2025年营养师考试实操技能：高频考点专项训练试卷

2025年营养师考试实操技能：高频考点专项训练试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、案例分析1.某女士，30岁，孕早期，自述近期食欲下降，经常感到疲劳，体重略有下降。请根据其孕早期营养需求特点，分析其可能存在的营养问题，并提出相应的膳食建议。2.某男性，65岁，退休干部，身高175cm，体重80kg，近期体检发现血压偏高，血脂异常。请分析其可能存在的营养问题，并提出相应的膳食建议，以辅助其控制血压和血脂。3.某儿童，8岁，在校学生，家长反映其近期注意力不集中，学习成绩有所下降，活泼好动，经常零食。请分析其可能存在的营养问题，并提出相应的膳食建议。二、计算题1.某患者，女，50岁，身高160cm，体重70kg。请计算其BMI，并根据中国成人超重和肥胖症预防控制指南（2013）判断其体重状况。2.某患者，男，40岁，因工作压力大，近期出现失眠、焦虑等症状。请为其制定一份包含三餐和两点的膳食计划，要求该膳食计划具有一定的放松作用。3.请根据下表所列食物成分表，计算100克某品牌酸奶的营养成分含量（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌）。三、简答题1.简述膳食调查的常用方法及其优缺点。2.简述营养咨询的流程及其注意事项。3.简述老年人营养需求的特点及其膳食原则。4.简述食品中常见的生物性污染及其预防措施。5.简述营养标签中“低糖”、“无脂”等词语的含义及其判定标准。四、论述题1.结合实际，论述营养教育在社区健康教育中的重要性及其开展方法。2.试述营养干预在慢性病管理中的作用及其实施原则。试卷答案一、案例分析1.可能存在的营养问题：可能存在叶酸、铁、钙、蛋白质等营养素摄入不足的问题。孕早期孕妇对叶酸的需求量增加，叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形；铁缺乏可能导致缺铁性贫血，引起疲劳、食欲下降等症状；钙缺乏可能影响胎儿骨骼发育，也可能导致孕妇骨质疏松；蛋白质摄入不足可能导致孕妇体重增长不足，胎儿发育受限。膳食建议：增加富含叶酸、铁、钙、蛋白质的食物摄入。例如，多吃深绿色叶菜、动物肝脏、红肉、鱼虾、豆类、奶制品等。注意食物多样性，均衡膳食。建议每日摄入至少500克蔬菜，包括深绿色叶菜；每周摄入1-2次动物肝脏或红肉；每天摄入300克奶或等量奶制品；适量摄入豆类和鱼虾。2.可能存在的营养问题：可能存在钠摄入过多、膳食纤维摄入不足、饱和脂肪酸摄入过多的问题。高钠饮食可能导致血压升高；膳食纤维摄入不足可能影响肠道蠕动，加重便秘，也可能影响血糖控制；饱和脂肪酸摄入过多可能加重血脂异常。膳食建议：限制钠摄入，每日食盐摄入量不超过6克；增加膳食纤维摄入，多吃全谷物、杂豆、蔬菜、水果等；选择低脂或脱脂奶制品，少吃肥肉、动物内脏等高饱和脂肪酸食物；增加优质蛋白质摄入，如鱼、禽、瘦肉、豆制品等；多吃富含钾的食物，如香蕉、土豆等，有助于降低血压。3.可能存在的营养问题：可能存在能量摄入不足、优质蛋白质摄入不足、维生素和矿物质摄入不足的问题。经常吃零食可能导致正餐摄入不足，能量、蛋白质等营养素摄入不足；零食多为高糖、高脂肪、高能量的加工食品，不利于儿童健康成长；维生素和矿物质摄入不足可能影响儿童生长发育和智力发育。膳食建议：规律进餐，保证三餐按时食用；减少零食摄入，尤其是高糖、高脂肪、高能量的加工零食；选择健康的零食，如水果、牛奶、酸奶、坚果等；保证优质蛋白质摄入，如鱼、禽、瘦肉、蛋、奶、豆制品等；多吃蔬菜水果，保证维生素和矿物质摄入。二、计算题1.BMI计算：BMI=体重（kg）/身高²（m²）=70/(1.6*1.6)=27.34体重状况判断：根据《中国成人超重和肥胖症预防控制指南（2013）》，BMI24.0-27.9kg/m²为超重，因此该患者体重状况为超重。2.膳食计划示例（仅供参考）：*早餐：全麦面包2片、煮鸡蛋1个、牛奶200ml、少量水果（如半个苹果）*上午加餐：酸奶1杯、坚果几颗*午餐：杂粮饭1碗、清蒸鱼100g、炒青菜200g、番茄炒蛋1份*下午加餐：水果1份（如1个香蕉）、全麦饼干2片*晚餐：糙米饭半碗、瘦肉炒菜200g、冬瓜汤1碗放松作用说明：该膳食计划注重食物多样性，包含足够的蔬菜水果，提供丰富的维生素和矿物质；选择鱼肉作为蛋白质来源，脂肪含量较低；全谷物和杂粮的摄入有助于稳定血糖，避免血糖大幅波动引起的焦虑情绪；牛奶和酸奶提供优质蛋白质和钙质，有助于放松神经。3.营养成分计算（需提供食物成分表数据进行计算，此处无法进行）：根据提供的食物成分表，查找100克某品牌酸奶的各项营养成分含量（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌），并填入表格或直接列出。三、简答题1.膳食调查的常用方法及其优缺点：*食物重置法：优点是准确度高，可以反映真实的膳食摄入情况；缺点是操作复杂，耗时费力，需要专业人员进行。适用于小规模、高质量的研究。*24小时膳食回顾法：优点是简便易行，适用于大规模调查；缺点是回忆偏差较大，准确性受个体记忆能力影响。需要多次调查取平均值以提高准确性。*膳食记账法：优点是可以详细记录食物种类和数量，适用于长期膳食监测；缺点是容易遗漏或记录不准确，需要调查对象具有较高的依从性。适用于家庭或个人的长期膳食调查。*膳食化学分析法：优点是准确度最高，可以精确测定食物中的各种营养成分含量；缺点是操作复杂，需要专业设备和人员，成本高。适用于实验室研究或特定食物的营养成分分析。2.营养咨询的流程及其注意事项：*流程：1）建立信任关系；2）收集信息（膳食、生理、生化、病史、生活方式等）；3）评估营养状况；4）确定营养问题；5）制定营养干预计划；6）实施干预计划；7）随访与评价。*注意事项：1）尊重隐私，保护患者信息；2）耐心倾听，善于沟通；3）语言通俗易懂，避免专业术语；4）根据个体差异制定个性化方案；5）鼓励患者参与，提高依从性；6）定期随访，及时调整方案。3.老年人营养需求的特点及其膳食原则：*特点：1）能量需求下降，但蛋白质需求增加；2）钙、维生素D、B族维生素需求增加；3）铁、锌需求可能增加；4）水溶性维生素吸收能力下降；5）对食物的消化能力下降。*膳食原则：1）食物多样，均衡营养；2）少盐少油，清淡饮食；3）适量摄入优质蛋白质；4）保证钙、维生素D、B族维生素摄入；5）易于消化吸收；6）少量多餐；7）保证充足饮水。4.食品中常见的生物性污染及其预防措施：*常见的生物性污染：1）细菌污染（如沙门氏菌、大肠杆菌等）；2）病毒污染（如诺如病毒、甲肝病毒等）；3）寄生虫污染（如绦虫、旋毛虫等）；4）霉菌污染（如黄曲霉素等）。*预防措施：1）加强食品生产、加工、储存、运输、销售过程中的卫生管理；2）加强食品从业人员健康管理；3）加强食品检验检测；4）加强公众食品卫生知识普及教育；5）防止交叉污染；6）彻底煮熟食物；7）妥善保存食物。5.营养标签中“低糖”、“无脂”等词语的含义及其判定标准：*“低糖”：指每100克食品中含糖量≤5克。*“无脂”：指每100克食品中含脂肪量≤0.5克。*其他词语及判定标准：“低钠”≤120mg/100g；“无钠”≤5mg/100g；“高蛋白”≥12g/100g；“无添加糖”指在生产过程中没有添加糖料；“无添加味精”指在生产过程中没有添加味精等谷氨酸钠类调味品。四、论述题1.营养教育在社区健康教育中的重要性及其开展方法：*重要性：1）提高居民营养健康意识；2）改变不良饮食习惯；3）预防慢性病的发生；4）提高居民健康水平；5）降低医疗费用支出；6）促进社区健康发展。*开展方法：1）开展健康讲座、知识竞赛等活动；2）利用社区宣传栏、广播、电视等媒体进行宣传；3）开展个体或家庭营养咨询；4）组织健康饮食主题活动；5）与社区医疗机构合作，将营养教育纳入健康体检项目；6）开发适合社区特点的营养教育课程和教材。2.营养干预在慢性病管理中的作用及其实施原则：*作用：1）改善慢性病患者的症状；2）降低慢性病的并发症风险；3）提高慢性病患者的生存质量；4）延长慢性病患者的寿命；5）降低慢性病的医疗费用支出。*实施原则：1）个体化原则：根据患者的病情、体