DB50∕T 1797-2025 李品质鉴定技术规范

ICS65.020

CCSB30

50

重庆市地方标准

DB50/T1797—2025

李品质鉴定技术规范

2025-03-24发布2025-06-24实施

重庆市市场监督管理局  发布

DB50/T1797—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市农产品质量安全中心提出。

本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆市农产品质量安全中心。

本文件主要起草人：刘聃、郭萍、戴亨林、但静、张春兰、张勋、张国丽、程才、张海彬、李学

琼、程光辉、陈义康、鲜小红、左志中。

I

DB50/T1797—2025

李品质鉴定技术规范

1范围

本文件规定了李品质鉴定中样品要求、鉴定要求和鉴定方法。

本文件适用于李品质鉴定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定

NY/T839鲜李

NY/T2009水果硬度的测定

NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法

NY/T2640植物源性食品中花青素的测定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

最佳品质期optimalqualityperiod

果实达到食用成熟度，具备本品种固有的外在品质特征和内在品质特征。

3.2

外在品质extrinsicquality

最佳品质期果实具有的本品种固有大小、形状、色泽、果面、整齐度等外在品质特征。

3.3

内在品质intrinsicquality

最佳品质期果实可食部分具有的本品种固有质地、风味、口感等内在品质特征。

3.4

缺陷果blemishfruit

由于自然因素或人为因素的作用，偏离正常特征的果实，包括果实表面损伤、畸形、裂果、病虫果、

腐烂异味等。

4样品要求

4.1采样时间

应在果实最佳品质期采样。宜在晴天早晚和阴天进行采样，避开雨天、高温和露水未干时段采样。

1

DB50/T1797—2025

4.2采样

产地采样，根据地形、地势及李树的分布情况合理布设采样点，每个采样单元采样点应不少于5个，

按对角线法、棋盘法或蛇形法随机多点采样。每个采样点1株李树，从树冠内膛、中部、外围的东西

南北各摘取1组果实。轻采轻放，避免机械损伤，无明显缺陷果。每个采样单元果实个数不少于50个。

5鉴定要求

5.1外在品质

5.1.1果实大小

测定果实的单果重、纵横径。

5.1.2果实形状

形状分为扁圆、圆、卵圆、椭圆、心脏形、长椭圆等，果实缝合线是否明显、对称。

5.1.3果实色泽

果皮色泽，分为：红色、紫红色、黄色、绿色、绿黄色、黄绿色、紫黑色、蓝黑色等；果肉色泽，

分为乳白色、淡黄色、黄色、橙黄色、黄绿色、绿色、红色、紫色、紫红色等。

5.1.4果面

果粉分为无、厚、薄。

5.1.5整齐度

根据果实大小、形状、色泽、果面整齐程度，分为整齐、较整齐、不整齐。

5.2内在品质

5.2.1质地

根据果肉质地的松紧、韧脆等程度，分为：松软、松脆、硬脆、硬、硬韧，测定硬度。

5.2.2风味

果实酸甜味，分为甜、酸甜、甜酸、酸；果实涩味，分为无、轻、重。测定可溶性固形物、可滴定

酸、维生素C含量。若果肉颜色为红色、紫色或紫红色，应增测花青素。

5.2.3离核性

分为离核、半黏核、黏核。

6鉴定方法

6.1鉴定果实形状、果皮色泽、果面、整齐度。从混合样品中随机抽取20个果实鉴定，按照5.1.2、

5.1.3、5.1.4、5.1.5进行描述。

6.2测定单果重。6.1抽取的20个果实，采用校准后的分析天平称量，计算平均单果重，计算结果保

留小数点后一位。

6.3测定果形指数。6.1抽取的20个果实，采用游标卡尺逐个测定果实纵径（由果顶至果实基部）和

横径（果实最大横切面的直径），按公式（1）计算平均果形指数。

2

DB50/T1797—2025

··························（1）

式中：

——每个果实的纵径（x=1，2，......，20），mm；

——每个果实的横径（x=1，2，......，20），mm；

计算结果保留小数点后一位。

6.4鉴定果肉色泽、质地、风味和离核性。6.1抽取的20个果实，洗净、拭干，10个横切、10个纵

切，观察果肉色泽及离核性，按照5.1.3、5.2.3描述。果块混匀，鉴定人员漱口后随机抽取3-5块口

尝，按照5.2.1和5.2.2描述质地和风味。

6.5测定果实硬度。按照NY/T2009方法测定。

6.6测定可溶性固形物。按照NY/T2637方法检测。

6.7测定可滴定酸。按照NY/T839方法检测。

6.8计算固酸比。按照NY/T839方法计算。

6.9测定维生素C。按照GB5009.86方法检测。

6.10测定花青素。按照NY/T2640方法检测。

3

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附录A

（资料性）

李品质鉴定记录表

李品质鉴定记录表见表A.1。

表A.1李品质鉴定记录表

产品名称

采样日期采样数量

采样地址

品质鉴定内容

果实大小单果重纵横径

果实形状

果实色泽

果面

整齐度

质地