2025年营养师考试实战试卷 基础与营养咨询

2025年营养师考试实战试卷基础与营养咨询考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养素是人体内不能合成，必须从食物中获取的必需氨基酸？A.丙氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.谷氨酸2.人体每日所需能量的主要来源是：A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.碳水化合物3.以下哪种食物被认为是优质蛋白质的良好来源？A.淀粉类食物B.油脂类食物C.瘦肉、蛋、奶、豆类D.蔬菜水果4.维生素C的主要功能不包括：A.参与胶原蛋白合成B.增强免疫力C.维持红细胞形态D.促进铁吸收5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.钙C.锌D.硒6.评估个体营养状况的重要指标之一是：A.血压B.体重指数（BMI）C.血糖D.心率7.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供大量能量D.维持肠道菌群平衡8.糖尿病患者的营养管理原则不包括：A.限制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.避免所有含糖食物D.保持碳水化合物来源的多样化9.孕妇在孕中期（孕第13周至孕第27周）对叶酸的需求量显著增加，主要目的是：A.预防坏血病B.促进胎儿神经管发育C.增强免疫力D.预防贫血10.以下哪种情况不属于营养不良的表现？A.消瘦、体重下降B.皮下脂肪消失C.免疫力下降，易感染D.体重指数（BMI）正常11.营养咨询过程中，建立良好信任关系的首要步骤是：A.直接提出营养干预建议B.进行详细的膳食评估C.耐心倾听客户的诉求和顾虑D.强调营养知识的重要性12.适用于评估个体长期膳食摄入情况的调查方法是：A.回顾性24小时膳食调查B.食物频率问卷C.现时膳食调查D.尿液分析13.在制定营养计划时，需要考虑客户的饮食习惯和文化背景，这体现了：A.个性化原则B.治疗优先原则C.效益最大化原则D.统一标准原则14.营养咨询中，与客户设定共同营养目标的关键在于：A.目标必须非常激进B.目标应具体、可衡量、可实现、相关且有时限（SMART原则）C.目标应由咨询师单方面决定D.目标越多越好15.针对不爱吃蔬菜水果的儿童，引导其改变饮食行为的策略可能包括：A.强行要求其吃下规定量B.将蔬菜水果融入孩子喜欢的食物中C.只提供孩子爱吃的蔬菜水果D.忽略孩子的饮食习惯16.以下哪项不属于营养信息学（Nutrigenomics）的研究范畴？A.基因与营养素相互作用的机制B.饮食模式对慢性病风险的影响C.个体对特定营养素的需求差异D.食品安全风险评估17.营养标签上“低糖”产品的糖含量通常指每100克或每100毫升含糖量不超过：A.0.5克B.1.0克C.5.0克D.10.0克18.评估老年人营养状况时，特别需要注意的指标是：A.血清白蛋白水平B.甘油三酯水平C.血清转铁蛋白水平D.血清总胆固醇水平19.营养咨询中，进行有效的非暴力沟通，通常要求咨询师：A.多使用“你”开头的指责性语言B.关注自己的感受，而非客户的感受C.表达观察、感受、需要和请求D.尽量避免与客户产生分歧20.以下哪种行为改变理论强调通过建立社会支持和强化机制来促进健康行为维持？A.社会认知理论B.行为分阶段改变理论C.计划行为理论D.社会支持理论二、名词解释题（每题3分，共15分）1.基础代谢率（BMR）2.膳食纤维3.营养咨询4.体重指数（BMI）5.奶油化效应三、简答题（每题5分，共20分）1.简述维生素A缺乏可能导致的健康问题。2.简述营养咨询的主要步骤。3.简述影响能量代谢的主要因素。4.简述在营养咨询中如何与有抵触情绪的客户进行沟通。四、案例分析题（共45分）小明，男，28岁，办公室职员，身高180cm，体重95kg。平时工作繁忙，常点外卖，较少进行体育锻炼。近期自感精力不足，睡眠质量下降，并自测空腹血糖偏高（餐后正常）。前来寻求营养咨询帮助。请根据以上案例信息，回答以下问题：1.分析小明可能存在的营养问题或健康风险。（10分）2.在进行营养咨询时，您需要收集哪些方面的信息？（请至少列出五类）（10分）3.针对小明的状况，请提出初步的饮食和生活方式建议要点。（15分）4.在与小明沟通其饮食建议时，您会如何强调运动的重要性？请简述沟通要点。（10分）试卷答案一、选择题1.B2.D3.C4.C5.B6.B7.C8.C9.B10.D11.C12.B13.A14.B15.B16.D17.C18.A19.C20.D二、名词解释题1.基础代谢率（BMR）：指人体在清醒、静卧、空腹、环境温度适宜（约20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。2.膳食纤维：指人体不能消化吸收的、来源于植物性食物的多糖类物质，包括纤维素、半纤维素、果胶等。3.营养咨询：指营养专业人员在特定场景下，运用营养学知识和技能，为个体或群体提供饮食、营养相关疾病预防与治疗、营养监测等方面的评估、指导、教育和帮助的过程。4.体重指数（BMI）：指人体体重（公斤）与身高（米）的平方之比，是常用的一种评估个体体重状况的指标。5.奶油化效应：指随着社会经济发展，人群中能量消耗相对减少而能量摄入相对增加，导致肥胖率上升的现象，形象地比喻为“社会越来越‘油腻’”。三、简答题1.维生素A缺乏可能导致的健康问题包括：夜盲症（暗适应能力下降）、干眼症（眼结膜干燥）、皮肤干燥和粗糙、免疫力下降（易感染）、生长发育迟缓（儿童）、孕早期流产风险增加等。2.营养咨询的主要步骤包括：建立关系、收集信息（膳食、体格、生化、生活方式等）、评估（营养状况、健康风险）、确定目标（与客户协商）、制定计划（饮食、运动、行为改变等）、实施干预、追踪评价与调整。3.影响能量代谢的主要因素包括：年龄（幼年和老年人基础代谢率较低）、性别（男性基础代谢率通常高于女性）、身体成分（肌肉量越高，静息代谢率越高）、环境温度（冷环境会增加能量消耗）、激素水平（如甲状腺激素、胰岛素等）、食物热效应（进食后短时间能量消耗增加）、体力活动水平（是决定能量消耗的最主要因素之一）。4.在营养咨询中与有抵触情绪的客户沟通要点：首先保持耐心和尊重，尝试理解其抵触的原因；使用开放式问题倾听其想法和顾虑；避免使用指责性或评判性语言；强调咨询是为帮助其达成自身目标；将建议与其个人价值观和兴趣点相结合；提供选择权，让客户参与计划制定；逐步引入改变，从小目标开始；给予鼓励和支持，肯定其已做出的努力。四、案例分析题1.小明可能存在的营养问题或健康风险：①超重或肥胖（BMI=95/1.8²≈29.2，属超重范畴）；②高能量摄入风险（常点外卖，饮食结构可能不合理）；③体力活动不足；④空腹血糖偏高提示可能存在胰岛素抵抗或早期糖尿病风险；⑤长期营养不均衡可能导致营养不良相关风险（如某些维生素矿物质缺乏）；⑥精力不足可能与饮食、体重、缺乏运动等多因素有关。2.需要收集的信息包括：①详细膳食信息（如连续3天24小时膳食回顾、食物频率问卷，了解食物种类、数量、烹饪方式、进餐规律）；②体力活动情况（如每周运动类型、频率、时长、强度）；③生活习惯（如睡眠时间、吸烟饮酒情况）；④健康史（是否有其他慢性病、家族史）；⑤营养知识水平和态度；⑥对改变饮食和生活方式的意愿和顾虑。3.针对小明的初步饮食和生活方式建议要点：①控制总能量摄入：计算每日所需能量，适当减少摄入，制造能量负平衡；②调整膳食结构：增加蔬菜水果摄入量；选择全谷物替代部分精制谷物；选择瘦肉、鱼、蛋、豆制品等作为优质蛋白质来源；限制高脂肪、高糖、高盐的加工食品和外卖；③规律进餐：三餐定时定量，避免暴饮暴食；④增加膳食纤维：有助于控制血糖、血脂和体重；⑤多喝水：每天保证足够饮水；⑥增加体力活动：逐步增加运动频率和强度，如每周至少150分钟中等强度有氧运动；⑦保证充足睡眠：改善精力状态；⑧定期监测：监测体重、血糖变化。4.与小明沟通其饮食建议时强调运动重要性的要点：①首先肯定其尝试改变饮食的意愿；②解释运动对于控制体重和改善血糖的关键作用，它是能量消耗的重要途径；③说明运