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文档简介

第一章

绪

论

主要内容第一节

我国营养的发展

第二节

营养与健康

第三节

中国居民膳食指南第四节

课程的学习意义第一节我国营养的发展一、我国营养学的起源（1）早期营养雏形（2）营养实践及代表著作①官方医政制度②代表著作第一节我国营养的发展二、我国传统营养学的特点（1）预防为先（2）整体观念①人与自然的整体观②人体自身的整体观（3）辨证论治（4）饮食宜忌第一节我国营养的发展三、国外营养学的起源

在2000年前的西方医学之父希波克拉低，提出了饮食的法则：“把你的食物当药物，而不是把你的药物当食物”。平时注重饮食调养，提前预防疾病为主的思想

大约在1616年笛卡尔创立了解析几何，树立了新的思维观点。他把食物从整体进行分解，确定了思想基础。第二节营养与健康一、营养素是维持人体健康的物质基础

维持人体生命所需的六大类40余种营养素的功能各不相同，概括起来主要有3个方面：①供给能量，以满足人体生理与体力活动对能量的需要；②是构成和修补机体组织的原料；③调节生理功能，维持体内物质代谢的动态平衡。第二节营养与健康二、不良膳食导致健康损害（1）不良的膳食状况①膳食不合理②长期食用有毒有害物质的食品③地质环境中化学物质含量④环境污染第二节营养与健康二、不良膳食导致健康损害（2）不良的膳食状况导致的健康损害①营养性疾病②食物中毒

如亚硝酸盐中毒、发芽马铃薯中毒、四季豆中毒、毒蕈中毒等。③慢性损害④免疫功能降低⑤感染性疾病第二节营养与健康三、中国居民的食物与营养发展中存在的问题

动物性食物及脂肪的摄入量增加，谷类和豆类的摄入量减少。

由于摄取热量过剩，导致超重与肥胖率，营养失衡有关的慢性病明显上升。

食物生产、消费、营养摄取不合理，食物的生产加工结构不能满足营养需要。第三节

中国居民膳食指南一、平衡膳食

平衡膳食是各国膳食指南的核心观点，平衡是指人体对食物和营养素需求的平衡，也是能量摄入和消耗的平衡。第三节

中国居民膳食指南二、指南建议1、食物多样，合理搭配；2、吃动平衡，健康体重；3、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；5、少盐少油，控糖限酒；6、规律进餐，足量饮水；7、会烹会选，会看标签；8、公筷分餐，杜绝浪费。第四节

课程的学习意义一、职业前景（1）开展公共营养服务（2）促进疾病治疗和康复

临床上根据疾病的诊断、病情及其他有关情况，配合医生提出营养方案，对病人进行膳食营养治疗，以改善代谢紊乱、增强抗病能力，达到促使疾病好转或痊愈的目的。（3）为居民营养教育提供科学依据（4）开展社区营养教育第四节

课程的学习意义二、就业去向

为各种类型的幼儿园、学校、中央厨房等食品生产基地进行专业营养配餐指导。

为体校、健身房、时尚健身人群进行运动营养指导并具体进行营

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