春节饮食安全与健康生活指南

汇报人:XXXX2026年01月01日春节节饮食安全与健康生活习惯提醒CONTENTS目录01

节日饮食安全形势与重要性02

餐饮服务单位安全规范03

食品采购安全指南04

外出就餐安全规范05

家庭烹饪安全操作CONTENTS目录06

网络订餐安全要点07

健康饮食习惯养成08

特殊人群饮食注意事项09

食品安全问题投诉与应对节日饮食安全形势与重要性01春节饮食消费特点与风险分析

01节日消费特点：聚餐与采购量激增春节期间家庭聚餐、年夜饭、亲友宴请等活动频繁，餐饮消费需求大幅上升，同时家庭食品采购量也显著增加，易出现储存不当导致变质等问题。

02高风险食品：冷食、生食与野生食材冷荤凉菜、生食海产品、野生菌菇、河豚鱼等是节日期间高风险食品，加工不当或来源不明易引发食源性疾病，需谨慎选择和食用。

03消费风险：来源与加工环节隐患食品采购若来自无证摊贩或渠道不明，存在原料变质、检验检疫不合格风险；家庭及餐饮单位加工中若生熟不分、加热不彻底，易导致交叉污染和细菌滋生。

04外卖与集体聚餐：新增风险点网络订餐需求增加，配送时间过长、包装破损可能影响食品质量；农村集体聚餐、大型宴席若报备和管理不到位，易因食材储存、加工不规范引发群体性食品安全事件。食源性疾病高发因素与预防要点

高发因素一：食品原料污染采购来源不明、腐败变质或未经检验检疫的食品原料，如过期食品、病死禽畜、变质冷链食品等，易携带致病微生物或毒素，是引发食源性疾病的首要风险。

高发因素二：加工过程交叉污染生熟食品加工用具（刀具、案板、容器）混用，或冰箱内生熟食品未分隔存放，导致致病微生物从生食品转移至熟食品，增加感染风险。

高发因素三：加热不彻底与储存不当食品加工时未烧熟煮透（中心温度未达75℃以上），或剩余食品冷藏不及时、再次食用前未彻底加热，易导致细菌滋生繁殖，引发食物中毒。

预防要点：把好“采购关”与“加工关”选择正规渠道采购，查验食品合格证明；加工时做到生熟分开、烧熟煮透，冷链食品彻底解冻后加热，凉菜现做现吃，避免高风险食品长时间存放。

预防要点：强化“储存”与“卫生”意识熟食2小时内冷藏，剩余食品再次食用前彻底加热；保持厨房清洁，勤洗手，餐饮具严格消毒，冰箱定期清理，营造安全饮食环境。餐饮服务单位安全规范02食品采购与进货查验管理

严格把控采购渠道餐饮服务单位应从合法渠道采购食品原料，优先选择证照齐全、管理规范的供应商，确保食材来源可追溯，杜绝采购来源不明、过期、腐败变质的食品。

落实进货查验制度采购时需严格查验食品合格证明文件和进货单据，仔细查看食品感官性状，不采购和使用未经检验检疫或检验检疫不合格的肉及肉制品，不采购、贮存和使用亚硝酸盐。

规范冷链食品采购购买冷链食品时，应确认其储存温度符合要求，查看动物产品检疫合格证、肉品检验合格证等，确保食品在运输和储存过程中保持新鲜度，防止变质。

严禁采购高风险食材不采购制售国家禁止经营、依法保护的野生动植物，不购买无合法来源的散装酒、泡制酒，不采摘和食用野生蘑菇以及其它来源不明的高风险食材。加工操作与交叉污染防控生熟分开操作规范加工和盛放生肉、水产品和蔬菜的器具要与熟食分开，使用后及时清洗消毒；冰箱内熟食和生食应分开存放，遵循“上熟下生”原则，防止交叉污染。食品烧熟煮透要求烹饪时确保肉类、禽类、蛋类和水产品烧熟煮透，中心温度达到75℃以上；冷冻食品烹饪前彻底解冻，避免加热不透导致微生物残留。凉菜与即食食品管理凉菜要现做现吃，制作可少量多次，24小时内食用完毕，存放最长不超过48小时；不采购、不食用来源不明的凉拌菜，外购熟食需重新加热后食用。加工环境与工具清洁保持厨房环境、厨具清洁，加工前洗手消毒，操作台面和厨具用后及时清洗消毒；定期检查冷藏冷冻设备运行状态，确保温度符合食品储存要求。从业人员健康管理要求

01持证上岗与健康证明餐饮服务单位从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗，并确保健康证明在有效期内。

02晨检制度严格落实每日上岗前对从业人员进行健康检查，发现有身体不适、乏力、咽痛与咳嗽、发烧、腹泻、皮肤伤口或感染等病症的，应立即调离工作岗位。

03个人卫生习惯养成加工食品时应穿戴清洁的工作衣帽，操作前按规定程序洗手消毒，保持良好的个人卫生状态。食品采购安全指南03正规渠道选择与资质核查01优先选择证照齐全的经营场所采购食品应选择持有有效《食品经营许可证》的超市、商场、农贸市场等正规场所，或到证照齐全、环境整洁的餐饮单位消费，确保食品来源可靠。02仔细查验食品标签标识购买预包装食品时，查看生产日期、保质期、生产厂家、成分表、生产许可证编号（SC标志）等信息，拒绝购买“三无”、超过保质期或标签模糊不清的产品。03谨慎选购散装食品购买散装食品须确认盛放容器或隔离罩上标有食品名称、生产日期、保质期及生产经营者信息；不选购无标签标识、外观性状不正常、超过保质期等的散装食品。04网络订餐查看商家资质网络订餐或采购应选择公示证照、信誉良好、售后完善的平台商家；查看卖家的相关证照及产品生产日期、保质期，收货后及时查验包装完整性及食品性状，并留存电子凭证。预包装食品标签标识检查核心信息完整性核查购买预包装食品时，务必查看生产日期、保质期、生产厂家、成分表及生产许可证编号（SC标志）等信息是否齐全、清晰，拒绝购买“三无”产品。保质期与存储条件确认重点确认食品是否在保质期限内，外包装是否整洁、有无破损。同时注意查看产品标注的贮存条件，确保家庭存储方式符合要求。特殊类别食品专属标识识别选购保健食品时，需认准“蓝帽子”专属标志；购买特殊医学用途婴儿配方奶粉，要核对产品注册号和执行标准，确保符合特定需求。散装食品与冷链食品选购要点

散装食品选购“四查看”查看盛放容器标签是否注明食品名称、生产日期、保质期及生产经营者信息；查看食品颜色、气味、形态是否正常；查看容器是否密闭或覆盖保鲜膜；不购买无标签、感官异常或来源不明的散装食品。

冷链食品储存温度核查购买冷链食品时，确认其储存温度符合要求，冷冻食品一般需在-18℃以下，冷藏食品在0-4℃。注意查看冷链设备是否正常运行，避免因温度不当导致食品变质。

预包装冷链食品标签检查选购预包装冷链食品，需仔细查验生产日期、保质期、生产厂家、成分表等标识是否齐全清晰，外包装是否整洁无破损，确保在保质期内。进口冷链食品还应查看入境货物检验检疫合格证明。

散装与冷链食品购买渠道选择优先选择证照齐全、管理规范的商场、超市或农贸市场购买散装及冷链食品。线上采购应选择信誉良好的平台和商家，冷链食品需关注配送过程的温控措施。外出就餐安全规范04餐饮单位选择标准与证照查看

优先选择证照齐全的正规场所消费者外出就餐或预订年夜饭时，应选择持有有效《营业执照》《食品经营许可证》（或小餐饮信息公示卡）的餐饮服务单位，确保其具备合法经营资质。

核查从业人员健康证明留意餐饮单位公示的从业人员健康证明是否齐全、有效，确认直接接触食品的工作人员持有当年有效的健康证明，无传染性疾病上岗。

关注食品安全量化等级与环境卫生优先选择食品安全量化等级高（如笑脸标识）、卫生条件良好的餐饮单位，实地查看经营场所是否整洁，食材储存、加工区域是否符合卫生要求。

网络订餐时核查线上资质网络订餐应查看平台公示的餐饮单位证照信息，选择近距离、信誉良好的商家，收到餐食时检查包装完整性及食安封签是否破损，严防配送过程污染。高风险食品识别与规避

生食与冷加工类食品风险生食海产品、冷荤凉菜、冷加工糕点（如奶油糕点）等易因加工储存不当滋生细菌，应谨慎选择，家庭聚餐建议现做现吃，不网购此类高风险食品。

野生食材与不明来源食品风险不采、不买、不加工来源不明的野生蘑菇、野菜、野果及野生动物，此类食材可能含有毒素或病菌，存在极高中毒风险，坚决拒绝食用“野味”。

散装与临期食品风险选购散装食品时，确认容器标注食品名称、生产日期、保质期及经营者信息，不买外观、气味异常或无标签产品；不贪图便宜购买过期、变质食品，查看预包装食品保质期，拒绝“三无”产品。

特殊风险食品注意事项发酵米面制品（如酸汤子）、自制腌腊制品等需现制现食，警惕霉变；外购熟食或打包食品再次食用前务必彻底加热煮透，确认未变质后方可食用。文明就餐与光盘行动践行按需点餐，理性消费餐饮服务单位应主动提示消费者适量点餐，提供“小份菜”“小份饭”等服务，在菜单或网络平台展示食品分量、规格或建议消费人数等信息。消费者应根据用餐人数和需求点餐，不盲目追求“丰盛”，从源头减少浪费。剩余打包，杜绝浪费就餐后剩余食物应积极打包带走，餐饮服务单位需提供免费打包服务。消费者要树立“打包不丢人，浪费才可耻”的观念，将未吃完的食物妥善保存，再次食用前彻底加热，既节约资源又保障健康。公筷公勺，健康分餐聚餐时倡导使用公筷公勺，推行分餐制，减少交叉污染风险，培养文明卫生的用餐习惯。餐饮服务单位应在就餐场所醒目位置摆放公筷公勺，引导消费者使用，共同守护饮食安全与健康。拒绝野味，保护生态不购买、不食用国家明令禁止的野生动物及其制品，不采食来源不明的野生蘑菇、野菜等，树立健康饮食观念，保护生物多样性和生态平衡，远离食品安全隐患。家庭烹饪安全操作05生熟分开与加工器具管理

加工器具严格区分使用加工和盛放生肉、水产品和蔬菜的刀具、案板、容器等器具要与熟食专用器具严格分开，使用后及时清洗消毒，避免交叉污染。

食材生熟分类存放冰箱内生食与熟食应分区存放，建议使用独立密封容器，遵循“上熟下生”原则，防止生食材汁液滴落污染熟食。

冷冻食品彻底解冻冷冻食品烹饪前需彻底解冻，可采用冰箱冷藏、冷水浸泡或微波炉解冻等方式，确保加热时中心温度达到75℃以上，防止外熟内生。

凉菜现做现吃防风险凉菜应现做现吃，制作时确保食材新鲜、刀具容器专用，避免与熟食接触；剩余凉菜不宜长时间存放，超过2小时建议丢弃，防止微生物滋生。食物烧熟煮透温度控制标准

核心温度达标要求食品加工时应烧熟煮透，确保中心温度达到75℃以上，以有效杀灭食物中的致病微生物，保障食用安全。

冷冻食品解冻与加热冷冻食品烹饪前应彻底解冻，以防食品中心加热不透；外购熟食或打包食品再次食用前，需彻底加热煮透后方可食用。

高风险食品特殊处理肉类、禽类、蛋类和水产品等务必烧熟煮透，若采用小火烹饪，需延长加热时间确保达到安全温度，避免因加热不足导致食源性疾病。剩菜处理与隔夜食品加热要求及时冷藏，控制存放时间

剩余饭菜应及时冷藏，常温下放置时间不超过2小时。冷藏或冷冻储存的剩菜，也不宜存放过久，建议尽快食用完毕。彻底加热，确保安全温度

隔夜或隔餐的剩余食品在食用前必须彻底加热，确保中心温度达到75℃以上，以杀灭可能滋生的细菌，防止食源性疾病。分类存放，避免交叉污染

冰箱内存放剩菜时，应使用密封容器或保鲜膜包裹，做到生熟分开、分类存放，防止与其他食物发生交叉污染。特殊食品，谨慎食用

隔夜凉拌菜、绿叶蔬菜建议丢弃，不建议食用。外购熟食或外出就餐打包的食品，下次食用前需确认未变质并彻底加热。网络订餐安全要点06入网商家资质核查方法

核查证照公示完整性查看网络餐饮服务平台展示页面，确认商家是否公示《营业执照》《食品经营许可证》或小餐饮信息公示卡，以及从业人员有效的健康证明。

确认商家信誉与评价优先选择信誉良好、评价较高的入网餐饮服务提供者，关注其他消费者对其食品质量、配送卫生及商家合规性的反馈。

索取并查验相关证明若商家使用集中消毒餐饮具，应向其索取餐具集中消毒单位的检验检测合格证明，确保餐具消毒符合安全标准。

关注食品信息透明度检查商家是否在平台展示页面提供食品分量、规格、建议消费人数等信息，以及是否有关于食材来源、加工过程的必要说明。配送过程安全与食品验收

选择近距离商家，缩短配送时间网络订餐时，优先选择距离近的餐饮单位订购，以缩短食物运送时间，降低在途变质风险。

核对商家证照与评价信息网络订餐应查看商家公示的《营业执照》《食品经营许可证》等证照信息及菜品原材料、店铺评价，选择信誉良好的商家。

严格验收食品包装与封签收到餐食后，仔细检查包装是否完整、有无被开启痕迹，食安封签是否破损，如有异常有权拒绝接收并留存证据。

及时食用，勿长时间存放餐食送达后应尽快食用，避免在常温下长时间存放导致细菌滋生；如需存放，应及时冷藏并在再次食用前彻底加热。高风险外卖食品风险提示谨慎选择高风险品类尽量不网购凉菜、生食食品、冷加工糕点（如奶油糕点）等高风险食品，此类食品在配送过程中易因温度变化等因素滋生细菌，增加食品安全风险。查看商家资质与信息网络订餐时，要先查看商家证照信息、菜品原材料、店铺评价等内容，选择公示证照齐全、信誉良好的商家，确保食品来源安全可靠。关注配送与餐食检查尽量选择距离近的餐饮单位订购，以缩短食物运送时间。收到餐食后，要观察包装是否完整、有无被开启痕迹、食品是否被污染等，并及时食用，勿长时间存放。健康饮食习惯养成07膳食营养均衡搭配原则

食物多样，谷类为主保证每日膳食包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物，平均每天摄入12种以上，每周25种以上。主食以谷类为主，粗细搭配，适当增加全谷物和杂豆的摄入，如糙米、燕麦、红豆等。

多吃蔬果，彩虹搭配餐餐有新鲜蔬菜，保证每天摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜应占1/2；天天吃水果，每天摄入200-350克新鲜水果，注意选择多种颜色的蔬果，如红色的番茄、绿色的菠菜、紫色的葡萄等，以获取丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

适量吃鱼禽蛋肉，优选优质蛋白合理选择富含优质蛋白质的食物，优先选择鱼、禽肉，适量吃畜肉，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120-200克，鸡蛋不弃蛋黄。

清淡饮食，少盐少油控糖培养清淡饮食习惯，成人每天食盐不超过5克，烹调油25-30克，添加糖不超过50克，最好控制在25克以下。少喝含糖饮料，多用蒸、煮、炖、凉拌等健康烹调方式。饮食适度与暴饮暴食危害

节日饮食需均衡搭配节日期间应注意饮食均衡，荤素搭配，清淡为主，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等健康食品，避免油腻食物摄入过多。

暴饮暴食的健康风险暴饮暴食易引发肠胃不适、消化不良，增加消化系统负担，还可能导致急性胰腺炎等严重健康问题，尤其对有基础疾病人群风险更高。

控糖限酒保健康节日期间应控制糖分摄入，成人每天添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下；同时要适量饮酒，不酗酒，保护肝脏及心血管健康。

践行光盘拒绝浪费倡导适量点餐，吃多少点多少，剩余食物及时打包，践行“光盘行动”，杜绝爱面子、讲排场的铺张浪费现象，树立健康文明节约新风尚。公筷公勺使用与分餐制推广公筷公勺的重要性公筷公勺能有效减少病菌传播风险，尤其在集体聚餐时，可降低交叉感染几率，守护家人和朋友的健康。分餐制的健康益处分餐制有助于精准控制食量，减少浪费，同时能根据个人口味和需求合理搭配膳食，促进饮食均衡与健康。推广公筷公勺的实践建议餐饮服务单位应主动提供公筷公勺，并在餐桌上醒目摆放提示牌；家庭聚餐时，家长应带头使用，培养孩子良好习惯。分餐制的实施方式可采用自助餐、位上餐、公盘分餐等形式，或在聚餐时将菜肴分到个人餐具中，确保每人食用的食物独立卫生。特殊人群饮食注意事项08老年人与儿童饮食安全要点老年人饮食：易消化与营养均衡优先老年人应选择易消化、高蛋白、低脂肪、营养均衡的食品，如鱼肉、蛋羹、豆制品等。同时，要警惕以讲座、赠送礼品等方式推销的虚假保健食品，保健食品不能代替药物治疗疾病。儿童食品：低盐低糖低添加为准则儿童食品优先选择低盐、低糖、低脂、添加剂少的产品，教育孩子拒绝校园周边无证摊贩的“五毛食品”及颜色异常零食，引导孩子养成健康饮食习惯。特殊人群聚餐：关注食材新鲜与烹饪方式老年人和儿童外出就餐或家庭聚餐时，应避免食用生冷、未烧熟煮透的高风险食品，如刺身、生腌等。选择清淡、软烂的菜肴，减少辛辣、油腻食物的摄入，注意饮食卫生。慢性病患者节日饮食建议控制总能量与三大营养素均衡节日期间仍需控制每日总热量摄入，保持碳水化合物、蛋白质、脂肪的合理比例。建议选择低升糖指数碳