2025年营养师考试冲刺押题试卷 基础知识与饮食指导

2025年营养师考试冲刺押题试卷基础知识与饮食指导考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共30分）1.人体内含量最多的营养素是？A.维生素B.矿物质C.水D.蛋白质2.下列哪种营养素是构成人体组织的重要成分，同时也是能源物质？A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.核苷酸3.人体每日所需能量的主要来源是？A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.膳食纤维4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.叶酸5.缺乏哪种矿物质会导致骨质疏松？A.铁B.钙C.锌D.硒6.下列关于食物营养学描述错误的是？A.谷物是B族维生素的良好来源B.豆类是优质蛋白质的来源C.动物性食物是维生素A的主要来源D.水果蔬菜是膳食纤维的主要来源7.消化道中，主要进行化学消化的器官是？A.口腔B.小肠C.大肠D.胃8.下列哪种营养素参与构成血红蛋白？A.维生素B12B.铁C.锌D.维生素D9.膳食调查中，最常用的方法是？A.体格测量B.24小时膳食回顾法C.尿液检测D.血液检测10.婴幼儿期对能量和蛋白质的需求相对较高，主要原因是？A.生长发育迅速B.活动量较大C.消化吸收能力差D.基础代谢率低11.孕妇期对哪种营养素的需求量显著增加？A.维生素CB.叶酸C.维生素ED.维生素K12.适合老年人食用的烹调方式是？A.煎炸B.炒煮C.蒸煮D.烧烤13.下列关于平衡膳食原则描述错误的是？A.食物多样化B.营养素密度高C.三大供能营养素比例适宜D.主食提供总能量的80%以上14.食物交换份法适用于？A.所有人群的膳食管理B.仅适用于糖尿病患者C.仅适用于肥胖者D.仅适用于运动员15.糖尿病患者的膳食管理，错误的做法是？A.控制总能量摄入B.减少碳水化合物摄入C.选择升糖指数低的食物D.严格限制水果摄入16.以下哪种食物属于优质蛋白质？A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.蔬菜17.评价营养状况的常用指标不包括？A.体重指数（BMI）B.皮肤弹性C.血清白蛋白D.膳食纤维摄入量18.公共营养研究的重点是？A.个体营养问题B.群体营养问题C.医院营养治疗D.食品工业发展19.营养相关疾病不包括？A.贫血B.糖尿病C.高血压D.心肌梗死20.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收21.中国居民膳食指南推荐成人每日摄入谷薯类食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克22.下列关于维生素D描述正确的是？A.主要通过食物摄入B.参与构成骨骼C.缺乏会导致脚气病D.过量摄入会促进钙吸收23.评估儿童生长发育状况的主要指标是？A.体重B.身高C.皮下脂肪厚度D.A和B24.高血压患者的膳食管理，错误的做法是？A.限制钠盐摄入B.增加钾摄入C.多吃肥肉D.选择低脂奶制品25.慢性病患者的饮食管理，首要原则是？A.严格控制能量摄入B.保证营养素均衡C.突出某种食物的摄入D.忽略口味和喜好26.食物过敏与食物不耐受的主要区别是？A.发病机制B.临床症状C.潜伏时间D.治疗方法27.营养教育的目的是？A.改变不健康的饮食行为B.提高人群营养知识水平C.促进健康生活方式D.以上都是28.能量代谢率最高的阶段是？A.安静状态B.进食后C.体力活动D.睡眠29.下列哪种矿物质参与构成甲状腺激素？A.铁元素B.碘元素C.锌元素D.锰元素30.阅读食品标签，关注的项目不包括？A.生产日期B.保质期C.营养成分表D.生产厂家名称二、判断题（每题1分，共20分）1.水是人体内最丰富的化合物，对维持生命活动至关重要。（）2.脂肪是人体最高效的能量来源。（）3.所有的维生素都属于有机化合物，且对人体都是必需的。（）4.矿物质在人体内不能被合成，必须从食物中获取。（）5.碳水化合物在人体内主要储存为糖原。（）6.蛋白质是构成人体组织器官的基本物质，也能提供能量。（）7.消化吸收主要发生在胃和小肠。（）8.营养调查只能采用问卷调查的方法。（）9.婴幼儿期是身体和智力发育的关键时期，营养状况尤为重要。（）10.孕妇期需要增加蛋白质、铁、钙和叶酸的摄入量。（）11.老年人基础代谢率降低，能量需求减少。（）12.平衡膳食意味着各种食物摄入量相等。（）13.食物交换份法是一种简便有效的膳食管理工具。（）14.糖尿病患者可以适量食用糖果。（）15.膳食纤维虽然不能被消化吸收，但对人体健康有益。（）16.评价营养状况只需要测量体重和身高。（）17.公共营养旨在提高整个人群的健康水平。（）18.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）19.中国居民膳食指南推荐每天吃足够量的蔬菜和水果。（）20.维生素D主要来源于植物性食物。（）三、填空题（每空1分，共20分）1.营养素是指人体为维持生命活动、促进生长发育和修复组织等需要从食物中获取的________、________、维生素、矿物质和水。2.能量来源于食物中的________、________和________三大营养素。3.人体每日所需能量的计算基础是________，并根据年龄、性别、体重、身高和体力活动水平进行调整。4.维生素按其溶解性可分为________性维生素和________性维生素。5.矿物质根据其含量可分为________矿物质和________矿物质。6.消化系统由________、________、消化腺和________组成。7.营养调查的主要目的是了解________、评估________和制定________。8.个体化膳食评估需要考虑的因素包括________、________、________和________等。9.平衡膳食的四大原则是________、________、________和________。10.中国居民膳食指南的核心推荐包括________、________、________、________和________。11.24小时膳食回顾法要求回忆过去________内摄入的所有食物和饮料。12.体重指数（BMI）是用于评估成人________的常用指标，计算公式为体重（千克）除以身高（米）的________。13.膳食纤维主要存在于________、________、________和________中。14.糖尿病患者的膳食管理强调________、________和________。15.儿童青少年期是________和________的关键时期，需要充足的营养支持。四、简答题（每题5分，共15分）1.简述水在人体内的主要功能。2.简述制定个体化膳食计划的基本步骤。3.简述公共营养干预的主要措施。五、论述题（10分）结合实际，论述平衡膳食对维持人体健康的重要性。试卷答案一、选择题1.C2.C3.C4.C5.B6.C7.B8.B9.B10.A11.B12.C13.D14.A15.D16.C17.D18.B19.D20.C21.D22.B23.D24.C25.B26.A27.D28.C29.B30.D解析1.水是人体内含量最多的物质，约占体重的60%-70%。2.氨基酸是蛋白质的基本单位，蛋白质在体内不能储存，多余部分会分解供能。3.碳水化合物是人体最主要、最直接的能量来源，占总能量摄入的50%-65%。4.维生素A是脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。5.钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，缺乏钙会导致骨质疏松。6.动物性食物富含脂溶性维生素，特别是维生素A。谷物、豆类富含B族维生素，水果蔬菜富含维生素C。7.小肠是消化和吸收的主要场所，大部分营养物质在小肠被吸收。8.铁是构成血红蛋白的核心成分，缺铁会导致贫血。9.24小时膳食回顾法是回顾过去24小时内摄入的所有食物和饮料，是膳食调查中最常用的方法。10.婴幼儿期生长发育迅速，对能量和蛋白质的需求相对较高，以支持其快速的生长。11.孕期胎儿发育、胎盘形成、母体组织增长和血容量增加等都需要增加叶酸等营养素。12.蒸煮是用水作为传热介质，能较好地保留食物中的营养素，且热量较低，适合老年人食用。13.平衡膳食要求食物多样化、比例适当、量充足、营养素平衡，并非各种食物摄入量相等。14.食物交换份法是一种将食物按营养素含量分为若干份，便于进行等值交换的膳食管理工具，适用于所有人。15.糖尿病患者应限制总碳水化合物摄入，但并非完全禁止水果，可选择升糖指数低的水果适量食用。16.瘦肉是动物性食物，富含优质蛋白质。17.评价营养状况的指标包括膳食调查、体格测量、生化检测和临床检查等，血清白蛋白属于生化检测指标，膳食纤维摄入量属于膳食评估内容，但不是常用指标。18.公共营养研究的是特定区域或整个人群的营养问题及其影响因素，而非个体。19.心肌梗死是心血管疾病，属于循环系统疾病，而贫血、糖尿病、高血压与营养密切相关，是营养相关疾病。20.膳食纤维不能被消化吸收，不能提供能量。21.中国居民膳食指南推荐成人每日摄入谷薯类食物250-300克。22.维生素D属于脂溶性维生素，主要通过阳光照射皮肤合成，食物来源相对较少，参与钙磷代谢，促进钙吸收。缺乏会导致佝偻病。23.评估儿童生长发育状况需要综合评价体重、身高（长）以及第二性征发育等，A和B都是重要指标。24.高血压患者应限制脂肪摄入，特别是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，肥肉富含饱和脂肪。25.慢性病患者的饮食管理首要原则是保证营养素均衡，满足身体需求，并根据病情进行适当调整。26.食物过敏是免疫系统对食物蛋白质产生的异常反应，食物不耐受是消化系统对食物成分的消化吸收障碍或代谢异常，主要区别在于发病机制。27.营养教育的目的是提高人群营养知识水平，改变不健康的饮食行为，促进健康生活方式。28.体力活动时能量消耗显著增加，能量代谢率最高。29.碘是构成甲状腺激素的重要成分，缺碘会导致甲状腺肿大。30.食品标签还应标示产品标准号、净含量、生产地址、贮存条件、生产日期和保质期、食品生产许可证号、生产厂家名称和联系方式等。二、判断题1.√2.√3.×（维生素D属于脂溶性维生素）4.√5.√6.√7.√8.×（营养调查方法包括膳食调查、体格测量、生化检测、临床检查等）9.√10.√11.√12.×（平衡膳食强调食物种类多样、比例适当、量充足、营养素平衡，而非各种食物摄入量相等）13.√14.×（糖尿病患者应严格控制碳水化合物摄入）15.√16.×（评价营养状况需要综合多种指标和方法）17.√18.√19.√20.×（维生素D主要来源于阳光照射皮肤合成和动物性食物）三、填空题1.能量营养素2.碳水化合物蛋白质脂肪3.基础代谢率4.脂溶水5.常量微量6.消化管消化腺吸收器官7.人群营养状况营养问题营养干预措施8.患者年龄患者性别患者身体状况患者饮食习惯9.食物多样化合理搭配三大供能营养素比例适宜适量摄入10.食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒11.2412.体重指数BMI213.谷物豆类蔬菜水果14.控制总能量摄入选择升糖指数低的食物保持膳食均衡15.身高增长体重增长四、简答题1.简述水在人体内的主要功能。答：水在人体内具有多种重要功能：(1)构成人体组织和细胞的主要成分；(2)参与体内的各种生理生化反应；(3)调节体温，通过出汗和呼吸散热；(4)运输营养物质和代谢废物；(5)维持细胞形态和渗透压平衡；(6)帮助消化和吸收食物。2.简述制定个体化膳食计划的基本步骤。答：制定个体化膳食计划的基本步骤包括：(1)营养需求评估：了解服务对象的年龄、性别、生理状况（如孕乳期、疾病状态）、体力活动水平等，确定其能量和营养素需求；(2)膳食状况评估：通过膳食调查、体格测量等方法了解服务对象当前的膳食结构和营养素摄入情况；(3)问题识别与分析：分析服务对象存在的营养问题及其影响因素；(4)膳食目标设定：根据评估结果，设定明确、可行的膳食改变目标；(5)制定膳食计划：选择适宜的食物种类，确定摄入量和频率，制定具体的膳食方案；(6)实施与监测：协助服务对象执行膳食计划，并定期监测其营养状况和效果，及时调整计划。3.简述公共营养干预的主要措施。答：公共营养干预的主要措施包括：(1)确定目标人群和营养问题：识别重点关注的营养问题（如贫血、碘缺乏）和目标人群（如孕妇、儿童）；(2)制定干预策略：根据营养问题特点选择合适的干预措施，如食物强化（如碘盐）、营养教育、改善食品供应、制定相关政策法规（如限盐、限糖）；(3)实施干预项目：组织专业人员开展干预活动，如发放宣传资料、举办讲座、培训基层人员；(4)评估干预效果：通过监测相关指标（如营养状况改善率、知识知晓率）评估干预措施的有效性，并根据评估结果调整策略。五、论述题结合实际，论述平衡膳食对维持人体健康的重要性。答：平衡膳食是指按照人体生理需求，合理搭配各种食物，摄取种类齐全、数量充足、比例适宜的营养素。它对维持人体