DB50∕T 1805-2025 重庆火锅美食街评定规范

ICS03.080.30

CCSA12

50

重庆市地方标准

DB50/T1805—2025

重庆火锅美食街评定规范

2025-03-24发布2025-06-24实施

重庆市市场监督管理局发布

DB50/T1805—2025

目  次

前言..................................................................................2

1范围................................................................................3

2规范性引用文件......................................................................3

3术语和定义..........................................................................3

4缩略语..............................................................................3

5评定要求............................................................................3

6评定规则............................................................................5

附录A（规范性）重庆火锅美食街评定细则.................................................6

1

DB50/T1805—2025

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市商务委员会提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆商务职业学院、重庆市火锅产业协会。

本文件主要起草人：蔡顺林、石自彬、徐正义、刘盛超、周占富、闫峰、胡茂生、赵季、周勤怡、

陈勇、张莉、陈国华、韩雨辰、滕婷婷。

2

DB50/T1805—2025

重庆火锅美食街评定规范

1范围

本文件规定了重庆火锅美食街评定的街区规模、环境设施、运营管理、门店经营、智慧应用、文化

特色、综合效益等内容。

本文件适用于重庆火锅美食街的评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文

件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10531火锅企业经营服务规范

SB/T10735火锅调配师岗位技能要求

SB/T11166餐饮服务单位节约管理规范

DB50/T1343餐饮服务食品安全管理人员工作规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

美食街gourmetstreet

具有一定规模的餐饮门店高度集聚，提供各类美食商品和餐饮服务的商业街。

3.2

重庆火锅美食街gourmetstreetofchongqinghotpot

以经营重庆火锅为主体的特色美食街。

4缩略语

下列缩略语适用于本文件。

APP：为特定用途设计的软件程序（Application）

VI：视觉识别系统（VisualIdentitySystem）

5评定要求

5.1街区规模

3

DB50/T1805—2025

5.1.1街区火锅企业聚集并形成一定规模，能够代表该区域火锅发展水平，具有较高的社会认知度

和市场影响力。

5.1.2街区内火锅企业（门店）20家以上。

5.1.3街区内火锅门店数占餐饮门店总数50%以上。

5.2环境

5.2.1街区内各餐饮企业建筑设施、景观设计、户外广告、门店招牌、橱窗、灯饰和临街外墙的装

修等具有安全性，与总体风格保持协调、美观，地面干净、平整、防滑。

5.2.2街区有完善的VI系统，标识明显、名称规范、导向清晰，均为双语标识。

5.2.3街区及门店按要求实施垃圾分类，排污排烟应达到国家及地方标准。

5.2.4街区应设有免费公共厕所，配置残疾人无障碍设施；设有与经营规模相配套的专属公共停车

场，或街区公共区域、街区道路按规定划设有公共停车位；设有公共应急避难避险场所。

5.2.5街区及餐饮门店消防设施完善。

5.2.6街区夜景照明应布局合理，节能环保，安全舒适。

5.3运营管理

5.3.1街区应有独立运营主体或明确的责任管理主体。

5.3.2街区应有美食街区发展运营规划，具备完善的管理机制和制度体系。

5.3.3近3年以来未发生过重大安全生产事故。

5.3.4街区经营主体诚信守法，产品质量合格，能自觉充分保障消费者权益。

5.3.5厉行节约反对浪费，并符合SB/T11166的要求。

5.4门店经营

5.4.1街区内餐饮门店证照齐全，制度健全，环境安全，应符合SB/T10531的要求。

5.4.2门店餐饮从业人员均持有有效期内的健康证。

5.4.3门店主理厨师需具有中式烹调师、火锅料理师、火锅调味师、公共营养师等相关知识和技能，

知识技能应符合SB/T10735的要求。

5.4.4门店原料采购渠道合规合法，索票索证和台账记录清晰完整。

5.4.5餐饮经营食品安全卫生应符合GB31654的要求，有专门食品安全管理员，应符合DB50/T1343

的要求。

5.4.6餐饮服务遵从行业质量标准和规范要求，遵守行业职业道德，热情、周到、细致、专业。

5.5智慧应用

5.5.1门店内实现无线网络全覆盖。

5.5.2街区智能安全监控设施全覆盖。

5.5.3街区内餐饮门店在点餐、支付、库存管理、员工调度、用餐环境等方面，能够应用人工智能、

物联网、大数据等数字化手段进行智慧化管理。

5.5.4有建立统一的大数据管理平台和信息服务平台，建立有效监测统计制度，掌握街区内实时客

流、餐饮企业总体销售等情况。

5.6文化特色

5.6.1街区原则上形成和发展在3年以上，具有区域文化特色。

5.6.2塑造历史记忆、民族特色和文化传承的景观或设施保护得当，与街区发展相协调。

4

DB50/T1805—2025

5.6.3街区与周边旅游资源、文化场所互动或合作，商旅文融合发展深入。

5.7综合效益

5.7.1街区内重庆火锅餐饮门店经营效益良好较上年度明显增长。

5.7.2国内外消费客流量聚集，较上年度接待火锅餐饮消费者明显增长。

5.7.3街区火锅餐饮门店解决就业人员效果较好，有吸纳残疾人就业的制度。

5.7.4街区有较高知名度、美誉度。

6评定规则

6.1按附录A进行评定。

6.2总分100分，评定达到80分合格。

6.3近3年内有下列情况之一的，不应参评：

——发生重大食品安全事故；

——发生重大消防安全事故；

——发生重大生产责任事故。

5

DB50/T1805—2025

附录A

（规范性）

重庆火锅美食街评定细则

表A.1规定了重庆火锅美食街评定细则

表A.1重庆火锅美食街评定细则

分扣得

评分项目评价标准评分说明

值分分

街区火锅企业聚集并形成一定规

模，能够代表该区域火锅发展水1.社会认知度不足1分；3

平，具有较高的社会认知度和市场2.市场影响力不足扣1分；3

影响力。

街区规模

4

（10分）街区内火锅餐饮门店20家以上，1.火锅门店不足20家扣2分；

4

街区内火锅门店数占餐饮门店总1.30%～50%之间扣1分；3

数50%以上。2.30%以下扣2分。3

1.建筑立面及广告牌匾存在明显破损、脱落扣1分；

街区内各餐饮企业建筑设施、景观

2.设施装饰等存在安全事故隐患扣1分；

设计、户外广告、门店招牌、橱窗、

3.地面有垃圾杂物、堆占、积水及明显破损情况扣13

灯饰和临街外墙的装修等具有安

分；4

全性，与总体风格保持协调、美观，

4.地面铺砖、井盖、排水篦子应与人行路面产生高差

地面干净、平整、防滑。

较大，对通行构成危险扣1分。

1.指示设施存在轻微不清晰扣1分；

街区有完善的VI系统，标识明显、2.指示设施存在部分缺失、混乱等问题扣2分；

3

名称规范、导向清晰，均为双语标3.完全没有指示设施扣3分；

3

识。4.街区无独立APP扣1分。

环境设施以上4项最多扣3分。

（25分）1.未按照重庆市有关要求进行垃圾分类扣2分；

街区及门店按要求实施垃圾分类，2.分类垃圾箱设置距离大于50m扣1分，没有设置扣24

排污排烟应达到国家及地方标准。分。4

以上2项最多扣4分。

1.无免费公共厕所扣1分；

街区应设有免费公共厕所，配置残2

2.公厕无残疾人无障碍设施扣1分；

疾人无障碍设施。3

3.门店厕所不对非本店客人开放使用扣1分。

1.无消防许可证等餐饮业消防审批资质，或已过期扣

2分；2

街区及餐饮门店消防设施完善。

2.消防通道存在占用、堵塞情况，灭火器等存在过期4

情况扣2分。

6

DB50/T1805—2025

表A.1重庆火锅美食街评定细则（续）

分扣得

评分项目评价标准评分说明

值分分

1.街区无专属公共停车场扣1分；

设有与经营规模相配套的专属公2.无停车场前提下，街区公共区域、街区道路没有划

2

共停车场，或街区公共区域、街区设公共停车位扣1分；

2

道路按规定划设有公共停车位。3.公共停车位少于50个扣0.1分。

以上3项最多扣2分。

1.无公共应急避难避险场所扣2分；

2

设有公共应急避难避险场所。2.公共应急避难避险场所不畅通，或已改作其他用途

2

扣1分。

1.街区夜景照明亮度昏暗、亮度不高扣1分；

2.灯光色彩不丰富，高低错落不强、动静结合不够，

街区夜景照明应布局合理，节能环没有很好融光、声、电为一体扣1分；3

保，安全舒适。3.照明产生光污染，使用非节能环保灯具扣1分；3

4.灯具的装饰性不强、不美观扣1分；

以上4项最多扣3分。

街区应有独立运营主体或明确的1.无独立运营主体扣1分；

2

责任管理主体。2.责任管理主体不明确扣1分。

1.街区经营管理存在不规范行为，包括且不限于吃拿

卡要、故意刁难、随性管理、选择性执法等扣1分；

街区应有美食街区发展运营规划，2.无管理机制和制度体系，包括且不限于突发事件应

2

具备完善的管理机制和制度体系。急处置机制及安全生产、食品安全、环境卫生、知识

产权、消费者权益、市场公平竞争等方面扣1分，有

但不健全扣0.5分。

1.美食街区及店面近3年以来发生过重大食品安全、

近3年以来未发生过重大安全生产

消防安全、生产责任事故（取消评审资格）；2

事故。

2.发生过一般安全事故扣2分。

1.存在不诚信经营、不守法行为，近3年被投诉处罚，

运营管理

每1次扣1分；

（15分）

街区经营主体诚信守法，产品质量2.产品质量存在不合格情况，近3年被投诉处罚，每

合格，能自觉充分保障消费者权1次扣1分；5

益。3.商家不能经营自律，自觉维护经营秩序，保障消费

者权益，近3年被投诉处罚，每1次扣1分。

以上3项最多扣5分。

1.没张贴厉行节约反对浪费行为、以及光盘行动等海

报、提示桌牌，没有践行反食品浪费行为扣2分；

2.不主动提醒顾客适量点餐、不主动提供剩菜打包服

厉行节约，反对浪费，并且符合

务扣1分；4

SB/T11166的要求。

3.没实施餐饮服务单位节约管理规范，或执行不到位

扣1分。

以上3项最多扣4分。

5

DB50/T1805—2025

表A.1重庆火锅美食街评定细则（续）

分扣得

评分项目评价标准评分说明

值分分

1.门店证照资质不齐全，存在过期情况扣1分；

街区内餐饮门店证照齐全，制度健2.门店安全、卫生、出品、服务等各项制度不健全或

全，环境安全，应符合SB/T10531缺失扣1分；3

的要求。3.门店环境卫生不清洁，存在脏乱差现象，环境存在

安全隐患扣1分。

门店餐饮从业人员均持有有效期1.员工健康证不齐全扣1分；

2

内的健康证。2.员工健康证存在过期情况扣1分。

门店主理厨师应具有中式烹调师、

1.主理厨师不具有相关知识技能，每人扣1分；

火锅料理师、火锅调味师、公共营

2.一线生产厨师无相关知识技能，每人扣0.5分。2

养师等相关知识和技能，知识技能

以上2项最多扣2分。

应符合SB/T10735的要求。

门店经营1.原料采购渠道来源不明，无法提供合法票证、检验

（15分）门店原料采购渠道合规合法，索票合格证明材料扣1分；

2

索证和台账记录清晰完整。2.索票索证不完全，台账记录不清晰、不完整，存在

食品安全隐患扣1分。

餐饮经营食品安全卫生应符合1.无专门食品安全管理员扣1分；

GB31654的要求，有专门食品安全2.存在违反餐饮服务通用卫生规范行为扣1分；

3

管理员，应符合DB50/T1343的要2.未按照餐饮服务食品安全管理人员工作规范执行

求。或执行流于形式扣1分。

1.餐饮服务人员对顾客态度不够热情，工作责任心不

强扣1分；

餐饮服务热情、周到、细致、专业。3

2.餐饮服务人员专业素养不高，服务技能不专业，服

务不周到扣1分；

1.街区门店内无5G网络扣2分，有但未达到全覆盖

扣1分；

街区门店内实现无线网络全覆盖。2.街区门店内无无线网络扣3分，有但未达到全覆盖3

扣1分。

以上2项最多扣3分。

智慧应用1.无智能安全监控设施扣4分；

街区智能安全监控设施全覆盖。4

（15分）2.有智能安全监控设施但未全覆盖扣2分。

街区内餐饮门店在点餐、支付、库1.餐饮全过程的主要领域未实现数字化应用扣3分；

存管理、员工调度、用餐环境等方2.实现部分数字化应用扣2分；

面，能够应用人工智能、物联网、3.存在强制扫码支付和拒收现金情况，每发生一次扣3

大数据等数字化手段进行智慧化1分。

管理。以上3项最多扣3分。

8

DB50/T1805—2025

表A.1重庆火锅美食街评定细则（续）

分扣得

评分项目评价标准评分说明

值分分

1.未有统一的销售、客流等数据管理和信息服务平

台，包括且不限于APP、公众号、小程序等应用扣3

有建立统一的大数据管理平台和

分，有但不完善，内容更新、消息发布不及时扣1分；

信息服务平台，建立有效监测统计

2.未能建立有效监测统计制度扣2分；5

制度，掌握街区内实时客流、餐饮

3.对实时客流、餐饮企业总体销售等数据监控掌握不

企业总体销售等情况。

准确扣1分。

以上3项最多扣5分。

街区原则上形成和发展3年以

1.开街时间3年以下扣1分；3

上，具有文化特色

1.无配套文化景观扣3分；

2.文化景观设施保护不当，存在被破坏、损坏情况扣

塑造历史记忆、民族特色和文化传

2分；

承的景观或设施保护得当，与街区4

文化特色3.文化景观与街区不协调不匹配扣2分，协调匹配度

发展相协调。

（10分）存在一定欠缺扣1分。

以上3项最多扣4分。

1.没有互动或合作扣3分；

街区与周边旅游资源、文化场所互2.互动或合作流于形式，没有真正深入扣2分；