白酒蒸馏串香工QC管理测试考核试卷含答案

白酒蒸馏串香工QC管理测试考核试卷含答案白酒蒸馏串香工QC管理测试考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员对白酒蒸馏串香工艺质量控制（QC）管理的掌握程度，检验其在实际生产中的应用能力，确保学员能够按照现实需求进行质量管理，确保产品质量稳定。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒蒸馏串香工艺中，用于初步分离酒精和水的设备是（）。

A.蒸馏塔B.酒精回收塔C.蒸馏釜D.冷凝器

2.以下哪种物质不是白酒发酵过程中常用的酶制剂？（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.葡萄糖氧化酶D.水解酶

3.在白酒生产中，用于测定酒精度数的仪器是（）。

A.水浴B.酒精计C.温度计D.压力计

4.白酒蒸馏过程中，提高产量的一种方法是（）。

A.增加原料量B.提高温度C.增加蒸馏速度D.提高回流比

5.白酒生产中，用于去除酒液中杂质的方法是（）。

A.过滤B.离心分离C.萃取D.吸附

6.下列哪种微生物不是白酒发酵过程中常见的酵母？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.毛霉D.醋酶菌

7.白酒生产中，用于调节酒体酸碱度的方法通常是（）。

A.添加食醋B.添加碳酸钠C.添加石灰D.添加磷酸

8.在白酒蒸馏过程中，防止“跑酒”的关键是（）。

A.保持恒温B.控制蒸馏速度C.保持真空D.增加冷却水流量

9.白酒生产中，用于检测酒液中总酸含量的方法是（）。

A.比色法B.电导率法C.滴定法D.色谱法

10.下列哪种物质不是白酒生产中常用的调味料？（）

A.食盐B.香料C.酒花D.食糖

11.白酒蒸馏过程中，用于测量蒸汽温度的仪表是（）。

A.温度计B.压力计C.阳光温度计D.热电偶

12.在白酒生产中，用于检测酒液中酒精含量和水的比例的仪器是（）。

A.酒精度计B.量筒C.秒表D.滤纸

13.白酒生产中，用于提高酒体香气的方法是（）。

A.添加香料B.控制蒸馏速度C.增加发酵时间D.提高温度

14.下列哪种物质不是白酒生产中常用的防腐剂？（）

A.食盐B.苯甲酸钠C.酒精D.山梨酸钾

15.白酒生产中，用于检测酒液中甲醇含量的方法通常是（）。

A.滴定法B.分光光度法C.色谱法D.电化学法

16.在白酒蒸馏过程中，用于冷却蒸汽的设备是（）。

A.冷凝器B.冷却塔C.冷却池D.冷却水

17.白酒生产中，用于去除酒液中悬浮物的设备是（）。

A.过滤机B.离心机C.萃取器D.吸附柱

18.下列哪种微生物不是白酒发酵过程中常见的细菌？（）

A.醋酸菌B.酵母菌C.毛霉D.乳酸菌

19.白酒生产中，用于调节酒体香气的常用方法是（）。

A.添加香料B.控制发酵温度C.增加发酵时间D.调整蒸馏速度

20.在白酒蒸馏过程中，用于防止酒精挥发过快的措施是（）。

A.提高冷却水流量B.减少蒸馏速度C.降低蒸馏温度D.增加原料量

21.白酒生产中，用于检测酒液中非挥发性酸含量的方法是（）。

A.比色法B.滴定法C.色谱法D.电化学法

22.下列哪种物质不是白酒生产中常用的澄清剂？（）

A.明胶B.硫酸铝C.食盐D.碳酸钙

23.在白酒生产中，用于检测酒液中总酯含量的方法通常是（）。

A.比色法B.滴定法C.色谱法D.电化学法

24.白酒生产中，用于去除酒液中色素的设备是（）。

A.过滤机B.离心机C.萃取器D.吸附柱

25.下列哪种微生物不是白酒发酵过程中常见的霉菌？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.毛霉D.乳酸菌

26.在白酒蒸馏过程中，用于测量酒精蒸汽密度的仪表是（）。

A.温度计B.压力计C.密度计D.热电偶

27.白酒生产中，用于检测酒液中总糖含量的方法通常是（）。

A.比色法B.滴定法C.色谱法D.电化学法

28.下列哪种物质不是白酒生产中常用的调味料？（）

A.食盐B.香料C.酒花D.食糖

29.在白酒蒸馏过程中，用于控制酒体香气浓度的方法是（）。

A.添加香料B.控制蒸馏速度C.增加发酵时间D.调整蒸馏温度

30.白酒生产中，用于检测酒液中重金属含量的方法通常是（）。

A.比色法B.滴定法C.色谱法D.电化学法

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒蒸馏串香工艺中，以下哪些是影响蒸馏效率的因素？（）

A.原料质量B.蒸馏设备设计C.蒸馏温度D.冷凝效果E.蒸汽压力

2.以下哪些是白酒发酵过程中可能出现的质量问题？（）

A.酒精度数不稳定B.酒体香气不足C.酒体酸度过高D.酒体颜色异常E.酒体沉淀物过多

3.在白酒生产中，以下哪些是常用的微生物？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.毛霉D.乳酸菌E.曲霉

4.白酒生产中，以下哪些是影响酒体口感的关键因素？（）

A.酒精度数B.酒体酸碱度C.酒体香气D.酒体甜度E.酒体苦味

5.以下哪些是白酒生产中常用的澄清剂？（）

A.明胶B.硫酸铝C.碳酸钙D.硅藻土E.活性炭

6.白酒蒸馏过程中，以下哪些是可能导致“跑酒”的原因？（）

A.蒸馏速度过快B.冷凝效果不佳C.蒸汽压力过高D.原料水分过高E.蒸馏设备密封性差

7.以下哪些是白酒生产中常用的防腐剂？（）

A.食盐B.苯甲酸钠C.酒精D.山梨酸钾E.氯化钠

8.以下哪些是白酒生产中可能使用的酶制剂？（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.葡萄糖氧化酶D.水解酶E.脂肪酶

9.白酒生产中，以下哪些是影响酒体稳定性的因素？（）

A.酒精度数B.酒体酸碱度C.酒体香气D.酒体颜色E.酒体透明度

10.以下哪些是白酒生产中可能出现的质量问题？（）

A.酒精度数不稳定B.酒体香气不足C.酒体酸度过高D.酒体颜色异常E.酒体沉淀物过多

11.在白酒蒸馏过程中，以下哪些是可能影响酒体香气浓度的因素？（）

A.蒸馏速度B.发酵时间C.原料质量D.蒸汽压力E.冷凝效果

12.以下哪些是白酒生产中常用的调味料？（）

A.食盐B.香料C.酒花D.食糖E.蜂蜜

13.白酒生产中，以下哪些是可能影响酒体口感的关键因素？（）

A.酒精度数B.酒体酸碱度C.酒体香气D.酒体甜度E.酒体苦味

14.以下哪些是白酒生产中可能使用的澄清剂？（）

A.明胶B.硫酸铝C.碳酸钙D.硅藻土E.活性炭

15.在白酒蒸馏过程中，以下哪些是可能导致“跑酒”的原因？（）

A.蒸馏速度过快B.冷凝效果不佳C.蒸汽压力过高D.原料水分过高E.蒸馏设备密封性差

16.以下哪些是白酒生产中常用的防腐剂？（）

A.食盐B.苯甲酸钠C.酒精D.山梨酸钾E.氯化钠

17.以下哪些是白酒生产中可能使用的酶制剂？（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.葡萄糖氧化酶D.水解酶E.脂肪酶

18.白酒生产中，以下哪些是影响酒体稳定性的因素？（）

A.酒精度数B.酒体酸碱度C.酒体香气D.酒体颜色E.酒体透明度

19.以下哪些是白酒生产中可能出现的质量问题？（）

A.酒精度数不稳定B.酒体香气不足C.酒体酸度过高D.酒体颜色异常E.酒体沉淀物过多

20.在白酒蒸馏过程中，以下哪些是可能影响酒体香气浓度的因素？（）

A.蒸馏速度B.发酵时间C.原料质量D.蒸汽压力E.冷凝效果

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.白酒生产中，_________是决定酒质的基础。

2.在白酒发酵过程中，_________是产生酒香的主体。

3.白酒蒸馏过程中，_________是控制酒精度和风味的关键。

4.白酒生产中，_________用于去除酒体中的杂质。

5.白酒发酵的适宜温度通常在_________℃左右。

6.白酒蒸馏的适宜温度通常在_________℃左右。

7.白酒生产中，_________是常用的微生物发酵剂。

8.白酒生产中，_________是常用的酶制剂。

9.白酒生产中，_________是常用的防腐剂。

10.白酒生产中，_________是常用的澄清剂。

11.白酒蒸馏过程中，_________是防止酒精挥发的重要措施。

12.白酒生产中，_________是检测酒体酸碱度的方法。

13.白酒生产中，_________是检测酒精度数的方法。

14.白酒生产中，_________是检测酒体香气的方法。

15.白酒生产中，_________是检测酒体稳定性的方法。

16.白酒生产中，_________是检测酒体颜色的方法。

17.白酒生产中，_________是检测酒体透明度的方法。

18.白酒生产中，_________是检测酒体沉淀物的方法。

19.白酒生产中，_________是检测酒体苦味的方法。

20.白酒生产中，_________是检测酒体甜味的方法。

21.白酒生产中，_________是检测酒体酸味的方法。

22.白酒生产中，_________是检测酒体金属含量的方法。

23.白酒生产中，_________是检测酒体非挥发性酸含量的方法。

24.白酒生产中，_________是检测酒体总糖含量的方法。

25.白酒生产中，_________是检测酒体总酯含量的方法。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.白酒蒸馏过程中，提高蒸馏速度可以增加产量。（）

2.白酒发酵过程中，温度过高会导致酵母死亡。（）

3.白酒生产中，酒精度数越高，酒体香气越浓郁。（）

4.白酒蒸馏过程中，冷却效果越好，酒精损失越少。（）

5.白酒生产中，使用活性炭可以去除酒体中的色素。（）

6.白酒发酵过程中，pH值越低，发酵效果越好。（）

7.白酒蒸馏过程中，蒸汽压力越高，蒸馏效率越高。（）

8.白酒生产中，添加食盐可以调节酒体酸碱度。（）

9.白酒生产中，酒精度数越低，酒体口感越柔和。（）

10.白酒蒸馏过程中，提高原料水分含量可以增加产量。（）

11.白酒生产中，使用酶制剂可以缩短发酵时间。（）

12.白酒发酵过程中，温度过低会导致发酵缓慢。（）

13.白酒蒸馏过程中，冷凝效果不佳会导致酒精挥发。（）

14.白酒生产中，酒体香气可以通过添加香料来增强。（）

15.白酒生产中，使用明胶作为澄清剂可以去除酒体中的悬浮物。（）

16.白酒蒸馏过程中，提高蒸馏温度可以增加酒精度数。（）

17.白酒生产中，酒体酸碱度越稳定，酒体越稳定。（）

18.白酒发酵过程中，醋酸菌是主要的发酵微生物。（）

19.白酒生产中，酒体颜色越深，酒体越健康。（）

20.白酒蒸馏过程中，控制蒸馏速度可以调节酒体香气浓度。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请结合白酒蒸馏串香工艺的特点，详细阐述QC管理在白酒生产中的重要性，并举例说明如何在生产过程中实施QC管理。

2.分析白酒蒸馏串香工艺中可能出现的质量问题，并提出相应的预防和解决措施。

3.讨论如何通过QC管理提高白酒产品的稳定性和一致性，以增强消费者对产品的信任度。

4.结合实际案例，说明白酒企业如何通过QC管理提升产品质量，进而提高市场竞争力。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某白酒生产企业发现其生产的某批次白酒在市场上出现了消费者反映香气不足的问题。请分析可能的原因，并提出相应的解决方案。

2.一家白酒企业计划推出一款新的高端白酒产品，需要进行品质控制。请列举至少三种QC管理措施，以确保新产品在市场上的品质表现。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.C

3.B

4.D

5.A

6.B

7.B

8.B

9.C

10.C

11.A

12.B

13.C

14.D

15.C

16.A

17.A

18.B

19.A

20.D

21.B

22.C

23.B

24.A

25.C

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.原料质量

2.酵母菌

3.蒸馏温度

4.过滤

5.20-30

6.40-60

7.酵母菌

8.酶制剂

9.防腐剂

10.澄清剂

11.冷凝效果

12.滴定法

13.酒精度计

14.香气检测

15.指标分析

16.颜色检测

17.透明度检测

18.沉淀物检测

19.苦味检测