胶基糖制造工岗前工作流程考核试卷含答案

胶基糖制造工岗前工作流程考核试卷含答案胶基糖制造工岗前工作流程考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员对胶基糖制造工岗前工作流程的掌握程度，确保其具备实际操作能力和岗位所需知识，以适应胶基糖生产岗位的实际需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.胶基糖制造过程中，用于塑型的基本材料是（）。

A.糖浆

B.糖粉

C.淀粉

D.水果膏

2.制造胶基糖时，糖浆的熬制温度通常控制在（）℃左右。

A.80

B.90

C.100

D.110

3.胶基糖的成型过程中，常用的成型方式是（）。

A.压塑

B.挤塑

C.注塑

D.吹塑

4.在胶基糖生产中，用于防止糖浆结晶的添加剂是（）。

A.糖醇

B.糖精

C.糖蜜

D.糖霜

5.胶基糖的冷却过程中，为了防止糖浆表面结皮，通常会（）。

A.加速冷却

B.减慢冷却

C.保持恒温

D.不进行冷却

6.胶基糖生产中，用于提高糖果弹性的材料是（）。

A.硬脂酸

B.硬脂酰乳酸钙

C.硬脂酸镁

D.硬脂酸锌

7.制造胶基糖时，糖浆熬制过程中需要不断搅拌的目的是（）。

A.加快熬制速度

B.防止糖浆焦糊

C.增加糖浆的粘度

D.降低糖浆的温度

8.胶基糖生产中，用于增加糖果光泽的材料是（）。

A.润滑剂

B.抛光剂

C.稳定剂

D.抗结剂

9.胶基糖生产中，用于改善糖果口感的添加剂是（）。

A.香料

B.着色剂

C.润滑剂

D.抗结剂

10.制造胶基糖时，糖浆的熬制时间通常为（）分钟。

A.10

B.15

C.20

D.25

11.胶基糖成型过程中，成型模具的清洁是（）的关键步骤。

A.成型

B.冷却

C.抛光

D.包装

12.胶基糖冷却后，表面出现小气泡的原因是（）。

A.糖浆温度过高

B.气体未能完全释放

C.模具温度过低

D.糖浆粘度过低

13.制造胶基糖时，用于提高糖果硬度的材料是（）。

A.水果膏

B.淀粉

C.硬脂酸钙

D.硬脂酸锌

14.胶基糖生产中，用于改善糖果口感的香料是（）。

A.茴香

B.丁香

C.肉桂

D.薄荷

15.制造胶基糖时，糖浆熬制过程中需要检测的指标是（）。

A.糖浆的粘度

B.糖浆的温度

C.糖浆的酸度

D.糖浆的色泽

16.胶基糖成型过程中，成型模具的预热温度通常为（）℃。

A.30

B.40

C.50

D.60

17.制造胶基糖时，用于防止糖果粘模的材料是（）。

A.润滑剂

B.抛光剂

C.稳定剂

D.抗结剂

18.胶基糖生产中，用于增加糖果香气的添加剂是（）。

A.香料

B.着色剂

C.润滑剂

D.抗结剂

19.制造胶基糖时，糖浆熬制过程中需要控制的酸度是（）。

A.酸度

B.碱度

C.中性

D.碱性

20.胶基糖成型过程中，成型模具的清洁是（）的关键步骤。

A.成型

B.冷却

C.抛光

D.包装

21.制造胶基糖时，糖浆熬制过程中需要检测的指标是（）。

A.糖浆的粘度

B.糖浆的温度

C.糖浆的酸度

D.糖浆的色泽

22.胶基糖生产中，用于防止糖果粘模的材料是（）。

A.润滑剂

B.抛光剂

C.稳定剂

D.抗结剂

23.制造胶基糖时，糖浆熬制过程中需要控制的酸度是（）。

A.酸度

B.碱度

C.中性

D.碱性

24.胶基糖成型过程中，成型模具的预热温度通常为（）℃。

A.30

B.40

C.50

D.60

25.胶基糖生产中，用于增加糖果香气的添加剂是（）。

A.香料

B.着色剂

C.润滑剂

D.抗结剂

26.制造胶基糖时，糖浆熬制过程中需要检测的指标是（）。

A.糖浆的粘度

B.糖浆的温度

C.糖浆的酸度

D.糖浆的色泽

27.胶基糖成型过程中，成型模具的清洁是（）的关键步骤。

A.成型

B.冷却

C.抛光

D.包装

28.制造胶基糖时，糖浆熬制过程中需要检测的指标是（）。

A.糖浆的粘度

B.糖浆的温度

C.糖浆的酸度

D.糖浆的色泽

29.胶基糖生产中，用于防止糖果粘模的材料是（）。

A.润滑剂

B.抛光剂

C.稳定剂

D.抗结剂

30.制造胶基糖时，糖浆熬制过程中需要控制的酸度是（）。

A.酸度

B.碱度

C.中性

D.碱性

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.胶基糖生产过程中，以下哪些是糖浆熬制的关键步骤？（）

A.加热

B.搅拌

C.冷却

D.熬制

E.添加香料

2.以下哪些材料是胶基糖生产中常用的塑型材料？（）

A.糖粉

B.淀粉

C.水果膏

D.糖浆

E.蛋白质

3.胶基糖成型过程中，以下哪些因素会影响糖果的形状？（）

A.模具设计

B.糖浆温度

C.成型压力

D.糖浆粘度

E.模具材料

4.以下哪些是胶基糖生产中常用的冷却方法？（）

A.自然冷却

B.强制冷却

C.水浴冷却

D.空气冷却

E.真空冷却

5.胶基糖生产中，以下哪些是提高糖果弹性的添加剂？（）

A.硬脂酸钙

B.硬脂酸镁

C.硬脂酸锌

D.硬脂酸

E.水果膏

6.以下哪些是胶基糖生产中常用的抛光剂？（）

A.润滑剂

B.抛光蜡

C.润滑脂

D.抛光粉

E.着色剂

7.胶基糖生产中，以下哪些是用于防止糖果粘模的材料？（）

A.润滑剂

B.抛光剂

C.稳定剂

D.抗结剂

E.水果膏

8.以下哪些是胶基糖生产中常用的着色剂？（）

A.硝酸钾

B.硫磺

C.色素

D.着色剂

E.糖浆

9.胶基糖生产中，以下哪些是用于改善糖果口感的添加剂？（）

A.香料

B.润滑剂

C.抗结剂

D.稳定剂

E.糖浆

10.以下哪些是胶基糖生产中常用的包装材料？（）

A.聚乙烯

B.铝箔

C.纸盒

D.塑料袋

E.纸袋

11.胶基糖生产过程中，以下哪些是保证糖果卫生的关键措施？（）

A.空气净化

B.消毒

C.防虫

D.防尘

E.防潮

12.以下哪些是胶基糖生产中常用的模具材料？（）

A.不锈钢

B.塑料

C.金属

D.玻璃

E.木材

13.胶基糖生产中，以下哪些是用于检测糖果质量的方法？（）

A.视觉检查

B.味觉检查

C.触觉检查

D.硬度测试

E.粘度测试

14.以下哪些是胶基糖生产中常用的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.食盐

D.糖醇

E.柠檬酸

15.胶基糖生产中，以下哪些是用于调整糖果口感的糖醇？（）

A.木糖醇

B.麦芽糖醇

C.乳糖醇

D.甘露醇

E.蔗糖

16.以下哪些是胶基糖生产中常用的香料？（）

A.茴香

B.丁香

C.肉桂

D.薄荷

E.橙油

17.胶基糖生产中，以下哪些是用于改善糖果外观的抛光剂？（）

A.润滑剂

B.抛光蜡

C.润滑脂

D.抛光粉

E.着色剂

18.以下哪些是胶基糖生产中常用的稳定剂？（）

A.硅藻土

B.氢氧化铝

C.羧甲基纤维素

D.硬脂酸镁

E.硬脂酸钙

19.胶基糖生产中，以下哪些是用于防止糖果变形的材料？（）

A.硬脂酸钙

B.硬脂酸镁

C.硬脂酸锌

D.硬脂酸

E.水果膏

20.以下哪些是胶基糖生产中常用的抗结剂？（）

A.硅藻土

B.氢氧化铝

C.羧甲基纤维素

D.硬脂酸镁

E.硬脂酸钙

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.胶基糖制造过程中，_________是糖浆熬制的基本原料。

2.在胶基糖生产中，_________用于塑型糖果的基本材料。

3.胶基糖的成型过程中，_________是常用的成型方式。

4.胶基糖生产中，为了防止糖浆结晶，常添加_________作为添加剂。

5.胶基糖冷却过程中，为了防止表面结皮，通常会_________。

6.制造胶基糖时，提高糖果弹性的材料是_________。

7.糖浆熬制过程中，需要不断搅拌的目的是_________。

8.胶基糖生产中，用于增加糖果光泽的材料是_________。

9.制造胶基糖时，用于改善糖果口感的添加剂是_________。

10.胶基糖成型过程中，成型模具的清洁是_________的关键步骤。

11.胶基糖冷却后，表面出现小气泡的原因是_________。

12.制造胶基糖时，用于提高糖果硬度的材料是_________。

13.胶基糖生产中，用于增加糖果香气的添加剂是_________。

14.制造胶基糖时，糖浆熬制过程中需要检测的指标是_________。

15.胶基糖成型过程中，成型模具的预热温度通常为_________℃。

16.制造胶基糖时，用于防止糖果粘模的材料是_________。

17.胶基糖生产中，用于增加糖果香气的添加剂是_________。

18.制造胶基糖时，糖浆熬制过程中需要控制的酸度是_________。

19.胶基糖成型过程中，成型模具的清洁是_________的关键步骤。

20.制造胶基糖时，糖浆熬制过程中需要检测的指标是_________。

21.胶基糖生产中，用于防止糖果粘模的材料是_________。

22.制造胶基糖时，糖浆熬制过程中需要控制的酸度是_________。

23.胶基糖成型过程中，成型模具的预热温度通常为_________℃。

24.胶基糖生产中，用于增加糖果香气的添加剂是_________。

25.制造胶基糖时，糖浆熬制过程中需要检测的指标是_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.胶基糖制造过程中，糖浆的熬制温度越高，糖果的硬度就越高。（）

2.胶基糖成型时，模具的温度越高，糖果的形状越容易保持。（）

3.胶基糖冷却过程中，冷却速度越快，糖果的表面质量越好。（）

4.胶基糖生产中，添加的香料种类越多，糖果的风味越丰富。（）

5.制造胶基糖时，糖浆的粘度越高，糖果的弹性越好。（）

6.胶基糖成型过程中，模具的清洁程度不会影响糖果的质量。（）

7.胶基糖生产中，糖浆熬制过程中，搅拌速度越快，熬制时间越短。（）

8.胶基糖冷却后，表面出现的小气泡可以通过加热来消除。（）

9.胶基糖生产中，硬脂酸钙和硬脂酸锌都是增加糖果硬度的材料。（）

10.胶基糖成型后，可以通过抛光来提高糖果的光泽度。（）

11.胶基糖生产中，用于防止糖果粘模的材料通常都是抗结剂。（）

12.胶基糖生产过程中，糖浆的熬制温度应保持在100℃左右。（）

13.胶基糖成型过程中，成型压力越大，糖果的形状越精确。（）

14.胶基糖生产中，用于增加糖果口感的添加剂通常都是香料。（）

15.胶基糖生产过程中，糖果的包装材料不会影响糖果的保质期。（）

16.胶基糖成型过程中，模具的预热温度越高，糖果的成型时间越短。（）

17.胶基糖生产中，用于防止糖果变形的材料通常都是稳定剂。（）

18.胶基糖冷却过程中，冷却速度越慢，糖果的质地越细腻。（）

19.胶基糖生产中，糖浆的熬制过程中，需要控制酸度以防止糖果变酸。（）

20.胶基糖成型后，可以通过调整模具的设计来改变糖果的形状。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请详细描述胶基糖制造工在糖浆熬制过程中需要注意的关键步骤及原因。

2.结合实际生产情况，阐述如何确保胶基糖成型过程中糖果形状的一致性和美观性。

3.分析在胶基糖生产中，如何通过调整配方和工艺来提高糖果的口感和保质期。

4.请讨论胶基糖制造工在实际工作中可能遇到的问题及相应的解决方案。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某胶基糖生产企业发现，生产的糖果在冷却过程中出现了表面结皮的现象，影响了产品的外观和口感。请分析可能的原因，并提出相应的解决方案。

2.一家新成立的胶基糖制造工在操作过程中发现，虽然糖浆熬制温度和搅拌速度都符合要求，但糖果的弹性明显不如预期。请分析可能的原因，并提出改进措施。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.D

3.B

4.A

5.B

6.B

7.B

8.B

9.A

10.B

11.A

12.B

13.C

14.A

15.B

16.C

17.A

18.A

19.C

20.A

21.A

22.A

23.C

24.B

25.A

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D,E

7.A,D

8.C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,D,E

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D

三、填空题

1.糖浆

2.糖浆

3.挤塑

4.糖醇

5.减慢冷却

6.硬脂酸钙

7.防止糖浆焦糊

8.抛光剂

9.香料

10.成型

11.气体未能完全释放

12.硬脂