2024年中国地方菜发展报告

41000002022202320241-2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月0（单位：亿元）社会消费品零售总额餐饮收入社会消费品零售总额同比增长率餐饮收入同比增长率2024年1-8月，中国餐饮收入增速均高于社会消费品零售总额增速。仅2024年9月和10月，中国餐饮904.52018-2024Q3全国餐饮门店数量（单位：万家）904.5878815.3776.3770.3877.1878815.3776.3770.3877.1655.82018201920202021202220232024Q3根据国家统计局发布的数据，目前中国消费者信心仍报告》，91.85%的受访者都在2023年有过旅游经历；而展望2024年，更有95.51%的受访者计划说走就走，同比增加了（单位：亿人次）（单位：亿元）按中国旅游报报道《旅游促进经济发展，要从这些方面来算账》，“十三五”期间，旅游及相关产业增加重保持增长态势，旅游业对国民经济的综合贡献超过10%。2023年，国内出游人次48.91亿、同比增长93.3%，国内游2470%.非常同意比较同意一般不同意非常不同意*数据来源：中国旅游研究院美食旅游课题组《2024大众点评数据显示，2023-2024年6月，“必吃榜”榜单异地用户占比达到42%。2024Q1全国范围内餐饮消费增速异地游客vs本地居民美团数据显示，2024Q1，全国范围内异地游客产生的餐2024Q1全国范围内餐饮消费增速异地游客vs本地居民烧烤、鸡架、麻辣烫、俄餐等特色餐饮品类的餐饮交面，《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》指域餐饮品牌培育工程，鼓励地方深入挖掘传统烹饪文化，培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”食文化发展指明了方向。地方层面，《推动北京餐异地游客产生的餐饮消费订单增速本地居民产生发展加快打造国际美食之都行动方案》《重庆美食“渝味碗”品牌培育工程三年行动计划（2024-2026年）》等都明确异地游客产生的餐饮消费订单增速本地居民产生淄博烧烤：美团数据显示，2023年“五一”假期，淄博全市餐饮堂食消费同比2021年“五一”假期增长360%，带动酒店住宿、休闲娱乐消费也分别同比增长了490%和1156%。天水麻辣烫：甘肃日报数据显示，2024年Q1，“天水麻辣烫”相关行业拉动天水GDP增长约2个延吉美食：2023年延吉餐饮堂食订单量，同比2022年“十一”增长110%，带动实现延边州餐饮收入约1.6亿元，小红书平台输入相关“延边美食”的笔记超过6万篇，异地消费者贡献的堂食订单占比高达8成以上，带动休柳州螺蛳粉：柳州螺丝粉网红效应带动下，2023年“五一”期间，柳州市游客量达到了390.14万人次，实现旅游消费35.93亿元，按可比口径，分别比2019年同期增长76.8%、66.4%。2024年前三个月，柳州螺蛳粉全产业链销售收入更是达到了179.32亿元，同比增长3.47%。柳州洪洞小吃：洪洞荣膺“山西小吃之乡”，洪洞小吃成为拉动县域文旅经济发展的新引擎，万余人次，较去年同期增长9.05%，仅10月3日1天就接待游客2.8万余人次。基于全国餐饮大盘概况和新时代下众多中国餐饮品牌的市场实践，老字号“翻新”“性价比”“性价比”o老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背形成良好信誉的品牌。它是反映时代社会生产、市民生活的代表性实物，也是中国文化遗产的重要号的文化底蕴，从而进行消费；关于消费者在中华老字号餐饮门店的消费场景，34.1%的消费者表示会在旅游时，为品尝当地特亲朋宴请（婚宴、庆生宴等）…o麻花博物馆，是重庆老字号企业陈昌银麻花创新打造的消费新场景史文化，在玩耍中感受老字号的底蕴。2023年5月1日，麻花博物馆一开馆，就晋升为网红打卡地。目前，小红书上相关笔记数量特色产品、门店环境、产品包装四位一体讲好老字号的品牌故事，重新擦亮了老字号的金字招牌，成为澳门旅游必打*大众点评显示，晃记饼家、美丹、吴廷记成为众文化主题店通过挖掘某一文化主题内核，实现文化服务、文化与环境、文化与体验的有机融合，达到丰富文化主题店通过挖掘某一文化主题内核，实现文化服务、文化与环境、文化与体验的有机融合，达到丰富消费场景体验，吸引顾客到店体验消费和激发自传播行众多地方菜系连锁化品牌通过打造一店一格的主题概念店引爆市场o江苏淮扬菜代表品牌小厨娘，以“南京时光印记”文化主题创始店为起民国会客厅昆音雅宴书香金陵金榜题名茉莉芬芳o熊猫作为中国国宝受到全世界人民的喜爱，在全网拥有超高成瘾性餐饮的一大特征是多感官刺激，餐饮品牌通过营造沉浸式消费场景等场景打造手法，采用联名、直播、开盲盒的繁荣，具备“成瘾性”特质的地方美食日渐风靡市场。带有香辣、麻辣味的川湘菜和川渝火锅等赛道发展火热也凭借酸辣味型强势出圈，具备香甜味、微甘刺激、含酒精等属性的地方美食在成瘾性餐饮方面的潜力还有12345餐饮消费回归理性的“性价比”追求，精致餐京米其林指南》中连续三年获得一星荣誉，还曾举办过明星的婚礼派对，但在今年4月遗憾地宣布了停业。据不完全统括北京黑珍珠二钻北欧餐厅Refer、米其林一星o一批中高端餐厅通过降价的方式谋生路：新荣记推出了398元的一人咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，菜式相差并不算多。北京还在营业的多家高端餐厅开启*新荣记的一人食套餐，售价398*一些消费者戏称新荣记的一人食套餐为“穷鬼套餐”杏花堂，作为新晋菜代表，目前门店最高客单在220元左右。2019年，杏花堂确立全新的品牌战略，从大众聚餐跃升为商务宴请，以“晋商私房菜，晋商待客礼”为品牌定位。即使客单价从70元跃升至200元以上，但凭借着晋商文化石家庄等地市场，依旧蝉联2023和2024大众点评必吃榜。o年轻消费者偏爱有“烟火气”的菜品：雀巢专业餐饮发布的《2024中国中式餐饮办公室白领为主，具备一定的社会阅历和相对o一批“烟火气”餐厅走红：公开报道显示，陶德砂锅作为正餐，翻台率平均可以做到8轮以上，生意最好的春熙路店翻排队王”，陆续在北京、上海、成都等城市开出首店，目前总门店数近80家。同在深圳街边店起家的啫两手，今年初仅凭10o集市成为“烟火气”餐饮新场景：《2024小红消费的新潮流，也成为除了门店之外，品牌与消费者沟通、构建起差异化竞争优势的重要场所。越来越多的餐饮品*数据来源：小红书灵犀2023.04-o绍兴菜成为绍兴本地文旅消费热点：绍兴发布的数据显示，春节期间，绍兴餐饮类数据显示，根据一项随机调查，百位游客中，“慕名来吃绍兴菜”的达30%以上。2024年五一假期，美团平台“绍兴菜”搜索量同比增长132.7%。截止至2024年12月，大众点评绍兴热门榜TOP30餐厅中，43%的餐厅为守正创新，不断重塑消费场景和创新消费仪式。黄酒棒关小红书笔记高达163万+篇，广受年轻消费者的欢3214151*截至2024.12，黄酒棒冰、黄酒奶茶o文化主题店：近日，知名绍兴菜品牌寻宝记的非遗门店——寻宝记状元店正式开业。作为绍兴市首批“非遗门店”之一，装修到菜品，处处彰显着绍兴非遗元素，成为展示绍兴文化的o特色文化街区：仓桥直街、府横街等特色街区，是如今绍兴地方美食文化输出的重要阵地。今年9月28日，位于绍兴越城区府横“小吃一条街”正式开街。据越牛新闻报道，10月1日-元。今年11月，在第五届长三角国际文化产业博览会中，仓桥直街入选“第二批长三角人文