疾病营养医学知识专题讲座培训课件

疾病营养急性胃炎•慢急性胃炎•消化性溃疡•炎性肠道疾病•急性肝炎•慢性肝炎

•肝硬化•脂肪肝•急性胰腺炎•慢性胰腺炎•胆囊炎和胆石症

•急性肾炎•慢性肾炎•肾病综合症•痛风•甲亢•肺疾病•缺铁性贫血•心脑血管•糖尿病•肥胖

1惠康营养职业培训学校教研处编制急性胃炎的饮食原则

1.急性期:大量补充水分，重者禁食输液；轻者可用果汁、米汤、藕粉等流食。（忌牛奶、豆浆等胀气食物）。2.病情缓解后用易消化的半流质饮食。3.恢复期:5~6餐，每餐200~250ml,总1200~1800ml。（从低脂少渣半流食过渡到软饭渐转入普通饭）。4.忌粗粮、杂豆类、硬果类、高膳食纤维、生硬水果。忌烟酒、辛辣食物。

2惠康营养职业培训学校教研处编制慢性胃炎的饮食原则

1.量能30Kcal∕kg、蛋白质1.2g∕kg、脂肪25%、碳水化合物60%、纤维素15~20g。2.矿物质钾、钙、镁、铁、锌、硒。3.维生素VC、VB族、胡萝卜素、VE。4.选择清淡、少油、无刺激性易消化的食物、盐少于6g。5.少量多餐，忌烟酒、油炸、煎、炒、辛辣、禁浓肉汤等食物。

3惠康营养职业培训学校教研处编制消化性溃疡的饮食原则

1.能量30~35Kcal∕kg、蛋白质1.2g~1.5g∕kg、脂肪40g、碳水化合物60%、纤维素20g。2.矿物质钾、钙、镁、铁、锌、硒。3.维生素VC、VB族、胡萝卜素、VE。4.定时定量,少量多餐,每日5~7餐；食盐每日5~6g。5.忌烟、酒、粗糙、刺激性食物、忌油炸、煎、炒、凉拌等方法，忌菠萝、山楂、草莓。宜温热。

4惠康营养职业培训学校教研处编制炎性肠道疾病的饮食原则

1.能量30~35Kcal∕kg、蛋白质1.5g∕kg、脂肪30g以下（选用植物油）、碳水化合物60%、纤维素20g。2.矿物质钾、钙、镁、铁、锌、硒。3.维生素VC、VB族、胡萝卜素、VE。4.多餐4~5餐,从流食到半流食逐渐进食低脂少渣软饭。5.忌粗糙、油腻、辛辣、坚硬、产气及不易消化食物。6.慎用牛奶、粗粮、干豆、肥肉、动物油、蔬菜水果、辣椒、胡椒、芥末、各类油炸食物。

5惠康营养职业培训学校教研处编制急性肝炎的饮食原则

1.能量25~30Kcal∕kg、蛋白质1~1.2g∕kg、40~50g（选用植物油）、碳水化合物60%、纤维素20g。2.矿物质钾、钙、镁、铁、锌、硒。3.维生素VC、VB族、胡萝卜素、VE。4.忌煎炸、油腻、辛辣调味品及产气不易消化食物。5.少量多餐4~5餐，食盐每日6g以下。6.供给足量液体,如蜂蜜水、鲜果汁可稀释胆汁,促进代谢。

6惠康营养职业培训学校教研处编制慢性肝炎的饮食原则1.能量30~35Kcal∕kg，蛋白质1.5g∕kg(若血浆白蛋白降低时可高达1.8g/kg，肝功能衰竭时限量)，脂40~50g(选用植物油、碳水化合物55%~60%(细粮为主)、纤维素25g。2.矿物质钾、钙、镁、铁、锌、硒。3.维生素VC、VB族、胡萝卜素、VE。4.忌煎炸、油腻、辛辣调味品、肉汤及酒精饮枓。5.少量多餐：每日4~5餐，食盐每日6g以下。

7惠康营养职业培训学校教研处编制肝硬化饮食原则1.能量30Kcal∕kg、蛋白质100~150g、脂40~50g(选用植物油)、碳水化合物55%~60%(细粮为主)、纤维素25g。2.矿物质钾、钙、镁、铁、锌、硒。3.维生素VC、VB族、胡萝卜素、VE。4.限制钠盐摄入，每日1.2~2.0g；限制水的摄入。5.忌油炸、煎、炒、辛辣调味品及有刺激性的食物，忌粗糙，坚硬的食物，易致上消化道出血。6.少量多餐，每日4~5餐。

8惠康营养职业培训学校教研处编制脂肪肝的饮食原则1.能量轻度30Kcal/kg，肥胖20~25Kcal，蛋白质1.5~1.8g/kg，脂肪40g以下(采用植物油)，胆固醇300mg以下，碳水化合物55%~60%,纤维素25g。2.矿物质钾、钙、镁、铁、锌、硒。3.维生素VC、VB族、胡萝卜素、VE。4.限制钠盐摄入，每日1.2~2.0g。

5.忌煎炸、油腻、辛辣调味品、肉汤及酒精饮枓。

9惠康营养职业培训学校教研处编制急性胰腺炎的饮食原则急性期:禁食，肠外营养支持。恢复期:

1.能量1200~1500kcal为宜、蛋白质40~50g、脂肪30g、碳水化合物70%以上。2.矿物质钾、钙、镁、铁、锌、硒。3.维生素VC、VB族、胡萝卜素、VE。4.忌煎炸、油腻、辛辣调味品、肉汤及酒精饮枓。5.少量多餐，每日5餐。

10惠康营养职业培训学校教研处编制慢性胰腺炎的饮食原则

1.能量25∼30Kcal∕kg、蛋白质1g∕kg、脂肪30∼40g（采用植物油）、碳水化合物70%、纤维素25g。2.矿物质钾、钙、镁、铁、锌、硒。3.维生素VC、VB族、胡萝卜素、VE。4.忌煎炸、油腻、辛辣调味品、肉汤及酒精饮枓。5.少量多餐，每日4∼5餐、盐2∼3g。

11惠康营养职业培训学校教研处编制胆囊炎和胆石症的饮食原则

1.能量25∼30Kcal∕kg、蛋白质1g∕kg、脂肪术前20∼30g、术后30∼40g（选用植物油）、限制胆固醇摄入、碳水化合物60%~70%、纤维素25g。2.矿物质钾、钙、镁、铁、锌、硒。3.维生素VC、VB族、胡萝卜素、VE。4.忌煎炸、油腻、辛辣调味品、肉汤及酒精饮枓。5.少量多餐，每日4∼5餐、盐2∼3g。

12惠康营养职业培训学校教研处编制急性肾炎饮食原则

1.能量25~30Kcal∕kg、蛋白质1g∕kg(优质蛋白质)，肾功能不全时0.6~0.8g/kg、脂肪小于30%、碳水化合物60%、纤维素20g。2.矿物质钙、镁、铁、锌、硒。3.维生素VC、VB族、胡萝卜素、VE。4.限制水钠:轻度水肿2~3克盐，严重时无盐饮食；饮水量:前日尿量+500ml。限钾：少尿,无尿时应限制钾的入。5.碳水化合物适量增加，必要时采用麦淀粉代替部分主食，以减少植物蛋白摄入。

13惠康营养职业培训学校教研处编制慢性肾炎的饮食原则

1.能量25~30Kcal∕kg、蛋白质1g∕kg、脂肪小于30%（采用植物油）、碳水化合物60%、纤维素20g。2.矿物质钾、钙、镁、铁、锌、硒。3.维生素VC、VB族、胡萝卜素、VE。4.高血压、水肿限盐﹤3克，水肿严重﹤2克或无盐饮食。5.禁忌：烟、酒、辛辣刺激、油腻、煎、炸及腌制品。

14惠康营养职业培训学校教研处编制肾病综合症的饮食原则

1.能量30Kcal∕kg、蛋白质1g∕kg、脂肪25~30%（选用植物油）胆固醇300mg以下、碳水化合物60%、纤维素20g。2.矿物质钙(800mg以上)、镁、铁、锌、硒。3.维生素VC、VB族、胡萝卜素、VE。4.合并低钾血症应补钾，合并高钾血症应选低钾食物。5.每日入水量：前一日尿量加500ml。6.食盐每日不超过2g，禁用腌制食品，少用味精及食碱

15惠康营养职业培训学校教研处编制痛风的饮食原则

1.能量25~30Kcal∕kg、蛋白质1g∕kg、急性痛风发作按0.8g∕kg,脂肪40~50g（选用植物油）,碳水化合物65~70%,纤维素25g。2.矿物质钾、钙、镁、铁、锌、硒。3.维生素VC、VB族、胡萝卜素、VE。4.增加水的摄入：每日维持在2000~3000ml左右。

5.禁酒、忌暴饮暴食、选择素食为主的碱性食物，利用合理的烹调方式减少食物中的嘌呤含量。

16惠康营养职业培训学校教研处编制痛风的食物选择第一类食物为含嘌呤最多的食物（每100g含嘌150~1000mg）这类食物对无论处于急性期抑或缓解期的痛风病人均属禁用食品。这些食物包括：

肝、脑、肾、牛羊肚、沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、胰腺、浓肉汁等。

17惠康营养职业培训学校教研处编制痛风的食物选择

第二类食物为含嘌呤较多的食物（每100g含嘌呤75—150mg），这类食物对无论处于急性期抑或缓解期的痛风病人均属限量选用食品。这些食物包括：

扁豆、干豆类、干豌豆、鲤鱼、大比目鱼、鲈鱼、贝壳类水产，熏火腿，猪肉，、牛肉、牛舌、小牛肉、野鸡、鸽子、鸭、野鸭、鹌鹑、鹅、绵羊肉、兔、鹿肉、火鸡、鳗鱼、鳝鱼、淡鸡肉、淡鸡汤、淡肉汤、淡肝汤。

18惠康营养职业培训学校教研处编制痛风的食物选择

第三类食物为含嘌呤较少的食物

（每100g中约含嘌呤〈75mg）。由于该类食物含中等嘌呤，因此凡属缓解期的病人，可从其中选用一份动物性食品和一份蔬菜，但食用量不宜过多。这类食物包括：芦笋、菜花、龙须菜、四季豆、青豆、鲜豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、青鱼、鲜鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、鸡肉、火腿、羊肉、淡牛肉汤、花生、麦麸面包。

19惠康营养职业培训学校教研处编制痛风的食物选择

第四类为含嘌呤很少的食物（每100g中约含嘌呤<30mg），这类食物病人可任选。这类食物包括：奶类、奶酪、蛋类、，水果类，可可、咖啡、茶，海参，果汁饮料、豆浆、糖果、蜂蜜、精制谷类如富强粉、精磨稻米、玉米，蔬菜类如紫菜头、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、冬瓜、土豆、山芋、莴笋、西红柿、葱头、白菜、南瓜、果酱。

20惠康营养职业培训学校教研处编制甲亢的食疗原则

1.能量3000∼3500Kcal、比正常人增加50%∼70%、蛋白质1.5g∕kg以上(优质蛋白50%)、脂肪50g（选用植物油）、碳水化合物60∼65%、纤维素20g。2.矿物质钾、钙、镁、铁、锌、硒。3.维生素VC、VB族、胡萝卜素、VE。4.忌含碘食物和药物。

5.每日5~6餐，除正常3餐外，另加2~3餐点