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文档简介

第十一章营养咨询与教育

主要内容第一节

食品安全与营养知识咨询第二节

营养教育第一节

食品安全与营养知识咨询咨询（consultation）意为商讨、协商，在中国古代“咨”和“询”为两个词，咨是商量，询是询问。后来逐渐形成一个复合词，具有以供询问、谋划、商量、磋商等意思。第一节

食品安全与营养知识咨询一、食品选购指导（1）食物的分类和各类食物的营养价值特点（2）饮料和饮品的种类及其营养特点（3）食品选购应注意的卫生安全问题第一节

食品安全与营养知识咨询二、营养烹饪的指导（1）烹饪的作用①杀虫杀菌，保障安全②熟化食物，便于消化③调解色泽，增加美感④调和滋味，促进食欲⑤调剂汁液，促使菜肴丰润第一节

食品安全与营养知识咨询二、营养烹饪的指导（2）烹调中营养素的保护①上浆挂糊②加醋③勾芡④清洗⑤漂烫⑥旺火急炒第一节

食品安全与营养知识咨询三、平衡膳食测评（1）平衡膳食的概念及意义（2）平衡膳食的基本原则（3）膳食纤维测评第一节

食品安全与营养知识咨询四、健康生活方式测评（1）健康与健康生活方式（2）健康生活方式和行为（3）健康生活方式的测定和评价第一节

食品安全与营养知识咨询五、体力活动水平测评（1）体力活动的概念和分类（2）运动量和运动强度身体活动水平所出的级别主要取决于运动的类型和运动量。（3）身体活动水平的判断标准第二节

营养教育一、营养教育概述（1）营养教育的概念营养教育是通过有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动，为人们提供平衡膳食的知识、技能和社会服务，普及营养与食品卫生知识，帮助养成良好的膳食行为与生活方式，使人们在面临营养与食品卫生方面的问题时，有能力作出有益于健康的选择。第二节

营养教育一、营养教育概述（2）营养教育的基本方法①讲座②小组活动③个别劝导④培训⑤咨询第二节

营养教育一、营养教育概述（3）营养教育的方法步骤①营养教育计划的设计②选择教育途径和资料③准备营养教育资料和预试验④实施营养教育计划⑤营养教育的评价第二节

营养教育二、食品卫生安全教育首先做好工作准备。进入家庭后，询问基本情况，通过问询的方式，获得与厨房食品卫生相关的信息。然后根据该家庭的具体进行安全食品购买指导。给出正确的食物处理方法。给出食物容器和接触物污染的预防建议。对于需要贮藏食物的安全贮藏指导。腐败变质食物的鉴别指导。给出烹饪指导。第二节

营养教育三、体重控制教育（1）概念（2）特点（3）体重教育培训课后习题1.简述食品选购应注意的卫生安全问题。2.为什么要进行食物的烹饪？烹饪的作用是什么?3.如何在烹饪中有效避免各类营养素的流失？4.平衡膳食的原则？5.简述营养教育的基本方法。参考文献[1]中国就业培训技术指导中心组织.公共营养师.中国劳动社会保障出版社,2010.[2]蒋云升.烹饪卫生与安全学.中国轻工业出版社,2017[3]中国营养学会膳食指南工作委员会.膳食指南科学证据和方法学研究.人民卫生出版社出版,2019[4]潘路路,吴亚辉.浅谈健康管理中合理膳食营养的作用.食品工程,2020,(4):7-9[5]

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