2025年营养师鉴定考试：基础知识试题汇编与模拟试题

2025年营养师鉴定考试：基础知识试题汇编与模拟试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）1.人体内含量最多的有机营养素是（）。A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.碳水化合物2.下列哪种营养素是构成人体组织细胞的重要成分，也能提供能量？（）A.脂肪B.纤维素C.蛋白质D.维生素C3.人体每日所需能量的主要来源是（）。A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.脂肪4.下列食物中，铁含量最为丰富且吸收率较高的是（）。A.大米B.玉米C.红肉D.水果5.人体对钙的吸收受多种因素影响，其中促进作用最显著的是（）。A.草酸盐B.蛋白质C.维生素DD.咖啡因6.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B127.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的总量约为（）。A.100克B.200克C.300-500克D.500-800克8.下列哪项不属于膳食指南的核心原则？（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果，奶类大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.三高两低（高盐、高糖、高脂肪，低能量、低营养）9.下列哪种烹调方式最有利于保留蔬菜中的水溶性维生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤10.人体内含量最多、分布最广的无机元素是（）。A.钙B.钾C.氯D.铁11.下列哪种营养缺乏病是由于体内缺乏铁引起的？（）A.佝偻病B.贫血C.坏血病D.甲状腺肿12.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供能量D.维持肠道菌群平衡13.评价食物营养价值时，通常不考虑的因素是（）。A.能量含量B.营养素种类C.毒素含量D.食物价格14.下列哪种维生素参与构成视觉细胞内的感光物质？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D15.碳水化合物在体内的主要消化吸收部位是（）。A.胃B.小肠C.大肠D.胰腺16.下列关于食品安全性的描述，错误的是（）。A.食品添加剂必须在规定范围内使用B.超市购买的预包装食品必须具有完整的标签C.发霉的食物经高温烹饪后可以安全食用D.生熟食品应分开存放17.人体每日所需水分的来源主要包括（）。A.食物中的水分B.饮用水C.体内外代谢水D.以上都是18.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁B.钙C.锌D.碘19.适用于1岁以内婴儿的膳食模式主要是（）。A.混合膳食B.谷物类膳食C.人乳或配方奶膳食D.蛋白质类膳食20.下列关于肥胖的描述，错误的是（）。A.肥胖是体内脂肪过度堆积的一种状态B.肥胖会增加多种慢性病的风险C.肥胖仅由遗传因素导致D.肥胖可以通过调整膳食和增加运动来控制二、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”。每题1分，共10分）1.水是人体内最丰富的化合物，约占体重的60%-70%。（）2.蛋白质不仅是构成人体组织的重要原料，也能提供能量。（）3.所有维生素都属于有机化合物，且都需要从食物中摄取。（）4.蔬菜和水果是维生素C和胡萝卜素的重要来源。（）5.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对维持人体健康有重要作用。（）6.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入脂肪提供的能量占全天总能量摄入的20%-30%。（）7.维生素D缺乏会导致佝偻病，其主要原因是影响钙的吸收。（）8.食品添加剂是指在食品加工、保存、包装等过程中添加的化学物质，对人体健康有害。（）9.健康的烹饪方式包括蒸、煮、炖、凉拌等，应尽量减少煎、炸、烤等。（）10.适量摄入酒精有助于健康。（）三、名词解释（请解释下列名词的含义。每题3分，共15分）1.营养素2.能量代谢3.饮食纤维4.膳食营养素参考摄入量（DRIs）5.食品安全四、简答题（请简要回答下列问题。每题5分，共20分）1.简述碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大产能营养素的主要功能和能量提供特点。2.简述中国居民膳食指南的四大核心原则。3.简述食物中常见的生物性污染及其预防措施。4.简述水在人体内的主要功能。五、论述题（请结合所学知识，全面阐述下列问题。10分）试述合理膳食对维持人体健康的重要性，并说明应如何践行合理膳食原则。试卷答案一、单项选择题1.C2.C3.C4.C5.C6.C7.D8.D9.C10.B11.B12.C13.D14.A15.B16.C17.D18.B19.C20.C二、判断题1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.×三、名词解释1.营养素：指食物中能够被人体消化、吸收和利用，对人体生长发育、生命活动及健康具有维持、促进、修复作用的有机和无机物质，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维等。*解析思路：定义营养素的概念，并列出主要营养素类别。2.能量代谢：指生物体在生命活动中，与外界环境进行物质和能量交换，并通过一系列复杂的生理生化过程，将摄入的食物转化为生命活动所需能量的过程，包括能量摄入、能量转化和能量消耗。*解析思路：阐述能量代谢的定义，包含摄入、转化、消耗三个核心环节。3.饮食纤维：又称膳食纤维，指人体无法消化吸收的多糖类物质，主要来源于植物性食物，如蔬菜、水果、全谷物等，对维持肠道健康、控制血糖血脂等具有重要作用。*解析思路：解释膳食纤维的定义，强调其来源和主要功能。4.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：指为满足特定人群膳食营养需要而制定的，可以维持其健康和正常生长的每日平均膳食营养素摄入量水平，包括推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）等。*解析思路：定义DRIs的概念，并提及常见的几种摄入量水平。5.食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，即食品符合相关法规标准，保证消费者食用安全。*解析思路：定义食品安全，强调食品的“无毒无害”和“符合标准”的核心内涵。四、简答题1.简述碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大产能营养素的主要功能和能量提供特点。*答案：碳水化合物是人体最主要的能量来源，参与构成细胞结构（如糖蛋白、糖脂），维持神经系统和红细胞的功能。脂肪是人体重要的能量储备物质，参与构成细胞膜，提供必需脂肪酸，帮助脂溶性维生素吸收。蛋白质是构成人体组织器官、酶、激素、抗体等的重要原料，也参与构成细胞结构，并在特定情况下提供能量。三大产能营养素每克分别提供约16.7千焦、37.6千焦和16.7千焦的能量，其中脂肪的能量密度最高。*解析思路：分别阐述每种营养素的主要功能，并指出其能量提供能力及特点（特别是能量密度）。2.简述中国居民膳食指南的四大核心原则。*答案：中国居民膳食指南的四大核心原则是：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。*解析思路：直接列出膳食指南的四大核心原则。3.简述食物中常见的生物性污染及其预防措施。*答案：食物中常见的生物性污染包括微生物污染（如细菌、病毒、真菌毒素）和寄生虫污染。预防措施包括：加强食品生产、加工、储存、运输、销售各环节的卫生管理；保证食物彻底煮熟；生熟食品分开处理和存放；注意个人卫生；来源可靠的食物；对水进行消毒等。*解析思路：先列举常见的生物性污染物种类，再列出主要的预防措施，涵盖从生产到消费的各个环节。4.简述水在人体内的主要功能。*答案：水在人体内主要功能包括：构成人体组织和细胞的主要成分；参与体内各种生理生化反应；运输营养物质和代谢废物；调节体温；润滑关节和器官等。*解析思路：从构成、代谢、运输、调节、润滑等方面阐述水的多种生理功能。五、论述题试述合理膳食对维持人体健康的重要性，并说明应如何践行合理膳食原则。*答案：合理膳食是指全面、均衡、适量的摄入各种营养素，以满足人体生长发育、生命活动和维持健康的需要。其对人体健康至关重要，因为：首先，合理膳食能提供必需的营养素，支持机体正常生理功能，促进生长发育；其次，能维持适宜的能量平衡，防止肥胖或营养不良；再次，能增强机体抵抗力，预防各种营养缺乏病和慢性非传染性疾病（如心血管疾病、糖尿病等）；最后，有助于维持心理健康。践行合理膳食原则应做到：遵循中国居民膳食指南的核心原则，即食物多样、谷类为主、多吃蔬果奶类大豆、适量吃鱼禽蛋瘦肉、少盐少油控糖限酒；根据自身年龄、性别、生理状况（如孕产妇、病人）和活动