度，确保食品从采购到销售全过程安全。（2）卫生管理：食堂内应保持清洁、卫生，定期进行消毒。（3）防疫措施：严格执行疫情防控措施，确保师生员工健康安全。5.员工管理（1）员工培训：定期对员工进行食品安全、卫生和疫情防控等方面的培训。（2）健康检查：员工应定期进行健康检查，确保身体健康。（3）个人卫生：员工应保持个人卫生，上岗前进行手部消毒。五、疫情防控措施1.体温检测：食堂入口处设立体温检测点，对进入食堂的人员进行体温检测。2.防护用品：食堂员工应佩戴口罩、手套等防护用品，确保自身和他人的安全。3.分时段就餐：实行分时段就餐制度，减少人员聚集。4.食堂消毒：食堂应定期进行消毒，重点区域如餐具、操作台、地面等应重点消毒。5.健康宣传：通过宣传栏、广播等形式，加强疫情防控知识的宣传。六、监督检查1.管理小组定期对食堂进行监督检查，确保各项制度落实到位。2.食品安全员对食堂食品安全进行日常检查，发现问题及时整改。3.师生员工可通过电话、邮件等方式对食堂进行投诉和建议。七、奖惩措施1.对严格执行本制度，成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。2.对违反本制度，造成食品安全事故或疫情防控不力的单位和个人，依法依规追究责任。八、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由小食堂管理小组负责解释。3.本制度如有未尽事宜，由小食堂管理小组根据实际情况进行修改和完善。【注】本制度字数共计2516字。第2篇一、总则为保障疫情期间小食堂的食品安全、卫生安全，确保师生员工的身体健康和生命安全，根据国家及地方卫生健康部门的相关规定，结合我校实际情况，特制定本制度。二、组织机构及职责1.小食堂管理领导小组成立小食堂管理领导小组，负责统筹协调小食堂的疫情防控工作，制定相关管理制度，监督各项措施落实。组长：XXX（学校领导）副组长：XXX（后勤部门负责人）成员：XXX（相关部门负责人）2.小食堂管理人员（1）食堂经理：负责小食堂的全面管理工作，确保各项制度落实到位。（2）厨师长：负责厨房的日常管理工作，确保食品安全、卫生。（3）食品安全员：负责食品安全检查，监督食品加工、储存、销售等环节。（4）卫生员：负责食堂的卫生清洁工作，确保食堂环境卫生。三、食堂布局及设施1.食堂布局（1）入口处设置体温检测点，对进入食堂人员进行体温检测。（2）设置洗手区，配备洗手液，要求进入食堂人员必须洗手。（3）设置隔离区，用于隔离疑似病例。（4）设置就餐区，实行分时段、分区域就餐。2.食堂设施（1）配备足够的消毒设施，如消毒液、消毒柜等。（2）配备足够的口罩、手套等防护用品。（3）配备足够的垃圾箱，实行垃圾分类处理。四、人员管理1.人员培训（1）对所有工作人员进行疫情防控知识培训，提高疫情防控意识。（2）对厨师、食品安全员、卫生员等进行专业培训，确保其具备相关技能。2.人员健康管理（1）工作人员必须持有健康证明，定期进行核酸检测。（2）工作人员如有发热、咳嗽等症状，应立即报告并隔离治疗。3.人员防护（1）工作人员必须佩戴口罩、手套等防护用品。（2）工作人员进入食堂前必须洗手消毒。五、食品安全管理1.食材采购（1）采购新鲜、安全的食材，严禁采购来源不明、过期变质的食材。（2）建立食材采购台账，确保食材来源可追溯。2.食材储存（1）食材储存区保持通风、干燥，避免交叉污染。（2）生熟食材分开存放，避免交叉污染。3.食材加工（1）厨师必须穿戴整洁的工作服、帽、口罩、手套等。（2）食品加工过程中，严格执行食品加工操作规程，确保食品安全。4.食品留样（1）对每餐制作的食品进行留样，留样时间不少于48小时。（2）留样食品需保存完好，便于追溯。六、卫生管理1.食堂清洁（1）食堂地面、墙面、设备等每天进行清洁消毒。（2）餐后及时清理餐桌、餐具，保持就餐区卫生。2.垃圾处理（1）实行垃圾分类处理，将生活垃圾、厨余垃圾、有害垃圾分开收集。（2）垃圾箱及时清理，保持食堂环境卫生。七、就餐管理1.分时段就餐（1）根据疫情防控要求，实行分时段、分区域就餐。（2）每个区域就餐人数控制在规定范围内，避免人员聚集。2.就餐秩序（1）就餐时保持安静，不交谈，减少交叉感染风险。（2）就餐结束后，及时清理餐桌、餐具，保持就餐区卫生。八、应急处理1.疫情防控（1）发现疑似病例，立即隔离并报告相关部门。（2）对疑似病例接触者进行追踪调查，采取相应的防控措施。2.食品安全事件（1）发现食品安全问题，立即停止供应相关食品，并报告相关部门。（2）对涉事人员进行调查，依法依规进行处理。九、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由小食堂管理领导小组负责解释。3.本制度如有未尽事宜，由小食堂管理领导小组根据实际情况进行修订。十、监督与考核1.学校将定期对小食堂的疫情防控工作进行监督检查，确保各项措施落实到位。2.对小食堂管理人员及工作人员进行考核，考核结果与绩效挂钩。3.对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。本制度旨在保障疫情期间小食堂的食品安全、卫生安全，确保师生员工的身体健康和生命安全。请全体人员严格遵守，共同努力，共克时艰。第3篇一、总则为加强疫情期间小食堂的管理，保障师生的饮食安全，预防和控制疫情传播，确保校园生活秩序，特制定本制度。二、管理原则1.安全第一：将食品安全和师生健康放在首位，严格执行食品安全法律法规。2.科学防控：结合疫情防控要求，科学制定食堂管理制度，确保疫情防控措施落实到位。3.严格规范：对食堂的采购、加工、销售、清洁等环节进行严格规范，确保食品安全。4.信息公开：对食堂的运营情况、食品安全信息等进行公开，接受师生监督。5.服务至上：以师生需求为导向，提供优质、便捷、高效的餐饮服务。三、组织机构1.成立小食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。2.设立食堂管理员，负责日常管理、监督和协调工作。3.设立食品安全管理员，负责食品安全管理工作。4.设立疫情防控小组，负责疫情防控相关工作。四、人员管理1.食堂工作人员需定期进行健康检查，持有健康证明上岗。2.食堂工作人员需接受疫情防控和食品安全知识培训，提高防控意识和技能。3.食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，戴口罩，不触摸口鼻。4.食堂工作人员应遵守操作规程，确保食品加工、销售过程安全。五、采购管理1.采购原料应选择正规渠道，确保原料来源可靠、质量合格。2.采购过程中，严格执行索证索票制度，确保原料可追溯。3.采购的食材应新鲜、干净，符合食品安全标准。4.采购价格应合理，不得高于市场同类产品价格。六、加工管理1.食品加工区域应保持清洁、卫生，定期消毒。2.食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽、手套等，保持个人卫生。3.食品加工过程应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。4.食品加工完毕后，应立即进行包装、冷藏或冷冻，确保食品新鲜。七、销售管理1.食品销售区域应保持整洁、卫生，定期消毒。2.食品销售人员应佩戴一次性手套，保持个人卫生。3.食品销售过程中，应确保食品新鲜、安全。4.食品销售价格应公开透明，不得随意涨价。八、清洁管理1.食堂清洁人员应定期进行健康检查，持有健康证明上岗。2.清洁人员应穿戴清洁工作服，保持个人卫生。3.清洁区域应保持整洁、卫生，定期消毒。4.清洁工具应分开使用，避免交叉污染。九、疫情防控管理1.食堂工作人员应每日进行体温检测，如有发热、咳嗽等症状，应及时就医。2.食堂应配备充足的口罩、消毒液等防疫物资，确保防疫措施落实到位。3.食堂入口应设置体温检测点，对进入食堂人员进行体温检测。4.食堂应加强通风换气，保持空气流通。5.食堂应定期对公共区域进行消毒，确保环境安全。十、信息公开与监督1.食堂应定期公布食品安全信息，接受师生监督。2.食堂应设立投诉举报电话，及时处理师生反映的问题。3.学校应定期对食堂进行监督检查，确保食堂管理制度落实到位。4.食堂应积极配合上级部门