2025年营养师考试模拟试题 基础营养学基础理论与食品安全实践专项训练

2025年营养师考试模拟试题基础营养学基础理论与食品安全实践专项训练考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养素是人体必需的，但自身不能合成，必须从食物中获取？A.脂肪B.维生素CC.蛋白质D.碳水化合物2.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.铁C.钾D.镁3.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为？A.200-300克B.300-500克C.500-750克D.750-1000克4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂5.脂溶性维生素包括？A.维生素A、D、E、KB.维生素B1、B2、B6、B12C.维生素C、叶酸D.硫胺素、核黄素、烟酸6.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B27.食品安全国家标准中，预包装食品标签上必须标示的内容不包括？A.食品生产许可证号B.生产日期和保质期C.食品名称和规格D.食品广告宣传语8.下列哪种食品污染属于生物性污染？A.食品中检出超标的农药残留B.食品中被金黄色葡萄球菌污染C.食品中检出超标的重金属D.食品包装袋中检出霉菌9.世界卫生组织推荐的成年人体重判定标准中，体质指数（BMI）在多少范围内属于正常？A.18.5-23.9B.24-27.9C.28-32.9D.33-37.910.孕妇在孕期哪个阶段对叶酸的需求量显著增加？A.备孕期B.早孕期C.中孕期D.晚孕期11.以下哪种烹饪方式有利于保留食物中的维生素C？A.煎B.炒C.蒸D.烤12.食品安全事故报告的主体是？A.食品生产经营者B.消费者C.媒体D.食品安全监管部门13.下列哪种食品添加剂属于着色剂？A.山梨酸钾B.维生素CC.胭脂红D.氯化钠14.世界卫生组织将哪种物质列为一类致癌物？A.丙烯酰胺B.黄曲霉毒素C.多环芳烃D.以上都是15.以下哪种行为不利于预防食源性疾病？A.食用前彻底清洗双手B.生熟食品分开存放和加工C.食物彻底煮熟烧透D.使用未经消毒的餐具16.下列哪种矿物质缺乏可能导致骨质疏松？A.铁B.锌C.钙D.硒17.以下哪种营养素参与构成人体组织细胞和酶？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素18.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡19.以下哪种食品更容易受到李斯特菌污染？A.罐头食品B.冷藏鲜奶C.热狗D.新鲜蔬菜20.食品安全国家标准的制定机构是？A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国家食品安全委员会D.国家药品监督管理局二、填空题（每空1分，共10分）1.人体所需的六大营养素包括______、______、______、______、______和______。2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为______克，水果的量为______克。3.维生素D的主要来源是______，它有助于促进人体对______的吸收。4.食源性疾病是指通过摄食被______污染的食品而引起的疾病。5.食品安全国家标准“GB2760”是关于______的标准。三、判断题（每题1分，共10分）1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）2.水溶性维生素在体内不会储存，需要每日补充。（）3.所有食品添加剂都对人体健康有害。（）4.处理生肉后，不需要再洗手就可以处理熟食。（）5.紫外线消毒可以有效杀灭食品中的细菌和病毒。（）6.儿童和青少年对钙的需求量比成年人更高。（）7.膳食纤维可以提供能量。（）8.食品标签上的“无糖”意味着该食品不含任何糖类。（）9.重金属污染是食品中常见的化学性污染之一。（）10.世界卫生组织建议成年人每天饮水量至少为1500毫升。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种产能营养素的主要功能。2.简述预防食源性疾病的四大原则。3.简述食品中常见的生物性污染有哪些种类。4.简述孕妇在孕期需要特别注意哪些营养素的摄入。五、论述题（10分）假设你是一名营养师，某社区组织了一场健康讲座，请结合当前食品安全热点事件，谈谈如何向社区居民普及食品安全知识，提高他们的食品安全意识。试卷答案一、选择题1.B解析：维生素是人体必需的有机化合物，但大多数维生素自身不能合成，必须从食物中获取，维生素C属于水溶性维生素。2.C解析：钾是人体内含量最多的矿物质，参与维持细胞内液容量和神经肌肉功能。3.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为300-500克。4.C解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质的良好来源，其蛋白质含量较高，且易于消化吸收。5.A解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水，易溶于脂肪。6.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等。7.D解析：根据《食品安全法》规定，预包装食品标签上必须标示食品名称、规格、生产日期、保质期、生产者名称和地址、贮存条件、所含食品添加剂的名称和使用量、营养成分表、生产许可证号等信息，但不包括食品广告宣传语。8.B解析：生物性污染是指食品被细菌、病毒、寄生虫等生物性病原体污染，金黄色葡萄球菌是一种常见的食品腐败菌。9.A解析：世界卫生组织推荐的成年人体重判定标准中，体质指数（BMI）在18.5-23.9范围内属于正常体重。10.B解析：孕妇在早孕期对叶酸的需求量显著增加，以预防胎儿神经管畸形。11.C解析：蒸煮食物时，水分含量较高，维生素不易流失，因此有利于保留食物中的维生素C。12.A解析：食品生产经营者是食品安全事故报告的主体，发现食品安全事故后应立即向有关部门报告。13.C解析：胭脂红是一种合成着色剂，主要用于食品着色。14.D解析：丙烯酰胺、黄曲霉毒素、多环芳烃都被世界卫生组织列为一类致癌物，它们对人体健康有致癌风险。15.D解析：使用未经消毒的餐具容易导致病原体传播，不利于预防食源性疾病。16.C解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，缺乏钙可能导致骨质疏松。17.B解析：蛋白质是构成人体组织细胞和酶的重要成分，参与多种生理功能。18.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、维持肠道菌群平衡等。19.B解析：李斯特菌是一种嗜冷菌，在冷藏环境中可以存活并繁殖，因此冷藏鲜奶更容易受到李斯特菌污染。20.A解析：食品安全国家标准的制定机构是国家卫生健康委员会，负责组织制定食品安全国家标准。二、填空题1.碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水2.3002003.阳光钙4.病原体5.食品添加剂三、判断题1.√2.√3.×食品添加剂在规定的使用范围内是安全的。4.×处理生肉后，必须彻底清洗双手才能处理熟食，以防止交叉污染。5.√紫外线可以有效杀灭食品表面的细菌和病毒。6.√儿童和青少年正处于生长发育阶段，对钙的需求量比成年人更高。7.×膳食纤维不能提供能量，但可以促进肠道健康。8.×食品标签上的“无糖”通常指不含蔗糖等添加糖，但可能含有其他碳水化合物，如淀粉。9.√重金属污染是食品中常见的化学性污染之一，如铅、汞、镉等。10.×世界卫生组织建议成年人每天饮水量至少为1500毫升，但具体饮水量因个人情况而异。四、简答题1.碳水化合物是人体最主要的能量来源，提供身体所需的大部分能量；脂肪是人体重要的能量储备，也参与构成细胞膜和激素合成；蛋白质是构成人体组织细胞和酶的重要成分，也参与多种生理功能，如免疫、运输等。2.预防食源性疾病的四大原则是：防止病从口入、生熟分开、烧熟煮透、勤洗手。具体包括：不食用变质食品、不喝生水、生熟食品分开存放和加工、食物彻底煮熟烧透、食用前