DB41∕T 1939-2020 桑叶茶加工技术规程

ICS67.140.10X55DB41标标河南省市场监督管理局发布IDB41/T1939—2020 12规范性引用文件 13术语和定义 14加工条件 15加工工艺流程及要求 2DB41/T1939—2020本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由河南省农业农村厅提出并归口。本标准起草单位：河南省蚕业科学研究院、卢氏县惠农桑蚕专业合作社、河南天蚕生物科技有限公司、方城县高峰养蚕专业合作社。本标准主要起草人：张耀亭、朱绪伟、张静、田继武、杨新峰、李元洪、潘茂华、袁颖、张开俊、赵晓、宋松、孔令亚、丁丽、张艳辉、王英民、马静。DB41/T1939—20201桑叶茶加工技术规程本标准规定了桑叶茶加工的术语和定义、加工条件、加工工艺流程及要求。本标准适用于桑叶茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GH/T1070茶叶包装通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1桑叶茶以桑叶为原料，经清洗、切叶、摊青、杀青、回潮、揉捻、做型、干燥、提香、筛分、包装加工而成的代用茶。4加工条件4.1原料要求4.1.1每年4月～10月采摘无污染桑园的成熟绿叶，不应采摘虫叶、病叶、枯叶、黄叶、锈叶、露水叶、雨水叶。采叶时摘叶留柄。4.1.2桑叶采摘选用专用采桑篓盛装，防止挤压，避免日晒雨淋，及时运抵加工厂。4.2加工场所要求4.2.1加工场所宜选择在交通、水电、通讯便利的地方。4.2.2加工场所周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，距离垃圾场、畜牧场、4.2.3加工场所内环境整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅。4.3加工设备DB41/T1939—202024.3.1加工设施应使用竹、藤、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制品的器具和工具。加工设施、器具和工具应清洁干净，并定期消毒杀菌。4.3.2设备设施应布局合理，符合工艺要求。4.4卫生设施按GB14881—2013和GB4806.8执行。5加工工艺流程及要求5.1加工工艺流程清洗→切叶→摊青→杀青→回潮→揉捻→做型→干燥→提香→筛分→包装→标识。5.2加工技术要求5.2.1清洗将桑叶用饮用水进行清洗，洗去表面的杂质和灰尘，漂洗干净的叶片置竹匾或干净水泥地面，避免阳光直射，适时轻翻，晾至叶表无水分，再晾6h～10h即可。5.2.2切叶用切叶机将洗净的桑叶切成1.5cm～3.0cm×1.5cm～3.0cm的方形或长方形叶片。5.2.3摊青将切好的桑叶摊晾在竹匾或干净的水泥地面，摊晾厚度3cm～5cm，时间2h～3h，温度控制在20℃~28℃。5.2.4杀青杀青采用滚筒式杀青机，杀青温度在220℃~320℃,杀青时间3min～5min，杀青后桑叶含量控制在30%～35%。5.2.5回潮将杀青后的桑叶密封进行回潮2h～3h。5.2.6揉捻将回潮后的桑叶用揉捻机进行适度揉捻8min～10min后，使之手抓成团，松开即散为适度。5.2.7做型将揉捻后的桑叶放置成型机内压块，再将压好的桑叶块放置打散机打散，如此反复20次～30次，直至形成均匀的桑叶茶坯颗粒为止。5.2.8干燥将做好的桑叶茶坯用烘干机进行干燥。干燥温度控制在70℃~90℃,时间90min～120min。含水量在5%～7%。DB41/T1939—202035.2.9提香桑叶茶中期干燥结束后，进行适当的升温可提高茶香味，将干燥后的桑叶茶置于110