2025年营养师考试冲刺押题试卷：营养与食品安全标准

2025年营养师考试冲刺押题试卷：营养与食品安全标准考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共30分）1.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪种营养素是人体不能自身合成，必须从食物中获取的？（）A.脂肪B.蛋白质C.维生素AD.胆固醇3.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-300克D.300-500克4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗粮B.豆类C.水果D.油脂5.人体每日所需能量主要来源于（）。A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素6.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B127.下列哪种矿物质对维持神经肌肉正常功能至关重要？（）A.铁B.锌C.钙D.硒8.中国居民膳食指南推荐每天摄入鱼、禽、肉、蛋类食物的总量为（）。A.50-75克B.75-100克C.100-150克D.150-200克9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎B.炒C.烤D.蒸10.食品标签上必须标示的内容不包括（）。A.食品名称B.生产日期C.生产者地址D.营养成分表11.食品添加剂使用原则不包括（）。A.安全性B.有效性C.经济性D.标识性12.以下哪种食品污染物属于生物性污染物？（）A.黄曲霉毒素B.甲醛C.砷D.微生物13.食品安全国家标准中，对婴幼儿配方食品的微生物指标要求（）。A.低于普通食品B.等同于普通食品C.高于普通食品D.无特殊要求14.下列哪种行为不属于食品安全操作规范？（）A.食品从业人员保持个人卫生B.食品加工场所保持清洁卫生C.食品生熟分开D.食品用容器直接盛放原料和成品15.食品安全风险预警信息发布后，相关食品生产经营者应当（）。A.继续正常生产经营B.采取控制风险措施C.等待政府部门指令D.私下处理受影响食品16.以下哪种情况不属于食物中毒？（）A.消化不良B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.化学性食物中毒17.食品安全国家标准的制定和修订由哪个机构负责？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国家食品安全委员会D.中国食品安全协会18.下列哪种食品不得添加食品添加剂？（）A.酱油B.面包C.糖果D.纯净水19.食品污染物限量是指（）。A.食品中允许存在的污染物最高浓度B.食品中允许存在的污染物最低浓度C.食品中必须存在的污染物浓度D.食品中允许存在的污染物浓度范围20.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度是（）的基本要求。A.食品安全B.食品质量C.食品卫生D.食品标签21.食品安全国家标准的编号由哪几部分组成？（）A.国标委食品字+顺序号B.GB+顺序号C.SB+顺序号D.HB+顺序号22.食品标签上标示的“无糖”意味着该食品（）。A.不含任何糖类B.含糖量低于一定标准C.不含蔗糖D.含糖量很低23.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。A.食品名称B.使用范围C.生产日期D.有效期24.食品生产经营过程中，以下哪种行为属于交叉污染？（）A.使用同一砧板处理生肉和熟肉B.食品从业人员佩戴手套C.食品用容器定期清洗消毒D.食品加工场所保持通风25.食品安全风险交流的主要内容包括（）。A.食品安全风险信息B.食品安全标准C.食品安全监管措施D.以上都是26.农药残留是指（）。A.农药原料在农作物中的残留B.农药制剂在农作物中的残留C.农药代谢物在农作物中的残留D.以上都是27.食品安全国家标准的实施日期由哪个机构确定？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国家食品安全委员会D.中国食品安全协会28.食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训内容包括（）。A.食品安全法律、法规B.食品安全标准C.食品安全操作规范D.以上都是29.食品安全事故是指（）。A.食品污染事件B.食物中毒事件C.食品安全风险事件D.以上都是30.食品安全国家标准制定过程中，应当充分听取（）的意见。A.食品生产经营者B.消费者C.相关行业协会D.以上都是二、判断题（每题1分，共20分）1.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入脂肪供能占总能量的20%-30%。（）2.矿物质是人体必需的微量营养素，过量摄入也会对人体造成危害。（）3.食品标签上标示的“低脂”意味着该食品不含脂肪。（）4.食品添加剂是指在食品加工、制作、保存等过程中添加的化学物质，对人体健康有害。（）5.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合食品安全国家标准。（）6.食品污染物限量是食品中允许存在的污染物最高浓度，超过该浓度就属于食品安全事故。（）7.食品生产经营者可以购买和使用未取得许可的食品添加剂。（）8.食品从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，不得从事接触食品的工作。（）9.食品安全风险交流是指相关信息、知识、观点的沟通和协商过程。（）10.农药残留量越低，说明农产品的安全性越高。（）11.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定、修订。（）12.食品标签上标示的“无添加”意味着该食品没有添加任何食品添加剂。（）13.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度。（）14.食品安全事故发生后，相关食品生产经营者应当立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）15.食品安全国家标准实施前，可以先行实施企业标准。（）16.食品添加剂按照其使用功能可以分为营养强化剂、防腐剂、着色剂等。（）17.食品安全风险预警信息发布后，相关食品生产经营者应当停止生产经营受影响食品。（）18.食品安全国家标准的制定和修订应当充分考虑食品安全风险和经济社会发展水平。（）19.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品进行召回。（）20.食品安全是关系国计民生的重大问题，需要全社会共同参与。（）三、简答题（每题5分，共30分）1.简述中国居民膳食指南的四大原则。2.简述食品添加剂使用的安全原则。3.简述食品安全国家标准的制定程序。4.简述食品生产经营过程中防止交叉污染的措施。5.简述食品安全事故报告的内容。6.简述农药残留的主要来源。四、论述题（10分）试述食品标签标示的重要性及其主要内容。试卷答案一、单项选择题1.D解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐成人每天摄入谷薯类食物250-300克。2.B解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质是人体不能自身合成或合成量不足，必须从食物中获取的。3.D解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐成人每天摄入蔬菜300-500克。4.B解析：豆类（如大豆、黑豆等）是优质蛋白质的良好来源，其次是动物性食物。5.C解析：人体每日所需能量主要来源于糖类，其次是脂肪和蛋白质。6.C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。7.C解析：钙是维持神经肌肉正常功能的重要矿物质。8.C解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类食物总量150-200克。9.D解析：蒸、煮等烹饪方式能较好地保留食物中的维生素。10.D解析：食品标签上必须标示的内容包括：食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产商名称和地址、贮存条件、食用方法等。营养成分表属于推荐标示内容。11.D解析：食品添加剂使用原则包括：安全性、有效性、经济性、必要性。12.D解析：食品污染物包括生物性污染物（如微生物）、化学性污染物（如农药残留、兽药残留、重金属、真菌毒素等）和放射性污染物。13.C解析：食品安全国家标准中，对婴幼儿配方食品的微生物指标要求高于普通食品。14.D解析：食品用容器应当生熟分开，防止交叉污染。15.B解析：食品安全风险预警信息发布后，相关食品生产经营者应当采取控制风险措施。16.A解析：消化不良不属于食物中毒，食物中毒是指摄入了被有毒有害物质污染的食品或者食用了变质食品后出现的急性疾病。17.A解析：食品安全国家标准的制定和修订由国务院卫生健康委员会负责。18.D解析：纯净水不得添加食品添加剂。19.A解析：食品污染物限量是指食品中允许存在的污染物最高浓度。20.A解析：食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度是食品安全的基本要求。21.B解析：食品安全国家标准的编号由“GB”+顺序号组成，GB代表国家强制性标准。22.B解析：食品标签上标示的“无糖”意味着该食品含糖量低于一定标准（通常指每100克含糖量≤0.5克）。23.B解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明使用范围。24.A解析：使用同一砧板处理生肉和熟肉属于交叉污染。25.D解析：食品安全风险交流的主要内容包括食品安全风险信息、食品安全标准、食品安全监管措施等。26.D解析：农药残留是指农药原料、制剂及其代谢物在农作物中的残留。27.B解析：食品安全国家标准的实施日期由国务院市场监督管理总局确定。28.D解析：食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训内容包括食品安全法律、法规、食品安全标准、食品安全操作规范等。29.D解析：食品安全事故是指食品污染事件、食物中毒事件、食品安全风险事件等。30.D解析：食品安全国家标准制定过程中，应当充分听取食品生产经营者、消费者、相关行业协会等的意见。二、判断题1.正确2.正确3.错误4.错误5.正确6.错误7.错误8.正确9.正确10.错误11.错误12.错误13.正确14.正确15.错误16.正确17.正确18.正确19.正确20.正确三、简答题1.中国居民膳食指南的四大原则是：(1)食物多样，谷类为主；(2)多吃蔬果、奶类、大豆；(3)适量吃鱼、禽、肉、蛋；(4)少盐少油，控糖限酒。2.食品添加剂使用的安全原则包括：(1)安全性：食品添加剂应当经过安全性评估，其使用不得危害人体健康。(2)有效性：食品添加剂应当具有相应的功能，达到预期效果。(3)经济性：食品添加剂的使用应当经济合理。(4)必要性：只有在食品加工、制作、保存等过程中确实需要时才能使用。3.食品安全国家标准的制定程序包括：(1)需求分析：分析食品安全风险，确定制定标准的需求。(2)调研论证：进行调查研究，论证标准的可行性。(3)标准起草：组织专家起草标准草案。(4)征求意见：向社会公开征求标准草案的意见。(5)审查批准：组织专家审查标准草案，报国务院卫生健康委员会批准。(6)公布实施：国家标准批准后，由国务院卫生健康委员会和国务院市场监督管理总局联合公布实施。4.食品生产经营过程中防止交叉污染的措施包括：(1)食品生熟分开：使用不同的砧板、刀具、容器等加工生食和熟食。(2)食品从业人员生熟分开：食品从业人员处理生食和熟食前后应当洗手消毒。(3)食品加工场所清洁卫生：定期清洁消毒食品加工场所和设备。(4)食品用容器清洁卫生：食品用容器应当定期清洗消毒，防止污染。5.食品安全事故报告的内容包括：(1)食品安全事故发生的时间、地点和涉及的人数。(2)食品安全事故的主要症状和体征。(3)食品安全事故的初步原因分析。(4)食品安全事故的处置情况。(5)其他需要报告的情况。6.农药残留的主要来源包括：(1)农药直接施用：在农作物生长过程中施用农药导致农药残留。(2)农药残留累积：农作物吸收和累积环境中残留的农药。(3)农药交叉污染：农药在运输、储存、加工过程中交叉污染。四、论述题试述食品标签标示的重要性及其主要内容。食品标签标示是食品安全管理体系的重要组成部分，其重要性体现在以下几个方面：(1)保障消费者知情权：食品标