黄酒酿造工岗前操作技能考核试卷含答案

黄酒酿造工岗前操作技能考核试卷含答案黄酒酿造工岗前操作技能考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员黄酒酿造工岗位的操作技能，包括原料处理、发酵控制、设备操作等，确保学员具备实际生产所需的技能，符合黄酒酿造行业的现实需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造过程中，主要原料是（）。

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

2.黄酒发酵的主要菌种是（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.醋酸酵母D.芽孢杆菌

3.黄酒酿造过程中，温度控制的最佳范围是（）。

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

4.黄酒酿造中，酒曲的主要成分是（）。

A.酵母B.水酶C.氨基酸D.蛋白质

5.黄酒酿造过程中，用于糖化的酶是（）。

A.纤维素酶B.蛋白酶C.淀粉酶D.脂肪酶

6.黄酒酿造时，用于提高酒质的是（）。

A.酒花B.糖C.碳酸氢钠D.硫酸铵

7.黄酒酿造中，用于降低杂菌的是（）。

A.高温杀菌B.硫磺熏蒸C.氧气消毒D.湿度控制

8.黄酒酿造过程中，用于增加酒体丰满度的操作是（）。

A.混合B.沉淀C.发酵D.调味

9.黄酒酿造时，酒醪的pH值应控制在（）。

A.4.0-5.5B.5.5-6.5C.6.5-7.5D.7.5-8.5

10.黄酒酿造过程中，用于增加酒体醇厚感的操作是（）。

A.酵母培养B.酒醪搅拌C.恒温发酵D.酒精度调整

11.黄酒酿造时，用于降低酒体苦涩味的操作是（）。

A.加水稀释B.加糖C.添加果胶D.添加香料

12.黄酒酿造过程中，用于增加酒体色泽的操作是（）。

A.加热B.加压C.添加色素D.混合

13.黄酒酿造时，用于防止酒体酸化的操作是（）。

A.加入二氧化硫B.加热杀菌C.调整pH值D.控制发酵温度

14.黄酒酿造中，用于提高酒体稳定性的操作是（）。

A.酒醪搅拌B.添加稳定剂C.调整酒精度D.控制发酵时间

15.黄酒酿造时，用于改善酒体口感的是（）。

A.调整酒精度B.添加果胶C.混合D.控制pH值

16.黄酒酿造过程中，用于提高酒体香气的是（）。

A.酒醪搅拌B.加热C.添加香料D.控制发酵温度

17.黄酒酿造时，用于增加酒体粘稠度的操作是（）。

A.加水B.加糖C.添加稳定剂D.调整酒精度

18.黄酒酿造中，用于提高酒体口感的操作是（）。

A.添加果胶B.调整酒精度C.控制pH值D.加热杀菌

19.黄酒酿造时，用于提高酒体透明度的操作是（）。

A.加水B.添加稳定剂C.调整酒精度D.混合

20.黄酒酿造过程中，用于提高酒体稳定性的操作是（）。

A.添加果胶B.加热杀菌C.调整pH值D.控制发酵温度

21.黄酒酿造时，用于提高酒体香气的操作是（）。

A.加热B.添加香料C.调整酒精度D.控制发酵时间

22.黄酒酿造中，用于降低酒体苦涩味的操作是（）。

A.加水稀释B.加糖C.添加果胶D.控制pH值

23.黄酒酿造时，用于提高酒体色泽的操作是（）。

A.加热B.添加色素C.混合D.控制发酵时间

24.黄酒酿造过程中，用于防止酒体酸化的操作是（）。

A.加入二氧化硫B.加热杀菌C.调整pH值D.控制发酵温度

25.黄酒酿造时，用于增加酒体醇厚感的操作是（）。

A.酵母培养B.酒醪搅拌C.恒温发酵D.酒精度调整

26.黄酒酿造中，用于降低杂菌的是（）。

A.高温杀菌B.硫磺熏蒸C.氧气消毒D.湿度控制

27.黄酒酿造时，用于提高酒质的是（）。

A.酒花B.糖C.碳酸氢钠D.硫酸铵

28.黄酒酿造过程中，温度控制的最佳范围是（）。

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

29.黄酒酿造中，主要原料是（）。

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

30.黄酒发酵的主要菌种是（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.醋酸酵母D.芽孢杆菌

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造过程中，以下哪些是影响发酵的因素？（）

A.温度B.湿度C.酵母菌种D.酒醪pH值E.空气流通

2.在黄酒酿造中，以下哪些是常见的原料？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱E.甜菜

3.黄酒酿造过程中，以下哪些操作有助于提高酒质？（）

A.控制发酵温度B.调整酒醪pH值C.添加酒花D.使用优质酒曲E.保持酒醪清洁

4.以下哪些是黄酒酿造中可能使用的杀菌剂？（）

A.硫磺B.二氧化硫C.碘D.铜离子E.氯化物

5.黄酒酿造过程中，以下哪些是常见的发酵设备？（）

A.发酵罐B.压滤机C.真空蒸馏器D.冷却器E.搅拌器

6.在黄酒酿造中，以下哪些因素会影响酒的口感？（）

A.酒精度B.酒体丰满度C.香气D.酸度E.杂质含量

7.黄酒酿造过程中，以下哪些是控制酒醪pH值的方法？（）

A.添加酸或碱B.使用缓冲剂C.控制发酵温度D.使用酶制剂E.调整酒醪成分

8.以下哪些是黄酒酿造中可能使用的酶？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶E.糖化酶

9.黄酒酿造中，以下哪些是常见的调味剂？（）

A.果胶B.糖C.盐D.香料E.酒花

10.在黄酒酿造过程中，以下哪些操作有助于提高酒体的稳定性？（）

A.添加稳定剂B.调整酒醪pH值C.控制发酵温度D.使用优质的酒曲E.保持酒醪清洁

11.以下哪些是黄酒酿造中可能使用的防腐剂？（）

A.硫磺B.二氧化硫C.碘D.铜离子E.酒石酸

12.黄酒酿造过程中，以下哪些是影响酒体色泽的因素？（）

A.原料颜色B.发酵过程C.调味剂D.添加色素E.酒醪澄清度

13.在黄酒酿造中，以下哪些是可能使用的澄清剂？（）

A.明胶B.硫酸铝C.氢氧化铝D.活性炭E.蛋白酶

14.黄酒酿造过程中，以下哪些是可能影响酒体香气的因素？（）

A.酵母菌种B.发酵温度C.酒醪成分D.添加香料E.发酵时间

15.以下哪些是黄酒酿造中可能使用的抗氧化剂？（）

A.抗坏血酸B.氧化锌C.铁离子D.钴离子E.硫磺

16.在黄酒酿造中，以下哪些是可能影响酒体粘稠度的因素？（）

A.酒醪成分B.发酵温度C.调味剂D.添加稳定剂E.酒精度

17.黄酒酿造过程中，以下哪些是可能影响酒体透明度的因素？（）

A.酒醪成分B.发酵过程C.添加澄清剂D.调整酒醪pH值E.酒精度

18.在黄酒酿造中，以下哪些是可能使用的抗氧化措施？（）

A.控制发酵温度B.添加抗氧化剂C.使用真空包装D.避免光照E.保持酒醪清洁

19.以下哪些是黄酒酿造中可能使用的澄清方法？（）

A.过滤B.沉淀C.离心分离D.超滤E.膜分离

20.在黄酒酿造过程中，以下哪些是可能影响酒体口感的因素？（）

A.酒精度B.酒体丰满度C.香气D.酸度E.杂质含量

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.黄酒酿造的主要原料是_________。

2.黄酒酿造过程中，起到糖化作用的主要酶是_________。

3.黄酒发酵的主要菌种是_________。

4.黄酒酿造时，控制发酵温度的最佳范围是_________℃。

5.黄酒酿造中，用于提高酒质的是_________。

6.黄酒酿造过程中，用于降低杂菌的是_________。

7.黄酒酿造时，酒醪的pH值应控制在_________。

8.黄酒酿造中，用于增加酒体丰满度的操作是_________。

9.黄酒酿造过程中，用于提高酒体醇厚感的操作是_________。

10.黄酒酿造时，用于降低酒体苦涩味的操作是_________。

11.黄酒酿造过程中，用于增加酒体色泽的操作是_________。

12.黄酒酿造时，用于防止酒体酸化的操作是_________。

13.黄酒酿造中，用于提高酒体稳定性的操作是_________。

14.黄酒酿造时，用于改善酒体口感的是_________。

15.黄酒酿造过程中，用于提高酒体香气的操作是_________。

16.黄酒酿造中，用于增加酒体粘稠度的操作是_________。

17.黄酒酿造时，用于提高酒体口感的操作是_________。

18.黄酒酿造过程中，用于提高酒体透明度的操作是_________。

19.黄酒酿造时，用于提高酒体香气的操作是_________。

20.黄酒酿造中，用于降低酒体苦涩味的操作是_________。

21.黄酒酿造时，用于提高酒质的是_________。

22.黄酒酿造过程中，温度控制的最佳范围是_________℃。

23.黄酒酿造的主要原料是_________。

24.黄酒酿造过程中，起到糖化作用的主要酶是_________。

25.黄酒发酵的主要菌种是_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.黄酒酿造过程中，大米可以直接用于发酵而不需要糖化。（）

2.黄酒酿造时，发酵温度越高，酒的品质越好。（）

3.黄酒酿造过程中，添加二氧化硫可以完全防止酒体氧化。（）

4.黄酒酿造时，酒醪的pH值对发酵菌种的生长没有影响。（）

5.黄酒酿造中，使用优质酒曲可以缩短发酵时间。（）

6.在黄酒酿造过程中，酒醪的搅拌可以增加酒的香气。（）

7.黄酒酿造时，酒精度越高，酒的口感越好。（）

8.黄酒酿造过程中，控制酒醪的湿度可以影响酒的色泽。（）

9.黄酒酿造时，酒花可以增加酒的口感和香气。（）

10.在黄酒酿造中，使用活性炭可以去除酒中的杂质。（）

11.黄酒酿造过程中，发酵温度越高，酒体越稳定。（）

12.黄酒酿造时，添加果胶可以提高酒的粘稠度。（）

13.黄酒酿造过程中，酒醪的pH值调整对酵母菌的生长没有影响。（）

14.在黄酒酿造中，控制发酵温度可以减少杂菌的生成。（）

15.黄酒酿造时，酒精度越低，酒的保质期越长。（）

16.黄酒酿造过程中，使用酶制剂可以提高糖化效率。（）

17.在黄酒酿造中，添加香料可以改善酒的口感。（）

18.黄酒酿造时，酒醪的pH值对酒体的香气没有影响。（）

19.黄酒酿造过程中，控制酒醪的氧气含量可以影响酒的口感。（）

20.在黄酒酿造中，使用二氧化硫可以防止酒体产生沉淀。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述黄酒酿造过程中的关键步骤及其作用。

2.分析黄酒酿造过程中可能遇到的质量问题及其解决方法。

3.结合实际，讨论如何提高黄酒酿造的效率和品质。

4.阐述黄酒酿造工在安全生产中的职责和重要性。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某黄酒酿造厂在生产过程中发现，近期酿造的酒体出现了色泽较淡、香气不足的问题。请分析可能的原因并提出相应的解决方案。

2.某黄酒酿造工在操作过程中，不慎将过量的二氧化硫添加到酒醪中，导致酒体酸味过重。请分析该情况可能带来的后果，并提出如何避免类似问题的发生。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.A

3.A

4.D

5.C

6.B

7.B

8.A

9.B

10.C

11.D

12.D

13.A

14.B

15.A

16.D

17.A

18.B

19.A

20.C

21.B

22.C

23.A

24.C

25.A

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D

3.A,B,D,E

4.A,B,C

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空题

1.大米

2.淀粉酶

3.酵母菌

4.20-25

5.糖

6.硫磺熏蒸

7.5.5-6.5

8.混合

9.发酵

10.添加果胶

11.添加色素