餐饮卫生管理制度简短范文(3篇)

第1篇一、总则第一条为加强餐饮服务单位的卫生管理，保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本单位的餐饮服务区域，包括厨房、餐厅、仓库、卫生间等。第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保餐饮服务卫生安全。二、组织机构与职责第四条成立餐饮卫生管理领导小组，负责全面领导和管理餐饮卫生工作。第五条餐饮卫生管理领导小组职责：1.制定餐饮卫生管理制度和操作规程；2.组织开展餐饮卫生培训和监督检查；3.处理餐饮卫生事故；4.负责餐饮卫生工作的宣传教育。第六条餐饮卫生管理人员职责：1.负责餐饮卫生制度的实施和监督；2.负责厨房、餐厅等区域的卫生清洁；3.负责食品原料的验收、储存和管理；4.负责食品加工、烹饪、分餐等环节的卫生操作；5.负责餐饮卫生事故的应急处置。三、食品原料采购与验收第七条食品原料采购应选择具有合法经营资质的供应商，确保原料质量。第八条食品原料验收应严格把关，验收内容包括：1.原料名称、规格、数量、生产日期、保质期等；2.原料包装是否完好，有无破损、霉变、污染等情况；3.原料色泽、气味、口感等是否符合要求。第九条验收不合格的食品原料不得入库，并及时向采购部门反馈。四、食品储存与保管第十条食品原料应按照种类、规格、用途等进行分类存放，避免交叉污染。第十一条食品原料储存应保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射。第十二条食品原料的保质期应严格控制，超过保质期的原料不得使用。第十三条食品原料的储存设施应定期检查、维护，确保设施完好。五、食品加工与烹饪第十四条食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。第十五条食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。第十六条食品加工过程中应遵循以下原则：1.食品原料清洗消毒；2.食品加工工具、容器消毒；3.食品加工场所清洁消毒；4.食品加工顺序合理，避免交叉污染。第十七条食品烹饪过程中应控制火候，确保食品熟透。六、餐饮具清洗与消毒第十八条餐饮具使用前应彻底清洗，去除油渍、食物残渣等。第十九条餐饮具清洗后应进行消毒，消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等。第二十条消毒后的餐饮具应妥善存放，避免再次污染。七、环境卫生与消毒第二十一条餐饮服务区域应保持整洁，定期进行清洁消毒。第二十二条卫生间应保持干净，定期消毒，保持空气流通。第二十三条餐饮服务区域内的废弃物应分类收集，及时清运。八、餐饮卫生培训与教育第二十四条定期对餐饮服务人员进行餐饮卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。第二十五条对新入职的餐饮服务人员进行岗前培训，确保其了解并掌握餐饮卫生要求。九、餐饮卫生事故处理第二十六条发生餐饮卫生事故时，应立即启动应急预案，采取以下措施：1.立即停止供餐，封存相关食品及原料；2.对事故现场进行封锁，防止事故扩大；3.调查事故原因，查明责任；4.采取补救措施，减轻事故影响；5.向相关部门报告事故情况。十、附则第二十七条本制度由餐饮卫生管理领导小组负责解释。第二十八条本制度自发布之日起施行。十一、餐饮卫生管理制度实施细则（一）食品原料采购与验收实施细则1.采购部门应定期对供应商进行评估，确保其具备合法经营资质。2.采购人员应认真核对原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.验收人员应检查原料包装是否完好，有无破损、霉变、污染等情况。4.验收不合格的原料应及时通知采购部门，并做好记录。（二）食品储存与保管实施细则1.食品原料应按照种类、规格、用途等进行分类存放，避免交叉污染。2.食品储存场所应保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射。3.食品原料的保质期应严格控制，超过保质期的原料不得使用。4.食品储存设施应定期检查、维护，确保设施完好。（三）食品加工与烹饪实施细则1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。2.食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。3.食品加工过程中应遵循以下原则：（1）食品原料清洗消毒；（2）食品加工工具、容器消毒；（3）食品加工场所清洁消毒；（4）食品加工顺序合理，避免交叉污染。4.食品烹饪过程中应控制火候，确保食品熟透。（四）餐饮具清洗与消毒实施细则1.餐饮具使用前应彻底清洗，去除油渍、食物残渣等。2.餐饮具清洗后应进行消毒，消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等。3.消毒后的餐饮具应妥善存放，避免再次污染。（五）环境卫生与消毒实施细则1.餐饮服务区域应保持整洁，定期进行清洁消毒。2.卫生间应保持干净，定期消毒，保持空气流通。3.餐饮服务区域内的废弃物应分类收集，及时清运。（六）餐饮卫生培训与教育实施细则1.定期组织餐饮服务人员进行餐饮卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。2.对新入职的餐饮服务人员进行岗前培训，确保其了解并掌握餐饮卫生要求。（七）餐饮卫生事故处理实施细则1.发生餐饮卫生事故时，应立即启动应急预案，采取以下措施：（1）立即停止供餐，封存相关食品及原料；（2）对事故现场进行封锁，防止事故扩大；（3）调查事故原因，查明责任；（4）采取补救措施，减轻事故影响；（5）向相关部门报告事故情况。2.事故处理结束后，应总结经验教训，完善餐饮卫生管理制度。本实施细则作为餐饮卫生管理制度的补充，与餐饮卫生管理制度具有同等效力。第2篇第一章总则第一条为加强餐饮服务行业的卫生管理，保障人民群众的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本餐饮服务单位的所有餐饮服务环节，包括食品原料采购、加工制作、销售服务、餐饮具清洗消毒、环境卫生等。第三条餐饮服务单位应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任，加强员工卫生培训，确保餐饮服务卫生安全。第二章食品原料采购与储存第四条食品原料采购应符合国家食品安全标准，严禁采购和使用不合格、过期、变质、有毒有害的食品原料。第五条食品原料采购应实行定点采购，签订采购合同，明确质量要求、价格、交货时间等。第六条食品原料储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。储存场所应保持干燥、通风、清洁。第七条食品原料应定期检查，及时清理变质、过期原料。第三章食品加工制作第八条食品加工制作场所应保持清洁卫生，操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。第九条食品加工制作过程应严格按照食品安全操作规范进行，防止交叉污染。第十条食品加工制作工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。第十一条食品加工制作过程中，应严格控制食品添加剂的使用，确保食品安全。第四章餐饮具清洗消毒第十二条餐饮具应实行一用一洗一消毒制度，确保餐饮具清洁卫生。第十三条餐饮具清洗消毒应使用符合国家标准的洗涤剂、消毒剂，按照规定的比例和方法进行。第十四条餐饮具清洗消毒后，应晾干或烘干，防止二次污染。第五章环境卫生第十五条餐饮服务单位应保持室内外环境卫生，定期进行清洁、消毒。第十六条餐饮服务单位应设置足够的垃圾收集容器，及时清理垃圾，保持环境整洁。第十七条餐饮服务单位应加强鼠、蚊、蝇等病媒生物的防治工作，防止病媒生物孳生。第六章员工卫生培训第十八条餐饮服务单位应定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。第十九条员工应掌握食品卫生知识，了解食品加工制作过程中的卫生要求，遵守卫生操作规范。第七章食品安全事故处理第二十条餐饮服务单位应建立健全食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查、处理程序。第二十一条食品安全事故发生后，应立即采取控制措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。第二十二条食品安全事故调查处理应依法进行，查明事故原因，追究相关责任。第八章附则第二十三条本制度由餐饮服务单位负责解释。第二十四条本制度自发布之日起施行。餐饮卫生管理制度实施细则一、食品原料采购与储存1.食品原料采购应建立采购台账，记录采购时间、数量、供应商等信息。2.食品原料储存应设立标识，标明原料名称、产地、生产日期、保质期等。3.食品原料储存场所应配备温湿度计，定期监测温湿度，确保储存条件符合要求。二、食品加工制作1.食品加工制作场所应设置明确的卫生操作区域，生熟食品加工区域应分开。2.食品加工制作过程中，操作人员应保持手部清洁，定期洗手消毒。3.食品加工制作工具、设备应定期检查，发现损坏应及时更换。三、餐饮具清洗消毒1.餐饮具清洗消毒应设立专门的清洗消毒区域，配备相应的清洗消毒设备。2.餐饮具清洗消毒后，应进行目测检查，确保无残留污渍。3.餐饮具清洗消毒记录应完整，包括清洗消毒时间、方法、消毒剂使用情况等。四、环境卫生1.餐饮服务单位应定期对厨房、餐厅、卫生间等场所进行清洁消毒。2.餐饮服务单位应定期对垃圾收集容器进行清洗消毒。3.餐饮服务单位应定期对鼠、蚊、蝇等病媒生物进行防治。五、员工卫生培训1.餐饮服务单位应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范等。2.员工应参加卫生知识考试，考试合格后方可上岗。3.员工应接受定期健康检查，确保身体健康。六、食品安全事故处理1.食品安全事故发生后，应立即向相关部门报告，并采取控制措施。2.食品安全事故调查处理过程中，应保护现场，收集相关证据。3.食品安全事故调查处理结束后，应总结经验教训，完善食品安全管理制度。本实施细则与本制度具有同等效力，餐饮服务单位应严格执行。第3篇一、总则为了保障人民群众的饮食安全，预防食源性疾病的发生，规范餐饮服务单位卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我国餐饮业实际情况，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于从事餐饮服务活动的所有餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、食堂、饮品店等。三、卫生管理目标1.保障餐饮服务场所的卫生条件，预防食源性疾病的发生。2.确保餐饮服务人员具备良好的个人卫生习惯，防止病从口入。3.提高餐饮服务单位的卫生管理水平，树立良好的行业形象。四、卫生管理职责1.餐饮服务单位负责人对本单位的卫生管理工作全面负责。2.餐饮服务单位应设立卫生管理人员，负责具体卫生管理工作。3.餐饮服务人员应遵守本制度，做好个人卫生和操作卫生。五、卫生设施与设备1.餐饮服务单位应配备必要的卫生设施，如洗手池、洗菜池、洗肉池、垃圾桶等。2.餐饮服务单位应配备必要的卫生设备，如消毒柜、紫外线消毒灯、高压蒸汽灭菌器等。3.卫生设施与设备应保持完好，定期进行检查、维修和更换。六、餐饮具清洗消毒1.餐饮具应使用专用的清洗剂和消毒剂进行清洗消毒。2.清洗消毒过程应遵守以下步骤：（1）将餐饮具浸泡在清洗剂中，充分浸泡后用刷子刷洗。（2）用清水冲洗干净，确保无残留。（3）将清洗干净的餐饮具放入消毒柜或使用紫外线消毒灯进行消毒。（4）消毒后的餐饮具应存放在干净、通风、干燥的地方。七、食品原料采购与储存1.食品原料采购应选用合格的生产商、供应商，确保食品原料的质量。2.食品原料储存应按照种类、规格、批号等进行分类存放，避免交叉污染。3.食品原料储存应遵守以下要求：（1）冷藏、冷冻食品应存放在冷藏、冷冻设施内，保持适宜的温度。（2）易腐食品应存放在阴凉、通风的地方，避免日光直射。（3）食品原料应定期检查，确保在保质期内使用。八、食品加工与制作1.食品加工与制作应遵守以下要求：（1）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。（2）食品加工人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。（3）食品加工过程应避免交叉污染，生熟食品分开处理。（4）食品加工工具、设备应定期清洗、消毒。九、食品留样与废弃1.餐饮服务单位应按照规定进行食品留样，留样时间不少于48小时。2.食品废弃应按照规定进行处理，避免污染环境。3.食品废弃处理过程中，应采取必要的措施，防止病媒生物滋生。十、卫生监督与检查1.餐饮服务单位应接受卫生监督部