食堂厨房卫生管理制度细则(3篇)

第1篇一、总则为了加强食堂厨房卫生管理，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于我校食堂厨房的卫生管理，包括厨房操作间、储藏室、洗涤间等区域。三、卫生管理职责1.食堂厨房卫生管理由食堂管理部门负责，各部门负责人对本部门卫生工作负总责。2.食堂厨房工作人员应严格遵守本制度，确保食堂厨房卫生。四、卫生管理要求1.操作间（1）操作间地面、墙壁、天花板、门窗等设施应保持清洁、无油污、无霉变。（2）操作间内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）操作间内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（4）操作间内应配备足够的洗手设施，工作人员操作前必须洗手。（5）操作间内不得有老鼠、蚊虫等害虫，应定期进行灭虫处理。2.储藏室（1）储藏室地面、墙壁、天花板等设施应保持清洁、无霉变。（2）储藏室内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）储藏室内食品应分类存放，生熟食品分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻。（4）储藏室内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（5）储藏室内应配备足够的通风设施，保持空气流通。3.洗涤间（1）洗涤间地面、墙壁、天花板等设施应保持清洁、无油污、无霉变。（2）洗涤间内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）洗涤间内应配备足够的洗涤设施，工作人员操作前必须穿戴清洁的工作服、帽、手套等。（4）洗涤间内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（5）洗涤间内应定期进行消毒处理，确保卫生。五、卫生检查与考核1.食堂管理部门应定期对食堂厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。2.食堂厨房工作人员应接受卫生培训，提高卫生意识。3.食堂厨房卫生检查结果纳入绩效考核，对卫生工作不达标者进行处罚。六、奖惩措施1.对认真执行本制度，卫生工作成绩显著的部门和个人给予表彰和奖励。2.对违反本制度，造成卫生问题或食物中毒事故的部门和个人，依法进行处罚。七、附则1.本制度由食堂管理部门负责解释。2.本制度自发布之日起施行。食堂厨房卫生管理制度细则一、总则为了加强食堂厨房卫生管理，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于我校食堂厨房的卫生管理，包括厨房操作间、储藏室、洗涤间等区域。三、卫生管理职责1.食堂厨房卫生管理由食堂管理部门负责，各部门负责人对本部门卫生工作负总责。2.食堂厨房工作人员应严格遵守本制度，确保食堂厨房卫生。四、卫生管理要求1.操作间（1）操作间地面、墙壁、天花板、门窗等设施应保持清洁、无油污、无霉变。（2）操作间内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）操作间内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（4）操作间内应配备足够的洗手设施，工作人员操作前必须洗手。（5）操作间内不得有老鼠、蚊虫等害虫，应定期进行灭虫处理。2.储藏室（1）储藏室地面、墙壁、天花板等设施应保持清洁、无霉变。（2）储藏室内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）储藏室内食品应分类存放，生熟食品分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻。（4）储藏室内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（5）储藏室内应配备足够的通风设施，保持空气流通。3.洗涤间（1）洗涤间地面、墙壁、天花板等设施应保持清洁、无油污、无霉变。（2）洗涤间内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）洗涤间内应配备足够的洗涤设施，工作人员操作前必须穿戴清洁的工作服、帽、手套等。（4）洗涤间内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（5）洗涤间内应定期进行消毒处理，确保卫生。五、卫生检查与考核1.食堂管理部门应定期对食堂厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。2.食堂厨房工作人员应接受卫生培训，提高卫生意识。3.食堂厨房卫生检查结果纳入绩效考核，对卫生工作不达标者进行处罚。六、奖惩措施1.对认真执行本制度，卫生工作成绩显著的部门和个人给予表彰和奖励。2.对违反本制度，造成卫生问题或食物中毒事故的部门和个人，依法进行处罚。七、附则1.本制度由食堂管理部门负责解释。2.本制度自发布之日起施行。食堂厨房卫生管理制度细则一、总则为了加强食堂厨房卫生管理，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于我校食堂厨房的卫生管理，包括厨房操作间、储藏室、洗涤间等区域。三、卫生管理职责1.食堂厨房卫生管理由食堂管理部门负责，各部门负责人对本部门卫生工作负总责。2.食堂厨房工作人员应严格遵守本制度，确保食堂厨房卫生。四、卫生管理要求1.操作间（1）操作间地面、墙壁、天花板、门窗等设施应保持清洁、无油污、无霉变。（2）操作间内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）操作间内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（4）操作间内应配备足够的洗手设施，工作人员操作前必须洗手。（5）操作间内不得有老鼠、蚊虫等害虫，应定期进行灭虫处理。2.储藏室（1）储藏室地面、墙壁、天花板等设施应保持清洁、无霉变。（2）储藏室内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）储藏室内食品应分类存放，生熟食品分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻。（4）储藏室内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（5）储藏室内应配备足够的通风设施，保持空气流通。3.洗涤间（1）洗涤间地面、墙壁、天花板等设施应保持清洁、无油污、无霉变。（2）洗涤间内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）洗涤间内应配备足够的洗涤设施，工作人员操作前必须穿戴清洁的工作服、帽、手套等。（4）洗涤间内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（5）洗涤间内应定期进行消毒处理，确保卫生。五、卫生检查与考核1.食堂管理部门应定期对食堂厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。2.食堂厨房工作人员应接受卫生培训，提高卫生意识。3.食堂厨房卫生检查结果纳入绩效考核，对卫生工作不达标者进行处罚。六、奖惩措施1.对认真执行本制度，卫生工作成绩显著的部门和个人给予表彰和奖励。2.对违反本制度，造成卫生问题或食物中毒事故的部门和个人，依法进行处罚。七、附则1.本制度由食堂管理部门负责解释。2.本制度自发布之日起施行。食堂厨房卫生管理制度细则一、总则为了加强食堂厨房卫生管理，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于我校食堂厨房的卫生管理，包括厨房操作间、储藏室、洗涤间等区域。三、卫生管理职责1.食堂厨房卫生管理由食堂管理部门负责，各部门负责人对本部门卫生工作负总责。2.食堂厨房工作人员应严格遵守本制度，确保食堂厨房卫生。四、卫生管理要求1.操作间（1）操作间地面、墙壁、天花板、门窗等设施应保持清洁、无油污、无霉变。（2）操作间内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）操作间内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（4）操作间内应配备足够的洗手设施，工作人员操作前必须洗手。（5）操作间内不得有老鼠、蚊虫等害虫，应定期进行灭虫处理。2.储藏室（1）储藏室地面、墙壁、天花板等设施应保持清洁、无霉变。（2）储藏室内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）储藏室内食品应分类存放，生熟食品分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻。（4）储藏室内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（5）储藏室内应配备足够的通风设施，保持空气流通。3.洗涤间（1）洗涤间地面、墙壁、天花板等设施应保持清洁、无油污、无霉变。（2）洗涤间内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）洗涤间内应配备足够的洗涤设施，工作人员操作前必须穿戴清洁的工作服、帽、手套等。（4）洗涤间内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（5）洗涤间内应定期进行消毒处理，确保卫生。五、卫生检查与考核1.食堂管理部门应定期对食堂厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。2.食堂厨房工作人员应接受卫生培训，提高卫生意识。3.食堂厨房卫生检查结果纳入绩效考核，对卫生工作不达标者进行处罚。六、奖惩措施1.对认真执行本制度，卫生工作成绩显著的部门和个人给予表彰和奖励。2.对违反本制度，造成卫生问题或食物中毒事故的部门和个人，依法进行处罚。七、附则1.本制度由食堂管理部门负责解释。2.本制度自发布之日起施行。食堂厨房卫生管理制度细则一、总则为了加强食堂厨房卫生管理，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于我校食堂厨房的卫生管理，包括厨房操作间、储藏室、洗涤间等区域。三、卫生管理职责1.食堂厨房卫生管理由食堂管理部门负责，各部门负责人对本部门卫生工作负总责。2.食堂厨房工作人员应严格遵守本制度，确保食堂厨房卫生。四、卫生管理要求1.操作间（1）操作间地面、墙壁、天花板、门窗等设施应保持清洁、无油污、无霉变。（2）操作间内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）操作间内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（4）操作间内应配备足够的洗手设施，工作人员操作前必须洗手。（5）操作间内不得有老鼠、蚊虫等害虫，应定期进行灭虫处理。2.储藏室（1）储藏室地面、墙壁、天花板等设施应保持清洁、无霉变。（2）储藏室内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）储藏室内食品应分类存放，生熟食品分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻。（4）储藏室内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（5）储藏室内应配备足够的通风设施，保持空气流通。3.洗涤间（1）洗涤间地面、墙壁、天花板等设施应保持清洁、无油污、无霉变。（2）洗涤间内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）洗涤间内应配备足够的洗涤设施，工作人员操作前必须穿戴清洁的工作服、帽、手套等。（4）洗涤间内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（5）洗涤间内应定期进行消毒处理，确保卫生。五、卫生检查与考核1.食堂管理部门应定期对食堂厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。2.食堂厨房工作人员应接受卫生培训，提高卫生意识。3.食堂厨房卫生检查结果纳入绩效考核，对卫生工作不达标者进行处罚。六、奖惩措施1.对认真执行本制度，卫生工作成绩显著的部门和个人给予表彰和奖励。2.对违反本制度，造成卫生问题或食物中毒事故的部门和个人，依法进行处罚。七、附则1.本制度由食堂管理部门负责解释。2.本制度自发布之日起施行。食堂厨房卫生管理制度细则一、总则为了加强食堂厨房卫生管理，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于我校食堂厨房的卫生管理，包括厨房操作间、储藏室、洗涤间等区域。三、卫生管理职责1.食堂厨房卫生管理由食堂管理部门负责，各部门负责人对本部门卫生工作负总责。2.食堂厨房工作人员应严格遵守本制度，确保食堂厨房卫生。四、卫生管理要求1.操作间（1）操作间地面、墙壁、天花板、门窗等设施应保持清洁、无油污、无霉变。（2）操作间内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）操作间内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（4）操作间内应配备足够的洗手设施，工作人员操作前必须洗手。（5）操作间内不得有老鼠、蚊虫等害虫，应定期进行灭虫处理。2.储藏室（1）储藏室地面、墙壁、天花板等设施应保持清洁、无霉变。（2）储藏室内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）储藏室内食品应分类存放，生熟食品分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻。（4）储藏室内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（5）储藏室内应配备足够的通风设施，保持空气流通。3.洗涤间（1）洗涤间地面、墙壁、天花板等设施应保持清洁、无油污、无霉变。（2）洗涤间内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）洗涤间内应配备足够的洗涤设施，工作人员操作前必须穿戴清洁的工作服、帽、手套等。（4）洗涤间内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（5）洗涤间内应定期进行消毒处理，确保卫生。五、卫生检查与考核1.食堂管理部门应定期对食堂厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。2.食堂厨房工作人员应接受卫生培训，提高卫生意识。3.食堂厨房卫生检查结果纳入绩效考核，对卫生工作不达标者进行处罚。六、奖惩措施1.对认真执行本制度，卫生工作成绩显著的部门和个人给予表彰和奖励。2.对违反本制度，造成卫生问题或食物中毒事故的部门和个人，依法进行处罚。七、附则1.本制度由食堂管理部门负责解释。2.本制度自发布之日起施行。食堂厨房卫生管理制度细则一、总则为了加强食堂厨房卫生管理，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于我校食堂厨房的卫生管理，包括厨房操作间、储藏室、洗涤间等区域。三、卫生管理职责1.食堂厨房卫生管理由食堂管理部门负责，各部门负责人对本部门卫生工作负总责。2.食堂厨房工作人员应严格遵守本制度，确保食堂厨房卫生。四、卫生管理要求1.操作间（1）操作间地面、墙壁、天花板、门窗等设施应保持清洁、无油污、无霉变。（2）操作间内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）操作间内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（4）操作间内应配备足够的洗手设施，工作人员操作前必须洗手。（5）操作间内不得有老鼠、蚊虫等害虫，应定期进行灭虫处理。2.储藏室（1）储藏室地面、墙壁、天花板等设施应保持清洁、无霉变。（2）储藏室内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）储藏室内食品应分类存放，生熟食品分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻。（4）储藏室内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（5）储藏室内应配备足够的通风设施，保持空气流通。3.洗涤间（1）洗涤间地面、墙壁、天花板等设施应保持清洁、无油污、无霉变。（2）洗涤间内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。（3）洗涤间内应配备足够的洗涤设施，工作人员操作前必须穿戴清洁的工作服、帽、手套等。（4）洗涤间内不得有积水、油污、污垢，应及时清理。（5）洗涤间内应定期进行消毒处理，确保卫生。五、卫生检查与考核1.食堂管理部门应定期对食堂厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。2.食堂厨房工作人员应接受卫生培训，提高卫生意识。3.食堂厨房卫生检查结果纳入绩效考核，对卫生工作不达标者进行处罚。六、奖惩措施1.对认真执行本制度，卫生工作成绩显著的部门和个人给予表彰和奖励。2.对违反本制度，造成卫生问题或食物中毒事故的部门和个人，依法进行处罚。七、附则1.本制度由食堂管理部门负责解释。2.本制度自发布之日起施行。食堂厨房卫生管理制度细则一、总则为了加强第2篇一、总则为加强食堂厨房卫生管理，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。二、组织机构及职责1.食堂厨房卫生管理领导小组负责食堂厨房卫生管理工作的统筹规划、组织实施和监督检查。2.食堂厨房卫生管理员负责具体实施食堂厨房卫生管理工作，对厨房卫生情况进行日常监督检查，对违反规定的行为进行纠正和处罚。3.食堂厨房工作人员负责食堂厨房的日常卫生工作，遵守卫生管理制度，确保食品安全。三、食堂厨房卫生管理要求1.食品原料采购（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用不合格、过期、变质、污染的原料。（2）采购原料应选择有合法经营资质的供应商，签订采购合同，明确质量要求。（3）采购的原料应进行验收，检查质量、数量、包装、标签等信息，确认无误后方可入库。2.食品加工制作（1）加工制作食品应按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行，确保食品加工制作过程安全、卫生。（2）加工制作食品时应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等，保持个人卫生。（3）加工制作食品时应使用清洁的厨具、刀具、砧板等，定期进行清洗、消毒。（4）加工制作食品时应注意食品的存放、保温、冷藏、冷冻等，防止食品变质。3.食品储存（1）食品储存应按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行，分类存放，生熟分开，避免交叉污染。（2）食品储存应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、变质。（3）食品储存场所应设置温湿度计，定期检查，确保储存条件符合要求。4.食品运输（1）食品运输应使用清洁、卫生的容器，防止食品污染。（2）食品运输过程中应避免阳光直射、高温、潮湿等不利条件，确保食品品质。（3）食品运输车辆应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。5.食堂厨房环境（1）食堂厨房应保持整洁、卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洗、消毒。（2）食堂厨房应设置足够的通风设施，保持空气流通。（3）食堂厨房应设置垃圾分类设施，对垃圾进行分类处理。6.员工培训与考核（1）食堂厨房工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。（2）食堂厨房工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。（3）食堂厨房工作人员应参加卫生知识考核，考核合格后方可上岗。四、卫生检查与考核1.食堂厨房卫生管理员应定期对食堂厨房进行卫生检查，发现问题及时整改。2.食堂厨房卫生管理员应每月对食堂厨房卫生情况进行考核，考核结果纳入食堂厨房工作人员绩效考核。3.对违反食堂厨房卫生管理制度的行为，应予以通报批评，并依法依规进行处理。五、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由食堂厨房卫生管理领导小组负责解释。3.本制度如有未尽事宜，由食堂厨房卫生管理领导小组根据实际情况予以补充和修改。食堂厨房卫生管理制度细则（续）一、食堂厨房卫生管理要求（续）7.食品添加剂使用（1）食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，不得使用禁用、限用或超量使用。（2）食品添加剂的使用应严格按照产品说明书的指导进行，不得随意更改配方。（3）食品添加剂的使用记录应完整、准确，便于追溯。8.食品留样（1）食堂厨房应设立食品留样柜，对加工制作的食品进行留样。（2）留样食品应按照规定时间、温度、容器等进行储存，确保留样食品的安全。（3）留样食品应定期进行检测，检测合格后方可继续使用。9.食品安全事故处理（1）食堂厨房发生食品安全事故时，应立即停止加工制作食品，并向食堂厨房卫生管理领导小组报告。（2）食堂厨房卫生管理员应组织调查，查明事故原因，采取相应措施，防止事故扩大。（3）食堂厨房卫生管理员应配合相关部门进行调查处理，并做好事故记录。10.食堂厨房设施设备（1）食堂厨房设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。（2）食堂厨房设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。（3）食堂厨房设施设备的更换、维修应符合国家食品安全标准。二、卫生检查与考核（续）4.食堂厨房卫生管理员应定期对食堂厨房工作人员进行考核，考核内容包括但不限于：（1）食品安全知识掌握情况；（2）个人卫生习惯；（3）食品加工制作操作规范；（4）食品安全事故处理能力。5.食堂厨房卫生管理员应定期对食堂厨房卫生情况进行检查，检查内容包括但不限于：（1）食品原料采购、验收、储存、加工制作、运输等环节的卫生情况；（2）食堂厨房环境、设施设备、工具用具的卫生情况；（3）食品安全事故处理情况。6.食堂厨房卫生管理员应定期向食堂厨房卫生管理领导小组汇报食堂厨房卫生管理工作情况，包括但不限于：（1）食堂厨房卫生检查结果；（2）食堂厨房工作人员考核结果；（3）食品安全事故处理情况。三、附则（续）4.本制度如有未尽事宜，由食堂厨房卫生管理领导小组根据实际情况予以补充和修改。5.本制度由食堂厨房卫生管理领导小组负责解释。6.本制度自发布之日起施行。第3篇第一章总则第一条为确保食堂厨房卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。第二条本制度适用于我校食堂厨房的卫生管理，包括厨房操作间、库房、餐具清洗消毒区等所有与食品加工、储存、分发等环节相关的区域。第三条食堂厨房卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、责任到人、奖惩分明”的原则。第四条食堂厨房卫生管理责任落实到人，各部门应密切配合，共同维护食堂厨房卫生。第二章组织与管理第五条成立食堂厨房卫生管理领导小组，负责食堂厨房卫生管理工作的全面领导、协调和监督。第六条食堂厨房卫生管理领导小组下设办公室，负责具体实施食堂厨房卫生管理工作。第七条食堂厨房卫生管理领导小组办公室应定期组织培训，提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能。第八条食堂厨房卫生管理领导小组办公室应定期检查食堂厨房卫生情况，对存在问题及时整改。第三章操作间卫生管理第九条操作间地面、墙面、天花板等设施应保持清洁，无油污、无积尘。第十条操作间地面应定期进行消毒，使用专用的消毒剂。第十一条操作间门窗应完好，通风良好，确保空气新鲜。第十二条操作间内不得存放与食品无关的物品，操作台面、工作台面等应保持清洁、整齐。第十三条操作间内禁止吸烟、喝酒，禁止使用明火。第十四条操作间内不得使用非食品级洗涤剂、消