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餐饮厨师长餐饮服务行业绩效评价表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品质量与创新菜品口味稳定性35%95%以上顾客满意度评分根据顾客满意度调查结果评分，每低1%扣0.5分，最高扣10分菜品创新数量每季度推出至少3款新菜品每推出1款合格新菜品加2分，最多加10分食材新鲜度与损耗率食材损耗率控制在5%以内每超出1%损耗率扣1分，最高扣10分菜品摆盘美观度80%以上菜品获得顾客好评根据顾客反馈和现场检查评分，每低5%扣1分，最高扣10分特殊菜品制作能力100%完成高难度定制菜品要求每完成1次高难度定制菜品加2分，最多加10分成本控制与效率食材成本控制25%菜品成本率控制在30%以内每超出1%成本率扣1分，最高扣10分生产效率高峰时段出餐时间控制在15分钟内每超出1分钟扣0.5分，最高扣10分厨房库存管理库存周转率保持在2次/月以上每低0.1次周转率扣1分，最高扣10分能源消耗控制每月水电能耗比去年同期降低10%每低1%加1分，最多加10分批量生产标准化90%以上批量菜品符合标准化要求每低5%扣1分，最高扣10分团队管理与培训下属绩效管理20%团队员工月度考核平均分达到85分以上团队平均分每低1分扣1分，最高扣10分培训实施效果每季度完成至少2次岗位技能培训每完成1次有效培训加2分，最多加10分员工流失率团队月度流失率控制在5%以内每超出1%流失率扣2分，最高扣10分团队纪律性90%以上员工准时出勤每低5%扣1分，最高扣10分跨部门协作每月与采购、服务部门协作满意度评分90分以上每低5分扣1分，最高扣10分安全与合规食品安全事故20%全年无重大食品安全事故发生一般事故扣5分，重大事故扣15分，最高扣20分卫生检查合格率月度卫生检查100%合格每发现1次不合格扣2分，最高扣20分操作规范执行95%以上操作符合安全规范每低5%扣1分，最高扣20分证照合规性所有证照在有效期内每过期1个证照扣5分，最高扣20分应急处理能力完成至少2次应急预案演练每完成1次有效演练加2分，最多加20分本考核表适用于餐饮行业厨师长岗位，通过四个维度对岗位绩效进行全面评价。使用说明：请根据实际工作表现逐项填写指标数据，参照评分标准计算得分，维度权重为固定值，最终绩效得分=Σ(各维度得分×权重百分比)。考核周期为自然月或季度，由直接上级审核确认。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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