2026年电气制造公司员工食堂安全卫生管理制度

2026年电气制造公司员工食堂安全卫生管理制度一、总则（一）目的为规范公司员工食堂安全卫生管理工作，建立“源头管控、全程追溯、责任到人、长效监管”的管理机制，保障员工饮食安全与身体健康，防范食品中毒、卫生污染等安全事故，依据《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》《食品生产经营日常监督检查管理办法》等相关法律法规，结合电气制造行业员工就餐特点及公司实际，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司员工食堂（含总部及下属子公司食堂）的安全卫生管理，涵盖食材采购、储存、加工、烹饪、留样、餐具消毒、环境卫生、员工健康、就餐管理等全流程，涉及行政部（食堂管理牵头部门）、食堂工作人员、全体就餐员工及食材供应商等相关方，贯穿食堂运营全生命周期。（三）核心定义本制度所称食堂安全卫生管理，是指对员工食堂运营过程中的食品质量安全、环境卫生、操作规范、人员健康等进行全方位管控，确保食品符合安全标准、环境整洁达标、操作合规有序的管理活动。（四）基本原则安全第一原则：优先保障食品质量安全，严格把控食材采购、加工等关键环节，杜绝不合格食品流入餐桌，防范食品安全事故。依法合规原则：全程遵守食品安全相关法律法规，食堂运营资质齐全，操作流程符合卫生规范，接受监管部门及公司内部监督。全程管控原则：覆盖食材采购至餐后清理的全流程，明确各环节安全卫生要求，实现全程可追溯、可管控。权责明晰原则：明确各部门、各岗位安全卫生管理职责，做到“谁操作、谁负责，谁管理、谁担责”，确保责任落实到人。二、管理组织与职责（一）行政部作为食堂安全卫生管理的牵头部门，主要职责：制定、修订本制度及配套操作规范；负责食堂运营资质办理与年审，对接食材供应商并审核资质；组织开展食堂安全卫生检查（每日巡查、每周抽查、每月全面检查）；监督食材采购、加工、消毒等环节合规性；负责食堂工作人员招聘、健康管理及技能培训；处理员工就餐投诉与食品安全异常事件；建立食堂安全卫生管理台账，归档相关资料。（二）食堂管理人员作为食堂日常管理第一责任人，主要职责：落实本制度要求，统筹食堂日常运营与安全卫生管理；监督食堂工作人员规范操作，检查食材质量、加工流程及环境卫生；负责食材入库验收、储存管理及餐食留样；协调处理就餐过程中的突发问题，及时上报安全卫生隐患；组织食堂工作人员开展卫生清洁与应急演练，提升安全意识。（三）食堂工作人员严格遵守安全卫生操作规范，主要职责：持有效健康证上岗，保持个人卫生；按标准开展食材采购验收、清洗加工、烹饪留样等操作；做好餐具、厨具及操作区域的清洁消毒；及时清理餐后垃圾，保持食堂环境整洁；发现食材变质、设备故障或卫生隐患，立即上报食堂管理人员；配合行政部开展培训与检查，落实整改要求。（四）全体就餐员工遵守食堂就餐规定，文明就餐；自觉维护就餐环境整洁，不随地吐痰、不乱扔垃圾；按需取餐，杜绝餐饮浪费；发现食品异常、卫生问题或食堂违规操作，及时向行政部或食堂管理人员反馈；不携带危险品、宠物进入食堂，不随意进入食堂操作区域。（五）审计部负责监督食堂安全卫生管理制度的执行情况，定期开展专项审计，核查食材采购流程、资金使用、卫生管控等环节合规性；对检查中发现的违规行为，及时上报管理层并督促整改，追究相关责任人责任。三、食材采购与储存安全管理（一）食材采购管理供应商资质审核：优先选择具备食品经营许可证、营业执照等齐全资质的供应商，签订长期合作协议，明确食材质量标准与安全责任；定期复核供应商资质，淘汰资质不全、质量不达标的供应商。2.采购验收规范：采购食材时，需查验食材生产日期、保质期、检验合格证明等，杜绝采购过期、变质、三无（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）食材；蔬菜、肉类等生鲜食材需新鲜无异味，符合食品安全标准；验收时做好记录，留存采购票据及检验证明，归档备查，确保采购全程可追溯。3.采购流程管控：实行“专人采购、双人验收”制度，采购清单需经食堂管理人员审核，大额食材采购按公司采购制度执行，杜绝私人采购或违规采购。（二）食材储存管理分类储存：食材按“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”原则存放，避免交叉污染；粮食、干货等耐储存食材存入库房，蔬菜水果、肉类等生鲜食材放入冷藏/冷冻设备。2.储存条件：库房保持干燥通风，食材离地离墙存放（距离地面、墙面不少于10厘米），防止受潮、发霉、虫蛀；冷藏设备温度控制在0-4℃，冷冻设备温度不高于-18℃，定期检查温度并记录，确保食材新鲜；食材储存需标注名称、采购日期、保质期，遵循“先进先出”原则，及时清理过期食材。3.储存安全：库房及冷藏设备专人管理，上锁存放，防止食材被盗或污染；禁止存放有毒有害物品（如农药、消毒剂等）及个人物品，避免与食材混放。四、食品加工与烹饪安全管理（一）加工操作规范粗加工：食材清洗需符合“一洗、二泡、三冲”要求，蔬菜去除腐烂部分，肉类洗净血污，水产品去鳞去腥；生熟食材加工工具（刀具、砧板、容器）分开使用，做好明显标识，避免交叉污染；加工后的食材及时转入下一道工序，不得长时间放置在常温环境中。2.细加工：半成品加工需符合卫生标准，切配后及时烹饪或冷藏；剩余半成品需密封存放，标注加工日期，24小时内使用完毕；禁止加工过期、变质或来源不明的食材。3.烹饪环节：烹饪食品需烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保无生熟夹杂；烹饪过程中严格把控调料使用，杜绝使用过期、变质调料；烹饪后的餐食需在2小时内供应，剩余餐食如需留存，需及时冷藏，再次供应前需彻底加热（中心温度不低于70℃），且留存时间不超过24小时。（二）食品留样管理每餐供应的餐食需按要求留样，每个品种留样量不少于125克，标注留样日期、餐次、品种；留样食品放入专用冷藏设备（温度0-4℃）保存，保存时间不少于48小时；留样记录需完整，注明留样信息及留样人，归档备查；若发生食品安全事故，需立即封存留样食品，配合相关部门检测调查。五、餐具消毒与环境卫生管理（一）餐具与厨具消毒消毒流程：餐具、厨具使用后及时清理，去除油污残渣，按“一洗、二清、三消毒、四保洁”流程处理；消毒采用热力消毒（如蒸汽、煮沸）或符合标准的化学消毒方式，消毒时间符合规范（煮沸消毒不少于15分钟，蒸汽消毒不少于15分钟）。2.保洁存放：消毒后的餐具、厨具需放入密闭保洁柜存放，防止二次污染；保洁柜定期清洁消毒，保持干燥整洁；禁止使用未消毒或消毒不合格的餐具、厨具。3.消毒记录：做好餐具消毒记录，注明消毒时间、消毒方式、消毒人员，归档备查；定期对消毒后的餐具进行抽样检测，确保消毒达标。（二）食堂环境卫生操作区域卫生：每日餐后清理操作间，擦拭台面、地面、墙面，清理加工废弃物；每周对操作间进行全面清洁消毒，重点清理油污、死角；操作区域保持通风良好，及时排除油烟、异味。2.就餐区域卫生：每日餐后清理餐桌、餐椅，拖拭地面，清理垃圾；每周对就餐区域进行全面清洁，擦拭门窗、灯具、空调等；垃圾桶加盖密闭，分类存放，每日清理清运，垃圾桶及周边定期消毒，防止滋生蚊虫。3.周边环境卫生：食堂周边区域定期清扫，保持整洁，无垃圾堆积、无污水横流；食堂排水系统畅通，定期清理下水道，防止堵塞异味；做好防鼠、防蝇、防蟑螂、防尘“四防”工作，配备必要的防护设施，定期开展消杀工作，做好消杀记录。六、员工健康与个人卫生管理（一）健康管理食堂工作人员必须持有效健康证上岗，每年进行一次健康体检，新入职员工需体检合格后方可上岗；在岗期间定期参加健康培训，学习食品安全知识与操作规范；若出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，需立即离岗就诊，治愈后凭医院证明方可返岗；行政部建立食堂工作人员健康档案，记录体检结果、健康状况等信息，归档备查。（二）个人卫生食堂工作人员上岗时需穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰；操作前、便后、处理生食材后需用肥皂或洗手液流动水洗手消毒，保持手部清洁；工作期间不得吸烟、随地吐痰、玩手机，不得从事与工作无关的活动；不得将个人物品带入操作区域，保持个人卫生与操作环境整洁。七、就餐管理与应急处置（一）就餐管理全体员工按规定时间就餐，有序排队取餐，不插队、不拥挤；按需取餐，践行“光盘行动”，杜绝餐饮浪费；就餐时保持安静，不喧哗、不打闹，自觉维护就餐秩序；餐后将餐盘、碗筷等送至指定回收处，清理餐桌残留食物，保持就餐区域整洁；禁止携带外来食品、危险品进入食堂，禁止在食堂内饮酒（特殊活动经审批除外），禁止随意进入食堂操作区域。（二）应急处置食品安全事故应急：若发生员工食物中毒（如恶心、呕吐、腹泻等症状），食堂管理人员需立即上报行政部及管理层，第一时间组织患者就医，并封存可疑食品、留样及相关食材，配合卫生部门开展调查；同时暂停可疑食品供应，排查事故原因，落实整改措施，防止事态扩大。2.突发卫生事件应急：若发现食材大面积变质、餐具消毒不合格或环境卫生严重污染等情况，需立即停止食堂运营，组织清理整改，经检查合格后方可恢复运营；若发生火灾、设备故障等突发情况，按公司应急预案处置，确保人员安全。3.投诉处理应急：接到员工就餐投诉（如食品质量、卫生问题等），行政部需在24小时内核实情况，及时反馈处理结果，对违规行为责令整改，追究相关责任人责任。八、监督考核与奖惩（一）监督检查行政部每日对食堂食材质量、加工流程、消毒情况、环境卫生等进行巡查，做好记录；每周开展抽查，每月组织全面检查，对发现的问题下发整改通知，明确整改责任人及完成时限，跟踪整改落实；审计部每季度开展食堂安全卫生专项审计，核查制度执行合规性、食材采购流程、资金使用等情况，向管理层提交审计报告；接受当地食品安全监管部门的监督检查，积极配合整改。（二）考核机制将食堂安全卫生管理工作纳入行政部及食堂工作人员绩效考核，考核周期为月度及年度。考核指标包括：食材采购合规率、食品留样合格率、餐具消毒达标率、环境卫生整洁度、员工投诉处理满意度、安全事故发生率等。考核实行百分制，分为优秀（90分及以上）、合格（70-89分）、不合格（70分以下）三个等级，考核结果与绩效奖金、评优评先、岗位调整挂钩。（三）奖惩规定奖励：对食堂安全卫生管理中表现突出（如严格执行制度、及时发现安全隐患、员工