DB6521∕T 058-2023 超高压葡萄罐头加工技术规范

ICS67.040

CCSX70

6521

吐鲁番市地方标准

DB6521/T058—2023

超高压葡萄罐头加工技术规范

Technicalspecificationforprocessingofultra-highpressurecannedgrape

2023-10-24发布2023-11-24实施

吐鲁番市市场监督管理局  发布

DB6521/T058—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所提出。

本文件由吐鲁番市农业农村局归口，并组织实施。

本文件起草单位：新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所、吐鲁番市质量与计量检测所。

本文件主要起草人：杜娟、张斌、热比古丽·哈力克、黎万春、艾则提古力·阿里木、马利伟、徐

伟、陈洪冰。

本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所。

对本文件的修改意见、建议，请反馈至新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所（鄯善县苗园路4号）、

吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路2712号）。

新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所（鄯善县苗园路4号），联系电话邮编：838200。

吐鲁番市市场监督管理局（吐鲁番市高昌区西环北路2712号），联系电话（传真）

邮编：838000。

I

DB6521/T058—2023

超高压葡萄罐头加工技术规范

1范围

本文件规定了吐鲁番市超高压葡萄罐头加工的技术要求，包括原料选择、环境、设备、超高压处理、

生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、感官评价、包装等。

本文件适用于吐鲁番市葡萄超高压罐头的加工技术。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T19585地理标志产品吐鲁番葡萄

NY/T391绿色食品产地环境质量

GB／T8855新鲜蔬菜和水果的取样方法

GB4789食品微生物学检验标准

GB5009食品理化检验标准

GB2760食品添加剂使用标准

GB/T21172感官分析产品颜色感官评价导则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB9684不锈钢食具容器卫生标准

GB14881食品生产通用卫生规范

GB/T10786罐头食品的检验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1吐鲁番葡萄Turpangrape

指吐鲁番市栽培的鲜食及制干兼用品种葡萄。本标准符合GB/T19585的要求。

3.2超高压灭菌Ultrahighpressuresterilization

密闭的超高压容器内，用液体作为介质对软包装食品等物料施以600MPa的压力，杀死其中几乎

所有的细菌、霉菌和酵母菌，不会像高温杀菌造成营养成分破坏和风味变化的杀菌技术。

3.3预处理pretreatment

是指在进行热风干燥前对葡萄的清洗等处理。

3.4密封seal

1

DB6521/T058—2023

指食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。

4原料选择

根据品种特性及成熟果实的固有色泽等特征，确定果实的成熟度。中心折光糖度达到15%以上，

无病虫害，即可达到采收标准。

5葡萄罐头制作方法

5.1工艺流程

原料挑选、整理—预处理（清洗、沥干）—去梗—装瓶（袋）—加糖液—真空封袋（封瓶）—超高

压灭菌—产品

5.2工艺要点

5.2.1清洗、沥干

将葡萄滑水漂洗2次～3次，滤干。

5.2.2整理

去梗，装瓶（袋）。

5.2.3糖液

糖液配制1L水烧沸、白砂糖0.55kg、0.6g柠檬酸、0.6g苹果酸，放凉加0.6gVc；葡萄占总重

60%～65%，糖液占总重35%～40%。

5.2.4真空密封

真空环境中进行密封处理。

5.3超高压处理

将制备好的产品放入超高压设备中进行处理，要求压强为600MPa处理3min，结束后再次进行600

MPa处理3min。

5.4感官评价

感官要求应符合相应的国家标准和