T-CNHC 7-2025 昌宁县茶叶初制所建设规范

ICS67.140.10CCSX55TechnicalSpecificationsfortheConstructionofTeaPrimaryProcessingFacilitiesinChangningCounty昌宁红茶产业发展协会发布本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由昌宁县茶叶产业发展中心提出、归口并组织实施。本文件起草单位：昌宁县茶叶产业发展中心、西南大学、西部（重庆）科学城种质创制大科学中心、昌宁县翁堵镇农业综合服务中心。本文件主要起草人：王洪斌、鲁绍荣、罗理勇、曾亮、罗惟、张强中、柳岩、蒋洁琳、岳荣博森、王宇洁、翁德富、杨永同、周永兴。1T/CNHC7—2025昌宁县茶叶初制所建设规范本文件规定了标准化示范茶所的术语及定义、基本要求、规划设计及配套建设。本文件适用标准化示范茶所的建设，其他类型的茶所可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，标注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改）适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB37487公共场所卫生管理规范GB50011建筑抗震设计规范GB55037-2022建筑防火通用规范GB/T32744茶叶加工良好规范NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。茶叶初制所ConstructionforPrimaryTeaProcessing在昌宁县内，具有固定的生产区、办公区和生活区，对昌宁县茶叶鲜叶进行标准化初加工的场所。4选址制茶所用地应符合国家相关规定，依法办理设施农用地备案；制茶所距离农区边缘距离不宜小于300米，应符合GB55037-2022的规定，不能满足时应采取防止火灾蔓延的相关措施；宜选择在茶园或附近地势平坦、地质结构稳定、交通便捷、通讯方便、供水条件有保障的区域，应和生活区相对隔离，不得与生活住宿区混合建设；应位于常年风向的上风口，周围1000m内无排放“三废”的工业企业，无粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，离垃圾场、畜牧场、医院、粪池等具有一定污染性的场所100以上，离交通主干道20m以上，周围无使用气雾杀虫剂、有机磷、有机氯类或氨基甲酸酯类等杀虫剂的常规农田；环境空气质量应符合GB3095的要求；生产用水应符合GB5749的要求。2T/CNHC7—20255布局与建设5.1标准化示范茶叶初制所厂区布局茶所厂区布局应分为贮青（萎凋）区、加工区、晒青区、仓贮区和办公区，应加以明确标牌；根据加工工艺要求合理布局区域与设备，各区域间相对隔离，互不干扰；厂区环境整洁且无异味，道路铺设硬质水泥或石块路面，排水系统通畅，厂区内外环境整洁；锅炉房、燃烧间、卫生间设在生产区的下风口或完全隔离；厂房的面积和空间应与生产能力相适应，应满足设备安置、清洁消毒、物料储存和人员操作的空间需求；厂房防火设计应符合GB55037-2022的规定；厂房抗震设计应符合GB50011的规定。5.2区域要求5.2.1贮青区有专门的鲜叶验收场所，初制车间应设有鲜叶摊凉间及贮青设施设备，地面清洁、干燥、无污染，可为水磨石或地砖等，普通水泥地面应设置摊叶篾席、布或摊青槽（架）；贮青区面积应满足高峰期日产量需求，按不低于5kg/m2（鲜叶）的要求进行设计建设。5.2.2加工区茶叶初制加工车间的结构应为砖混、框架和钢结构厂房等三类；地面硬化为无尘水泥地面、不积水，车间环境整洁、干净无异味；室内采光应满足加工要求，红茶、绿茶加工应避免阳光直射；供杀青、干燥工艺的炉灶、热风炉应设置在生产车间墙外，柴火、煤炭、天然气、柴油、重油燃料应有专门存放的场所；杀青、干燥间应有排湿、排气设备。5.2.3晒青区应有专门的晒青毛茶晒场，能满足高峰期日生产量需要。晒场应采取离地措施，搭建晾晒台，茶叶不得直接与地面接触；应采取防护隔离措施，保持环境整洁，防止家禽鼠类虫害侵入滋生；晾晒台高度≥30cm5.2.4仓贮区应有防止鼠、虫、禽畜出入及防湿、防火、防砂石的设施；具有安全卫生的毛茶存放仓库，库房内禁止堆放有毒、有害、有异味及会对茶叶造成污染、影响茶叶品质的物品；不同茶类、不同级别的毛茶应分区摆放，避免混合仓贮。5.2.5办公区环境光线明亮，无有色玻璃，具有观察茶叶的形状、色泽、匀整度等的器具，例如茶盘，茶罐等。并且审评人员能够观察泡出茶汤的颜色、清澈度和亮度。环境卫生无异味，能通过嗅觉感受茶叶的干香和湿香，包括香气的类型、强度和持久度。具有审评茶叶的审评杯碗，品茗杯；具有茶叶日常品饮所使用的茶具、烧水器、茶桌等。5.3设施设备设施设备数量和类型应满足不同茶类的生产要求。绿茶制作应具备摊凉、杀青、揉捻（做型）、解块干燥、提香的设施设备；红茶制作应具备萎凋、揉捻、发酵、干燥、提香设施设备；白茶制作应具备萎凋、干燥设施设备；机械设备应根据加工工艺流程要求合理设置，前后工序衔接紧凑，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，应避免食品接触有毒物、不洁物；凡是直接接触鲜叶、在制品和毛茶的机械设备和用具应采用无毒、无异味、无污染的材料制成，材质为食品级不锈钢或竹木。3T/CNHC7—20255.4建设要求应配备安全有效的消防设施设备，室内电器线路的辐射应符合GB55037-2022的规定，应避开潮湿部位和炉灶烟囱等高温部位，并不应直接敷设在可燃物上，当必须敷设在可燃物上或在有可燃物的吊顶内敷设时，应穿金属管、阻燃套管保护或采用阻燃电缆。灶台烟道烟囱等的设计安装应符合GB55037-2022规定的要求，采用不燃材料建造或制作。与可燃物体部位的壁厚，不应小于240mm。烟囱穿过可燃或难燃屋顶时排烟口应高出屋面不小于500mm，并应在顶棚至屋面层范围用不燃烧材料砌筑严密。烟道直接在外墙上开设排烟口时，外墙应为不燃烧体，且排烟口应突出外墙至少250mm。6加工现场要求加工现场的管理应符合《中华人民共和国安全生产法》规定和GB14881要求；应在醒目位置悬挂或张贴作业指导标牌，做到工序清晰、工位明确；非加工茶叶的物品不得摆放于加工车间内。7人员管理要求根据中华人民共和国食品安全法的规定，茶所从业人员卫生管理应符合GB/T32744的规定；从业人员应身体健康，无传染疾病；加工人员须进行必要的食品安全知识、技能等岗前培训，掌握基本技能和卫生要求；进入茶叶制作车间人员应穿着整洁的工作服，戴工作帽、口罩，穿鞋套或换工作鞋，按要求进行手部清洁消毒后方可进入生产车间，使用75%酒精消毒，手部消毒时长≥20秒。工作鞋每日清洁，鞋套为一次性无纺布材质；进入茶叶生产车间人员不得佩戴