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文档简介

餐厅厨师菜品创新与食品安全考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量35%每月至少推出2道新菜品每推出1道合格新菜品得20分，最多得100分菜品创新采纳率新菜品顾客好评率≥80%好评率每增加10%得15分，最高得60分菜品口味稳定性创新菜品复购率≥70%复购率每增加5%得10分，最高得50分成本控制效果新菜品毛利率≥60%毛利率每增加3%得20分，最高得60分创新菜品推广月度创新菜品被推荐次数≥30次每增加5次推荐得10分，最高得50分食品安全管理食材验收合格率35%食材验收合格率≥99%合格率每增加1%得20分，最高得100分操作间卫生达标率每日卫生检查达标率≥95%达标率每增加5%得10分，最高得50分食品留样规范性所有出品均按规定留样完全符合要求得100分，每漏留1次扣20分顾客投诉处理因食品安全导致的顾客投诉≤1次/月无投诉得100分，每次投诉扣30分，最低得0分证照年检合格食品安全相关证照在有效期内完全符合要求得100分，过期或违规扣50分出品质量与效率菜品出餐准时率20%高峰时段准时出餐率≥90%准时率每增加5%得15分，最高得75分菜品摆盘美观度顾客对菜品摆盘满意度≥85%满意度每增加5%得10分，最高得50分返工率控制菜品返工率≤5%返工率每降低1%得20分，最高得100分设备维护及时性设备日常维护响应时间≤2小时完全符合要求得100分，每次延误扣20分库存周转效率菜品原材料周转天数≤7天每减少1天得15分，最高得75分团队协作与培训新员工培训覆盖率10%新员工培训完成率100%完全符合要求得100分，每降低5%扣20分跨部门协作评分与采购、前厅协作满意度≥85%满意度每增加5%得10分，最高得50分操作流程规范执行率关键操作流程执行率≥95%执行率每增加5%得15分，最高得75分合理化建议采纳年度提出至少2项被采纳的合理化建议每项被采纳得25分，最高得50分安全生产记录无安全生产事故记录无事故得100分，发生事故扣50分，最低得0分本考核表用于评估餐厅厨师在菜品创新与食品安全方面的综合表现。请根据各维度指标的实际完成情况，对照评分标准进行打分。考核结果将作为绩效改进、晋升及薪酬调整的重要依据。请确保所有数据真实准确。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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