2025年食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题库(含答案)

第第页2025年食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题库(含答案)一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B2.食品生产企业清洁作业区的空气洁净度应达到（）要求，监测频率至少为（）。A.10万级；每月1次B.30万级；每季度1次C.10万级；每季度1次D.30万级；每月1次答案：A（依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》）3.关于食品添加剂使用，下列说法正确的是（）。A.可以超范围使用但不得超限量B.复配添加剂中各单一品种需符合使用标准C.为改善口感可添加未列入GB2760的天然物质D.加工助剂无需在标签中标注答案：B（依据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》）4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（《食品安全法》第五十条）5.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证（）。A.营养成分符合食品安全标准B.微生物指标符合企业标准C.包装材料符合环保要求D.标签内容与宣传一致答案：A（《食品安全法》第八十一条）6.食品生产企业发生食品安全事故后，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起（）内向县级以上人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时答案：B（《食品安全法》第一百零三条）7.关于食品生产企业培训管理，下列说法错误的是（）。A.应当对新上岗和转岗的员工进行食品安全培训B.培训内容应包括食品安全法律法规、标准和管理制度C.培训记录只需保存1年D.食品安全管理人员应每年接受不少于40小时的集中培训答案：C（培训记录应保存至少2年）8.食品生产车间内的废弃物存放容器应（），防止污染食品、设备、设施。A.敞口设置B.带盖并定期清洁C.与原料容器混用D.放置于操作台上答案：B（GB14881-2013）9.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。A.食品加工完成后进入包装工序的日期B.食品包装完成的日期C.食品形成最终销售单元的日期D.食品出厂检验合格的日期答案：C（GB7718-2011《预包装食品标签通则》）10.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）要求，消毒后应彻底清洗，避免残留。A.食品级B.工业级C.医用级D.普通级答案：A（GB14881-2013）11.关于食品召回，下列说法错误的是（）。A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应立即停止生产B.一级召回应在24小时内启动C.召回的食品经重新加工后可再次销售D.召回情况应向所在地县级以上食品安全监督管理部门报告答案：C（召回食品应采取无害化处理、销毁等措施，不得再次销售）12.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品种类和检验项目相适应的检验设备和设施，检验人员应（）。A.具有高中以上学历B.取得食品检验工职业资格证书C.经过专业培训并考核合格D.由生产部门人员兼任答案：C（《食品生产许可管理办法》第三十条）13.食品原料仓库内的温湿度应符合原料储存要求，对温度、湿度敏感的原料应（）。A.与其他原料混放B.定期检查并记录温湿度C.无需监控，凭经验判断D.露天存放答案：B（GB14881-2013）14.食品生产企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，其职责不包括（）。A.组织制定食品安全管理制度B.组织开展食品安全自查C.决定产品定价D.组织食品安全培训答案：C15.关于食品添加剂的使用记录，企业应记录的内容不包括（）。A.添加剂的名称、规格B.使用量、使用时间C.操作人员D.添加剂生产企业的营销方案答案：D16.食品生产企业的生产车间地面应使用（）材料，便于清洁和消毒。A.水泥B.瓷砖C.木质D.地毯答案：B（GB14881-2013要求地面应使用无毒、防滑、易清洁的硬质材料）17.保健食品的标签、说明书不得涉及（），内容应当真实，与注册或者备案的内容一致。A.保健功能B.适宜人群C.疾病预防、治疗功能D.食用方法答案：C（《食品安全法》第七十八条）18.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，确保（）。A.仅原料可追溯B.仅成品可追溯C.从原料采购到产品销售的全过程可追溯D.仅关键工序可追溯答案：C（《食品安全法》第四十二条）19.食品生产过程中使用的水应符合（）标准。A.生活饮用水B.工业用水C.无菌水D.软化水答案：A（GB14881-2013）20.食品生产企业的虫害控制应采取（）措施，避免使用对食品造成污染的杀虫剂。A.物理防治为主，化学防治为辅B.化学防治为主，物理防治为辅C.仅使用化学药剂D.不采取任何措施答案：A（GB14881-2013）二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分）1.食品生产企业的进货查验记录应包括（）。A.原料名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.原料的质量合格证明文件编号答案：ABCD（《食品安全法》第五十条）2.食品生产车间的清洁作业区包括（）。A.包装间B.冷却间C.原料处理间D.灌装间答案：ABD（GB14881-2013）3.食品添加剂使用时应符合的要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.可以降低食品本身的营养价值答案：ABC（GB2760-2014）4.食品生产企业的食品安全自查应包括（）。A.管理制度落实情况B.生产过程控制情况C.检验检测情况D.从业人员健康管理情况答案：ABCD5.关于食品储存，下列说法正确的是（）。A.原料、半成品、成品应分开存放B.易腐食品应冷藏或冷冻储存C.储存区域应定期清洁消毒D.化学试剂可与食品原料同库存放答案：ABC6.食品生产企业的从业人员健康管理要求包括（）。A.每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗B.患有霍乱、细菌性痢疾等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.手部有开放性伤口的人员应戴手套后接触食品D.健康证明过期后可继续从事原工作答案：AB（《食品安全法》第四十五条）7.食品生产企业的标签标识应符合（）要求。A.标明食品名称、规格、净含量B.标明生产日期和保质期C.标明生产者的名称、地址、联系方式D.转基因食品应显著标示答案：ABCD（GB7718-2011、《食品安全法》第六十九条）8.食品生产企业的应急管理应包括（）。A.制定食品安全事故处置方案B.定期演练处置方案C.事故发生后及时报告D.事故调查与整改答案：ABCD9.关于食品加工过程控制，下列说法正确的是（）。A.应避免原料与半成品、成品交叉污染B.加工工具应生熟分开使用C.温度控制应符合工艺要求并记录D.可以使用过期原料经重新加工后使用答案：ABC10.特殊医学用途配方食品的标签、说明书应标明（）。A.适用人群B.医学用途C.食用方法和用量D.“本品为特殊医学用途配方食品”字样答案：ABCD（《食品安全法》第八十条）11.食品生产企业的检验管理应包括（）。A.制定检验计划B.保留检验原始记录C.对不合格品进行标识和处理D.委托外部检验时无需审核检验机构资质答案：ABC12.食品生产企业的追溯体系应记录的信息包括（）。A.原料采购信息B.生产加工信息C.产品销售信息D.消费者反馈信息答案：ABC（《食品安全法》第四十二条）13.食品生产企业的环境卫生要求包括（）。A.厂区无垃圾堆积B.污水排放符合环保要求C.厕所应与生产车间保持适当距离D.蚊蝇密度符合控制标准答案：ABCD（GB14881-2013）14.食品生产企业使用的食品相关产品（如包装材料）应符合（）。A.食品安全标准B.无毒、无害C.与食品直接接触时不迁移有毒物质D.可重复使用但无需清洁答案：ABC（《食品安全法》第四十一条）15.关于食品召回，下列属于一级召回的情形是（）。A.食用后可能导致严重健康损害甚至死亡B.食用后可能导致一般健康损害C.标签存在瑕疵但不影响食品安全D.微生物指标严重超标答案：AD（《食品召回管理办法》第十四条）三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：√（《食品安全法》第四条）2.食品生产企业可以将未经验收的原料直接投入生产。（）答案：×（需经进货查验合格后方可使用）3.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不危害健康。（）答案：×（必须严格按标准使用）4.食品生产车间的更衣室应与生产车间直接相通，方便员工进出。（）答案：×（应设置在清洁区与非清洁区之间，避免交叉污染）5.食品生产企业的检验人员可以由生产操作人员兼任。（）答案：×（需独立于生产部门，确保检验客观性）6.保健食品的功能声称可以涉及疾病预防和治疗。（）答案：×（《食品安全法》第七十八条禁止）7.食品生产企业的废弃物应每天清理，防止滋生虫害。（）答案：√（GB14881-2013）8.食品原料的储存温度越高越好，可防止微生物生长。（）答案：×（需根据原料特性控制适宜温度）9.食品生产企业的食品安全自查报告只需企业内部留存，无需向监管部门提交。（）答案：×（发现问题需及时整改并报告）10.食品生产企业的追溯记录可以以电子形式保存，无需纸质备份。（）答案：√（《食品安全法实施条例》要求电子记录需真实、完整、可追溯）四、简答题（共5题，每题3分，共15分）1.简述食品生产企业原料验收的关键步骤。答案：（1）核对原料名称、规格、数量与供货凭证一致；（2）查验原料的质量合格证明文件（如检验报告、合格证）；（3）感官检查原料的色泽、气味、状态是否正常；（4）对需检验的原料进行抽样检测（如农残、重金属、微生物等）；（5）记录验收结果，合格原料入库，不合格原料拒收并记录处理情况。2.列举食品生产过程中防止交叉污染的主要措施。答案：（1）分区管理：原料处理区、加工区、包装区物理隔离；（2）工具容器专用：生熟工具分开使用并标识；（3）人员卫生控制：接触直接入口食品前洗手消毒，穿戴清洁工作衣帽；（4）气流控制：清洁作业区保持正压，防止非清洁区空气流入；（5）设备清洁：加工不同产品间对设备进行彻底清洁消毒。3.简述食品生产企业出厂检验的要求。答案：（1）逐批检验：每批产品出厂前需经检验合格；（2）检验项目：覆盖食品安全标准规定的全部项目（如感官、理化、微生物等）；（3）检验记录：保存原始记录（包括检验方法、结果、检验人员签字）至少2年；（4）不合格品处理：标识、隔离，不得出厂，按规定处理（如返工、销毁）；（5）委托检验：需委托具有资质的检验机构，保留委托合同和检验报告。4.简述食品生产企业食品安全事故的处置流程。答案：（1）立即停止生产：封存问题产品及原料、工具设备；（2）控制危害：通知下游经营者和消费者停止销售、食用；（3）2小时内向属地监管部门和卫生行政部门报告；（4）配合调查：提供相关记录，协助查明原因；（5）整改：制定并落实整改措施，防止再次发生；（6）信息公布：按监管部门要求向社会公布事故处理情况。5.列举保健食品标签必须标注的特殊内容。答案：（1）“保健食品”标志；（2）批准文号（如“国食健注G/J××××××”）；（3）保健功能；（4）适宜人群和不适宜人群；（5）食用方法和食用量；（6）“本品不能代替药物”警示语；（7）储存方法；（8）保质期。五、案例分析题（共3题，每题10分，共30分）案例1：某糕点生产企业在2024年12月的监督检查中被发现：（1）原料库内部分面粉包装破损，与杀虫剂同区域存放；（2）车间内清洁工具（拖把、抹布）与食品加工工具混放；（3）2024年10月生产的一批蛋糕未进行出厂微生物检验即上市销售；（4）3名接触直接入口食品的员工健康证明已过期1个月仍在工作。问题：指出该企业存在的4项违规行为，并分别说明违反的具体法规或标准。答案：（1）原料与杀虫剂混放：违反GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》6.3.3条“有毒、有害化学物质的存放应与食品原料、成品等分开”。（2）清洁工具与加工工具混放：违反GB14881-20136.3.2条“清洁工具的存放应与食品加工区域分开，避免污染食品”。（3）未进行出厂微生物检验：违反《食品安全法》第五十二条“食品生产企业应当对出厂食品进行检验，检验合格后方可出厂销售”。（4）健康证明过期仍上岗：违反《食品安全法》第四十五条“食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作”。案例2：某饮料企业生产的“维C果汁”标签标注“富含维生素C，每日1瓶可预防感冒”。监管部门抽检发现，该产品维生素C含量仅为标签标示值的60%，且“预防感冒”的声称未在保健食品注册或备案中批准。问题：分析该企业的违规行为及法律后果。答案：违规行为：（1）标签标示的维生素C含量与实际不符：违反GB7718-2011《预包装食品标签通则》3.4条“应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品”。（2）声称“预防感冒”：违反《食品安全法》第七十三条“食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能”；同时，非保健食品不得声称保健功能（《保健食品注册与备案管理办法》第五条）。法律后果：（1）根据《食品安全法》第一百二十五条，标签含有虚假内容的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（2）涉及疾病预防声称的，根据《广告法》第十七条，由市场监督管理部门责令停止发布广告，责令广告主在相应范围内消除影响，处广告费用一倍以上三倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处10万元以上20万元以下的罚款；情节严重的，处广告费用三倍以上五倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处