企业管理-烘焙店长岗位职责说明书

会计实操文库9/9企业管理-烘焙店长岗位职责说明书一、岗位基本信息岗位名称：烘焙店长所属部门：运营部直接上级：区域经理/运营总监直接下级：烘焙师、收银员、导购员、保洁员等门店全体员工岗位目标：严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》及企业运营标准，全面统筹烘焙门店日常运营管理工作，精准把控产品品质、服务质量、成本控制与团队建设，实现门店营收增长与盈利目标，提升顾客满意度与品牌美誉度，保障门店可持续健康发展。二、核心工作职责（一）运营统筹与目标管理1.制定门店年度、季度、月度运营计划与核心目标（营收、利润、客单价、客流量、顾客满意度等），分解至各岗位并监督落实；定期分析门店运营数据（销售报表、库存数据、成本数据等），及时发现运营问题并调整运营策略，确保目标达成。2.负责门店日常运营调度，统筹安排生产、销售、服务、清洁等各项工作，确保门店运营流程顺畅、高效；制定门店考勤制度与排班计划，合理配置人力资源，平衡员工工作量，保障各岗位人力充足。3.监督门店日常运营秩序，维护门店环境整洁、陈列规范，保障顾客购物体验；处理门店突发运营事件（如设备故障、原料短缺、顾客大规模投诉等），快速响应并妥善解决，降低对门店运营的影响。（二）产品品质与食品安全管控1.主导门店烘焙产品管理，根据市场需求、季节变化、节日主题制定产品生产计划，监督烘焙师严格遵循产品标准配方与制作工艺，把控面团发酵、烘烤温度、成品口感、品相及包装规范，确保产品品质稳定优质。2.严格落实食品安全主体责任，建立并执行门店食品安全管理制度，监督食材采购、验收、储存、加工、销售全流程的卫生与安全规范；核查原料新鲜度、保质期及供应商资质，杜绝使用不合格原料；规范食品留样、器具消毒、环境卫生清洁等工作，定期开展食品安全自查，配合监管部门检查。3.负责产品陈列、保鲜与效期管理，合理规划陈列区域，保证产品摆放美观、易取；严格把控产品售卖效期，及时清理临期、过期产品，杜绝售卖不合格食品；根据销售情况调整生产计划，减少产品滞销与浪费。（三）销售管理与营销推广1.带领销售团队完成销售目标，监督导购员、收银员的服务流程与销售技巧，指导员工主动向顾客介绍产品特色、口感、优惠活动，提升客单价与成交率；规范收银流程，确保营收款项准确核对、及时上缴，杜绝营收漏洞。2.结合门店定位与市场趋势，制定门店营销推广方案（如新品试吃、节日促销、会员活动、充值优惠、社群营销等），组织实施并评估推广效果；主动拓展客户资源，维护老客户关系，建立会员档案，提升会员活跃度与复购率。3.收集市场动态、竞争对手信息（产品品类、价格、营销活动等），及时调整门店产品结构、定价策略与营销方向，增强门店市场竞争力。（四）团队管理与技能培训1.负责门店员工的招聘、入职引导、绩效考核与离职管理，建立公平公正的考核机制，对优秀员工予以表彰激励，对违规行为进行规范处理；营造积极向上的团队氛围，定期召开员工会议，传达企业政策与运营要求，倾听员工诉求并协调解决，提升员工归属感。2.制定门店员工培训计划，组织开展岗前培训与在岗技能提升培训，内容包括烘焙技术、产品知识、服务礼仪、销售技巧、食品安全规范、设备操作等，提升团队整体专业素养与工作能力；带教核心员工，培养门店后备管理人才。（五）成本控制与物资管理1.统筹门店成本管控工作，制定食材采购、耗材使用、人力成本等预算方案，严格控制各项开支；优化食材采购流程，核查采购价格与品质，拓展优质供应商资源，降低采购成本。2.管理门店物资库存（食材、包装材料、清洁用品、烘焙设备配件等），建立库存台账，定期盘点，确保账实相符；规范物资领用与存放流程，合理控制库存水平，避免物资积压或短缺；推动食材精细化管理，减少原料浪费与产品损耗，提升成本利用率。3.负责门店烘焙设备（烤箱、和面机、醒发箱、冷藏柜等）的日常管理，监督员工按规范操作设备，定期组织设备清洁、保养与检修，发现故障及时协调维修，延长设备使用寿命，降低维修成本。（六）客户服务与关系维护1.建立并完善门店服务标准与流程（迎宾、咨询、导购、收银、售后等），监督员工服务态度与服务效率，及时纠正不规范服务行为，确保为顾客提供热情、专业、细致的优质服务。2.直接受理顾客重大投诉与复杂需求，秉持耐心、公正的原则协调解决，跟踪处理结果并回访顾客，挽回顾客信任；定期收集顾客反馈（线上评价、线下问卷、现场沟通），梳理优化建议并推动落地实施。（七）合规运营与安全管理1.严格遵守国家相关法律法规、食品经营规范及企业各项规章制度，确保门店运营合规；负责门店证照（营业执照、食品经营许可证等）的日常管理与年检工作，确保证照齐全有效。2.负责门店消防安全、人员安全与财产安全管理，定期检查消防设施（灭火器、消防栓、应急通道等）的完好性，组织员工开展消防安全培训与应急演练；规范门店用电、用气、用火操作，防范火灾、烫伤、盗窃等安全事故。三、任职要求1.年龄25-45岁，男女不限，身体健康，无传染病及影响管理工作的疾病，持有有效健康证，无违法犯罪记录。2.大专及以上学历，工商管理、市场营销、餐饮管理、烘焙相关专业优先；具备3年以上零售或餐饮行业运营管理经验，其中1年以上烘焙门店店长或同等管理岗位经验，熟悉烘焙产品生产流程与门店运营模式者优先。3.精通烘焙门店运营管理流程、食品安全规范与成本控制方法，了解烘焙产品特性与市场趋势；具备较强的数据分析能力，能通过运营数据发现问题并提出解决方案。4.具备优秀的团队管理能力、沟通协调能力、应急应变能力及问题解决能力，能有效统筹团队完成运营目标；具备良好的服务意识与客户关系管理能力，能妥善处理复杂的顾客问题。5.具备较强的责任心、抗压能力与敬业精神，工作严谨细致，能适应零售行业倒班（早班、晚班）、节假日工作节奏；熟练使用办公软件（Word、Excel、PPT）及门店管理系统。四、工作规范与纪律1.严格遵守国家相关法律法规、食品经营规范及企业各项规章制度，服从上级管理指令，不得擅自更改运营策略、违规处理食材或隐瞒运营数据。2.工作期间坚守岗位，统筹全局，专注运营管理工作，杜绝懈怠、分心或做与工作无关的事项；以身作则，带头遵守服务规范与工作纪律，树立良好的管理榜样。3.严格遵守保密规定，不得泄露门店运营数据、商业秘密、顾客信息及企业内部政策；妥善保管工作证件、门店印章、财务票据等重要资料，严禁私自带离或违规使用。4.秉持公正廉洁的职业操守，不得利用职务之便谋取不正当利益，严禁收受供应商、员工财物或违规干预采购、人事等工作；尊重员工与顾客，不得与员工、顾客